Жашылчаларды Про сыяктуу кантип гриль кылуу керек

Мазмун

• 1. Жашылчаларыңызды алдын ала бышырып алыңыз
• 2. Жашылчаңызды чылап коюңуз
• 3. Жашылчалар жакшы майланганын текшериңиз
• 4. Тузду кармаңыз
• 5. Smoky, Herby Notes кошуу
• 6. Корзинаны колдонуңуз
• 7. Grill Marks үчүн барыңыз
• 8. Жашылчаңызды түз же кыйыр жылуулукка коюңуз
• 9. ~ 6-10 мүнөт бышырыңыз
• 10. Чар менен ойноо
• 11. Пост-Маринадка барыңыз
• 12. Соусту түзүү
• 13. Продукт тандооңуз менен кутучанын сыртында ойлонуңуз
• Үчүн карап чыгуу

Өсүмдүктөргө негизделген тамактануу көбөйгөн сайын, барбекюңуздун катышуучуларынын жок дегенде бирөө дарбыздын кесимдери менен картошканын чиптеринен башка бир нерсеге муктаж. Бул жерде грильден жасалган жашылчалар келет. Элизабет Кармелге Сент -Фрэнсис кыздар үчүн гриль, спаржа, жайкы ашкабак, таттуу картошка, Брюсселдеги өсүмдүктөр, жүгөрү жана жашыл буурчак - бул жалындын үстүнө коюла турган эң жакшы жашылчалар, бирок ал: "Эгер аны жей алсаң, гриль кыла аласың", - деген девизине карманат.

Жашылчаларды грильге ыргытуу сизге вегетариандык жана вегетариандык коноктор үчүн көптөгөн варианттарды гана бербестен, алардын даамын жакшыртат - ушунчалык көп болгондуктан, сиз жашылчаларды тамактануу стилине карабастан, баарына негизги окуя кылгыңыз келиши мүмкүн. Грильде алардын табигый канттары чыгат, андыктан сиз даамдуу, карамелдештирилген даамга ээ болосуз.

Чикагодогу Girl & the теке ресторанынын ээси ашпозчу Стефани Изард мындай дейт: Top Chef лауреаты жана бул кичинекей эчкинин соус жана татымалдарды жасоочу. Маринаддар жана соустар жашылчаларга кычкыл, умами, туздуу жана таттуу жакшылыктарды сиңирүүгө жардам берет, ошондой эле аларды назик кылат, дейт Изард.

Аңгырап жатасызбы? Бул жерде профессионалдардын айтымында, жашылчаларды кантип гриль кылуу керек.

1. Жашылчаларыңызды алдын ала бышырып алыңыз

Жашылчаларды гриль жасоону үйрөнүп жатканда, аларды отко ыргытуудан мурун бышыруу кызыктай угулушу мүмкүн. Бирок ишениңиз, кээ бир жашылчалар - өзгөчө картошка, жашыл буурчак, брокколи, сабиз жана кызылча сыяктуу жүрөктүн түрлөрү - эгер сиз аларды алгач бир аз бышырсаңыз, грилдин даамы жакшы болот, дейт Изард. Бул гриль жасоо убактысын кыскартат, каймактай назик ичтери жана эң сонун грильделип бышырылган сырттары үчүн текстураны жакшыртат жана жашылчалардын даамдуу маринаддарды сиңирүүгө жардам берет. Аларды эптеп жумшаргыча бышырыңыз, кууруңуз же бууга бышырып, 30 мүнөт маринадтаңыз, анан грильде жеңил от менен бүтүрүңүз.

2. Жашылчаңызды чылап коюңуз

Маринаддар брокколи жана түстүү капуста сыяктуу жаракалары бар гриль жашылчаларында жакшы иштейт, же козу карын, баклажан жана жайкы кабачок сыяктуу соруп алат, дейт Изард. Бирок алар грильде тамак бышыруучу катары соккусунун бир бөлүгүн жоготушат, дейт ал. Чечим: анын формуласын колдонуу менен маринаддарыңызды күчөтүңүз:

• Май: 1-2 аш кашыктан баштаңыз. зайтун майы же нейтралдуу май, мисалы рапс.
• Кислоталуулугу: Лимон же лайм ширесин сыгыңыз, же уксуска чайкаңыз.
• Туздуу/Умами: Балык соусун, соя соусун же мисону бир -эки тире кошуңуз.
• Таттуу: Карамелизацияны күчөтүү үчүн жетиштүү колдонуңуз, бирок күйүп кете турганчалык көп эмес. Болжол менен 1 чай кашык. кылыш керек. Мирин, бал же клен сиропун колдонуп көрүңүз.
• Даам күчөткүчтөр: Гойзин, сарымсак, горчица, чөптөр жана жыпар жыттуу заттар сыяктуу ингредиенттерди салып, маринадыңыздын даамын сезиңиз. Эгер сизге ысык жакса, анда чили кошуңуз.

3. Жашылчалар жакшы майланганын текшериңиз

Эгер сиз маринадды колдонбосоңуз, Кармел жашылчалардын ачык беттерин зайтун майы менен жабууну сунуштайт. Май нымды камап коет, бул талчаларды ажыратууга жардам берет жана грильденген жашылчалардын кургап кетишине жол бербейт. Башка майларга караганда илээшкек болгондуктан, зайтун майы жашылчаларга эң жакшы жабышып калат, андыктан сизде от алоолору азыраак болот. Ал ошондой эле тузга жабыша турган нерсени берет.

4. Тузду кармаңыз

Туз гриль жашылчалары мурун эмес, оттон түшкөндөн кийин. "Бул маанилүү кадам. Жашылчалар суудан жасалат. Тузду салганда, суу ыйлайт, бул грильди муздатып, нымды кетирет" дейт Ашли Кристенсен, ашпозчу жана Death & Taxs, Түндүк Каролина штатынын ээси. отун менен тамак жасаган ресторан. Андан кийин туздоо мунун алдын алат.

5. Smoky, Herby Notes кошуу

"Розмарин, тимьян жана орегано сыяктуу чын жүрөктөн жасалган чөптөрдүн кичинекей букетин ашкананын жиптери менен байлап, грильге коюп жаткан тамагыңыздын жанына коюңуз. Ал бир аз күйүп калганда чөп букетин зайтун майына жана лимонго малып коюңуз. ширени жеп, тамагыңызды тазалаңыз, ага глазурь жана чөп даамы бериңиз », - дейт Кристенсен.

6. Корзинаны колдонуңуз

Кичинекей жашылчаларды отко жакын жолотпостон отко жакын алуу үчүн, Кристенсендин сүйүктүү куралдарынын бири болгон гриль себетин сатып алыңыз (90 доллар, williams-sonoma.com). "Мен муну жашылчаларды отко бышыруу үчүн колдоном" дейт ал. Ал ошондой эле толугу менен, экиге бөлүнүп, кесилген алча помидорун, Брюсселдеги өсүмдүктөрдү, ашкабакты жана спаржа бышырат. Ал эми креветка менен шишкебек үчүн жакшы иштейт.

7. Grill Marks үчүн барыңыз

Кристенсен мындай дейт: "Сиздин грилиңиз чындап ысык болушу керек. "Даяр болгондо сүлгү майлап, торчону майлап жатканда кычкач менен кармаңыз."

8. Жашылчаңызды түз же кыйыр жылуулукка коюңуз

Бул жашылчаларды грилдөө боюнча бул колдонмодогу эң маанилүү кадам болушу мүмкүн. Өлчөмүнө жана тыгыздыгына жараша жашылчаларды түз же кыйыр отко бышырууга болот. Чоңураак, тыгыз жашылчалар, мисалы, таттуу картошка, бышыруу үчүн көп убакытты алат (30дан 60 мүнөткө чейин); спаржа сыяктуу кичинекейлерге көп убакыт талап кылынбайт (6дан 8 мүнөткө чейин). Жашылчаны грильге кайда коюу керектигин чечүүдө Кармел бул эрежени колдонот: "Эгерде ал 20 мүнөт же андан аз бышып жатса, аны отко түз эле тордун үстүнө коюңуз. Эгер 20 мүнөт же андан көп бышыруу керек болсо, анда жашылчалар түз ысыктан алыс », - дейт Кармель. Жашылчаларды бышыруунун жарымында бир жолу айландырыңыз: Бул жабышып калуудан сактайт жана грильденген жашылчаларды карамелизациялоого мүмкүндүк берет.

9. ~ 6-10 мүнөт бышырыңыз

Бышыруу убактысы жашылчанын тыгыздыгына жана ар бирин кантип кескениңизге жараша өзгөрөт. Бирок сиз бул убакытты колдонмо катары колдоно аласыз:

• 6-8 мүнөт спаржа үчүн, болгар калемпиринин жарымы же төрттөн бир бөлүгү, помидордун жарымы жана жарым дюймдук тилимдерге кесилген цуккини
• 8-10 мүнөт жүгөрү үчүн, баклажан (жарым дюймдук кесимдерге кесилген), жашыл буурчак, козу карындар жана пияз (жарым дюймдук тилимдерге кесилген).

Жашылчаларды грилдөө убактысынын толук диаграммасы үчүн Кармелдин китебин караңыз Жалынды басуу.

10. Чар менен ойноо

"Бүт бадыраң, ашкабак, калемпир жана пияз сыяктуу жашылчалардын жакшы шарты сизге эки дүйнөнүн эң жакшысын тартуулайт. Жашылчалардын ичи кычкыл таттуу, сырты бышырылган текстурасы жана барбекю даамы бар" дейт Кристенсен. Куурулган жашылчаларды туурап, салатка кошуп. Же аларды майда туурап, сальсага окшош татымалга айлантыңыз. (Жана FYI, грильден жасалган жемиштер укмуштуудай десерт жасайт.)

11. Пост-Маринадка барыңыз

"Эт жана жашылча грильден чыкканда, алар ингредиенттерди сиңирип алышат. Бул кошумча даам ноталарын түзүү үчүн эң сонун убакыт", - дейт Кристенсен. Жасалган жашылчалардын үстүнө соусуңузду же винегретти кашыкка салыңыз.

12. Соусту түзүү

Бир эле жаңы ингредиентти аралаштыруу маринадды соуска айландырат, столдун үстүндөгү даяр тамактын үстүнө ого бетер даам кошуу үчүн идеалдуу, дейт Изард. Даярдоо үчүн, жасагандан кийин маринаддын бир бөлүгүн бөлүп коюңуз. Таини же йогурт сыяктуу каймактуу ингредиенттерди же цитрус ширеси же уксус сыяктуу тарт ингредиенттерди аралаштырыңыз. Чөптүү бурулуш үчүн, майда тууралган орегано жана петрушка сыяктуу жаңы чөптөрдү кошуңуз, ал шимихурриге окшош соус болот.

13. Продукт тандооңуз менен кутучанын сыртында ойлонуңуз

Цуккини жана жүгөрү гриль үчүн жылдыздуу талапкерлер, бирок кээ бир анча ачык эмес тандоолор жалындын даамын татышат.

• Бадыраң: Чили майы менен эки эсе кыскарган бадыраңды ыргытыңыз жана кээ бир жерлерде куурулганча орточо отко бышырыңыз. Кесип, салаттарга кошуңуз, же тахини менен чайкап, сүйүктүү жаңы жалбырактуу чөптөр, кунжут жана майдаланган жаңгактар ​​менен кошо кызмат кылыңыз.
• Таттуу картошка: Аларды мешке эптеп жумшартылганга чейин бышырыңыз. Аларды соя соусунан, миринден, күрүч уксусунан жана кунжут майынан жасалган Азиянын шыктандырган маринадына батырыңыз, андан кийин эки жакка бир нече мүнөттө жумшак күйгөнгө чейин бышырыңыз. Жаңы чөптөр жана жаңгактарды чачыңыз.
• Blueberries: Алар техникалык жактан мөмө болгонуна карабастан, ысыкта бышырылганда алардын даамдуу даамы жашылчаларды гриль кылуу боюнча бул колдонмодо сөз кылууга арзыйт. Тамактарды ышталган-таттуу кылып берүү үчүн көк карагайды колдонуңуз. Аларды гриль себетке салып грильдеңиз, андан кийин мөмөлөр, майда тууралган пияз, помидор, кинза, жалапеньо жана лайм ширеси менен пико-де-галло жасап, жашылчалардын үстүнө кашык салыңыз.
• Цитрус: Издегенде, гриль жасаган сайын, жарымына цитрустун жарымын салыңыз. Ширелер карамелдештирилип, даамдуу сокку кошот. Грильден жасалган жашылчаларды сыгып алып, винегреттерге чайкаңыз. (Байланыштуу: Бул даамдуу жана жаркыраган цитрус рецепттери кыштын ызгаарында сизге кайра күч берет)

Үчүн карап чыгуу