Көк нанды жегендин кооптуубу?

Мазмун

• Нан көгөрүү деген эмне?
• Нандагы көгөрүп жегенге болбойт
• Көгөрүп калган нанды жегенге аракет кылбаңыз
• Нандагы көктүн өсүшүн кантип аныктаса болот
• Көктүн чыгышына тоскоол болгон ингредиенттер
• Нанды колдонуу жана сактоо боюнча кеңештер
• Төмөнкү сызык

Нандын үстүндө калып калганын байкагандан кийин, эмне кылуу керек? Коопсуз болгуңуз келсе, ысырапкорчулукка жол бербеңиз.

Көгөрүп кеткен тактар ​​жеп салууга болобу, жеп салса болобу, же калган нандын көзгө көрүнбөгөн калыптары жок болсо, жегенге болобу деген суроо туулат.

Бул макалада көктүн эмне экени, эмне үчүн анын нанда өскөнү жана көгөрүп калган нанды жегендин канчалык коопсуз экендиги түшүндүрүлөт.

Нан көгөрүү деген эмне?

Көк - козу карындар менен бир үй-бүлөдөгү козу карын. Козу карындар өсүп чыккан материалдын, мисалы, нан сыяктуу заттарды бөлүп алып, сиңирип, аман калышат.

Нандагы сиз көргөн көктүн чала бөлүктөрү - споралардын колониялары - бул козу карындар кандайча көбөйүшөт. Споралар аба аркылуу учуп, нандын башка бөлүктөрүндө өсө алышат (1).

Көктүн түсүн берет - ак, сары, жашыл, боз же кара, кычыткы түрүнө жараша.

Бирок сиз көктүн түрүн бир эле түстө аныктай албайсыз, анткени өсүп жаткан шарттарда тактардын түсү өзгөрүп, козу карындын жашоо цикли учурунда өзгөрүп турушу мүмкүн (2).

Нанда өскөн көктүн түрлөрүн камтыйт Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, жана Rhizopus. Андан тышкары, бул козу карындардын ар кандай түрлөрү бар (3).

Жыйынтык Көк - бул козу карын, анын споралары нандагы бүдөмүк өсүмдүктөр сыяктуу көрүнөт. Нандын ар кандай түрлөрү булганышы мүмкүн.

Нандагы көгөрүп жегенге болбойт

Көк быштакты жасоо үчүн атайы колдонулган түрлөрү сыяктуу кээ бир калыптарды колдонсо болот. Бирок, нандын үстүндө өсө турган козу карындар, анын даамын кетирип, ден-соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн.

Нандын үстүндө кандай гана көктүн өсүп жатканын карап туруп, аны билүү мүмкүн эмес, андыктан аны зыяндуу деп эсептеп, аны жебей эле койсоңуз болот (1).

Мындан тышкары, көгөрүп калган нандын жытынан алыс болуңуз, анткени сиз козу карындан спораларды дем алдырасыз. Эгерде сизде көктүн аллергиясы болсо, дем алуу дем алуу, анын ичинде астма (1) сыяктуу көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн.

Ингаляциялык көктө аллергиясы барлар зыяндуу реакцияларды, анын ичинде өмүргө коркунуч туудурган анафилаксияны, тамак-аштын ичинде жесе, кабылышы мүмкүн. Ошентсе да, бул сейрек кездешет (4, 5, 6).

Акырында, начар иммундук системасы бар адамдар (мисалы, начар көзөмөлгө алынган диабет) инфекцияны жуктуруудан жугушат Rhizopus нанга. Көпчүлүк учурда бул инфекция өмүргө коркунуч туудурат (7, 8).

Жыйынтык Көк нанды ашыкча даам берет, аллергиялык реакцияларды пайда кылышы мүмкүн жана зыяндуу инфекцияларга алып келиши мүмкүн, айрыкча иммундук системаңыз начар болсо. Демек, эч качан билип туруп жеп же жыттап албаңыз.

Көгөрүп калган нанды жегенге аракет кылбаңыз

Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаментинин (USDA) Азык-түлүк коопсуздугу жана инспекциясы кызматы, эгерде көгөрүп калып калса, нандын бардыгын жок кылууну кеңеш кылат (1).

Козу карындардын бир нече жерин гана көрсөңүз да, анын микроскопиялык тамырлары тез көңдөйлүү нан аркылуу жайылышы мүмкүн. Андыктан, калган наныңды кырып салууга аракет кылба.

Кээ бир калыпта микотоксиндер деп аталган зыяндуу жана көрүнбөгөн уулары пайда болушу мүмкүн. Алар, айрыкча, көктүн өсүшү оор болгондо, нан аркылуу жайылышы мүмкүн (1).

Микотоксиндерди көп ичүү ашказандын бузулушуна же башка ооруларга алып келиши мүмкүн. Бул токсиндер жаныбарларды да оорутушу мүмкүн, ошондуктан булганган нандарды үй жаныбарларына бербеңиз (9, 10, 11).

Андан тышкары, микотоксиндер ичеги-карындын ден-соолугуна терс таасирин тийгизиши мүмкүн, балким ичегиңизде жашаган микробдордун түзүлүшүн өзгөртүү менен (12, 13).

Мындан тышкары, кээ бир микотоксиндерге, анын ичинде белгилүү түрлөр чыгарган афлатоксинге узак мөөнөттүү, оор таасирин тийгизүү Aspergillus - рак рискинин жогорулашы менен байланышкан (14, 15, 16).

Жыйынтык USDA нанды калыпка салган болсо, аны бүт бойдон жок кылууну кеңеш кылат, анткени тамыры сиздин наныңызга тез жайылышы мүмкүн. Мындан тышкары, козу карындардын айрым түрлөрү зыяндуу токсиндерди чыгарат.

Нандагы көктүн өсүшүн кантип аныктаса болот

Консерванттарсыз, бөлмө температурасында сакталган нандын сактоо мөөнөтү үч-төрт күндү түзөт (17).

Консерванттар жана башка ингредиенттер, ошондой эле нан менен иштөөнүн жана сактоонун айрым ыкмалары көктүн өсүшүнө тоскоол болушу мүмкүн.

Көктүн чыгышына тоскоол болгон ингредиенттер

Супермаркеттен массалык түрдө чыгарылган нан көбүнчө химиялык консерванттарды камтыйт, анын ичинде кальций пропионаты жана сорб кислотасы - көктүн өсүшүнө тоскоол болгон (17, 18).

Ошентсе да, адамдардын саны өсүп жаткандыктан, таза ингредиенттери бар нанды жактырышат, демек, химиялык консерванттар жок нан (3).

Сүт кислотасынын бактерияларын колдонсоңуз болот, ал кислоталарды табигый өсүшкө тоскоол кылган кислоталарды жаратат. Учурда булар көбүнчө кычкыл нанда колдонулат (3, 19, 20).

Сирке жана айрым татымалдар, мисалы даршын жана қалампыр, көктүн өсүшүнө тоскоол болушу мүмкүн. Бирок, татымалдар нандын даамын жана жытын өзгөртүшү мүмкүн, ошондуктан аларды ушул максатта колдонуу чектелген (3).

Нанды колдонуу жана сактоо боюнча кеңештер

Көбүнчө көгөрүп калган споралар көбүнчө бышырылбайт, бирок нан бышыргандан кийин абадагы спораларды алып кетиши мүмкүн, мисалы, кесүү жана таңгактоо учурунда (18).

Бул споралар керектүү шарттарда, мисалы, жылуу жана нымдуу ашканада өсө башташы мүмкүн.

Нандын үстүндө көктүн өсүшүнө жол бербөө үчүн (1, 21):

• Кургак кармаңыз. Эгерде нан пакетинин ичинде көрүнүп туруучу нымдуулукту байкасаңыз, кагазды сүлгү же таза чүпүрөк менен ороп, кургатпаңыз, ороп алганга чейин. Нымдуулук көктүн өсүшүнө түрткү берет.
• Аны капта. Нанды абадагы споралардан коргош үчүн, мисалы, кызмат кылып жатканда, жаап коюңуз. Бирок, нандын калыбына келтирилишинен жана көгөрүп кетишинен сактап калуу үчүн, жаңы нанды толугу менен муздатмайынча ороп салбаңыз.
• Аны тоңдургула. Муздаткыч көктүн өсүшүн жайлатса дагы, нанды кургатат. Нандын тоңдурулушу өсүмдүктү текстурага өзгөртүү киргизбей токтотот. Каалаган нерсеңизди эритүүнү жеңилдетүү үчүн, тилимди мом кагазы менен бөлүңүз.

Глютенсиз нандар көктүн өсүшүнө көбүрөөк дуушар болот, анткени көбүнчө нымдуулук жогору жана химиялык консерванттарды чектелген колдонуу. Ушул себептен, көбүнчө тоңдурулган сатылат (3).

Айрым нандар консерванттардын ордуна атайын таңгак менен корголгон. Мисалы, вакуумдык мөөр басуу менен көктүн өсүшү үчүн керектүү кычкылтек бөлүнүп чыгат. Пакетти ачканыңыздан кийин, бул нан булганып кетиши мүмкүн (17).

Жыйынтык Көктүн өсүшүнө тоскоол болуу үчүн, адатта, нанга химиялык консерванттар колдонулат. Аларсыз нан көбүнчө үч-төрт күндүн ичинде козу карындарды өстүрө баштайт. Нандын тоңдурулуп өсүшүнө жол бербейт.

Төмөнкү сызык

Нандын үстүндө же көзгө көрүнгөн тактары бар нандын ичинде көктүн тамагын жебеш керек. Көктүн тамыры нан аркылуу тез жайылып кетиши мүмкүн, бирок сиз аларды көрө албайсыз.

Көгөрүп калган нанды жегениңиз ооруга алып келиши мүмкүн, демек, сизде көк аллергия бар болсо, дем алуу менен дем алуу оорушуну жаратышы мүмкүн.

Көктүн алдын алуу үчүн нанды тоңдуруп көрүңүз.