Эчкинин сүтү: бул сизге туура келген сүт бекен?

Мазмун

• Эчкинин сүтү жана уйдун сүтү
• Өсүмдүктөн алынган сүт жана эчкинин сүтү
• Кант боюнча талаш
• Эчкинин сүтү Лабнедеги малып алуу рецеби
• Курамы
• Багыттар
• Алып кетүү

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген өнүмдөрдү камтыйбыз. Эгер сиз бул баракчадагы шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссия иштеп табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Кошмо Штаттарда эчкинин сүтү өзгөчө тамак катары каралса, дүйнө калкынын болжол менен 65 пайызы эчкинин сүтүн ичишет.

Америкалыктар уйдун же өсүмдүктүн негизиндеги сүттөрдү жактырышса дагы, эчкинин сүтүн тандоодо ден-соолукка байланыштуу бир катар себептер бар.

Сиз уйдун салттуу сүтүн сиңирүү кыйынга турушу мүмкүн жана өсүмдүктүн сүтүн издегенге чейин жаныбарлардан алынган башка сүттөрдү колдонуп көрүңүз. Же сиз жөн гана эртең мененки кофеге жана жармага кошкон нерсеңизди өзгөртүүнү көздөп жаткандырсыз. Кандай болсо дагы, себеби, биз сизди камтыдык.

Төмөндө эчкинин сүтүн башка сүттөр менен салыштыргандыгын текшериңиз, бул вариант сизге ылайыктуубу же жокпу, жакшыраак түшүнүк алыңыз.

Эчкинин сүтү жана уйдун сүтү

Унция үчүн эчкинин сүтү уйдун сүтүнө каршы, айрыкча, белок (9 граммга салыштырганда 8 грамм) жана кальцийге (330 г, 275–300 г) туура келет.

ошондой эле эчкинин сүтү организмдин башка азыктардан маанилүү азыктарды сиңирүү жөндөмүн өркүндөтүшү мүмкүн деп божомолдойт. Ал эми, уйдун сүтү темир жана жез сыяктуу негизги минералдардын сиңишине тоскоол болору белгилүү.

Айрым адамдардын уйдун сүтүнө караганда эчкинин сүтүн тандап алышынын дагы бир себеби сиңимдүүлүккө байланыштуу. Бардык жаныбарлардан алынган сүттө айрым лактоза (табигый сүттүн канты) бар, кээ бир адамдар картайганда, толук сиңирүү жөндөмүн жоготот.

Бирок эчкинин сүтү лактозада уйдун сүтүнө караганда бир аз төмөн - чөйчөккө болжол менен 12 пайызга аз - жана чындыгында, айранга өстүргөндө лактозада андан да төмөн болуп калат. Андыктан лактозага чыдамсыздыгы бар адамдар эчкинин сүтүнөн жасалган сүттү сиңирүүнү уйдун сүтүнө караганда бир аз аз бузушу мүмкүн.

Ичеги-карындын ден-соолугу жагынан эчкинин сүтү уйдун сүтүнөн жогору турган дагы бир өзгөчөлүккө ээ: биздин ичегинин экосистемасында жашаган пайдалуу бактерияларды азыктандырууга жардам берген "пребиотикалык" углеводдордун саны жогору.

Бул углеводдор олигосахариддер деп аталат. Алар адамдын эне сүтүндө бар углеводдун бир түрү жана баланын тамак сиңирүү жолундагы "жакшы" бактерияларды колдоого жардам берет.

Өсүмдүктөн алынган сүт жана эчкинин сүтү

Акыркы жылдары өсүмдүктөрдөн алынган сүттөр вегетарианчылардын, ошондой эле лактозаны сиңирүү кыйынга тургандардын арасында барган сайын популярдуу болуп калды.

Алар азык-түлүк менен айтканда, жаныбарларга негизделбеген сүт азыктарын издеген адамдар үчүн жагымдуу вариант. Бирок өсүмдүктөрдөн алынган сүттөр эчкинин сүтүнө салыштырмалуу кээ бир аймактарда жетишпей калат.

Өсүмдүктөн алынган сүттүн айрым популярдуу түрлөрүнө төмөнкүлөр кирет:

• Кокос сүтү
• зыгыр сүтү
• кендир сүт
• күрүч сүтү
• соя сүтү

Өсүмдүк негизиндеги сүттөрдүн азыктык курамы сортуна, маркасына жана продуктусуна жараша бир топ айырмаланат. Себеби өсүмдүктөн алынган сүттөр кайра иштетилген азыктар. Ушундайча, өсүмдүктөрдөн алынган сүттүн азыктык баалуулугу ингредиенттерден, формулировкалоо ыкмаларынан жана кальций жана башка витаминдер сыяктуу кошумча азык заттардын канчалык деңгээлде кошулганынан көз каранды.

Бул олуттуу айырмачылыктар, кантсыз өсүмдүк негизиндеги сүттөр эчкинин сүтүнө салыштырмалуу белокто төмөн - соилу болсо, бир аз гана, ал эми бадам, күрүч жана кокос сүтүндө болсо, ошончолук көп.

Ошондой эле, таттуу эмес бадам жана кокос сүтүнүн калориясы аз болгону менен, аларда углеводдор жана белок жок. Чийки бадам, кокос ж.б.у.с. заттарга толсо, сүткө айланган соң, болжол менен 98 пайыз суудан турат (эгерде алар кальций менен байытылбаса). Кыскача айтканда, алар тамак-аш жагынан айтканда, дасторконго көп нерсе алып келбейт.

Өсүмдүк негизиндеги сүттөрдүн ичинен майдын жогорку курамы кендир сүт жана кокос сүтүнөн турат. Эчкинин сүтү адатта майдын азайган сортторунда жок болгондуктан, өсүмдүктөрдөн алынган сүткө караганда майы жогору болот.

Майдын түрлөрүн байкап тургандарга билип коюңуз, кара куурай сүтү жана зыгыр сүтүндө жүрөккө пайдалуу, каныкпаган май бар, ал эми кокос сүтү менен эчкинин сүтүндө негизинен каныккан май бар.

Өсүмдүк негизиндеги сүттөрдү эчкинин сүтүнө салыштырганда эске алуу керек болгон акыркы фактор өндүрүүчүлөр кошумчалаган башка ингредиенттер.

Сөзсүз түрдө эки ингредиентти камтыган өнүмдөрдүн саны өтө аз болсо да, мисалы, соя жана суу сыяктуу - базардагы продуктулардын басымдуу көпчүлүгүндө кремирлүү текстураны түзүү үчүн ар кандай коюуландыруучу заттар жана резиналар бар. Көпчүлүк адамдар буларды жакшы сиңирсе, кээ бирлери карагенан сыяктуу газды козгоочу же башкача сиңимдүү түйшүк жаратат.

Кант боюнча талаш

Бир сүттөн экинчисине салыштырууга боло турган башка негизги азык заттар - бул углеводдор, алар көбүнчө шекер түрүндө болот.

Эчкинин сүтүнүн (ал тургай уйдун сүтүнүн) углеводдору табигый жол менен пайда болгон лактоза. Лактозасыз уй сүтүндө лактозаны сиңирүү оңой болуш үчүн, анын курамдык бөлүктөрүнө (глюкоза жана галактоза) бөлүп беришет. Бирок, канттын жалпы саны туруктуу бойдон калууда.

Ошол эле учурда, өсүмдүктөн алынган сүттөрдүн курамындагы углевод жана канттуулук продукт таттуу болгонуна жараша ар кандай болот. Рынокто өсүмдүктөргө негизделген сүттүн көпчүлүк түрлөрү, атүгүл "оригиналдуу" даамдар - шекер кошулуп, таттуу болот, эгерде "шекерсиз" деп ачык айтылбаса.

Бул көбүнчө углеводдун курамын бир чөйчөккө 6-16 г чейин көбөйтөт - ага 1,5-4 чай кашык шекер кошулганга барабар. Эчкинин сүтүнөн айырмаланып, бул кант лактозанын ордуна сахароза (ак шекер) түрүндө болот; Себеби өсүмдүктөрдөн чыккан бардык сүттөр табигый түрдө лактозасыз. Андан тышкары, таттуу өсүмдүктөрдөн алынган сүттөр калориясы жогору болот, бирок жалпысынан бир стаканга 140 калориядан жогору.

Эчкинин сүтү Лабнедеги малып алуу рецеби

Эгер сиз эчкинин сүтүнөн жасалган сүт азыктарын сынап көргүңүз келсе, анда негизинен йогурт баштоо үчүн жакшы жер. Кошмо Штаттардагы суюк эчкинин сүтүнө караганда аны табуу алда канча оңой.

Сиз эчкинин сүтүнөн жасалган йогурт текстурасы боюнча уйдун сүтүнөн жасалган айранга окшош экендигин, бирок эчкинин сырынын кол тамгасын эске салган бир аз күчтүү танг менен табышат.

Лабне - Жакынкы Чыгыштын популярдуу тараган калың, каймактуу, даамдуу айран. Көбүнчө зайтун майынын берешен тамчысы жана ыссоп же орегано, тимьян, даамдуу, сүмөлөк жана кунжут уруктарынын айкалышын камтышы мүмкүн болгон чөп аралашмасы - za’atar чачыратылат.

Бул лабораторияны кийинки отурушта ар кандай зайтун, жылуу пита үч бурчтуктары, кесилген бадыраң, кызыл калемпир же туздалган жашылчалар менен курчалган борбор катары кызмат кылыңыз. Же болбосо эртең мененки тамакка кесилген кайнатылган жумуртка жана помидор кошулган тостка колдонуңуз.

Төмөндө менин сүйүктүү, жеңил жана даамдуу эчкинин сүтү labneh рецебин карап чыгыңыз.

Курамы

• 32 унция контейнер, жөнөкөй, эчкинин сүтүнөн жасалган айран
• бир ууч туз
• зайтун майы (жогорку сапаттагы, таза кыз түрүн тандаңыз)
• za’atar татымал аралашмасы

Багыттар

1. Электен же ичке чыпкадан жасалган сүлгүгө сүлгүл, жука чай сүлгү же эки кат кагаз сүлгү менен тизип коюңуз.
2. Капталган электен чоң идиштин үстүнө коюңуз.
3. Эчкинин сүтүнөн жасалган йогурттун контейнеринин бардыгын электен өткөрүп, сүлгүлдүн үстүн байлап коюңуз.
4. Аны бөлмө температурасында 2 саат калтырыңыз. Эскертүү: йогуртту канчалык узак сүзсөңүз, ошончолук коюу болуп калат.
5. Идиштен суюктукту алып таштаңыз. Сүзүлгөн айранды кайрадан муздак болгонго чейин муздатыңыз.
6. Кызмат кылуу үчүн, идишке идишке салып салыңыз. Үстүнө жогорку сапаттагы зайтун майы бассейнин салып, za’atar менен марттык менен кооздоңуз.

Алып кетүү

Эчкинин сүтү ар дайым америкалыктардын арасында ачык-айкын тандоо боло бербесе дагы, ал уйдун сүтүнө караганда көп өлчөмдө пайдалуу заттарды жана кээ бир учурларда аш болумдуулукту сунуш кылат. Ал тургай, кээ бир пайдалуу заттарды сиңирүүгө жардам берүүчү нерсе табылды - уйдун сүтү жасабаган нерсе.

Өсүмдүк негизиндеги сүттөр малдын сүтүнө жана сүт азыктарына чыдамы жоктор үчүн жакшы альтернатива болуп саналса, эчкинин сүтү белок, кальций жана майларга келгенде азыктык жана табигый вариантын сунуштайт.

Бул эчкинин сүтүн күнүмдүк рационуңузга кошо турган дагы бир даамдуу жана пайдалуу вариант түзөт.

Тамара Дюкер Фрейман - ашказан-ичеги-карын оорулары боюнча тамак сиңирүү жана медициналык тамактануу терапиясы боюнча улуттук белгилүү эксперт. Ал катталган диетолог (RD) жана Нью-Йорк Университетинин клиникалык тамактануу боюнча илимдин магистр даражасына ээ Нью-Йорк Мамлекеттик сертификатталган диетолог-диетолог (CDN). Тамара East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com) мүчөсү, Манхэттенге негизделген жеке ичеги-карын оорулары жана адистештирилген диагностика тажрыйбалары менен белгилүү.