Райсдогу арсенис: тынчсыздануу керекпи?

Мазмун

• Мышьяк деген эмне?
• Арсениканын диеталык булактары
• Эмне үчүн арсенис күрүчтөн табылган?
• Мышьяктын ден-соолукка тийгизген таасири
• Райстагы арсений тынчсыздандырабы?
• Күрүчтөгү арсенди кантип азайтуу керек
• Үйдөн билдирүү алыңыз

Арсенис дүйнөдөгү эң уулуу элементтердин бири.

Тарых бою, ал азык-түлүк чынжырына кирип, биздин тамак-ашка жол тапкан.

Бирок, бул көйгөй барган сайын күч алууда, анткени кеңири булганган тамак-аштарда мышьяктын деңгээли жогорулап, ден-соолукка олуттуу коркунуч келтирип жатат.

Жакында жүргүзүлгөн изилдөөлөрдө күрүчтөгү мышьяктын жогорку деңгээли аныкталды. Бул чоң тынчсыздануу, анткени күрүч дүйнө калкынын көпчүлүк бөлүгү үчүн негизги азык болуп саналат.

Сиз тынчсыздануу керекпи? Кел, карап көрөлү.

Мышьяк деген эмне?

Арсенис - уулуу микроэлементтер, ал As белгиси менен белгиленет.

Адатта, ал өзүнөн-өзү табылган эмес. Тескерисинче, ал химиялык кошулмалардагы башка элементтер менен байланышкан.

Бул кошулмаларды эки кенен категорияга бөлсө болот (1):

1. Органикалык мышьяк: негизинен өсүмдүк жана жаныбарлардын кыртыштарында кездешет.
2. Органикалык эмес мышьяк: тектерде жана топуракта же сууда эрийт. Бул ого бетер уулуу форма.

Экөөнүн тең формалары курчап турган чөйрөдө бар, бирок алардын деңгээли булгануудан улам көбөйүп жатат.

Бир нече себептерден улам, күрүч айлана-чөйрөдөн бир топ органикалык эмес мышьякты (уулуу форма) топтошу мүмкүн.

Төмөнкү сап: Арсенис - бул айлана-чөйрөдө табигый түрдө бар уулуу элемент. Ал органикалык жана органикалык эмес мышьяк болуп эки топко бөлүнөт, органикалык эмес мышьяк дагы уулуу.

Арсениканын диеталык булактары

Мышьяк дээрлик бардык тамактарда жана суусундуктарда кездешет, бирок, адатта, аз гана өлчөмдө.

Ал эми салыштырмалуу жогорку деңгээли төмөнкүлөрдө кездешет:

• Булганган ичүүчү суу: Дүйнө жүзү боюнча миллиондогон адамдар органикалык эмес мышьякты камтыган ичүүчү сууга кабылышат. Бул көбүнчө Түштүк Америкада жана Азияда кездешет (2,3).
• Seafood: Балык, креветкалар, моллюскалар жана башка деңиз азыктарынын курамында органикалык мышьяк көп болушу мүмкүн, анчалык уулуу эмес. Ошентсе да, мидия жана балырлардын айрым түрлөрү органикалык эмес мышьякты да камтышы мүмкүн (4, 5, 6).
• Күрүч жана күрүч негизделген азыктар: Күрүч башка азык-түлүк өсүмдүктөрүнө караганда мышьяк топтогон. Чындыгында, бул органикалык эмес мышьяктын эң ири азык-түлүк булагы, ал дагы уулуу (7, 8, 9, 10).

Күрүчкө негизделген көптөгөн азыктарда органикалык эмес мышьяктын жогорку деңгээли аныкталды, мисалы:

• Күрүч сүтү (11).
• Күрүч кебек (12, 13).
• Күрүчкө негизделген эртең мененки дан өсүмдүктөрү (13).
• Күрүч даны (балдар күрүчү) (14, 15).
• Күрүч печеньеси (13).
• Күрүч күрүч сиропу (16).
• Күрүч жана / же күрөң күрүч сиропун камтыган дан эгиндери.

Төмөнкү сап: Деңиз курамында мышьяк бар, бирок негизинен органикалык форма бар. Күрүч жана күрүч негизделген азыктарда органикалык эмес (уулуу) форма жогору болушу мүмкүн.

Эмне үчүн арсенис күрүчтөн табылган?

Мышьяк табигый түрдө суу, топурак жана тоо тектеринде кездешет, бирок кээ бир аймактарда анын деңгээли башкаларга караганда жогору болушу мүмкүн.

Ал азык-түлүк чынжырына оңой кирет жана жаныбарларда да, өсүмдүктөрдө да көп санда топтолушу мүмкүн, алардын айрымдарын адамдар жейт.

Адамдардын иш-аракеттеринин натыйжасында мышьяктын булганышы көбөйүп кетти.

Мышьяктын булганышынын негизги булактарына айрым пестициддер жана гербициддер, жыгач консерванттары, фосфат жер семирткичтери, өнөр жай калдыктары, тоо-кен иштери, көмүр күйүү жана эритүү кирет (17, 18, 19).

Арсений көбүнчө жер астындагы сууларга куюлат, ал дүйнөнүн айрым жерлеринде катуу булганган (20, 21).

Жер астындагы суулардан мышьяк кудукка жана өсүмдүктөрдү сугарууга жана бышырууга колдонула турган башка суу менен камсыз кылат (22).

Чоң күрүч мышьяктын булганышына үч себеп менен жугат:

1. Ал сугат суусун көп талап кылган суу баскан талааларда (шор талааларда) өстүрүлөт. Көпчүлүк жерлерде бул сугат суу мышьяк менен булганган (22).
2. Мышьяк талаанын топурагында топтолуп, көйгөйдү күчөтүшү мүмкүн (23).
3. Күрүч башка жалпы азык-түлүк өсүмдүктөрүнө караганда суудан жана топурактан мышьякты көбүрөөк сорот (8).

Бышкан булганган сууну бышыруу үчүн колдонуу дагы бир көйгөй, анткени күрүч эгиндери мышьякты бышырганда бышырылган сууга оңой сиңип кетет (24, 25).

Төмөнкү сап: Күрүч мышьякты сугаруучу суудан, топурактан жана ал тургай тамак бышырган суудан натыйжалуу сиңирип алат. Мышьяктын кээ бирлери табигый жол менен келип чыккан, бирок булганыш көбүнчө жогорку деңгээлге алып келет.

Мышьяктын ден-соолукка тийгизген таасири

Мышьяктын жогорку дозалары курч уулуу, ар кандай жагымсыз симптомдорду жана ал тургай өлүмгө алып келет (26, 27).

Диеталык мышьяк көбүнчө аз өлчөмдө болот жана уулануунун белгилерин пайда кылбайт.

Бирок, органикалык эмес мышьякты узак мөөнөткө жутуу ден-соолукка байланыштуу ар кандай көйгөйлөрдү жаратып, өнөкөт оорулардын коркунучу жогорулашы мүмкүн. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• Рактын ар кандай түрлөрү (28, 29, 30, 31).
• Кан тамырларын тарылтуу же кысып коюу (тамыр оорулары).
• Кан басымы жогору (гипертония) (32).
• Жүрөк оорусу (33, 34).
• 2 типтеги диабет (35).

Мындан тышкары, мышьяк нерв клеткалары үчүн уулуу жана мээ ишине таасир этиши мүмкүн (36, 37). Балдар жана өспүрүмдөрдө мышьяктын таасири төмөнкүлөр менен байланышкан:

• Концентрация, окуу жана эс тутумдун начарлашы (38, 39).
• Акылдын жана социалдык компетенттүүлүктүн төмөндөшү (40, 41, 42).

Мындай бузулуулардын айрымдары төрөлгөнгө чейин болгон болушу мүмкүн. Бир нече изилдөөлөр кош бойлуу аялдарда мышьяктын көп берилиши түйүлдүктө терс таасирин тийгизип, тубаса майыптардын өнүгүшүнө жана өнүгүшүнө тоскоол болоорун көрсөттү (43).

Төмөнкү сап: Диеталык мышьяктын уулуу белгилери көбүнчө узак убакытты талап кылат. Узак мөөнөттүү жутуу ден-соолукка байланыштуу ар кандай көйгөйлөргө, анын ичинде рак, жүрөк оорулары, 2 типтеги диабет жана акыл-эсинин төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн.

Райстагы арсений тынчсыздандырабы?

Ооба. Буга күмөн жок, күрүчтөгү мышьяк көйгөй болуп саналат.

Бул күн сайын күрүч жегендердин ден-соолугуна зыян келтириши мүмкүн.

Бул негизинен Азиядагы адамдарга же Азияга негизделген диета бар адамдарга тиешелүү.

Күрүч өнүмдөрүн көп жей турган башка топторго жаш балдар жана сүтсүз же глютенсиз диета барлар кирет. Күрүчкө негизделген ымыркай формулалары, күрүч крекери, пудинг жана күрүч сүтү кээде ушул диеталардын көп бөлүгүн түзөт.

Кичинекей балдардын денеси кичинекей болгондуктан, алар айрыкча аялуу. Андыктан аларга күрүч талканын күн сайын азыктандыруу мындай жакшы идея болбошу мүмкүн (14, 15).

Күрөң күрүч сиропу, мышьяктын деңгээли жогору болушу мүмкүн. Көбүнчө ымыркай формулаларында колдонулат (16, 44).

Албетте, күрүчтүн бардыгында мышьяктын деңгээли жогору эмес, бирок белгилүү бир күрүч өнүмүнүн мышьяк курамын лабораторияда өлчөө жок, кыйын болушу мүмкүн (же мүмкүн эмес).

Төмөнкү сап: Мышьяктын булганышы күрүчтү негизги азык катары колдонгон миллиондогон адамдар үчүн олуттуу көйгөй. Күрүчкө негизделген азыктар тамактануунун көпчүлүк бөлүгүн түзсө, жаш балдарга дагы коркунуч туулат.

Күрүчтөгү арсенди кантип азайтуу керек

Күрүчтүн мышьяк курамын мышьяк аз болгон суу менен жууп, бышырса болот.

Бул ак жана күрөң күрүч үчүн да натыйжалуу, мышьяктын курамын 57% га чейин төмөндөтүшү мүмкүн (45, 46, 47).

Бирок, бышыруучу суу мышьякта көп болсо, анда ал тескери натыйжа берип, мышьяктын курамын бир топ көтөрөт (24, 45, 48).

Төмөнкү кеңештер күрүчтүн мышьяк курамын азайтууга жардам бериши керек:

• Тамак жасап жатканда көп суу колдонуңуз.
• Бышыраардан мурун күрүчтү жууп салыңыз. Бул ыкма мышьяктын 10–28% ын алып салышы мүмкүн (45, 47).
• Күрүч күрүчүндө ак күрүчкө караганда мышьяк көп. Эгерде сиз күрүчтү көп өлчөмдө жесеңиз, анда ак сорттун тандоосу жакшыраак болушу мүмкүн (12, 49, 50).
• Ароматикалык күрүчтү тандаңыз, мисалы басмати же жасмин (51).
• Түндүк Индияны, Түндүк Пакистанды жана Непалды кошо алганда, Гималай аймагынан күрүчтү тандаңыз (7).
• Мүмкүн болсо, кургакчылык мезгилинде өстүрүлгөн күрүчтөн алыс болуңуз. Мышьяк менен булганган сууну колдонуу ошол мезгилде көбүрөөк кездешет (7, 23).

Акыркы жана эң маанилүү кеңештер сиздин диетаңызга байланыштуу. Ар кандай тамактарды жеп, диетаңызды диверсификациялоону унутпаңыз. Сиздин диетаңызда тамактын бир түрү үстөм болбошу керек.

Бул сизге керектүү бардык азыктарды алуу менен гана чектелип калбастан, бир нерсени ашыкча алууга жол бербейт.

Төмөнкү сап: Күрүчтүн мышьяк камтылышын азайтуу үчүн, тамак жасоонун бир нече жөнөкөй кеңешин колдонсоңуз болот. Күрүчтүн кээ бир түрлөрү, мисалы, басмати жана жасмин мышьякка караганда төмөн экендигин эсиңизден чыгарбаңыз.

Үйдөн билдирүү алыңыз

Күрүчтөгү мышьяк көптөгөн адамдардын тынчын алат.

Дүйнөдөгү калктын көпчүлүк бөлүгү күрүчтү негизги азык булагы катары колдонушат жана миллиондогон адамдар мышьякка байланыштуу ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөргө чалдыгышы мүмкүн.

Башкача айтканда, сиз ар түрдүү диетанын бир бөлүгү катары күрүчтү ченеми менен жесеңиз, анда аябай жакшы болушуңуз керек.

Бирок, эгерде күрүч сиздин тамактанууңуздун көп бөлүгүн түзсө, анда анын булганышы жок жерде өстүрүлгөндүгүн текшериңиз.