9 Кимчинин таң калыштуу пайдасы

Мазмун

• 1. Аш болумдуу заттар
• 2. Пробиотиктерди камтыйт
• 3. Иммундук системаңызды чыңдашы мүмкүн
• 4. Сезгенүүнү басаңдатышы мүмкүн
• 5. Карылыкты жай басышы мүмкүн
• 6. Дрожж инфекцияларынын алдын алат
• 7. Арыктоого жардам берет
• 8. Жүрөктүн ден-соолугуна жардам бериши мүмкүн
• 9. Үй шартында жасоо оңой
• Кимчиде терс жактары барбы?
• Төмөнкү сызык

Тарыхый жактан алганда, жыл бою жаңы жашылчаларды өстүрүү дайыма эле мүмкүн болгон эмес.

Ошондуктан, адамдар тамакты консервалоо жана ачытуу сыяктуу азыктарды сактоонун методдорун иштеп чыгышкан - бул процессте ферменттердин жардамы менен тамак-аштагы химиялык өзгөрүүлөр пайда болот.

Кимчи - туздалган, ачытылган жашылчалардан жасалган салттуу корей тамагы. Анын курамында адатта капуста жана кумшекер, туз, пияз, сарымсак, имбирь жана чили калемпири бар.

Ошондой эле ал башка жашылчалар, анын ичинде редиска, сельдерей, сабиз, бадыраң, баклажан, шпинат, кабырчыктар, кызылча жана бамбук бутактары менен мактана алат.

Адатта, бир нече күндөн бир нече жумага чейин ачытылгандан кийин, аны даярдалгандан кийин жаңы же ачыткысыз жесе болот.

Бул тамак таттуу гана эмес, ден-соолукка көптөгөн пайдалуу нерселерди сунуштайт (,,).

Бул жерде кимчинин 9 өзгөчө пайдасы бар.

1. Аш болумдуу заттар

Кимчи азык-түлүк менен толтурулган, ал эми калориясы аз.

Өз алдынча кытай капустасы - кимчинин негизги ингредиенттеринин бири - А жана С витаминдери, кеминде 10 түрдүү минералдар жана 34төн ашуун аминокислоталар менен мактанат ().

Кимчи ингредиенттерде ар кандай болгондуктан, анын азыктануу профили партиялар менен бренддердин ортосунда айырмаланат. Баары бир, 1 стакан (150 грамм) порция болжол менен (,) камтыйт:

• Калориялар: 23
• Углеводдор: 4 гр
• Белок: 2 грамм
• Май: 1 граммга жетпеген
• Fiber: 2 грамм
• Натрий: 747 мг
• В6 витамини: Күнүмдүк нарктын 19% (DV)
• С витамини: DVнин 22%
• К витамини: 55% DV
• Folate: 20% DV
• Темир: 21% DV
• Ниацин: 10% DV
• Рибофлавин: 24% DV

Көптөгөн жашыл жашылчалар К витамини жана рибофлавин сыяктуу пайдалуу заттардын жакшы булагы болуп саналат. Кимчи көбүнчө капуста, сельдерей, шпинат сыяктуу бир нече жашыл жашылчаларды камтыгандыктан, бул азыктын эң сонун булагы.

К витамини көптөгөн дененин иш-аракеттеринде, анын ичинде сөөктөрдүн алмашуусунда жана кандын уюшунда маанилүү ролду ойнойт, ал эми рибофлавин энергия өндүрүүнү, клеткалардын өсүшүн жана зат алмашууну жөнгө салат (6, 7).

Андан тышкары, ачытуу процесси денеңизге оңой сиңип кеткен кошумча азыктарды иштеп чыгышы мүмкүн (,,).

Кимчи мыкты тамактануу профилине ээ. Тамак калориясы төмөн, бирок темир, фолат жана В6 жана К витаминдери сыяктуу азыктарга толгон.

2. Пробиотиктерди камтыйт

Кимчи башынан кечирген лакто-ачытуу процесси аны өзгөчө мүнөзгө ээ кылат. Ачытылган тамак-аш азыктарынын сактоо мөөнөтү узарбастан, даамы жана жыты да жакшырган ().

Ачуу ачытма, көгөрүп кеткен бактериялар сыяктуу организмдер тарабынан крахмал же канттын спиртке же кислотага айланганда пайда болот.

Лакто-ферментация бактерияны колдонот Lactobacillus шекерлерди сүт кислотасына бөлүп, ал кимчиге мүнөздүү ачытууну берет.

Кошумча түрүндө кабыл алынганда, бул бактериянын өзү бир нече артыкчылыктарга ээ болушу мүмкүн, анын ичинде чөп чабык жана ич өткөктүн айрым түрлөрү (), 14,).

Ачуу дагы башка достук бактериялардын өрчүшүнө жана көбөйүшүнө шарт түзгөн шарттарды түзөт. Буларга пробиотиктер кирет, алар тирүү микроорганизмдер, ден-соолукка көп пайда келтиргенде пайдалуу (,).

Чындыгында, алар бир нече шарттардан коргоо же өркүндөтүү менен байланышкан, анын ичинде:

• рактын айрым түрлөрү (,,)
• суук ()
• ич катуу ()
• ичеги-карындын ден-соолугу (,, 24,,)
• жүрөктүн ден-соолугу ()
• психикалык ден-соолук ()
• тери шарттары (,,,)

Ушул табылгалардын көпчүлүгү кадимки порциядагы кычкылдын өлчөмүнө эмес, пробиотикалык кошулмалардын жогорку дозасына байланыштуу экендигин унутпаңыз.

Кимчидеги пробиотиктер анын көптөгөн артыкчылыктары үчүн жооптуу деп эсептелет. Ошого карабастан, ачытылган тамактардан пробиотиктердин спецификалык таасири жөнүндө көбүрөөк изилдөө талап кылынат (,,).

Кимчи сыяктуу ачытылган тамак-аш пробиотиктерди сунуш кылат, бул бир нече оорунун алдын алууга жана дарылоого жардам берет.

3. Иммундук системаңызды чыңдашы мүмкүн

The Lactobacillus кимчидеги бактерия сиздин иммундук ден-соолугуңузду чыңдайт.

Чычкандарда жүргүзүлгөн изилдөөдө, ийне сайгандар Lactobacillusплантарум - кимчиде жана башка ачытылган тамактарда көп кездешкен белгилүү бир штамм - TNF альфа деңгээли, сезгенүү маркери, контролдук топко караганда төмөн болгон ().

TNF альфа деңгээли инфекция жана оору учурунда көп көтөрүлүп тургандыктан, төмөндөө иммундук системанын натыйжалуу иштеп жаткандыгын айгинелейт (,).

Обочолонгон пробирка түтүкчөсүн изилдөө Lactobacillus plantarum Кимчи дагы бул бактериянын иммунитетти көтөрүүчү таасири бар экендигин көрсөттү ().

Бул натыйжалар келечектүү болсо дагы, адамзаттын изилдөөсү зарыл.

Белгилүү бир штаммы Lactobacillus Кимчиде табылса, иммундук тутумуңузду күчөтүшү мүмкүн, бирок андан ары изилдөө жүргүзүү зарыл.

4. Сезгенүүнү басаңдатышы мүмкүн

Пробиотиктер жана кимчи жана башка ачытылган азыктардагы активдүү кошулмалар сезгенүүгө каршы күрөшүүгө жардам берет (,).

Мисалы, чычканды изилдөө кимчидеги негизги бирикмелердин бири болгон HDMPPA сезгенүүнү басуу менен кан тамырлардын ден-соолугун жакшырткандыгын көрсөттү ().

Чычкандын дагы бир изилдөөсүндө, күнүнө 2 жума бою берилген дене салмагынын килограммына 91 мг (1 кг 200 мг) кичи экстракты сезгенүүгө байланыштуу ферменттердин деңгээлин түшүрдү ().

Ошол эле учурда, пробиркага жасалган изилдөө HDMPPA сезгенүү кошулмаларын бөлүп чыгаруу жана бөгөт коюу менен сезгенүүгө каршы касиеттерин көрсөтөт ().

Бирок, адамдык изилдөө жетишсиз.

HDMPPA, кимчи курамындагы активдүү кошулма, сезгенүүнү басууда чоң роль ойношу мүмкүн.

5. Карылыкты жай басышы мүмкүн

Өнөкөт сезгенүү көптөгөн оорулар менен гана байланышпастан, карылык процессин тездетет.

Бирок кимчи бул процессти жайлатуу менен клетканын жашоосун узарта алат.

Пробиркага жасалган изилдөөдө кимчи менен дарыланган адамдын клеткалары клеткалардын жалпы ден-соолугун өлчөөчү жашоонун жогорулашын көрсөттү жана алардын жаш курагына карабастан узак өмүр сүрүштү (44).

Ошентсе да, жалпы изилдөө жетишсиз. Кимчи карылыкка каршы дарылоо катары сунушталаардан мурун дагы көптөгөн изилдөөлөр талап кылынат.

Пробиркага жасалган изилдөө кимчи карылык процессин жайлатышы мүмкүн экендигин көрсөтүп турат, бирок көбүрөөк изилдөө жүргүзүү зарыл.

6. Дрожж инфекцияларынын алдын алат

Кимчи пробиотиктери жана дени сак бактериялар ачыткы инфекцияларынын алдын алууга жардам берет.

Вагиналдык ачыткы инфекциясы Candida адатта зыянсыз болгон козу карын, кындын ичинде тез көбөйөт. Кошмо Штаттарда жыл сайын 1,4 миллиондон ашуун аял ушул дарт менен дарыланат ().

Бул грибок антибиотиктерге туруштук бериши мүмкүн болгондуктан, көптөгөн изилдөөчүлөр табигый дарылоону издешүүдө.

Пробиркага жана жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, айрым штаммдары Lactobacillus күрөшүү Candida. Пробиркага жасалган бир изилдөөдө кимчиден бөлүнүп алынган бир нече штаммдын ушул козу карынга (,,) каршы микробго каршы активдүүлүгүн көрсөткөндүгү дагы аныкталды.

Кандай болбосун, мындан аркы изилдөө зарыл.

Пробиотиктерге бай кимчи сыяктуу тамак-аш азыктары ачыткы инфекцияларынын алдын алууга жардам берет, бирок изилдөө иштери баштапкы баскычында.

7. Арыктоого жардам берет

Жаңы жана ачытылган кимчи калориясы төмөн жана салмактын азайышына түрткү берет ().

Ашыкча салмакка ээ 22 кишиге жүргүзүлгөн 4 жумалык изилдөөдө жаңы же ачытылган кимчини жесе дене салмагын, дене салмагынын индексин (BMI) жана дене майын азайтууга жардам бергендиги аныкталды. Мындан тышкары, ачытылган сорттогу кандагы канттын деңгээли төмөндөгөн ().

Ачытылган кимчи жегендер жаңы тамакты жегендерге караганда кан басымы жана дене майынын пайыздык көрсөткүчтөрү кыйла жакшырганын унутпаңыз ().

Кимчинин кайсы касиеттери анын арыктоо таасирине жооптуу экени белгисиз - бирок анын калориясы төмөн, клетчатканын курамы жана пробиотиктердин бардыгы роль ойношу мүмкүн.

Конкреттүү механизми белгисиз болсо да, кимчи дененин салмагын, дене майын, ал тургай кан басымын жана кандагы канттын деңгээлин азайтууга жардам берет.

8. Жүрөктүн ден-соолугуна жардам бериши мүмкүн

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кимчи жүрөк ооруларынын коркунучун төмөндөтүшү мүмкүн ().

Бул анын сезгенүүгө каршы касиетине байланыштуу болушу мүмкүн, анткени акыркы далилдер жүрөк ооруларынын сезгениши жүрөктүн түпкү себеби болушу мүмкүн деп болжолдойт [52,,].

Холестерол диетасы жогору болгон чычкандарда жүргүзүлгөн 8 жумалык изилдөөдө, кимчи экстракты берилген адамдарда кандагы жана боордогу майдын деңгээли көзөмөлдөө тобуна караганда төмөн болгон. Мындан тышкары, кимчи экстракты майдын өсүшүн баскан ().

Бул абдан маанилүү, анткени майлардын ушул жерлерде топтолушу жүрөк ооруларына алып келиши мүмкүн.

Ошол эле учурда, 100 кишинин бир жумага созулган изилдөөсү боюнча, күн сайын 0,5-7,5 унция (15-210 грамм) кимчи жегенде кандагы шекер, жалпы холестерол жана LDL (жаман) холестерол көлөмү бир кыйла төмөндөдү - мунун бардыгы жүрөк оорусуна алып келет ( ).

Баары бир тең, дагы көп адамдык изилдөө керек.

Кимчи сезгенүүнү азайтуу, майдын өсүшүн басуу жана холестерол деңгээлин төмөндөтүү менен жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучун төмөндөтүшү мүмкүн.

9. Үй шартында жасоо оңой

Ачытылган тамактарды даярдоо татаал иш болуп сезилиши мүмкүн, бирок үйдө кимчи жасоо бир аз жөнөкөй, эгерде сиз төмөнкү кадамдарды аткарсаңыз ():

1. Капуста жана сабиз, редиска, пияз сыяктуу башка жаңы жашылчалар сыяктуу ингредиенттерди, ошондой эле имбирь, сарымсак, шекер, туз, күрүч уну, чили майы, чили порошогу же калемпирдин үлпүлдүктөрүн, балык соусун жана семирткичти (ачытылган креветка) чогултуп алыңыз. ).
2. Жаңы жашылчаларды имбирь жана сарымсактын жанына кесип, жууп салыңыз.
3. Капустанын жалбырактарынын катмарларынын арасына туз жайып, аны 2-3 саат тындырыңыз. Капустаны 30 мүнөттө бир айлантып, тузду тегиз таркатыңыз. 1/2 стакан (72 грамм) туздун ар бир 6 фунт (2,7 кг) капустага болгон катышын колдонуңуз.
4. Ашыкча тузду кетирүү үчүн капустаны суу менен чайкап, дурчунда же чыпкага куюңуз.
5. Күрүч унун, шекерди, имбирди, сарымсакты, чили майын, калемпирдин үлпөктөрүн, балык соусун жана сеужетти камырга аралаштырып, керек болсо суу кошуңуз. Кимчиңиздин канчалык күчтүү даам татышын кааласаңыз, ушул ингредиенттердин аздыр-көптүрүн колдонсоңуз болот.
6. Жашылчаларды, анын ичинде капустаны, бардык жашылчалар толугу менен капталганча, пастага ыргытып салыңыз.
7. Аралашманы чоң идишке же идишке салып, жакшы мөөр басканын текшерип алыңыз.
8. Кимчи бөлмө температурасында кеминде 3 күн же 39 ° F (4 ° C) температурада 3 жумага чейин ачытылсын.

Вегетариандарга жана вегетарианчыларга ылайыктуу версияны жасаш үчүн, жөн гана балык соусун жана сауджотту калтырып коюңуз.

Эгерде сиз ачытылган кимчиден жаңы тамакты жактырсаңыз, анда 6-кадамдан кийин токтоңуз.

Эгерде сиз ачытууну тандасаңыз, анда ал жыттанып, кычкыл даам сезе баштаганда же кичинекей көбүкчөлөр банка аркылуу жылып баштаганда жегенге даяр экендигин билесиз.

Ферменттөөдөн кийин, кимчиңизди 1 жылга чейин муздатып койсоңуз болот. Ал ачыта берет, бирок салкын температурага байланыштуу жайыраак жүрөт.

Көбүктүн көбүкчөсү, томпоктугу, кычкыл даамы жана жумшартылышы - бул кимчи үчүн кадимки нерсе. Бирок, тамактын үстүндө ак пленка сыяктуу сасык жытты же кандайдыр бир көгөрүүнүн белгилерин байкасаңыз, анда табагыңыз бузулуп, ыргытылышы керек.

Кимчи бир нече жөнөкөй кадамдарды колдонуу менен үй шартында жасалса болот. Адатта, аны курчап турган температурага жараша 3-21 күн ачытуу керек.

Кимчиде терс жактары барбы?

Жалпысынан, кимчи менен байланыштуу эң чоң коопсуздук - тамак-аштан уулануу ().

Жакында, бул тамак менен байланышы бар E. coli жана норовирустун чыгышы (,).

Ачытылган тамак-аш азыктары көбүнчө тамак-аш аркылуу козгогучтарды алып жүрбөсө дагы, кимчи курамы жана козгогучтардын адаптацияланышы ал дагы деле тамак-аш аркылуу жугуучу ооруларга туруштук бере албай тургандыгын билдирет.

Иммунитети бузулган адамдар кимчи менен этият болууну каалашат.

Кан басымы жогору адамдарда бул тамактын курамындагы натрийдин курамы жогору болушу мүмкүн деп кооптонушу мүмкүн болсо дагы, 114 адамда ушул абалга туш болгон изилдөө кимчи ичүү менен кан басымынын жогорулашынын ортосунда эч кандай олуттуу байланыш жок экендигин көрсөттү [59].

Кимчинин тобокелдиктери өтө эле аз. Ошого карабастан, бул тамак тамак-аштан уулануунун келип чыгышы менен байланыштуу, ошондуктан иммундук системасы бузулган адамдар өтө этият болууну каалашат.

Төмөнкү сызык

Кимчи - көбүнчө капустадан жана башка жашылчалардан жасалган кычкыл корей тамагы. Бул ачытылган тамак болгондуктан, көптөгөн пробиотиктер менен мактана алат.

Бул ден-соолукка пайдалуу микроорганизмдер кимчиге ден-соолукка бир нече пайдалуу нерселерди бериши мүмкүн. Бул сиздин иммундук системаңызды жөнгө салууга, арыктоону жайылтууга, сезгенүүгө каршы күрөшүүгө жана карылык процессин жайлатууга жардам берет.

Эгерде сиз тамак жасаганды жактырсаңыз, анда үйдө кимчи жасай аласыз.