Кант кызылчасы жана камыштын шекери: кайсынысы ден-соолукка пайдалуу?

Мазмун

• Кызылча Шекер деген эмне?
• Өндүрүштөгү айырмачылыктар
• Рецепттерде ар башкача иштейт
• Окшош азыктык курамы
• Көбүнчө генетикалык жактан өзгөртүлгөн
• Төмөнкү сызык

АКШда өндүрүлгөн бардык канттын 55–60% кант кызылчасынан келет (1).

Кызылча жана камыш канты ар кандай тамактардан, анын ичинде таттуулардан, иштетилген тамактардан, бышырылган азыктардан жана содалардан кездешет.

Кантсе да, ушул эки жалпы шекер түрүн айырмалаган бир нече айырмачылыктар бар.

Бул макалада кызылча менен камыштын канттын айырмачылыктары, ден-соолукка зыяны жокпу аныкталат.

Кызылча Шекер деген эмне?

Кызылча канты кант кызылчасынын өсүмдүгүнөн, кызылча жана сүйкөктөр менен тыгыз байланышкан тамыр өсүмдүгүнөн алынат (2).

Кант кызылчасы менен бирге, кант кызылчасы эң көп кездешкен өсүмдүктөрдүн катарына кирет (3).

Кант кызылчасы тазаланган канттын башка түрлөрүн, мисалы, патока жана күрөң кантты өндүрүү үчүн колдонулат (4).

Бирок канттын булагы тамак-аш азыктарында жана этикеткаларда ар дайым ачыла бербегендиктен, алардын курамында кызылча же камыш канты бар экендигин аныктоо кыйынга турат.

Жыйынтык Кызылча кант кант кызылчасынын өсүмдүгүнөн жасалат. Камыш канты менен бирге, бул базардагы тазаланган канттын кеңири таралган түрлөрүнүн бири.

Өндүрүштөгү айырмачылыктар

Кызылча менен камыш канттын эң чоң айырмачылыктарынын бири аларды кайра иштетүү жана өндүрүү ыкмасы болуп саналат.

Кызылчанын канты табигый кант ширесин алуу үчүн кант кызылчасын жука кесүү процесси менен жасалат.

Ширеси тазаланган жана ысытылган, концентрацияланган сироп түзүлүп, ал түйүндөнгөн шекерди түзүү үчүн кристаллдашат.

Камыш канты ушуга окшош ыкма менен өндүрүлөт, бирок кээде жаныбарлардын сөөктөрүн күйгүзүү үчүн жасалган ингредиент сөөк чарынын жардамы менен иштетилет. Bone char агартууга жана ак шекерди чыпкалоого жардам берет (5).

Акыркы продукттун сөөктөрү жок болсо да, вегетериандар же вегетериандар сыяктуу жаныбарлардын азык-түлүктөрүн колдонууну азайтууну көздөгөн адамдар муну эске алышы мүмкүн.

Эсиңизде болсун, көмүргө негизделген активдүү көмүр сыяктуу башка буюмдар ак кантты сөөк сөөктөрүнө альтернатива катары колдонушат (6).

Жыйынтык Кызылчанын кантына камыш кантын агартуу жана чыпкалоо үчүн колдонула турган сөөк чар же көмүргө негизделген активдүү көмүр колдонулбайт.

Рецепттерде ар башкача иштейт

Камыш кант жана кызылча канты тамак-аш жагынан бирдей болсо да, алар рецепттерде ар башкача иштеши мүмкүн.

Бул, жок эле дегенде, жарым-жартылай, даамдын айырмачылыгынан улам келип чыгат, ал шекердин түрлөрү сиздин идишиңиздин даамын кандайча өзгөртөт.

Кызылчадагы кант жер, кычкылданган жыпар жытка жана күйүп кеткен кумшекердин жыты бар, ал эми камыш канты таттуураак жана жемиштүү жыпар жыт менен мүнөздөлөт (7).

Андан тышкары, кээ бир ашпозчулар жана наабайчылар кээ бир рецепттерде ар кандай шекердин акыркы продукттун сырткы көрүнүшүн жана текстурасын өзгөртөт.

Эң негизгиси, камыш канты оңой карамелделип, кызылча кантына караганда бир кыйла бирдей өнүмгө ээ болот деп айтылат. Кызылчанын канты, экинчи жагынан, кычкылтек текстурасын түзө алат жана өзгөчө бышырылган азыктарда жакшы иштей турган уникалдуу даамга ээ.

Жыйынтык Кызылчадагы кант жана камыш канты даамы боюнча бир аз айырмачылыктарга ээ жана рецепттерде ар башкача иштеши мүмкүн.

Окшош азыктык курамы

Камыш канты менен кызылчанын шекеринин ортосунда бир нече айырмачылыктар болушу мүмкүн, бирок тамактануу жагынан экөө тең бирдей.

Кайсы булакка карабастан, тазаланган шекер негизинен глюкоза жана фруктоза молекулаларынан турган таза сахароза (8).

Ушул себептен, кызылча же камыш кантын көп өлчөмдө ичүү, салмактын өсүшүнө жана диабет, жүрөк оорулары жана боор көйгөйлөрү сыяктуу өнөкөт шарттардын өнүгүшүнө шарт түзөт (9).

Америкалык Жүрөк Ассоциациясы сыяктуу саламаттык сактоо уюмдары аялдарга күнүнө 6 чай кашыктан (24 граммдан) жана эркектерден (10) 9 чай кашыктан (36 граммдан) аз шек келтирүүнү сунушташат.

Бул камыш менен кызылча кантынын бардык түрлөрүнө, анын ичинде ак шекерге, күрөң кантка, патока, турбинадо жана таттуулар, алкоголсуз суусундуктар жана десерттер сыяктуу көптөгөн кайра иштетилген азыктарда кездешет.

Жыйынтык Камыш канты жана кызылча канты негизинен сахароза болуп саналат, алар көп өлчөмдө колдонулганда зыяндуу болушу мүмкүн.

Көбүнчө генетикалык жактан өзгөртүлгөн

Көпчүлүк керектөөчүлөр генетикалык жактан өзгөртүлгөн организмдер (ГМО) жөнүндө тынчсыздангандыктан, камыш канттарын кызылчанын шекеринен артык көрүшөт.

АКШда, болжол менен, кант кызылчасынын 95% генетикалык жактан өзгөртүлгөн (11).

Тескерисинче, учурда АКШда өндүрүлгөн бардык кант ГМО эмес деп эсептелет.

Кээ бир адамдар курт-кумурскаларга, гербициддерге жана аба ырайына өтө туруктуу туруштук бере турган туруктуу азык булагы катары генетикалык жактан өзгөрүлгөн өсүмдүктөрдү колдошот (12).

Ошол эле учурда, башкалар антибиотиктерге туруштук берүү, тамак-аш аллергиясы жана ден-соолукка терс таасирин тийгизгендиктен ГМО-ны колдонуудан алыс болушат (13).

Айрым жаныбарлардын изилдөөсү боюнча, ГМО керектөө боорго, бөйрөккө, уйку безине жана репродуктивдик системага уулуу таасирин тийгизиши мүмкүн экендиги аныкталса да, адамдарга тийгизген таасирин изилдөө иштери дагы деле чектелүү (14).

Бирок, башка изилдөөлөр адамдардын ГМО өсүмдүктөрүн коопсуз жей тургандыгын жана алардын курамында кадимки өсүмдүктөргө салыштырмалуу аш болумдуу заттар бар экендигин байкады (15, 16).

Эгерде сиз ГМО өсүмдүктөрүн ойлоп тынчсызданып жатсаңыз, анда ГМО деңгээлин азайтууга жардам берүү үчүн камыштын шекерин же ГМО эмес кызылча кантын тандап алган жакшы.

Жыйынтык АКШдагы кант кызылчасынын көпчүлүгү генетикалык жактан модификацияланган, ал эми кумшекер негизинен ГМО эмес.

Төмөнкү сызык

Кызылча менен камыштын шекери бир аз айырмаланып, бышырууда жана бышырууда башкача иштеши мүмкүн.

Камыш кантынан айырмаланып, кызылча канты сөөктөрсүз жасалат, бул вегетариандыктар же вегетариандыктар үчүн маанилүү болушу мүмкүн.

Ошентсе да, кээ бирөөлөр камыш канттарын жактырышы мүмкүн, анткени анын курамында ГМО курамы жок.

Бирок, кант кызылчасы кантына да, камыш кантына да ашыкча сарпталганда ден-соолугуңузга зыян келтире турган сахарозадан турат.

Андыктан, канттын ушул эки формасынын ортосунда айырмачылыктар болушу мүмкүн, бирок туура тамактануунун бир бөлүгү катары сиздин тең салмактуулукту сактоо керек.