Сүт майы сизге жакшыбы? Пайдалар, тобокелдиктер жана алмаштыруучулар

Мазмун

• Айран деген эмне?
• Ачкыч сүт
• Айран сүтүнүн ден-соолукка пайдасы
• Башка сүт азыктарына караганда сиңирүү жеңилирээк болушу мүмкүн
• Күчтүү сөөктөрдү колдошу мүмкүн
• Ооздун ден-соолугун чыңдоо мүмкүн
• Холестерол деңгээлин төмөндөтүүгө жардам бериши мүмкүн
• Кан басымынын төмөндүгү менен байланышкан
• Айран сүтүнүн түбүндө
• Натрий көп болушу мүмкүн
• Айрым адамдарда аллергиялык реакциялар же тамак сиңирүү маселелери пайда болушу мүмкүн
• Ичимдикти кантип алмаштырса болот
• Ачыкталган айран
• Түз айран
• Тарткан крем
• Жыйынтык

Сарымсак - ачытылган сүт өнүмү.

Заманбап айран сүтү өстүрүлөт, демек, ага пайдалуу бактериялар кошулган. Бүгүнкү күндө Батыш өлкөлөрүндө сейрек кездешүүчү кадимки айран сүтүнөн айырмаланып турат.

Бул макал маданияттуу айранга, жөн эле айран деп айтылат.

Бул сүт азыктары көбүнчө бышырууда колдонулат. Мисалы, печенье, мафиналар, тез нан жана куймактын кеңири таралган ингредиенти. Аны куурулган тамактарда же шорподо, картошка салатында же салаттын оромолдогу кремдик негизинде колдонсо болот.

Бул макалада айран сүтүнүн азыктуулугу, пайдалуулугу жана төмөн жактары каралып, дүкөндөн сатып алынган сортторду кантип алмаштырса болору айтылат.

Айран деген эмне?

Ичимдиктин аталышы бир аз жаңылтат, анткени анын курамында сары май жок.

Салттуу айран - бул сүттү майга айландыргандан кийин калган суюктук. Айран сүтүнүн бул түрү бүгүн Батыш өлкөлөрүндө сейрек кездешет, бирок Непал, Пакистан жана Индиянын айрым жерлеринде кеңири жайылган.

Бүгүнкү күндө сүт майы көбүнчө суудан, сүт кантындагы лактозадан жана сүт казеининен турат.

Ал пастеризацияланган жана гомогенделип, сүт кислотасын жаратуучу бактериялардын культуралары кошулган, анын ичинде Lactococcus lactis же Lactobacillus bulgaricus.

Сүт кислотасы айран сүтүнүн кычкылдуулугун жогорулатат жана бактериялардын өсүшүнө жол бербейт, анын сактоо мөөнөтүн узартат. Ошондой эле, сүт сүтүндөгү эң негизги шекер болгон лактозаны ачытуучу бактериялардын натыйжасында, бир аз кычкыл даам берет.

Майлуу сүт сүткө караганда калыңыраак. Суусундуктагы бактериялар сүт кислотасын өндүрүшкөндө, рН деңгээли төмөндөйт жана сүттөгү баштапкы белок казеин катуулайт.

РН төмөндөгөндө, айран сүтү калыңдайт. Себеби, рНдин төмөндүгү айранды кычкылтек кылат. РН шкаласы 0 ден 14кө чейин, 0 эң кислоталык. Уйдун сүтүндө айран сүтүнө салыштырмалуу 4,4-4,8 салыштырмалуу pH 6,7-6,9 бар.

Жыйынтык Заманбап айран - бул көбүнчө бышырууда колдонулган маданияттуу, ачытылган сүт өнүмү. Анын курамында кадимки сүткө караганда кычкыл жана калыңыраак бактериялар бар.

Ачкыч сүт

Сарымсак көп тамактанууну кичинекей кызматка айландырат.

Бир чыны (245 мл) культуралдуу айран төмөнкү азыктарды (2) камсыз кылат:

• Калориялар: 98
• протеин: 8 гр
• Carbs: 12 гр
• Fat: 3 гр
• Fiber: 0 гр
• кальций: Күнүмдүк маанинин 22% (DV)
• натрий: 16% DV
• Рибофлавин: DVдин 29%
• В12 витамини: DVдин 22%
• Пантотен кислотасы: 13% DV

Жыйынтык Айран сүтүнүн курамында бир нече азык, анын ичинде белок, кальций жана рибофлавин бар.

Айран сүтүнүн ден-соолукка пайдасы

Сүт майы ден-соолукка пайдалуу, анын ичинде кан басымы көтөрүлүп, сөөктүн жана ооздун ден-соолугуна байланыштуу.

Башка сүт азыктарына караганда сиңирүү жеңилирээк болушу мүмкүн

Сүт кислотасы сүт сүтүндөгү лактозанын сиңүүсүн жеңилдетет. Лактоза - бул сүт азыктарындагы табигый шекер.

Көпчүлүк адамдар лактозаны көтөрө алышпайт, демек, бул шекерди бузуу үчүн фермент жок. Дүйнө жүзүндөгү адамдардын болжол менен 65% ымыркайдан кийин кандайдыр бир деңгээлде лактоза сабырсыздыгын пайда кылышат (3).

Лактоза сабырсыздыгы бар кээ бир адамдар эч кандайдыр бир таасири жок маданияттуу сүт азыктарын ичишет, анткени лактоза бактериялар тарабынан бөлүнүп чыгат (4).

Күчтүү сөөктөрдү колдошу мүмкүн

Сарымсак кальций менен фосфордун, ошондой эле байытылган болсо, D витамининин жакшы булагы. Толук май сорттору К2 витамине бай (5, 6).

Бул азык заттар сөөктүн бекемдигин сактап калуу жана остеопороз сыяктуу сөөктүн дегенеративдүү ооруларынын алдын алуу үчүн маанилүү, бирок көпчүлүк адамдар жетишсиз (7, 8, 9, 10).

13–99 жаштагы адамдардын 5 жылдык изилдөөсү көрсөткөндөй, фосфор ичкен адамдар күнүнө 700 мг диеталык тамак-аштан 2-3 эсе көп сөөк минералдык тыгыздыгын 2,1% жана сөөктүн минералдык курамын 4,2% көбөйттү (8). .

Фосфорго бай тамак-аштарды көп алуу кальцийди көп алуу менен байланышкан. Кальцийди жана фосфорду көп жеген чоңдор арасында остеопороз коркунучу 45% га төмөндөп, бул эки минералдын каны нормалдуу (8).

К2 витамининин сөөктүн ден-соолугуна жана остеопорозду дарылоого пайдалуу экендиги жөнүндө, айрыкча, Д витамини менен бирдикте, K2 витамини сөөктүн пайда болушуна өбөлгө түзүп, сөөктүн сынып кетишине жол бербейт (11, 12).

Ооздун ден-соолугун чыңдоо мүмкүн

Периодонтит - бул сиздин тиштериңиздин жана тиштериңиздин көмөкчү түзүмдөрүнүн сезгениши. Бул өтө кеңири таралган шарт жана периодонтал бактериялары.

Ачык сүт сыяктуу ачытылган сүт азыктары териңиздин оозун түзө турган тери клеткаларына сезгенүүгө каршы таасир этиши мүмкүн (13).

Ачытылган сүт азыктарынан кальцийди алуу пародонтиттин кескин азайышына байланыштуу болду. Ичпеген тамактын таасири мындай көрүнбөйт (14, 15, 16).

Бул, айрыкча, радиация терапиясынын, химиотерапиянын же Крон оорусунун натыйжасында ооздун сезгениши менен ооруган адамдар үчүн пайдалуу болушу мүмкүн (13, 17).

Холестерол деңгээлин төмөндөтүүгө жардам бериши мүмкүн

34 кишинин чакан 8 жумалык изилдөөсүндө, 45 граммды же болжол менен 1/5 чөйчөк ичип, курулган сары майдын (суу менен аралашкан сары майдын күкүмү) жалпы холестерол жана триглицериддер салыштырмалуу 3% жана 10% га азайган. плацебо (18).

Андан тышкары, изилдөөгө киришкен LDL (жаман) холестерол деңгээли холестеролдун ушул түрүнөн (18) 3% төмөндөгөнүн байкашкан.

Ичегиңиздеги холестеролдун сиңишине тоскоол болуу менен, сүт майындагы сфинголипиддик кошулмалар бул натыйжага жооптуу болушу мүмкүн. Сфинголипиддер сүт майындагы глобулярдык кабыкчанын (MFGM) курамында (18).

Кан басымынын төмөндүгү менен байланышкан

Айрым маалыматтар айран сүтү кан басымыңызды төмөндөтөт деп божомолдойт.

Изилдөөлөрдө, кадимки кан басымы бар 34 кишиден турганда, күн сайын айранды систолалык кан басымы 2,6 мм рт.ст., орточо артериялык кан басымы 1,7 мм рт.ст., ал эми плазмалык ангиотензин-I ферментин 10,9% төмөндөтөт. плацебо (19).

Орточо артериалдык кан басымы - бир жүрөктүн согуусу учурунда адамдын артерияларындагы орточо басым, ал эми плазмалык ангиотензин-I айлануучу фермент организмдеги суюктуктун көлөмүн жөнгө салуу менен кан басымын контролдоого жардам берет (19).

Бул натыйжалар кубандырса да, көп изилдөө жүргүзүү керек.

Жыйынтык Май сүттү бекем сөөктөрдү сактоого жардам берген витаминдер менен минералдардын жакшы булагы. Анын курамында ооздун жана жүрөктүн ден-соолугун чыңдай турган кошулмалар бар.

Айран сүтүнүн түбүндө

Айран сүтүндө тузга байланыштуу жана айрым адамдарда аллергиялык реакциялар келип чыгышы мүмкүн.

Натрий көп болушу мүмкүн

Сүт азыктарында натрийдин көп өлчөмү камтылган, андыктан натрийди көп ичүү керек болсо, тамак-аш этикеткасын текшерип көрүңүз.

Натрийди көп ичүү, айрыкча, тузга сезгич адамдарда кан басымынын жогорулоо коркунучу менен байланыштуу. Жогорку кан басымы жүрөк ооруларынын коркунучу болуп саналат (20).

Диеталык тузга сезгич адамдар үчүн натрий диетасы жогору жүрөккө, бөйрөккө, мээге жана кан тамырларга зыян келтириши мүмкүн (21).

Натрий аз азыктар бир мүнөттө 140 мг натрий же андан аз деп аныкталат. Салыштыра турган болсок, 1 стакан (240 мл) айран сүтү 300–500 мг ушул азыктык затты чогулта алат.

Белгилей кетчү нерсе, төмөн майлуу айран көп учурда майлуу нускаларга караганда көбүрөөк натрийди камтыйт (2, 22).

Айрым адамдарда аллергиялык реакциялар же тамак сиңирүү маселелери пайда болушу мүмкүн

Май сүтүндө лактоза бар, ал табигый шекерди камтыйт, ага көптөгөн адамдар чыдабайт.

Айрым лактоза сабырсыздыгы бар айрым адамдар тарабынан сүттүн сиңиши жеңилирээк көрүнсө да, алардын көпчүлүгү лактозанын курамына сезимтал болушу мүмкүн.

Лактозанын сабырсыздыгынын белгилерине ашказан, ич өткөк жана газ кирет.

Сүткө аллергиясы бар адамдар, чыдамкайлыкты эмес, айранды такыр эле жебеши керек. Сүт аллергиясы кээ бир адамдарда кусууга, ысылдайт, уюкка, ашказанга, атүгүл анафилаксияга алып келиши мүмкүн (23).

Жыйынтык Айрым айран сүтүндө туз көп болушу мүмкүн жана лактоза сыяктуу кошундулар бар, бул айрым адамдар үчүн көйгөй жаратышы мүмкүн.

Ичимдикти кантип алмаштырса болот

Эгер айран жок болсо же дагы бир нерсени колдонууну кааласаңыз, анда бир нече алмаштыруулар болот.

Ачыкталган айран

Ашказандагы айранды жасоо үчүн сизге сүт жана бир кычкылдык керек. Экөө аралашканда, сүт орогондой болот.

Ачыкталган айранды майдын курамындагы сүт сүтү менен жасаса болот. Аны соя, бадам же кешью сүтү сыяктуу суусуз сүттүн башка варианттары менен да жасаса болот. Лимон ширеси, ак сирке же алма сидринин уксусу жакшы иштейт.

1 стакан (240 мл) сүт 1 аш кашык (15 мл) кислотасына катышы. Эки ингредиентти акырын аралаштырып, аралашманы бүктөп бүткөнчө 5-10 мүнөт отуруңуз.

Түз айран

Айран сыяктуу, жөнөкөй йогурт ачытылган сүт азыктары болуп саналат. 1: 1 катышында бышырууда айран сүтүнүн ордуна айранды колдонсоңуз болот.

Эгер рецепт 1 стакан (240 мл) айранды талап кылса, анда сиз 1 стакан (240 мл) айранды алмаштыра аласыз.

Тарткан крем

Жыпар жыпар жыттуу май - бул шарап өндүрүшүнүн кошумча өнүмү. Бул кычкылтек, көбүнчө, бышырууда, ачыткы катары колдонулат. Себеби, каймак менен сода аралашмасында көмүр кычкыл газы пайда болот.

1 стакан (240 мл) сүт менен 1/3/4 чай кашык (6 гр) каймакты аралаштырып, бир нече мүнөт отуруңуз.

Бул аралашманын кесек болуп калбашы үчүн, сүттүн калган бөлүгүнө кошуп, ага бир аз кашык сүт кошуп, каймакты каймак менен аралаштырыңыз.

Жыйынтык Айранга бышырууда бир нече алмаштырууларды жасаса болот. Көпчүлүк кислотанын сүт же сүт эмеспеген сүтүн пайдаланышат.

Жыйынтык

Май сүтү витаминдерге жана минералдарга бай сүт өнүмү, ал сөөктөрүңүзгө, жүрөгүңүзгө жана оозуңуздун ден-соолугуна бир катар пайдалуу жактарды берет.

Анткен менен, лактоза сабырсыздыгы же сүт аллергиясы бар адамдар үчүн кыйынчылыктар пайда болушу мүмкүн.

Эгерде сиз сүткө чыдай турган болсоңуз, анда сүт сүтү - туура тамактануунун мыкты жана ар тараптуу кошумча түрү.