Уйдун жумурткалары: тамактануу, артыкчылыктары жана терс таасирлери

Мазмун

• азыктануу
• Ден-соолукка пайдалуу
• Айрым адамдар үчүн тынчсыздануу
• аллергия
• Жүрөк оорусу
• коопсуздук
• Өрдөктүн жумурткасын кантип колдонсо болот
• Жыйынтык

Эгер сиз жумуртканы жакшы көргөн укмуштуу тамак-аш азыктары болсоңуз, анда өрдөк жумурткалары ресторандардын менюсында, фермерлердин базарларында, атүгүл кээ бир азык-түлүк дүкөндөрүндө чыгып жаткандыгын байкаган чыгарсыз.

Өрдөктүн жумурткалары белгилүү, анткени алар чоң көлөмдөгү тооктун жумурткасынан 50% чоң. Аларда чоң, алтын, каймактуу сарысы бар жана көптөгөн адамдар аларды бай, ашыкча эггичтик даамы үчүн жакшы көрүшөт.

Алардын снаряддары да көздүн дарылоосу. Ак же күрөң тоок жумурткалары менен салыштырганда, өрдөктүн жумурткалары ачык түстө, ачык көк, көк-жашыл, көмүр боз жана кээде ак түстө болот.

Түсү өрдөктүн тукумуна жараша болот, бирок кээде бир тукумдун ичинде да өзгөрүп турат.

Бул макалада өрдөктүн жумурткалары, алардын тамак-ашы, пайдасы жана өрдөктүн жумурткасын жегенде пайда болгон терс таасирлери каралат.

азыктануу

Жумуртка - жогорку сапаттагы белоктун эң сонун булагы. Алар протеиндерди куруу үчүн денеңизге керектүү аминокислоталардын бардыгын камсыз кылат. Жумуртканын сарысы майга жана холестеролго, ошондой эле көптөгөн витаминдерге жана минералдарга бай (1).

Өрдөктүн жумурткасы тооктун жумурткасына караганда бир аз аш болумдуу - жарым-жартылай көлөмүнө байланыштуу. Орточо өрдөктүн жумурткасынын салмагы 2,5 унция (70 грамм), ал эми тоок жумурткасынын чоңдугу 1,8 унцияга (50 грамм) жакын (2,3).

Ошентип, бир тооктун жумурткасына салыштырмалуу бир өрдөктүн жумурткасында көбүрөөк аш болумдуу заттар бар.

Бирок, экөөнү салмагы боюнча салыштырып көрсөңүз, өрдөктүн жумурткалары дагы эле алдыда. Бул таблицада ар бирине 3,5 унция (100 грамм) кызмат кылганда, бир жарым өрдөктүн жумурткасы жана эки тоок жумурткасы (1, 2, 3) үчүн азыктын бөлүнүшү келтирилген.

Өрдөктүн жумурткаларында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Эң негизгиси, алардын курамында бир күнгө жакын В12 витамини бар, ал эритроцит клеткаларын түзүүгө, ДНК синтезине жана нервдин ден-соолугуна пайдалуу (1, 2, 4).

Өрдөктүн жумурткалары чоң көлөмдөгү тоок жумурткаларынан бир аз чоңураак. Алар ошондой эле белоктун, майдын жана витаминдердин жана минералдардын эң сонун булагы.

Ден-соолукка пайдалуу

Жумурткалар көбүнчө мыкты азык болуп эсептелет, анткени алар өтө аш болумдуу. Мындан тышкары, алардын ден-соолукка башка пайдалуу жактарын кошо турган ар кандай кошулмалар бар.

Өрдөктүн жумурткасынын сарысы каротиноиддер деп аталган табигый пигменттерден саргыч-сары түс алат. Бул антиоксиданттык кошулмалар, бул клеткаларыңызды жана ДНКны кычкылдануучу зыяндан коргойт, бул өнөкөт жана жашка байланыштуу ооруларга алып келиши мүмкүн.

Жумуртканын сарысында каротиноиддердин негизги түрлөрү каротин, криптоксантин, зеаксантин жана лютеин болуп саналат, алар жаш курагына байланышкан макулярдык бузулуу (AMD), катаракта, жүрөк оорулары жана рактын айрым түрлөрү менен байланышкан (5, 6).

Сарысы лецитинге жана холинге бай. Холин витаминге окшош азык, ден-соолукка пайдалуу клетка кабыкчалары, мээ, нейротрансмиттерлер жана нерв системасы үчүн. Лецитин денеңизде холинге айландырылат (1, 5, 6).

Холин мээ ден-соолугу үчүн өзгөчө маанилүү. 2200гө жакын чоң кишилердин изилдөөсү көрсөткөндөй, кандагы холиндин деңгээли мээнин жакшырышы менен байланышкан (7).

Холин кош бойлуулук мезгилиндеги маанилүү азык болуп саналат, анткени холин түйүлдүктүн мээсинин ден-соолугун чыңдайт (8).

Өрдөктүн жана башка жумуртка түрлөрүнүн ак бөлүгү белокторго бай экендиги менен белгилүү, бирок ал сизди инфекциялардан коргойт. Изилдөөчүлөр жумуртканын агыда бактерияга каршы, вируска каршы жана вируска каршы касиетке ээ көптөгөн кошулмаларды аныкташкан (1).

Өрдөктүн жумурткаларында маанилүү азык заттардан тышкары, ден-соолукту чыңдаган башка кошулмалар бар. Алар көздүн жана мээнин ден-соолугуна пайдалуу, ошондуктан алар сизди инфекциялардан жана жашка байланыштуу оорулардан коргой алышат.

Айрым адамдар үчүн тынчсыздануу

Ден-соолукка пайдалуу болгонуна карабастан, өрдөктүн жумурткасы баарына эле туура келбейт.

аллергия

Жумуртканын белогу жалпы аллерген болуп саналат. Бул ымыркайлардагы жана балдардагы кеңири таралган тамак-аш аллергиясынын бири, бирок көпчүлүк балдар жумуртка аллергиясынан ашып кетишет (1, 9).

Жумуртканын аллергиясынын белгилери теридеги бөртпөлөрдөн баштап, тамак ичүү, кусуу же диареяга чейин болот. Оор учурларда, тамак-аш аллергиясы анафилаксияга алып келиши мүмкүн, дем алууңузга таасир этип, өмүргө коркунуч келтириши мүмкүн (10).

Өрдөктүн жана тооктун жумурткаларындагы белоктор окшош, бирок окшош эмес жана адамдардын жумуртканын бир түрүнө, ал эми экинчисине аллергиялык реакциясы болгон учурлар бар. Ошентип, тоок жумурткасына реакцияңыз болсо дагы, өрдөктүн жумурткасын жей аласыз (11).

Анткен менен, сизде ар дайым коопсуз ойноп, өрдөктүн жумурткасын сынап көрүүдөн мурун, медициналык тейлөөчүңүздөн текшерип көрүңүз, эгерде сизде башка жумурткаларга аллергия бар же шектелген болсо.

Жүрөк оорусу

Өрдөктүн жумурткаларында холестерол жетиштүү, бирок көпчүлүк изилдөөлөр жумуртканын сарысыдагы холестерол ден-соолукта жүрөк ооруларынын коркунучу көтөрүлбөйт деп ырастайт (5).

Жумуртканын сарысы кээ бир адамдарда LDL (жаман) холестеролдун деңгээлин жогорулатат деп көрсөтүлгөн, бирок алар HDL (жакшы) холестеролду дагы көтөрүшөт (5).

Бирок, холестерол көп болгондуктан, өрдөктүн жумурткасы, баарына, айрыкча, сизде кант диабети же үй-бүлөлүк жүрөк оорусу бар болсо, кооптуу болушу мүмкүн (5, 12).

Айрым изилдөөлөр жумуртканын сарысында холин жүрөк ооруларынын дагы бир тобокелдиги болушу мүмкүн деп божомолдойт.

Ичегиңиздеги бактериялар холинди триметиламин N-оксиди (TMAO) деп аталган кошулмага айландырышат. Айрым изилдөөлөр кандагы TMAO деңгээли жогорулагандыгын жүрөк ооруларынын коркунучу менен байланыштырды. Майы көп тамактанган адамдар көбүрөөк TMAO (13) өндүрүшөт.

Бирок TMAO тобокелдик факторунун өзү же анын бар экендиги жүрөк ооруларынын тобокелдигинин көрсөткүчү экендиги азырынча белгисиз. Балык сыяктуу кээ бир тамак-аштардын TMAO табигый деңгээли жогору, бирок жүрөк ооруларынын тобокелдигин азайтуу үчүн балыкты көбүрөөк ичүү сунушталат.

коопсуздук

Азык-түлүк коопсуздугу, айрыкча, сальмонеллез сыяктуу тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын коркунучу резистенттүү бактериялар көбүнчө жумуртка менен тынчсызданат.

резистенттүү өрдөктүн жумурткасын жегенден кийин инфекциянын учурлары, анын ичинде Англияда жана Ирландияда 2010-жылы кеңири жайылган (14).

Тайланддын айрым жерлеринде өрдөктүн жумурткасында оор металлдардын жогорку деңгээли аныкталды (15).

Үйрөнгөн жумурткалар дүйнө жүзү боюнча, айрыкча Азияда көп кездешет. Бирок, башка көптөгөн өлкөлөрдө АКШдагыдай коопсуздук стандарттары жок (16)

Бардык иштетилген раковиналардын жумурткалары, тоңдурулган, кургатылган же суюк жумуртка продукцияларынан айырмаланып, Америка Кошмо Штаттарында сатылуучу азык-түлүктөр фермадан столго чейин (17) АКШнын айыл чарба департаменти тарабынан жөнгө салынат.

Алар жумурткаларды таза, кабыксыз кабыктар менен тандап, аларды үйдө 40 ° F (4 ° C) же андан төмөн температурада муздатып, сарысы бекем болгонго чейин бышырууну сунуш кылышат (17).

Ошондой эле, ымыркайлар, балдар, кош бойлуу аялдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы бузулган ар кандай адамда жуктуруу коркунучу жогору. резистенттүү, ошондуктан алар жумурткага бышырылбашы керек. Эч ким чийки жумуртка жебеши керек (17).

Эгер сизде жумуртка аллергиясы болсо же жүрөк оорусу коркунучу жогору болсо, өрдөктүн жумурткасы жакшы тандалбашы мүмкүн. USDA өрдөктүн жумурткаларын жөнгө салат жана азык-түлүктүн кесепетинен сактануу үчүн аларды туура сактап, бышырууну кеңеш берет.

Өрдөктүн жумурткасын кантип колдонсо болот

Сиз өрдөктүн жумурткасын тоок жумурткасын колдонгондой эле колдоно аласыз - катуу бышырылган, кесилген, омлетке же бышырууга.

Аларды катуу кайнатып, идишке салып, муздак суу менен жаап коюңуз. Аларды жогорку ысыкта кайнатып алыңыз. Алар жылып турган кайнатмага келип, жылуулукту өчүрүп, жаап, 12 мүнөт коё тургула. Муздак сууга чөмүлүү менен аларды муздатыңыз.

Тооктун жумурткаларына караганда майлуулугу жогору болгондуктан, алар бышырылган азыктарга жагымдуу байлыкты кошушат. Ошондой эле алар канааттандырарлык омлет жана кошумча каймак менен аралаштырылган жумуртка жасашат.

Эгерде сиз аларды бышыруу же бышыруу үчүн колдонсоңуз, рецепттердин көпчүлүгү ири тоок жумурткаларын талап кылаарын эсиңизден чыгарбаңыз. Өрдөктүн жумурткасы чоңураак болгондуктан, азыраак өрдөк жумуртка, аз суюктук же кургак ингредиенттерди колдонуу менен рецептиңизди өзгөртүшүңүз керек болот.

Сиздин рецепттер чоңураак, терең түстүү сарысы болгондуктан көбүрөөк алтын түстө болушу мүмкүн.

Сиз өрдөктүн жумурткасын башка жумуртка түрүндө жегендей жей аласыз. Алар бай даамга жана текстурага ээ. Эгер сиз алар менен бышыргыңыз келсе же аларды рецептте колдонууну кааласаңыз, анда чоңураак өлчөмүн эске алуу үчүн рецептин тууралашыңыз керек болот.

Жыйынтык

Өрдөктүн жумурткалары - аларды тапсаңыз, татып көрүшүңүз керек. Аларды тоок жумурткаларын колдонгондой жана алардын даамы жана семиздигин байытсаңыз болот.

Алар тоок жумурткаларынан чоңураак жана бир аз аш болумдуу. Ошондой эле алар антиоксиданттар менен маанилүү кошулмаларды камсыз кылат, алар сиздин көзүңүзгө жана мээңизге пайдалуу, ошондой эле жашка байланыштуу оорулардан жана инфекциялардан коргойт.

Эгерде сизде жумуртка аллергиясы бар болсо же башка ден-соолукка байланыштуу жумурткаларды чектөө сунушталса, медициналык кызматкерден сураңыз.