Кассава: Пайда жана коркунучтар

Мазмун

• Кассава деген эмне?
• Курамында бир нече негизги азык бар
• Кассаваны иштетүү анын азыктык баалуулугун төмөндөтөт
• Бул калориялуу
• Курамында крахмал көп
• Антинутриенттерди камтыйт
• Айрым жагдайларда кооптуу таасир этиши мүмкүн
• Кассаваны керектөө үчүн кантип коопсуз кылуу керек
• Кассаваны кантип колдонсо болот
• The Bottom Line

Кассава - өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө кеңири колдонулган тамыр тамыры. Ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн болгон кээ бир маанилүү азык заттарын жана туруктуу крахмалды берет.

Башка жагынан алганда, кассава, айрыкча, чийки жана көп өлчөмдө жесе, кооптуу таасирин тийгизиши мүмкүн.

Бул макалада кассанын уникалдуу касиеттери изилденип, анын сиздин диетаңызга кошуу үчүн пайдалуу жана коопсуз тамак экени аныкталат.

Кассава деген эмне?

Cassava - жаңгак даамы бар, крахмалдуу тамыр өсүмдүгү же тубу. Түштүк Американын түпкү жери, бул өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдөгү адамдар үчүн калориялардын жана углеводдордун негизги булагы.

Ал өсүп келе жаткан татаал шарттарга туруштук бере алгандыгы үчүн дүйнөнүн тропикалык аймактарында өстүрүлөт - чындыгында, бул кургакчылыкка чыдамдуу өсүмдүктөрдүн бири ().

Кошмо Штаттарда кассаваны көбүнчө юка деп аташат жана аны маньяк же бразилиялык жебе тамыры деп атоого болот.

Кассаванын эң көп колдонулган бөлүгү - бул тамыр, ал ар тараптуу. Нанды жана крекерди жасаш үчүн аны толугу менен, майдаланган же ун кылып жесе болот.

Андан тышкары, кассаванын тамыры тапиока жана гарри өндүрүү үчүн колдонулган чийки зат катары белгилүү, ал тапиокага окшош продукт.

Азык-түлүк аллергиясы бар адамдар кассава тамырын бышырууда жана бышырууда пайдаланышат, анткени ал глютенсиз, дансыз жана жаңгаксыз.

Маанилүү белгилердин бири - манижанын тамырын жегенге чейин аны бышыруу керек. Чийки кассава уулуу болушу мүмкүн, бул жөнүндө кийинки бөлүмдө талкуулайбыз.

Кассава - дүйнөнүн бир нече бөлүгүндө керектелүүчү ар тараптуу тамыр өсүмдүгү. Аны жегенге чейин бышырыш керек.

Курамында бир нече негизги азык бар

Кайнатылган кассава тамырынын 3,5 унциясы (100 грамм) 112 калориядан турат. Алардын 98% углеводдордон, калганы аз өлчөмдөгү белоктон жана майдан турат.

Бул кызмат ошондой эле клетчатканы, ошондой эле бир нече витаминдерди жана минералдарды камсыз кылат (2).

Кайнатылган кассаванын 3,5 унциясында (100 грамм) төмөнкү азыктар кездешет (2):

• Калориялар: 112
• Углеводдор: 27 гр
• Fiber: 1 грамм
• Тиамин: 20% RDI
• Фосфор: 5% RDI
• Кальций: 2% RDI
• Рибофлавин: 2% RDI

Кайнатылган кассаванын тамырында аз өлчөмдө темир, С витамини жана ниацин бар (2).

Жалпысынан, кассаванын тамактануу профили көңүлгө сыйбайт. Ал кээ бир витаминдер менен минералдарды камсыз кылган менен, алардын саны минималдуу.

Эки аталышта айтканда, кызылча жана таттуу картошка менен азыктанган башка көптөгөн жашылча жемиштер бар.

Кассава көмүртектердин маанилүү булагы болуп саналат, ошондой эле бир аз өлчөмдө клетчатка, витаминдер жана минералдар менен камсыз кылат.

Кассаваны иштетүү анын азыктык баалуулугун төмөндөтөт

Кассаваны тазалоо, майдалоо жана бышыруу жолу менен иштетүү аш болумдуулугун төмөндөтөт (2).

Себеби витаминдер менен минералдардын көпчүлүгү, ошондой эле клетчатканын жана туруктуу крахмалдын көпчүлүгү иштетилип жок кылынат (2).

Ошондуктан, кассаванын кыйла популярдуу, иштетилген түрлөрү - мисалы, тапиока жана гарри - азыктык баалуулугу өтө чектелүү.

Мисалы, 1 унция (28 грамм) тапиока бермети калориядан жана бир аз минералдардан башка эч нерсе бербейт (3).

Кайнаган кассаванын тамыры - ысыкка сезгич жана сууга бат сиңип кетүүчү С витамининен башка, көпчүлүк азык элементтерин сактап кала турган тамак бышыруу ыкмасы.

Кассавада бир нече пайдалуу заттар бар болсо, иштетүү ыкмалары витаминдер менен минералдарды жок кылуу менен анын аш болумдуулугун төмөндөтөт.

Бул калориялуу

Кассаванын курамында 3,5 унцияда (100 грамм) 112 калория бар, бул башка тамыр жашылчаларга салыштырмалуу кыйла жогору (2).

Мисалы, ошол эле порциядагы таттуу картошка 76 калория менен камсыздалса, кызылчанын көлөмү 44 гана берет (4, 5).

Кассаваны өнүгүп келе жаткан өлкөлөр үчүн ушунчалык маанилүү өсүмдүккө айланткан нерсе, анткени ал калориялардын маанилүү булагы болуп саналат (2).

Бирок, анын жогорку калориялуулугу жалпы калкка караганда көбүрөөк зыян алып келиши мүмкүн.

Калориялуу тамактарды үзгүлтүксүз колдонуу ашыкча салмак кошуу жана семирүү менен байланыштуу, андыктан кассаваны ченемдүү жана акылга сыярлык бөлүктөрдө жегиле (,). Тийиштүү порция көлөмү болжол менен 1 / 3-1 / 2 стакан (73–113 грамм).

Кассава бир топ калорияларды камтыйт, ошондуктан аны ченеми менен жана керектүү порциялардын өлчөмүндө керектөө керек.

Курамында крахмал көп

Кассава курамында крахмалдын курамы көп, ал тамак-аш сиңирүүнү айланып өтүүчү жана эрүүчү булага окшош касиетке ээ.

Курамында крахмал көп болгон тамактарды колдонуу ден-соолукка бир нече пайдалуу болушу мүмкүн ().

Биринчиден, туруктуу крахмал ичегиңиздеги пайдалуу бактерияларды азыктандырат, бул сезгенүүнү азайтып, тамак сиңирүү органдарынын ден-соолугун чыңдайт (,).

Туруктуу крахмал метаболизмдин жакшырышына жана семирүү жана 2-типтеги диабеттин тобокелдигин азайтууга салым кошуу жөндөмү үчүн дагы изилденген.

Бул канттын канттуулугун контролдоону өркүндөтүү мүмкүнчүлүгүнөн, ошондой эле толук кандуулукту жайылтуудагы жана табитти төмөндөтүүдөгү ролу менен байланыштуу (,,,).

Туруктуу крахмалдын артыкчылыктары келечектүү, бирок көптөгөн иштетүү ыкмалары кассаванын туруктуу крахмалдын курамын төмөндөтүшү мүмкүн экендигин белгилей кетүү маанилүү (14, 15).

Кассавадан жасалган азыктар, мисалы, ун, бышырылып, андан кийин толугу менен муздаган кассаванын тамырына караганда, туруктуу крахмалдан төмөн болот (14, 15).

Кассава бардык түрүндө туруктуу крахмалга бай, ал зат алмашуунун белгилүү бир шарттарын алдын алууда жана ичегинин ден-соолугун чыңдоодо өзүнүн ролу менен белгилүү.

Антинутриенттерди камтыйт

Кассаванын эң чоң түшүшүнүн бири - бул анти-элементтин курамы.

Антинутриенттер - тамак сиңирүүгө тоскоол болуп, организмдеги витаминдер менен минералдардын сиңишине тоскоол боло турган өсүмдүк кошулмалары.

Бул ден-соолукка пайдалуу адамдардын көпчүлүгү үчүн тынчсыздандырбайт, бирок алардын кесепеттерин унутпоо керек.

Алар жетишсиз тамактануу тобокелдигине кабылган калкка таасир этет. Баарынан кызыгы, мында негизги тамак катары маниокага таянган популяциялар бар.

Кассавада табылган эң маанилүү антитрианттар:

• Сапониндер: Кээ бир витаминдер менен минералдардын аз сиңиши сыяктуу антиоксиданттар ().
• Фитат: Бул антитриент магний, кальций, темир жана цинктин сиңишине тоскоол болушу мүмкүн (2,).
• Таниндер: Белоктун сиңимдүүлүгүн азайтып, темирдин, цинктин, жездин жана тиаминдин сиңишине тоскоол болгондугу менен белгилүү (2).

Анти-элементтердин таасири тез-тез жана туура эмес тамактануунун бир бөлүгү катары колдонулганда көбүрөөк байкалат.

Кассаваны кээде гана жей берсеңиз, антитрианттар кооптонууга чоң себеп болбошу керек.

Чындыгында, кээ бир шарттарда таниндер жана сапониндер сыяктуу анти-элементтер ден-соолукка пайдалуу таасир этиши мүмкүн (18,,).

Кассаванын курамындагы антитриенттер кээ бир витаминдердин жана минералдардын сиңишине тоскоол болуп, тамак сиңирүү органдарын кыйнашы мүмкүн. Бул негизинен кассаваны негизги азык катары эсептеген калктын тынчын алууда.

Айрым жагдайларда кооптуу таасир этиши мүмкүн

Кассава чийки, көп өлчөмдө же туура эмес даярдалганда колдонулушу мүмкүн.

Себеби чийки кассаванын курамында цианогендик гликозиддер деп аталган химиялык заттар бар, алар организмге керектелгенде цианид бөлүп чыгара алат ().

Буларды тез-тез жегенде цианидден уулануу коркунучу жогорулап, калкан сымал жана нерв иши начарлашы мүмкүн. Бул шал оорусу жана органдардын жабыркашы менен байланыштуу жана өлүмгө алып келиши мүмкүн (,).

Жалпы ден-соолугу начар жана белокту аз колдонгондор мындай таасирлерге көбүрөөк кабылышат, анткени белок организмди цианидден арылтат ().

Ушул себептен, кассавадан цианид менен уулануу өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө жашагандарды көбүрөөк тынчсыздандырат. Бул өлкөлөрдө көптөгөн адамдар белоктун жетишсиздигинен жапа чегип, калориянын негизги булагы болгон касавадан көз каранды ().

Дагы бир айта кетүүчү нерсе, дүйнөнүн кээ бир аймактарында мышьяк мышьяк жана кадмий сыяктуу зыяндуу химикаттарды топурактан сиңирип алганы далилденген. Бул негизги тамак катарында кассавага көз каранды болгондордо рак оорусун көбөйтүшү мүмкүн ().

Кассаваны тез-тез колдонуу цианидден уулануу менен байланыштуу, айрыкча аны чийки колдонуп, туура эмес даярдашса.

Кассаваны керектөө үчүн кантип коопсуз кылуу керек

Кассава туура даярдалганда жана кээде орточо өлчөмдө жегенде, анын коопсуздугу сакталат. Акылга сыярлык көлөмү болжол менен 1 / 3-1 / 2 чыны.

Кассаваны керектөө үчүн коопсуз кылуунун бир нече жолдору (,):

• Peel it: Кассава тамырынын кабыгында цианид чыгаруучу кошулмалардын көпчүлүгү бар.
• Чылап коюңуз: Кассаваны бышырып жегенге чейин аны 48-60 саатка сууга чылап коюу, анын курамындагы зыяндуу химикаттарды азайтышы мүмкүн.
• Жасап, аны: Зыяндуу химикаттар чийки кассавада болгондуктан, аны кылдат бышыруу керек - мисалы, кайнатуу, кууруу же бышыруу.
• Аны белок менен жупташтырыңыз: Белок организмди уулуу цианидден арылтууга жардам бергендиктен, кассава менен кошо бир аз белок жеген пайдалуу болушу мүмкүн ().
• Салмактуу тамактанууну колдонуңуз: Тамак-ашка ар кандай тамактарды кошуп, тамак-аштын бирден-бир булагы болбостон, кассаванын терс таасирлерин алдын аласыз.

Кассаванын тамырынан жасалган, мисалы, кассава уну жана тапиока курамында цианидди пайда кылуучу кошулмалардын курамы өтө эле аз экендигин жана адамдардын керектөөсү үчүн коопсуз экендигин белгилей кетүү маанилүү.

Кассаваны бир нече стратегиялардын жардамы менен керектөө үчүн коопсузураак кыла аласыз, анын ичинде белгилүү бир даярдоо ыкмаларын колдонуу жана аны акылга сыярлык бөлүктөрдө колдонуу.

Кассаваны кантип колдонсо болот

Кассаваны диетага киргизүүнүн көптөгөн жолдору бар.

Тамыры бар бир нече закускаларды жана идиштерди өз алдынча даярдай аласыз. Картошканы даярдагандай эле, аны көбүнчө кескилеп, андан кийин бышырышат же куурушат.

Андан тышкары, кассаванын тамырын эзип же пирожки, омлет жана шорполор менен аралаштырса болот. Ошондой эле кээде унга майдалап, нан жана крекерде колдонулат.

Ошондой эле, аны жууп-тазалоо процесси аркылуу кассаванын тамырынан алынган крахмал болгон тапиока түрүндө ырахат аласыз.

Тапиока көбүнчө пудингдерди, пирогдорду жана шорполорду коюу үчүн колдонулат.

Кассава, адатта, картошканы кандай колдонсоңуз, ошончо колдонулат жана ар кандай тамак-ашка мыкты кошумча берет. Ошондой эле унга майдалап же тапиока түрүндө ырахат алса болот.

The Bottom Line

Кассаванын ден-соолукка пайдалуу касиеттери бар, бирок анын терс таасирлери пайдасынан ашып түшөт.

Анын курамында калориялар жана антиинутриенттер көп болбостон, туура эмес даярдалганда же көп өлчөмдө ичкенде цианидден ууланууга себеп болот.

Бул кассаваны негизги азык катары эсептегендерди ойлондурса дагы, эсибизден чыгарбашыбыз керек.

Андан тышкары, тапиока жана гарри сыяктуу кассавага негизделген азыктар уулуу химикаттарды тазалоо үчүн жетиштүү деңгээлде иштетилген жана аларды колдонуу кооптуу эмес.

Жалпысынан, кассава сиздин диетаңыздын туруктуу бөлүгү болушу керек болгон тамак эмес. Эгерде сиз аны жесеңиз, анда аны туура даярдап, акылга сыярлык бөлүктөрдө жеп коюңуз.