Aquafaba: жумуртка жана сүт азыктарын алмаштырганга аракет кылууга арзыйбы?

Мазмун

• Aquafaba деген эмне?
• Тамактануу фактылары
• Aquafaba кантип колдонсо болот
• Жумуртканын агын алмаштыруу
• Vegan Dairy алмаштыруу
• Aquafaba PKU менен ооруган адамдар үчүн сонун
• Аквафабада азык аз
• Аквафабаны кантип жасаса болот
• Aquafaba колдонуунун жолдору
• The Bottom Line

Aquafaba - бул көптөгөн кызыктуу колдонууларга ээ болгон заманбап жаңы тамак.

Көбүнчө социалдык тармактарда жана ден-соолукту чыңдоочу веб-сайттарда жарыяланган аквафаба - бул нокот сыяктуу буурчак өсүмдүктөрү бышырылган же сакталган суюктук.

Бул вегетариандык тамактын изделүүчү ингредиенти жана көбүнчө жумуртканын ордуна колдонулат.

Бул макалада aquafaba, анын ичинде эмне, кандайча жасалгандыгы жана аны диетаңызга кошуу керекпи деген суроого кеңири токтолобуз.

Aquafaba деген эмне?

Аквафаба - нокот же ак буурчак сыяктуу ар кандай кагуусу бышырылган же сакталган суунун аты. Бул кээ бир адамдар, мисалы, нокоттун консервасын алгач ачканда төгүп салуучу суюктук.

Латынча суу жана буурчак - аква жана фаба деген сөздөрдү бириктирип, заттын аталышы орундуу.

Импульстар - өсүмдүктөрдүн буурчак өсүмдүктөр тукумунан чыккан жегич уруктар. Импульстун жалпы түрлөрүнө буурчак жана жасмык кирет (1).

Аларда углеводдордун салыштырмалуу көп көлөмү, биринчи кезекте крахмал бар. Крахмал - бул өсүмдүктөрдө кездешкен жана амилоза жана амилопектин деп аталган эки полисахаридден турган энергияны сактоочу түрү (2).

Импульстарды бышырганда крахмалдар сууну соруп, шишип, акыры бузулуп, амилоза жана амилопектин, ошондой эле бир аз белок жана шекерлер сууга агып кетет.

Натыйжада аквафаба деп аталган илешкектүү суюктук пайда болот.

Бул суюктук импульстар бышырылганга чейин болгонуна карабастан, 2014-жылы француз ашпозчусу аны рецепттердин курамдык бөлүгү катары колдонсо болоорун билгенде гана ага көп көңүл бурулган эмес.

Ал жумуртканын агын сонун алмаштыра тургандыгын жана аны көбүктөнгөн агент катары колдонсо болорун түшүнгөн.

Бул ачылыш тамак-аш сүйүүчүлөрүнүн арасында тез жайылып, көп өтпөй, аквафабаны дүйнө жүзү боюнча ашпозчулар колдонуп келишкен.

Бул табылга вегетарианчылар арасында өзгөчө популярдуулукка ээ болгон, анткени aquafaba жумуртканы вегетарианчыл достук менен алмаштырат.

Аквафаба көбүнчө нокотту бышыруудан же сактоодогу суюктукка байланыштуу болгондуктан, бул макалада nohut aquafaba жөнүндө сөз болот.

Кыскача маалымат Аквафаба деген термин нокот сыяктуу импульстар бышырылган же сакталган суюктукту билдирет.

Тамактануу фактылары

Аквафаба салыштырмалуу жаңы тенденция болгондуктан, анын азыктык курамы жөнүндө маалыматтар чектелүү.

Aquafaba.com веб-сайтынын маалыматы боюнча, 1 аш кашык (15 мл) 3-5 калорияны камтыйт, анын 1% дан ашыгы протеинден алынат (3).

Курамында кальций жана темир сыяктуу минералдардын саны аз болушу мүмкүн, бирок жакшы булак деп эсептөө үчүн жетишсиз.

Аквафаба боюнча азык-түлүк жөнүндө ишенимдүү маалымат жок болсо дагы, анын ден-соолукка тийгизген пайдасы жөнүндө кеңири маалымат келечекте популярдуу болуп калышы мүмкүн.

Кыскача маалымат Aquafaba - бул тамактануунун жаңы тренди жана анын азыктык курамы жөнүндө анча-мынча маалымат жок.

Aquafaba кантип колдонсо болот

Аккафанын азык-түлүк курамы жана ден-соолукка тийгизе турган пайдалуу жактары боюнча изилдөө чектелүү болсо дагы, анын кулинардык пайдаланышы көп экени аныкталды.

Жумуртканын агын алмаштыруу

Аквафаба жумурткалардын укмуштай алмаштыруучусу катары белгилүү.

Аквафабанын жумуртканын ордун алмаштырышы эмне себептен жакшы иштей тургандыгы жөнүндө так илим жок болсо дагы, анын крахмал жана аз көлөмдөгү белоктун айкалышы менен байланыштуу болушу мүмкүн.

Көбүнчө жумуртканын агын алмаштыруу үчүн колдонулат, бирок аны толугу менен жумуртка жана жумуртканын сарысы үчүн стенд катары колдонсо болот.

Ошондой эле, ал вегетарианчыл жана жумурткага аллергиясы бар же көтөрө албаган адамдарга ылайыктуу.

Бул сироптук суюктук вегетариандык нан бышыруучулар тарабынан рецепттердеги жумурткалардын аракетин туурап, бышырылган торттун жана брауниге окшогон бышырылган азыктардын түзүлүшүн жана бийиктигин камсыз кылган укмуштуу жөндөмдүүлүгү менен белгиленип келген.

Ал тургай, жумуртканын агы сыяктуу үлпүлдөк меренгага камчы менен жесе болот, же зефир, мусс, макарон сыяктуу даамдуу, вегетариан жана аллергияга таттуу десерттерден жасаса болот.

Aquafaba ошондой эле майонез жана аиоли сыяктуу жумуртка негизделген рецепттердин даамдуу вегетариандык варианттарынын популярдуу ингредиенти.

Ал тургай, бармендер салттуу түрдө жумуртканын агы менен жасалган коктейлдердин вегетариан жана жумуртка-аллергияга ылайыктуу версияларын түзүү үчүн колдонушат.

Эксперттер 3 аш кашык (45 мл) аквафабаны бир жумуртканын ордуна же 2 аш кашык (30 мл) бир жумуртканын агын алмаштырууну сунуш кылышат.

Vegan Dairy алмаштыруу

Аквафаба жылдыздуу жумуртканын ордун алмаштыруучусу болуу менен бирге, сүттү өзгөчө алмаштырат.

Өсүмдүктөр же лактозага чыдамы жок адамдар рецепттерге кошуу үчүн сүт азыктарынан айрылган варианттарды издешет.

Аквафабаны сүттүн же майдын ордуна тамактын текстурасына жана даамына таасир этпестен, көптөгөн рецепттер боюнча колдонсо болот.

Мисалы, аквафабаны алма уксусу, кокос майы, зайтун майы жана туз менен айкалыштырып, сүтсүз, даамдуу май жасай аласыз.

Аны кээде баристалар каппучинолорго жана латтарга кол көбүгүн кошуу үчүн колдонгон жагымдуу камкаймакка камчы салса болот.

Кыскача маалымат Аквафаба көбүнчө вегетариандык жана аллергияга каршы жумуртканын ордуна колдонулат. Ошондой эле рецепттерде сүт азыктарынын ордуна колдонсо болот.

Aquafaba PKU менен ооруган адамдар үчүн сонун

Аквафабанын курамындагы белоктун курамынын төмөндүгү, аны көбүнчө PKU деп аталган фенилкетонурия менен ооруган адамдар үчүн эң сонун тандоо болуп саналат.

PKU - бул фенилаланин деп аталган аминокислотанын кандагы деңгээлинин өтө жогору болушуна алып келген тукум куума оору.

Бул оору фенилаланинди бөлүп-жаруу үчүн керектүү ферментти өндүрүүгө жооптуу болгон гендеги генетикалык мутацияга байланыштуу (4).

Эгерде бул аминокислотанын кандагы деңгээли өтө эле жогорулап кетсе, анда мээ жабыркап, акыл-эс бузулуулары пайда болот (5).

Аминокислоталар белоктордун курулуш материалы, ал эми жумуртка жана эт сыяктуу протеинге бай азыктар фенилаланиндин курамында көп.

ПКУ менен ооруган адамдар, фенилаланин көп болгон тамактардан алыс болуу үчүн, өмүр бою өтө аз протеин диетасын сакташы керек.

Бул диета өтө чектелүү болушу мүмкүн, жана аз протеин менен алмаштырууну табуу кыйынга турат.

Aquafaba PKU менен ооруган адамдар үчүн эң сонун тандоо болушу мүмкүн, анткени ал белоктун курамы өтө аз жумуртканын ордун алмаштыруучу зат катары колдонулушу мүмкүн.

Кыскача маалымат PKU - организм фенилаланин деп аталган аминокислотаны бөлө албай турган оору. Бул оору менен ооруган адамдар өтө протеиндүү эмес диетаны кармашы керек, бул PKU менен ооруган адамдар үчүн аквафабаны коопсуз тандоо.

Аквафабада азык аз

Аквафаба диеталык чектөөлөргө жана тамак-аш аллергиясына чалдыккандарга мыкты жумуртканын ордун басса дагы, ал азыктын жакшы булагы болуп саналбайт жана жумуртка же сүт азыктарынын курамындагы заттар менен тең тайлаша албайт.

Алдын-ала азык заттарын талдоо аквабабанын калориялары, белок, углеводдор жана майлар өтө төмөн экендигин жана анын курамында витаминдер менен минералдарды аз, жок деп эсептейт (3).

Башка жагынан алганда, жумуртка жана сүт азыктандыруучу кубаттуулуктар болуп саналат. Бир чоң жумуртка 77 калория, 6 грамм протеин жана 5 грамм пайдалуу май берет.

Мындан тышкары, жумурткаларда сизге керектүү бардык азык заттар жана күчтүү антиоксиданттар бар (6, 7, 8).

Аквафаба жумуртка же сүт азыктары үчүн, айрыкча аллергиясы бар же бул тамактарды жебеген адамдар үчүн ыңгайлуу шарт түзүп берсе, анын курамында кыйла аз азык бар экендигин белгилей кетүү керек.

Жумуртканы же сүт азыктарын аквафабага алмаштыруу менен, алар сунуш кылган азыктык артыкчылыктарды колдон чыгарасыз.

Кыскача маалымат Жумурткалар тамак-аш жагынан тыгыз азык болгондуктан, жумурткадан аллергия болбосо же вегетариандык диетаны карманбаса, аларды аквабаба менен алмаштыруу туура эмес.

Аквафабаны кантип жасаса болот

Аквафабаны консерваланган нокоттордон алуу оңой. Ошондой болсо да, нокот бышыруудан калган сууну өзүңүз колдонсоңуз болот.

Биринчи ыкманы колдонуу үчүн, нокоттун идишин суюктукту сактап, дурчунун үстүнө төгүп коюу жетиштүү.

Aquafaba колдонуунун жолдору

Бул суюктукту ар кандай таттуу же даамдуу рецепттерде колдонсоңуз болот, анын ичинде:

• Меринг: Аквафабаны шекер жана ванилин менен уруп, жумурткасыз меренжаны пайда кылыңыз. Муну пирогдорду толтуруу же кукилерди жасоо үчүн колдонсоңуз болот.
• Жумуртканы алмаштыруу үчүн көбүктөнүңүз: Аны көбүккө чаап, кекс жана торт сыяктуу рецепттерде жумуртканын ордун алмаштыргыч катары пайдаланыңыз.
• Аны жумуртканын ордун толтуруу үчүн камчы: Жумуртканы пиццанын кабыгына жана нан рецепттерине камчы аквафаба менен алмаштырыңыз.
• Веган майо: Аквафабаны алма уксусу, туз, лимон ширеси, кычы порошогу жана зайтун майы менен вегетариан, сүтсүз майонезге аралаштырыңыз.
• Веган майы: Аквафабаны кокос майы, зайтун майы, алма уксусу жана туз менен аралаштырып, сүт азыктары жок, вегетариан майын жаратыңыз.
• Macaroons: Жумуртканын агын камчы аквафабага алмаштырып, жумурткасыз кокос макарундарын жасаңыз.

Аквафаба жакында эле табылгандыктан, күн сайын ушул кызыктуу ингредиентти колдонуунун жаңы жолдору табылууда.

Аквафабаны чийки жумуртканын агын сактагандай сактоо керек. Муздаткычта эки-үч күн бою таза бойдон турушу керек.

Кыскача маалымат Ноуттарды бышыруудан калган сууну үнөмдөп же консерваланган нокотторду сүзүп алгандан кийин суюктукту сактап, аквафабаны жасай аласыз.

The Bottom Line

Aquafaba - бул көптөгөн кулинардык колдонуулары үчүн жаңыдан иликтене баштаган кызыктуу жана ар тараптуу ингредиент.

Анын азыктык курамы жөнүндө көп нерсе белгилүү эмес, бирок баштапкы изилдөөлөр көрсөткөндөй, анын курамында белок өтө аз болгондуктан, ПКУ менен ооруган адамдар үчүн коопсуз чечим болуп саналат.

Аквафаба пайдалуу заттардын жакшы булагы болбосо дагы, вегетарианчыларга жана азык-түлүк аллергиясы барларга жумуртка менен сүттү алмаштыруучу мыкты зат катары таанылат.

Бул суюктуктан бышырылган азыктардын вегетариандык жана аллергияга ылайыктуу түрлөрүн жасоого болот. Бирок, оптималдуу ден-соолукту чыңдоо үчүн шекердүү тамак-ашты минимумга чейин алуу жакшы экендигин унутпаңыз.

Aquafaba буга чейин кулинардык дүйнөдө чоң жаңылыктарды жаратып, популярдуулугу өсүп келе жатат, анткени ойлоп табуучу ашпозчулар бул ар тараптуу ингредиентти колдонуунун жаңы жолдорун табышкан.