Чийки жашыл төө буурчакты колдонууга болобу?

Мазмун

• Эмне үчүн чийки жашыл буурчактан алыс болуңуз
• Жашыл буурчакты бышыруунун артыкчылыктары
• Жашыл буурчакты кантип даярдайбыз
• Төмөнкү сызык

Жашыл буурчак - жип буурчактары, үзгүлтүктүү буурчактар, француз буурчактары, эмоциялар же харикоттордун верттери деп да аталат - бакчанын ичинде кичинекей уруктары бар жука, кытырак вегетариан.

Алар салаттарда же өзүлөрүнүн тамактарында көп кездешет, а түгүл айрым адамдар аларды чийкидей жешет.

Ошентсе да, алар техникалык жактан буурчак болгондуктан, кээ бир адамдар курамында анти-элемент бар деп чочулашат, чийки жегенде уулуу болушу мүмкүн, ал эми башкалары чийки жашыл буурчак ден-соолукка пайдалуу дешет, анткени аны бышыруу азыктын азаюусуна алып келет.

Бул макалада жашыл буурчакты чийки түрүндө жесеңиз болору түшүндүрүлөт.

Эмне үчүн чийки жашыл буурчактан алыс болуңуз

Көпчүлүк төө буурчак сыяктуу эле, чийки жашыл буурчактын курамында өсүмдүктөр үчүн грибокко каршы жана табигый инсектицид катары иштеген протеин - лектиндер бар.

Бирок, эгер сиз аларды жесеңиз, лектиндер тамак сиңирүү ферменттерине туруктуу. Ошентип, алар тамак сиңирүү тутумундагы клеткалардын бетине жабышып, жүрөк айлануу, ич өткөк, кусуу жана ичтин толушу сыяктуу белгилерди пайда кылышат ().

Ошондой эле алар ичеги-карын клеткаларыңызды жабыркатып, ичеги-карынга жагымдуу бактерияларга таасирин тийгизиши мүмкүн. Мындан тышкары, алар аш болумдуу заттардын сиңишине жана сиңишине тоскоол болушат, андыктан алар антитриенттер деп аталат ().

Айрым төө буурчак башкаларга караганда лектиндин көлөмүн көбүрөөк камтыйт, демек кээ бирлери чийки тамакты жеп салса болот ().

Ошентсе да, изилдөөлөргө ылайык, чийки жашыл буурчактын курамында 3,5 унция (100 грамм) урукта 4,8-1,100 мг лектин бар. Бул алардын салыштырмалуу аз лектинен өтө жогору (,) чейин экендигин билдирет.

Ошентип, жашыл төө буурчакты аз өлчөмдө жегенде кооптуу болушу мүмкүн, бирок уулануунун мүмкүн болушун болтурбоо үчүн андан алыс болуңуз.

Чийки жашыл буурчактын курамында лектиндер бар, алар жүрөк айлануу, ич өткөк, кусуу же ичтин толушу сыяктуу белгилерге алып келиши мүмкүн. Ушундайча, сиз аларды чийки жебешиңиз керек.

Жашыл буурчакты бышыруунун артыкчылыктары

Айрым адамдар жашыл буурчакты бышыруу азыктын азаюусуна алып келет деп ырасташат.

Чындыгында, тамак-аш бышыруу алардын курамында суудагы эрүүчү витаминдер, мисалы, фолий жана С витамини болушу мүмкүн, бул тубаса аномалиялардын жана клеткалардын бузулушунун алдын алат (5,,).

Бирок, тамак бышыруу бир нече артыкчылыктарды берет, мисалы, өркүндөтүлгөн даам, сиңимдүүлүк жана өсүмдүктөрдүн ар кандай пайдалуу бирикмелеринин биологиялык жеткиликтүүлүгүн жогорулатуу.

Мындан тышкары, чийки жашыл буурчактын курамындагы лектиндердин көпчүлүгү 212 ° F (100 ° C) кайнатылганда же бышырганда инактивдештирилет ().

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, жашыл буурчакты бышыруу антиоксидантты көбөйтүшү мүмкүн - айрыкча бета каротин, лютеин жана цеаксантин (,) сыяктуу күчтүү каротиноиддердин деңгээли.

Антиоксиданттар сиздин клеткаларыңызды эркин радикалдар деп аталган туруксуз молекулалардан коргойт, алардын жогорку деңгээли оору тобокелдигин жогорулатышы мүмкүн ().

Мындан тышкары, тамак бышыруу жашыл буурчактын изофлавонунун курамындагы биожеткиликтүүлүгүн жогорулатат. Бул бирикмелер ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактары, анын ичинде жүрөк ооруларынан коргонуу жана кээ бир рак ооруларынын (,,) тобокелдиги менен байланышкан.

Жалпысынан, бул жашылчаны бышыруунун пайдасы терс жактарынан ашып түшсө керек.

Жашыл буурчакты бышыруу кээ бир витаминдердин курамын төмөндөтүшү мүмкүн, бирок алардын курамында каротиноиддер жана изофлавондор сыяктуу антиоксиданттар көбөйөт. Белгилей кетүүчү нерсе, тамак бышыруу зыяндуу лектиндерди активдештирбейт.

Жашыл буурчакты кантип даярдайбыз

Жашыл буурчак ар кандай формада, анын ичинде жаңы, консерваланган жана тоңдурулган түрлөрү бар.

Аларды бир нече жол менен даярдай аласыз. Жалпы эреже боюнча, бышырардан мурун аларды чайкап алган жакшы, бирок аларды бир түнгө сиңдирүүнүн кажети жок. Катуу учтарын кетирүү үчүн кеңештерди кырккыңыз келиши мүмкүн.

Жашыл буурчакты бышыруунун үч негизги, жеңил ыкмасы:

• Бышырылган. Чоң казанга суу толтуруп, аны кайнатыңыз. Жашыл буурчакты кошуп, 4 мүнөт кайнатыңыз. Сууну агып, кызмат кылардан мурун туз, калемпир менен татыңыз.
• Steamed. Идишке 1 дюйм (2,5 см) суу толтуруп, үстүнө буу идишин салыңыз. Идиштин үстүн жаап, сууну кайнатыңыз. Төө буурчакты салып, отту төмөндөтүңүз. 2 мүнөт жаап бышырыңыз.
• Микротолкундуу меш. Жашыл буурчакты микротолкундуу бышыруучу идишке салыңыз. 2 аш кашык (30 мл) суу кошуп, полиэтилен менен ороп коюңуз. Микротолкундуу мешти 3 мүнөттөй күйгүзүп, кызмат кылардан мурун ден-соолугуңузду текшерип алыңыз. Пластикти алып жатканда ысык буудан этият болуңуз.

Алар өз алдынча сонун, салатка ыргытылат, же шорполорго, тамактарга жана кастрюлдерге кошулат.

Кайнатуу, бууга бышыруу жана микротолкундуу меш - 5 мүнөт ичинде жашыл буурчакты бышыруунун сонун жолдору. Аларды өз алдынча же салаттарда же ашканада бышырыңыз.

Төмөнкү сызык

Айрым рецепттерде чийки жашыл буурчак талап кылынса, аны бышырбай жегенде лектиндин курамынан улам жүрөк айлануу, ич өткөк, шишик жана кусуу жаралышы мүмкүн.

Ошентип, чийки жашыл буурчактан алыс болгонуңуз оң.

Бышыруу алардын лектиндерин нейтралдаштырып гана тим болбостон, алардын даамын, сиңимдүүлүгүн жана антиоксиданттык курамын жакшыртат.

Жашыл буурчакты даярдоо абдан жеңил жана алар өздөрү капталынан же закускадан жесе болот - же шорполорго, салаттарга жана кастрюлдерге кошулат.