Шараптагы сульфиттер сиз үчүн жаманбы?

Мазмун

• Эмнесульфиттер, баары бир?
• Анда эмне үчүн сульфитсиз шарап бар?
• Шарап сульфитине сезгичтигиңиз барбы?
• Сульфиттер ошол өлтүргүч шараптын башын оорутабы?
• Ал кооз шарап сульфит чыпкалары жөнүндө эмне айтууга болот?
• Үчүн карап чыгуу

Жаңылыктар жаркырап: Бир стакан шарап менен өзүңүздү сыйлоонун туура эмес жолу жок. Сиз супер ~ тазаланган ~ таңдайга ээ болуп, ресторанда эң мыкты $$$ бөтөлкөсүн тандасаңыз болот же Trader Joe'дон эки Бак-Чакты кармап алып, кагаз стакандар жана досторуңуз менен ичүү үчүн паркта ачсаңыз болот. (PSA болсо да, менюдагы экинчи арзан шарапка эч качан заказ кылбаңыз.) Өзүңүздү шарап билүүчү деп эсептесеңиз да, албасаңыз да, балким, ал жерден бардык кооз шарап "аксессуарларын" көрүп, ойлонуп калдыңыз, "Бул мага керекпи?"

Базардагы "сульфитсиз" шараптар жана "шарап сульфит чыпкалары" сизге сульфит коркунучун бериши мүмкүн. Бирок жакшы кабар бар: адамдардын 95 пайызы үчүн сульфиттер А-ОК.

Эмнесульфиттер, баары бир?

Шараптагы сульфиттер табигый түрдө ферментация процессинде күкүрт диоксиди менен суу (шараптын 80 пайызын) аралаштырганда пайда болот. Белгилей кетүүчү эң биринчи маанилүү нерсе, шараптын баары "сульфитсиз" деп белгиленген болсо да, табигый түрдө сульфиттерге ээ (жана булардын баарынын ден соолукка пайдасы!).

Тамак-ашыңызга кошулмалардан баш тартуу жана мүмкүн болушунча табигый түрдө тамактануу, адатта, эң сонун нерсе болсо да, сиз чындыгында каалоо бул кичинекей сульфит кошулмалары сиздин виноңузда. Алар антимикробдук катары иштешет, "андыктан анын ичине жагымсыз даам алып келүүчү же уксуска айландыруучу эч кандай жаман нерселерди албаңыз" дейт Дженнифер Симонетти-Брайан, Шарап Мастери (дүйнөдөгү эң жогорку шарап титулу) жана автор нын Роза шарабы: кызгылтым ичүү боюнча колдонмо.

Анда эмне үчүн сульфитсиз шарап бар?

Бардык шарапта табиятта сульфит бар болгондуктан, "сульфитсиз" шарапты көрүшүңүз мүмкүн, бирок бул бир топ Б.С." дейт Симонетти. "Бул чындыгында жок дегенди билдирет кошулду сульфиттер».

Wine.com тастыктайт: 100 пайыз сульфитсиз шарап деген нерсе жок. Сиз сульфит кошулбаган шараптарды "NSA" же "сульфит кошулган жок" деп белгиленген көпчүлүк дүкөндөрдө таба аласыз, бирок эмне үчүн шарапыңыздагы сульфиттерге кам көрүүнүн кереги жок экенин окуп чыгыңыз.

Шарап сульфитине сезгичтигиңиз барбы?

Абдан, абдан аз эле адамдар сульфитке сезимтал, дейт Симонетти. Флорида университетинин Тамак-аш жана айыл чарба илимдер институтунун (IFAS) отчетуна ылайык, кээ бир эсептөөлөр калктын 0,05 пайызынан 1 пайызына чейин же астма менен ооруган адамдардын 5 пайызына чейин жетет. Башка изилдөөлөр көрсөткөндөй, адамдардын 3-10 пайызы сезимталдыкты билдиришет, деп жарыяланган изилдөөдө Төшөктөн отургучка чейин гастроэнтерология жана гепатология.

Бул сиз экениңизди кантип билсе болот: Кургатылган жемиштерди жеңиз. Калифорниянын Айлана -чөйрөнүн саламаттыгына коркунучту баалоо бюросунун маалыматы боюнча, шараптагы сульфиттердин өлчөмү адатта 30 промилледен (миллионго бөлүктөрү) жакын, ал эми кургатылган жемиштердеги сульфиттердин өлчөмү жемиштин түрүнө жараша 20дан 630 промиллеге чейин болушу мүмкүн. . (Мөмө-жемиштер бузулуп кетпеши же козу карын өсүп кетпеши үчүн кошулат, дейт Симонетти.) Мисалы, кургатылган өрүктөрдө сульфиттин деңгээли 240 промилледен ашат. Ошентип, эгерде сиз кургатылган алма менен манго менен бактылуу түрдө тамактана алсаңыз, анда денеңиз шараптагы сульфиттерди жакшы көтөрө алат.

Сиз көрүшүңүз керек болгон симптомдор астматикалык же аллергиялык типтеги азапты камтыйт: чүчкүрүк, баш оору, кычышуу, чүчкүрүү, жөтөл, шишик, ошондой эле ичеги-карын оорусу. Кээде жөн гана жыттоо же сульфиттери көп бөтөлкө шарапты ачуу чүчкүрүүнү же жөтөлдү пайда кылышы мүмкүн, бирок аны ичкенден кийин симптомдорду сезүү жарым саатка чейин созулушу мүмкүн, дейт IFAS. Эскертүү: Сиз азыр оорунун белгилери жок болсоңуз да, сезгичтикти жашооңуздун каалаган мезгилинде өрчүтө аласыз (ал тургай кырк же элүү жашыңызда кеч болсо да).

Сульфиттер ошол өлтүргүч шараптын башын оорутабы?

Кызыл шараптан (же кандайдыр бир шараптан) башыңызды оорутуп жатканыңыздын эң чоң себеби, балким, анын саны. Симонетти мындай дейт: "Шарап сизди бат эле суусуздандырат, анткени ал диуретик". "Ал эми көпчүлүк адамдар биринчи кезекте жетиштүү суу ичишпейт." (Байланыштуу: дени сак алкоголь сизге асылып калуу ыктымалдуулугу азыраак)

Бирок, эгер сиз биринчи стаканыңыздын жарымына жетпей эле башыңыз ооруп калсаңыз, анда бул сан эмес, бирок бул албетте сульфиттер эмес. "Бул гистаминдер" дейт Симонетти. Гистаминдер (жаракатка жооп катары жана аллергиялык жана сезгенүү реакцияларында клеткалар чыгарган кошулма) жүзүмдүн кабыгында кездешет. Кызыл шарап жасоо үчүн, ачытуучу шире териге жабышып, ага кызыл түс, ачуу (таниндер) жана ооба гистамин берет. Симонетти айткандай, башыңыздын оорушунан башыңыз оорушу үчүн булар күнөөлүү. (Оң жагында, шараптын дени сак ичегиге салым кошорун билчү белеңиз?)

Гистаминдерге сезгич экениңизди билүү үчүн, алаканыңызды өйдө каратып, карама -каршы колуңуз менен билегиңиздин ичине "#" белгисин коюңуз. Эгер ал бир нече секунданын ичинде кызарып кетсе, бул сиздин денеңиз гистаминдерге өзгөчө сезгич экенин билдирет, дейт Симонетти. Көптөгөн астматикалык адамдар бул категорияга кириши мүмкүн, дейт ал. Эгерде бул сиз болсоңуз, чындыгында андан эч кандай качуу болбойт. "Кызыл шараптан алыс болуңуз" дейт Симонетти.

Ал кооз шарап сульфит чыпкалары жөнүндө эмне айтууга болот?

Бул куралдардын көбү оксигенаторлор ошондой эле сульфиттерди азайтууну талап кылышат. Алар чындыгында күкүрт кычкылын винодо 10-30 пайызга чейин азайтат, дейт Симонетти. (Күкүрт сизге эч кандай зыян алып келбесин азыр билсеңиз да.) Сульфитти азайтуучу дооматтар көпчүлүк адамдар үчүн өтө маанилүү болбосо да, алар иш жүзүндө болот шарап тажрыйбасын жогорулатуу үчүн пайдалуу болот.

Оксигенаторлор (Velv сыяктуу) шарапка кычкылтек кошот. Муну "шараптын дем алуусуна" ыкчамыраак, эффективдүү ыкма катары караңыз.

"Кычкылтек абдан реактивдүү болгондуктан, аны шарапка кошкондо, бул химиялык реакциялардын баарын жаратат" дейт Симонетти. Ал ачуу кошулмаларды (фенолдор деп аталат) чынжырлап, шараптан чыгып, ага жумшак даам берет. (Сиз шарап бөтөлкөлөрүңүздүн түбүндөгү шламды билесизби? Бул кичинекей балдар.) Кычкылтекти кошуу кээ бир жыпар жыттуу кошулмаларды ажыратып, аларды жыттоо үчүн бошотот. (Жыт даамдын абдан чоң бөлүгү болгондуктан, сиз муну өзүңүздүн ичиңизден байкайсыз.) "Кээ бир шараптар" дудук "фазадан өтөт" дейт Симонетти, "Бул жыпар жыттуу эмес баскыч. Бул кошуу. кычкылтек аны бошотот жана аны атыр кылат ».

Биз сурагыңыз келгенин билебиз: бул куралдар 8 долларлык бөтөлкө шараптын баасын 18 долларга окшоштура алабы? Ооба, сиз муну профессионалдардан уккансыз.

Үчүн карап чыгуу