Жумурткаларды тоңдура аласызбы?

Мазмун

• Кайсы жумурткаларды тоңдурса болот?
• Жумуртканын агы менен сарысына тоңуу кандай таасир этет
• Текстура
• Даам
• Жумурткалардын ар кандай түрлөрүн кантип тоңдурса болот
• Бүтүндөй жумурткалар
• Жумуртканын агы
• Жумуртканын сарысы
• Бышырылган жумуртка тамактары
• Тоңдурулган жумурткаларды кантип эритүү жана колдонуу керек
• Төмөнкү сызык

Алар өз алдынча эртең мененки тамакка бышырылганбы же торттун камырына куюлганбы, жумурткалар көптөгөн үй-бүлөлөрдүн негизги курамы болуп саналат.

Картон жумурткасы муздаткычта 3-5 жума сакталып турса, жаман болуп кала электе колдоно албай калгандарды тоңдуруп койсоңуз болот беле деп ойлонушуңуз мүмкүн (1).

Же сиз торт жасоо үчүн жумуртканын агын гана колдонуп жаткансыз жана сарысы текке кетишин каалабайсыз.

Бул макалада жумурткалардын кайсы түрүн коопсуз тоңдуруп алса болот жана муну кантип жасасак болот.

Кайсы жумурткаларды тоңдурса болот?

Жумурткалардын айрым гана түрлөрүн тоңдурууга болот.

Тамак-аш жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгынын (FDA) жана АКШнын Саламаттыкты сактоо жана калкты тейлөө департаментинин (HHS) маалыматы боюнча, чийки жумурткаларды кабыктарында эч качан тоңдурбаңыз (1,).

Чийки жумурткалар тоңуп калганда, ичиндеги суюктук кеңейип, кабыктар жарылып кетиши мүмкүн. Натыйжада, жумуртканын курамы бузулуп, бактериялык булгануу коркунучуна кабылышы мүмкүн (3,).

Андан тышкары, чийки, кабыгы бар жумурткаларды тоңдуруу текстурага терс таасирин тийгизиши мүмкүн, анткени жумуртканын сарысы коюу жана гелге окшошуп кетет. Бул аларды эриткенден кийин тамак бышырууда же бышырууда колдонууну татаалдаштырышы мүмкүн.

Ошондой эле катуу же жумшак бышырылган жумурткаларды тоңдуруу сунушталбайт, анткени жумуртканын агы эригенде резина болуп, суу болуп калат.

Бирок, жумуртканын төмөнкү түрлөрү жакшы тоңдурулуп, жакшы тоңдурса болот (1):

• чийки жумуртканын агы
• чийки жумуртканын сарысы
• кабыктан алынып, чыпкаланган чийки бүтүндөй жумурткалар
• эрте мененки кастрюль же квич сыяктуу жумуртка аралашкан бышырылган тамактар

Коопсуздукка жана текстуранын терс өзгөрүүлөрүнө байланыштуу кайнатылган же чийки, кабыгы бар жумурткаларды тоңдуруу сунушталбайт. Тоңдура турган жумурткалардын түрлөрүнө чийки жумуртка, чийки жумуртканын агы, чийки жумуртканын сарысы жана бышырылган жумуртка идиштери кирет.

Жумуртканын агы менен сарысына тоңуу кандай таасир этет

Жумуртка эки бөлүктөн турат - сарысы жана ак - экөө тең тоңууга ар башкача реакция кылышат.

Текстура

Негизинен суу жана белокту камтыган чийки жумуртканын агын тоңдуруу жана эритүү, бышыргандан кийин текстуранын өзгөрүүсүн байкабайт.

Бирок, тоңдуруу жумуртканын агын көбүктөндүрүү жөндөмүн өркүндөтүшү мүмкүн - бул периште тамак-аш торту сыяктуу жеңил жана аба бышырылган азыктарды жаратуу үчүн колдонулган маанилүү бир мүнөздөмө (5).

Бир изилдөө жумуртканын агын тоңдуруп, алардын айрым белокторунун денатурациялашына же формасын жоготушуна алып келгенин аныктады. Натыйжада, тоңуп, андан кийин эриген жумуртканын агы көбүктөнүү касиетине ээ болгон ().

Ал эми, чийки жумуртканын сарысы тоңдурулганда, гелге окшогон коюу консистенция пайда болот. Бул гелация деп аталат жана изилдөөлөргө ылайык, сарысында пайда болгон муз кристаллдарынын (,) натыйжасы.

Бирок, жумуртканын сарысы дагы эле тоңуп калышы мүмкүн. Тоңдурардан мурун аларга кант же туз кошсоңуз, эритилген жана бышырылган сарылардын текстурасын жакшыртып, бул гелге жол бербейт ().

Жумуртканын сарысы тоңдурууга чейин алгач жумуртканын агы менен бириктирилгенде да жакшы тоңот. Алынган текстура бышырылган жумуртка, бышырылган тамак жана кастрюль сыяктуу тамактарды жасоодо жакшы иштейт.

Даам

Тоңдуруу чийки же бышырылган тоңдурулган жумурткалардын даамына таасир этпесе дагы, ар кандай иштетүү ыкмалары учурунда кошулган ар кандай ингредиенттер мүмкүн.

Мисалы, чийки жумуртканын сарысы тоңуп калаардан мурун кумшекер же туз менен аралаштырылгандыгына жараша бир аз таттуу же туздуу даамын сезиши мүмкүн.

Мындан тышкары, соодада тоңдурулган жумуртка азыктарына консерванттар же даамга таасир этүүчү башка ингредиенттер кошулган болушу мүмкүн. Эгер сиз даам жөнүндө ойлонуп жатсаңыз, аны сатып алаардан мурун, тоңдурулган жумуртка продуктусунун курамдык тизмесин окуп чыгыңыз.

Жумуртканын агын тоңдуруу даамы же түзүлүшү байкалаарлык өзгөрүүгө алып келбейт. Карама-каршы келгенде, жумуртканын сарысы тоңуп калганда гелге окшош текстураны алат. Буга жол бербөө үчүн тоңдуруудан мурун жумуртканын сарысын туз, шекер же жумуртканын агы менен айкалыштыруу керек.

Жумурткалардын ар кандай түрлөрүн кантип тоңдурса болот

Чийки жумурткаларды кабыгына тоңдуруу сунушталбаса дагы, чийки сарысын жана агын өзүнчө же аралаштырып тоңдура аласыз. Мындан тышкары, кастрюль жана квич сыяктуу жумуртка бышырылган тамактарды коопсуз тоңдурса болот.

Чийки жумурткаларды 12 айга чейин тоңдурса болот, ал эми бышырылган жумуртка идиштерин 2-3 айдын ичинде эритип, кайрадан ысытуу керек (1,).

Бүтүндөй жумурткалар

Бүтүндөй жумурткаларды тоңдуруу үчүн, ар бир жумуртканы аралаштыргыч идишке салып сындырып баштаңыз, андан кийин сарысы менен агы толук айкалышканга чейин акырын сүртүңүз.

Аралашманы тоңдургуч идишке куюңуз. Эритүү жана бышыруу үчүн, ар бир жумуртканы өзүнчө тоңдуруу оңой.

Тамак-аш коопсуздугу жана ыңгайлуулугу үчүн, ар бир идишке тоңдурганга чейин анын курамындагы бүтүндөй жумурткалардын датасы жана санын белгилеп жазыңыз.

Жумуртканын агы

Жумурткаларды жарып, бөлүп алгандан баштаңыз.

Сарысын идишке салып, ар бир жумуртканын агын муз текчесине же дагы бир кичинекей тоңдургуч идишке куюңуз.

Идишке датасы жана актардын саны кошулган этикеткалоо.

Жумуртканын сарысы

Жумуртканын сарысын тоңдуруу үчүн, жумуртканы жарып, бөлүп, агын бир идишке, ал эми сарысын кичинекей идишке салыңыз.

Сарысы толугу менен аралашып, суюктукка жеткенче акырын сүртүп алыңыз.

Ар бир 4 жумуртканын сарысына 1/4 чай кашык тузду же 1 / 2-1 чай кашык кум шекерди чайкалган сарысына кошуңуз. Биригиш үчүн жакшылап аралаштырыңыз.

Аралашманы тоңдургучка жараксыз идишке куюп, ага сарынын датасы жана саны жазылган, ага туз же кумшекер кошулгандыгын белгилеп коюңуз.

Бышырылган жумуртка тамактары

Кастрюль же квич сыяктуу жумуртка бышырылган тамактарды тоңдуруу үчүн, бышырылган идишти бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Бактериялардын көбөйүшүнө жол бербөө үчүн, бышырылган тамакты 2 сааттын ичинде 40 ° F (болжол менен 5 ° C) муздатуу керек ().

Муздагандан кийин, кастрюльди тыкыс орнотулган капкак менен жаап, муздаткычка салыңыз.

Ошондой эле, жеке порцияларды катырууга болот. Кесилген кесектер тез муздап гана тим болбостон, аны ысытуу оңой болот.

Бул үчүн, кызмат кылган ар бир адамды желим оромолго ороп, тоңдургучка салынган бышыруу табагына тоңдурулган катуу абалга койгула. Тоңуп калгандан кийин, өзүнчө оролгон порцияларды тоңдургуч, корголбогон баштыкка салып, тоңдургучта сактаңыз.

Кабыгы жок кастрюльдер үчүн муздаткычка салынбаган баштыкка же идишке муздаткандан кийин оңой эле тоңуп кала турган айрым порциялар үчүн кекстердин табасына салып бышырыңыз.

Чийки жумурткаларды сарысы менен акты аралаштырып, тоңдурса болот. Жумуртканын агын жана сарысын бөлүп, өзүнчө тоңдурса болот. Чийки жумурткаларды 1 жылга чейин тоңдурса болот, ал эми бышырылган жумуртка тамактары 2-3 айга чейин гана тоңдурулушу керек.

Тоңдурулган жумурткаларды кантип эритүү жана колдонуу керек

Чийки жана бышырылган жумурткаларды да эритүү керек, андан кийин тамактануудан мурун 160 ° F (71 ° C) чейин бышыруу керек.

Эритүү үчүн тоңдурулган чийки же бышырылган жумурткаларды түнү менен муздаткычка салып коюңуз. Эгерде жабык идиште сакталса, чийки жумурткаларды муздак суу астында эритүүгө болот. Чийки жумурткалар, жумуртканын сарысы жана жумуртканын агы эриген күнү бышырылышы керек.

Тоңдурулган чийки жумурткаларды колдонуунун айрым жолдору төмөнкүлөрдү камтыйт:

• аларды сыр жана жер-жемиштер менен кууруп
• аларды эртең мененки эрте мененки кастрюльда колдонуу
• аларды квичеге же фриттатага бышыруу
• аларды печенье, торт же булочка сыяктуу бышырылган азыктарды жасоодо колдонушат

Бышырылган жумуртка тамактары үчүн, эритилген квичени же кастрюлди духовкага кайрадан ысытыңыз. Бирок порция өзүнчө тоңдурулган болсо, аны түнү бою эритип, андан кийин микротолкундуу мешке кайрадан ысытса болот.

Тамак-аш аркылуу жугуучу ооруларды алдын алуу үчүн тоңдурулган жумурткаларды муздаткычта эритип, ички температурада 160 ° F (71 ° C) чейин бышыруу керек. Эриген чийки жумурткаларды ар кандай даамдуу жана таттуу рецепттерде колдонсо болот.

Төмөнкү сызык

Чийки жумурткаларды кабыкчаларында эч качан тоңдурбоо керек, ал эми көбүктөнгөн жумурткаларды тоңдуруу азык-түлүк калдыктарын азайтуунун коопсуз жана натыйжалуу жолу.

Андан тышкары, актар ​​менен сарыларды өзүнчө тоңдуруу, экинчисин текке кетирбестен бирөөсүн гана талап кылган рецепттерди даярдоодо ыңгайлуу чечим.

Тоңдурууга чейин сарысын чайкоо керектигин эске алганда, тоңдурулган жумурткалар куурулган жумуртка, квич же бышырылган тамак сыяктуу тамактарда жакшы колдонулат.