Каалаган тамакты канааттандыруу үчүн сизге керек болгон 5 элемент

Мазмун

• Умами
• Текстура
• Bright Acid
• Дени сак майлар
• Жылуулук
• Үчүн карап чыгуу

Ишенсеңиз да, ишенбесеңиз да, эң жогорку сапаттагы тамакты жасоо-бул анын даамын жана жытын даамдуу кылуудан башка нерсе. "Шарап ошондой эле анын текстурасы, түсү, формасы жана үндөрү менен чырмалышкан тамак -ашка болгон эмоцияларыбызды камтыйт" дейт автор Ник Шарма. Flavor Equation (Сатып ал, $32, amazon.com). "Биз даамдуу деп аныктаган нерсе, чындыгында, укмуштуудай бир тажрыйбада чогулган элементтердин жыйындысы."

Бул беш элементти кошуңуз-умами, текстура, жаркыраган кислота, дени сак майлар жана жылуулук-бул толук динамиканы закускадан баштап көп тамакка чейин каалаган тамакка айландыруу үчүн. Башкаларды суктандырып гана тим болбостон, барган сайын ыраазы болуп кетесиз.

Умами

ICYDK, умами - бул бешинчи даам (туздуу, таттуу, кычкыл жана ачуусунан башка), эт же даамдуу жытты сүрөттөгөн жапон сөзү. Бирок умами синергизми деп аталган өзгөчө кубулуш эки же андан көп ингредиенттер биригип, жалгыз болгондон да көбүрөөк эффект алып келгенде пайда болот, дейт Шарма. Ага жетүү үчүн, комбу же нори сыяктуу деңиз балырларын shiitake козу карындары менен биригип, күчтүү даамдуу вегетариандык сорпону алыңыз. Же сарымсак менен пиязды имбир, томат пастасы, мисо, анчоус же соя соусу менен кууруу менен даамын жогорулатыңыз.

Текстура

Шарма мындай дейт: "Ооз бир эле текстураны кайра-кайра сезсе зеригип калат". Тамагыңызга бир нече башка карама -каршылыгын кошуңуз - каймак, чайноочу жана кытырак сыяктуу. Жаңы ингредиенттерди ойлонуп көрүңүз, алар тамак -аштын үстүнө катмардуу болгондо, акыркы көрүнүштү берет. "Майдаланган пияз, пияз жана жаңгактар ​​мисте, бадам жана арахис сыяктуу текстураны кошуп, гарнир катары кызмат кылат" дейт ал. Же смузииңизди смузи идишине айлантып, үстүнө кытырак гранола жана бир каймактуу грек йогуртун куюп коюңуз.

Bright Acid

"Кислота биздин даамга болгон көз карашыбызды өзгөртөт" дейт Шарма. "Анын жаркын сапаты тамакты кызыктуу, нюанстуу жана жандуу кыла алат." Кислотанын күчүн колдонуу үчүн үйдөгү томат соусуна бир чай кашык анар патокасын аралаштырыңыз, дейт ал. Же тамаринди лайм ширеси жана бал сыяктуу таттуу зат менен бириктирип, аны салаттын үстүнө же сорпого аралаштыруу үчүн колдонуңуз. Табакты туз менен татымал кылуунун ордуна, цитрус жемиштерин сыгып көрүңүз. Кислота тузга болгон муктаждыкты азайтат, дейт Шарма. (Байланыштуу: Бул даамдуу жана жаркыраган цитрус рецепттери кыштын ызгаарында сизге кайра күч берет)

Дени сак майлар

Зайтун майы сыяктуу бир аз май кошсоңуз, тамактарыңыздагы даамдарды бошотот, дейт Шарма. "Кээ бир илимпоздор майдын олеогуст деп аталган алтынчы негизги даам болушу мүмкүн экенин көрсөткөн маалыматтарды чогултушту" дейт ал. Майлар ошондой эле тамак-ашыңызга жагымдуу текстура алып келет. Жана алардын ден соолукка пайдасы бар: Майлар денебизге сабиздеги А витамини сыяктуу майлуу ээрүүчү витаминдерди сиңирүүгө жардам берет. Шарманын сүйүктүү майларынын бири - май - ака тазаланган май. Шарма: «Гейге бышырылган тамак анын жаңгак жана карамель ноталарын өзүнө сиңирип алат», - дейт Шарма. Аны каалаган тамакка зайтун майына алмаштырыңыз.

Жылуулук

Чили тамакка жалын берүүнүн жалгыз жолу эмес. Имбирь, сарымсак, пияз жана хрен да ушундай кыла алат, дейт Шарма. Анын даярдыктарынын бири: тоум, Жакынкы Чыгыш татымы. Муну жасоо үчүн, сарымсакты майдалагычка чейин майдалап, жаңы лимон ширесин кошуп, анан соус эмульсияланып, коюу болгонго чейин муз сууну жана майды кошуп коюңуз. Эшки сырына бир кашык бүктөп, аны кростини же үстүнө куурулган жашылчалардын үстүнө жайыңыз.

Shape журналы, 2020 -жылдын ноябрь айы

Үчүн карап чыгуу