Жүгөрү уну менен жүгөрү крахмалынын айырмасы эмнеде?

Мазмун

• Иштетүү
• Даам айырмачылыктары
• Ысымдарды атоо практикасы башаламан
• Рецепттер менен алмаштырууга болбойт
• Төмөнкү сызык

Жүгөрү крахмалы жана жүгөрү уну экөө тең жүгөрүдөн алынат, бирок азыктык касиеттери, даамдары жана колдонулушу менен айырмаланат.

Америка Кошмо Штаттарында жүгөрү уну бүтүндөй жүгөрүнүн данынын майдалап майдаланган порошогун билдирет. Ошол эле учурда, жүгөрү крахмалы да майда порошок, бирок жүгөрүнүн крахмалдуу бөлүгүнөн гана жасалат.

Өзгөчө азыктык курамы жана иштетүү ыкмаларынан улам, алар кулинардык тамакты ар башкача колдонушат. Дагы бир нерсе, дүйнөнүн айрым жерлеринде ар биринин аталышы ар башка.

Бул макалада жүгөрү крахмалы менен жүгөрү унунун айырмачылыктары жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы баяндалган.

Иштетүү

Жүгөрү уну дагы, жүгөрү крахмалы дагы жүгөрүдөн жасалат.

Жүгөрү уну - жүгөрүнүн данын бүт майдалап, майда порошокко айлантуунун натыйжасы. Демек, анын курамында белок, клетчатка, крахмал жана бүтүндөй жүгөрүнүн курамындагы витаминдер менен минералдар бар. Адатта, сары ().

Экинчи жагынан, жүгөрү крахмалы тазаланып, жүгөрүнүн данегиндеги белокту жана клетчатканы алып, эндосперм деп аталган крахмалдуу борборду гана калтырат. Андан кийин аны ак порошокко айландырышат ().

1/4 стакандагы (29 грамм) жүгөрү крахмалынын жана жүгөрү унунун (,) курамындагы азык заттарынын салыштырылышы:

Жүгөрү унунда клетчатка жана протеин көп болушунан тышкары, В тобундагы витаминдер, темир, калий, магний жана башка бир нече пайдалуу заттар бар ().

Cornstarch жүгөрү унуна салыштырмалуу В тобундагы витаминдерди жана башка пайдалуу заттарды бир кыйла аз сунуштайт.

Жүгөрү уну дан эгининин данектерин майдалап майдалап, ал эми жүгөрү крахмалы жүгөрүнүн крахмалдуу бөлүгүнөн даярдалат. Натыйжада, жүгөрү унунда белок, клетчатка, крахмал, витаминдер жана минералдар бар, ал эми жүгөрү крахмалы негизинен көмүртектерден турат.

Даам айырмачылыктары

Жүгөрү сыяктуу эле, жүгөрү уну даамдуу жана таттуу.

Аны буудай унунан тышкары же анын ордуна нан, куймак, вафли жана токочтордо колдонсо болот, жүгөрүнүкүнө окшош даам кошуу үчүн.

Жүгөрү унун кээде жүгөрү уну менен чаташтырышат, бул Америка Кошмо Штаттарында жүгөрүнүн данегинен жасалган бир кыйла майдаланган унду билдирет. Жүгөрү уну жүгөрүнүн унуна салыштырмалуу жүгөрүнүн даамы бир кыйла айырмаланат.

Ал эми, жүгөрү крахмалы көбүнчө даамсыз болгондуктан, даамга караганда текстураны кошот. Бул, адатта, идиштерди коюу үчүн колдонулган жумшак порошок.

Жүгөрү унунун топурагы таттуу, ал жалпы данга окшош, ал эми жүгөрү крахмалы даамсыз.

Ысымдарды атоо практикасы башаламан

Улуу Британияда, Израилде, Ирландияда жана кээ бир башка өлкөлөрдө көпчүлүк жүгөрү крахмалын жүгөрү уну деп аташат (4).

Ошол эле учурда, алар жүгөрү унун жүгөрү уну деп атаса болот.

Ошондуктан, Америка Кошмо Штаттарынын чегинен тышкары чыккан рецепттер жана тамак бышыруу боюнча көрсөтмөлөр жүгөрү унун чындыгында жүгөрү крахмалынан же жүгөрү унунан турганда жүгөрү унун талап кылышы мүмкүн.

Эгерде сиз рецепт боюнча кайсы өнүмдү колдонушуңуз керек экендигин билбей жатсаңыз, анда рецепт чыккан өлкөнү билип алыңыз.

Же болбосо, жүгөрү өнүмү рецептте кандайча колдонуларын карап көрүңүз. Эгер ал буудай унуна окшош ыкма менен колдонула турган болсо, жүгөрү уну, балким, сиздин эң жакшы чечим болуп саналат.

Эгерде рецепт азыкты шорпону же сую суюктукту коюу үчүн колдонуп жатса, анда жүгөрү крахмалы эң жакшы чечим болот.

АКШдан тышкаркы өлкөлөр, анын ичинде Улуу Британия, Израиль жана Ирландия жүгөрү крахмалын жүгөрү уну, жүгөрү унун жүгөрү уну деп аташат. Эгер сиздин рецептиңизге кайсы өнүм арналгандыгы жөнүндө түшүнүксүз болсо, анда анын кандайча чечим кабыл алганыңызга көз чаптырыңыз.

Рецепттер менен алмаштырууга болбойт

Ар кандай азыктык курамдарынан улам жүгөрү крахмалы жана жүгөрү унун рецепттер боюнча бирдей колдонууга болбойт.

Жүгөрү унунан буудай унуна кошумча же анын ордуна нан, куймак, печенье, вафли жана токочторду жасоого болот. Ал жүгөрүнүн даамын жана сары түсүн кошот.

Бирок, жүгөрү унунда глютен камтылбагандыктан, ал буудайдагы нанга жана бышырылган азыктарга ийкемдүүлүктү жана күчтү кошуучу негизги протеин - тыгызыраак жана майдаланган продукт алып келиши мүмкүн.

Жүгөрү крахмалы биринчи кезекте шорполорду, дасторкондорду, соустарды жана гравиендерди коюу үчүн колдонулат. Түйүндөрдөн сактануу үчүн, аны ысык идишке кошуудан мурун муздак суюктук менен аралаштыруу керек.

Жүгөрү крахмалы негизинен крахмал болгондуктан, курамында белок же май жок болгондуктан, аны бышырууда жүгөрү унундай колдонууга болбойт.

Куурулган же нан азыктары жүгөрү крахмалын камтышы мүмкүн, анткени ал кытырак бышыкты камсыз кылат. Акыр-аягы, жүгөрүнүн крахмалы көбүнчө кондитердик кантка кошулуп кетпеши үчүн кошулат.

Жүгөрү унунан нан жана токочторду жасаса болот, ал эми жүгөрү крахмалы коюучу зат катары колдонулат.

Төмөнкү сызык

Жүгөрү уну - майда майдаланган, кургатылган жүгөрүдөн жасалган сары порошок, ал эми жүгөрү крахмалы - жүгөрүнүн данегинин крахмалдуу бөлүгүнөн жасалган ак, майда порошок.

Жашаган жериңизге жараша экөө тең ар башкача аталышы мүмкүн.

Жүгөрү уну башка ундарга окшош колдонулат, ал эми жүгөрү крахмалы негизинен коюулатуучу зат катары колдонулат.