Байытылган сүт деген эмне? Пайдасы жана колдонулушу

Мазмун

• Ал кандайча жасалган
• Байытылган сүткө каршы
• Байытылган сүттүн артыкчылыктары
• Тамак-аштагы аш болумдуу заттарды толтурат
• Балдардын дени сак өсүшүнө өбөлгө түзөт
• Сөөктүн ден-соолугун жакшыртат
• Потенциалдуу терс жактары
• Төмөнкү сызык

Байытылган сүт дүйнө жүзү боюнча кеңири колдонулуп, адамдарга диетада жетишпеген азыктарды алууга жардам берет.

Ал сүт менен салыштырганда бир нече артыкчылыктарды берет.

Бул макалада сүттүн кантип байытылганы, ошондой эле анын азыктануусу, пайдасы жана терс жактары каралат.

Ал кандайча жасалган

Байытылган сүт - бул сүттө табигый жол менен табылбаган кошумча витаминдер менен минералдарды камтыган уйдун сүтү.

Адатта, D жана A витаминдери Америка Кошмо Штаттарында сатылган сүткө кошулат ().

Бирок, сүттү башка ар кандай пайдалуу заттар, анын ичинде цинк, темир жана фолий кислотасы менен байытса болот ().

Сүттүн кантип же кандайча байытылышы сиздин жашаган жериңизге жана өлкөңүздүн мүнөздүү тамак-ашында кандай азык-түлүк жетишсиздигине байланыштуу. Айрым өлкөлөр сүттү мыйзам менен байытууну талап кылышса, АКШда андай эмес ().

Ошентсе да, байытылган сүт Америка Кошмо Штаттарында байытылбаган сүткө караганда кыйла кеңири таралган.

Колдонуу жагынан, байытылган сүт колдонулбаган сорттор сыяктуу эле колдонулат, мисалы, ичүү же тамак бышыруу үчүн.

Сүттү байытуу үчүн А витамини пальмитат жана D3 витамини кошулат. Булар ушул азык заттарынын эң активдүү жана сиңүүчү түрлөрү (,).

Алар ысыкка чыдамдуу болгондуктан, бул кошулмаларды зыяндуу бактерияларды жок кылган жана сактоо мөөнөтүн жакшырткан жылуулук процесстери болгон пастеризация жана гомогенизациядан мурун сүткө кошсо болот (, 6, 7).

В тобундагы витаминдер сыяктуу башка азыктарды кийинчерээк кошуу керек, анткени жылуулук аларды жок кылышы мүмкүн. Бирок, Америка Кошмо Штаттарында сүт В тобундагы витаминдер менен байытылбайт ().

Байытылган сүт - курамында кошумча азык заттар бар сүт. Америка Кошмо Штаттарында, сүт көбүнчө А жана D витаминдери менен байытылат, бирок мыйзам боюнча ал талап кылынбайт.

Байытылган сүткө каршы

Байытылган сүт А жана Д плюс витаминдеринин жакшы булагы болуп саналат, сүт табигый жол менен башка бир нече витаминдерге жана минералдарга бай.

Төмөндөгү диаграммада 8 унция (240 мл) байытылган жана байытылбаган 2% сүттүн (,) азыктык курамы салыштырылат:

Байытылган да, байытылбаган дагы сүттөр аш болумдуу.

Ошондой эле, алар кальций менен фосфордун көп болушуна байланыштуу сөөктүн ден-соолугуна көмөктөшөт, сөөктөрдү түзүүчү эки негизги минерал. Мындан тышкары, байытылган сүттөгү Д витамини денеңиздеги кальцийдин (,) сиңишин күчөтөт.

Андан тышкары, сүттөгү калориялардын 30% га жакыны белоктон алынат, ал сиздин денеңиз ден-соолугуңузду чыңдоочу булчуңдарды түзүп, денедеги процесстерге түз жардам бере турган бирикмелерди түзүшү керек (12, 13).

Байытылган жана байытылбаган сүттөр аш болумдуу, айрыкча В12 витаминине, кальцийге жана фосфорго бай. Америка Кошмо Штаттарында байытылган сүттө А жана Д витаминдери көп.

Байытылган сүттүн артыкчылыктары

Байытылбаган сүт менен салыштырганда, байытылган сүт бир нече артыкчылыктарды берет.

Тамак-аштагы аш болумдуу заттарды толтурат

Байытуу (тамак-аш жетишпеген азыктарды кошуу) жана байытуу (кайра иштетүү учурунда жоголгон азык-түлүктөрдү кайра киргизүү) алгач рахит сыяктуу азыктын жетишсиздигинен, Д витамининин жетишсиздигинен сөөктөрдүн алсырап кетишинен алдын алуу максатында иштелип чыккан ().

Ун менен сүттү байытуу өнүккөн өлкөлөрдөгү жетишсиздик ооруларын дээрлик жок кылууга жардам берди ().

Мындан тышкары, фортификациялоо микроэлементтердин башка жетишсиздиктерин оңдоо үчүн пайдалуу стратегия болуп саналат, бирок анчалык деле олуттуу эмес, бирок зыяндуу болушу мүмкүн ().

Мисалы, дүйнө жүзү боюнча адамдардын көпчүлүгү рахиттин алдын алуу үчүн жетиштүү Д витаминин алышат, бирок Д витамининин жетишсиздигинин башка зыяндуу терс таасирлери эмес, мисалы, иммунитеттин төмөндөшү (,,).

Бир изилдөөдө байытылган сүттү кеңири колдонгон өлкөлөрдө байытылган сүттү көп колдонбогон өлкөлөргө караганда Д витамини көп жана кандагы Д витамини көп болгон калктын бар экендиги аныкталды ().

Балдардын дени сак өсүшүнө өбөлгө түзөт

Байытылган сүт, айрыкча өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө, жалпы көйгөй болгон балдардын темир жетишсиздиги аз кандуулугун алдын алууга жардам берет. Бул аймактарда сүт көбүнчө цинк жана В тобундагы витаминдер сыяктуу темир жана башка пайдалуу заттар менен байытылат.

5000ден ашуун балдардын арасында жүргүзүлгөн изилдөөлөрдүн биринде, темир, цинк жана А витамини менен байытылган сүт жана дан азыктары 5 жашка чейинки балдарда аз кандуулуктун пайда болушун 50% дан төмөндөтөт ().

Пакистанда жүргүзүлгөн дагы бир изилдөөдө, фолий-кислотасы менен байытылган сүт, ымыркайлардын темир статусун жакшыртууга жардам берди, ал эми уйдун сүтү () менен салыштырганда.

Бириккен Падышалыкта жүргүзүлгөн ушундай эле изилдөөдө байытылган сүттү ичкен бөбөктөр темир, цинк, А витамини жана D витаминин көп колдонушарын жана D витамини менен темирдин деңгээли, демделбеген уйдун сүтүн ичкендерге караганда жогору экендигин белгилешкен ().

Мындан тышкары, байытылган сүт улуу балдарда мээнин иштешин жакшыртат ().

Кытайлык орто мектептин 296 окуучусунун бир изилдөөсүндө байытылган сүт ичкендер рибофлавин менен темирдин жетишсиздигинен аз болушкан. Плюс, алар жакшыртылган окуу көрсөткүчтөрү жана мотивация, салыштырмалуу, ичкендерге сүт ().

Бирок, сүттүн байытылышы белгилүү бир калктын регионалдык керектөөлөрүнө жараша болорун унутпаңыз. Адатта, Америка Кошмо Штаттарында сүт темир, фолий кислотасы, цинк же рибофлавин менен байытылбайт.

Сөөктүн ден-соолугун жакшыртат

Байытылган сүт сөөктүн ден-соолугун жакшыртууга жардам берет. Көбүнчө байытылган сүт жана сүт азыктарын колдонуу сөөктүн минералдык тыгыздыгы, же күчтүү, коюу сөөктөр (,) менен байланыштуу.

Сүт табигый түрдө кальций менен фосфорго бай жана сөөк ушул эки азыктын матрицасынан жасалган ().

Демек, жада калса, жадатылбаган сүт да сөөктөрдү жаратуу жана чыңдоо үчүн керектүү чийки заттарды берүү менен сөөктүн ден-соолугуна жардам берет ().

Бирок, айрыкча Д-витамини менен байытылган сүт сөөктүн ден-соолугуна жакшы жардам берет, анткени бул азык организмге көбүрөөк кальций сиңирүүгө жардам берет ().

Кальцийди туура ичүү алсыз жана морт сөөктөр менен мүнөздөлүүчү оору - остеопороздун алдын алуу үчүн абдан маанилүү.Байытылган сүт - бул кальцийди алуу жана бул маанилүү минералды сиңирүү мүмкүнчүлүгүн жогорулатуу үчүн арзан жана оңой жол.

Байытылган сүт аш болумдуу заттардын жетишсиздигинин алдын алат, балдардын ден-соолугун чыңдап, сөөктүн массасын жана күчүн жогорулатат.

Потенциалдуу терс жактары

Байытылган сүт абдан пайдалуу болгону менен, терс жактарын дагы эске алуу керек.

Окумуштуулардын эсептөөсү боюнча, дүйнө калкынын болжол менен үчтөн экиси лактозага чыдамдуу эмес, ошондуктан сүт азыктарындагы кантты туура сиңире албайт. Мындай оору менен ооруган адамдар сүт же сүт азыктарын ичкенден кийин ич өткөк жана башка ичеги-карын ооруларына кабылышат ().

Эгер сиз лактозага чыдамсыз болсоңуз же сүт азыктарына терс таасир эте турган болсоңуз, анда байытылган сүттөн алыс болуңуз же лактозасыз азыктарды тандаңыз. Эгерде сизде сүткө аллергия болсо, сүт азыктарынан толугу менен баш тартуу керек.

Бирок, сиз соя же бадам сүтү сыяктуу сүт менен байытылган сүт альтернативаларын тандай аласыз.

Мындан тышкары, байытуу тамактын пайдалуу экендигин билдирбейт.

Мисалы, шоколад сүтү, ак сүт сыяктуу, А жана Д витаминдери менен байытылышы мүмкүн. Ошентсе да, ал көп учурда шекер жана кошулмалар менен жүктөлөт жана ченеми менен ырахат алышы керек ().

Акырында, майсыз байытылган сүттөрдү тандоо А жана Д витаминдеринин сиңишине тоскоол болушу мүмкүн. Бул витаминдер майда эрийт жана май сиңирилип бүткөнчө, алар толук сиңиш үчүн (,).

Көптөгөн адамдар лактозага чыдамдуу эмес, же сүт азыктарынан баш тартышы керек, же лактозасыз азыктарды тандашы керек. Мындан тышкары, байытылган тамак-аштардын ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн эмес, ал эми майсыз сүттү колдонуу денеңизде майда эриген витаминдерди жетиштүү деңгээлде сиңирбей коёт.

Төмөнкү сызык

Байытылган сүттө кошумча азык заттар бар.

Америка Кошмо Штаттарында, сүт көбүнчө А жана Д витаминдери менен байытылат, бирок жашаган жериңизге жараша, сүт башка пайдалуу заттар менен байытылышы же беймарал калышы мүмкүн.

Чеп менен азыктандыруудагы боштуктарды толтурууга, балдардагы темирдин жетишсиздигин алдын алууга жана сөөктөрдүн тыгыздыгын жана бекемдигин жогорулатууга жардам берет.

Эгер сиз лактозага чыдамсыз болсоңуз же сүткө аллергияңыз бар болсо, анда лактозасыз же дары ичпес альтернатива тандаңыз.