Gelato vs. Ice Cream: Айырмасы эмнеде?

Мазмун

• Экөө тең популярдуу тоңдурулган десерттер
• Балмуздак жана желатонун келип чыгышы
• Алар кандайча жасалган
• Балмуздак менен желатонун ортосундагы айырмачылыктар
• Тамактануу профили
• Текстура жана даам
• Тейлөө стили жана колдонулушу
• Кайсынысын тандаш керек?
• Жыйынтык

Жайдын бийик жеринде шаардын борборун кыдырып жүрүп, бетиңизди муздак, тоңдурулган десертке көмүп саласыз.

Балмуздак менен желатонун айырмасын алыстан айтуу кыйынга турса да, алар так айырмаланат.

Бул макалада балмуздак менен желатонун келип чыгышы, алардын ортосундагы айырмачылыктар жана ден-соолукту чыңдоого жардам берет.

Экөө тең популярдуу тоңдурулган десерттер

Желато жана балмуздак сүт жана кантты камтыган ингредиенттерден жасалган каймактуу, тоңдурулган десерттер.

Балмуздак жана желатонун келип чыгышы

Балмуздакты ким ойлоп тапкандыгы белгисиз, бирок анын алгачкы ырастамалары байыркы Кытайга чейин жеткен. Топоз сүтү, ун жана муз аралашкан Шанг падышасы Тангтын сүйүктүү таттуусу деп айтылды (1, 2).

Десерттин кийинчерээк версияларына жаңы тоолордогу кардын үстүнө берилген жемиштер, ширелер же бал кошулган (2).

Балмуздак уйлардын сүтүн жана акыры жумуртканын сарысын камтыгандыктан, ал элита үчүн сакталган таттуу тамак болуп калды. 17-кылымда Чарльз Iдин жана анын конокторунун таттуу чөйчөктөрүн муз майы деп аташкан (2).

Бирок, 19-кылымга чейин балмуздак популярдуу десерт болуп калган жок, ал эми сүт тармагындагы технологиялык жетишкендиктер жана муздатуу техникасы өндүрүүчүлөргө арзан жана көп көлөмдө жасап, таратууга мүмкүнчүлүк берген.

Биринчи балмуздак машинасы 19-кылымдын ортосунда (2) ойлоп табылган.

Гелато алгач Италияда жасалган, бирок анын кайдан келип чыкканына байланыштуу бир топ башаламандыктар бар. Айрымдар муну алгач Сицилияда жасалган деп эсептешет, ал эми башкалар аны Флоренцияда пайда болгон деп эсептешет.

Алар кандайча жасалган

Желато жана балмуздак үч негизги ингредиентти бөлүшөт - сүт, шекер жана аба. Айырмасы алардын пропорцияларында турат (2, 3).

Сүт (сүт, каймак же экөө тең) менен кант биригип, тегиз аралашып, пастерлешет. Андан кийин табигый же жасалма даамдар бүктөлөт. Андан кийин аба аралашманы тоңдурар алдында аралаштырат (2, 3).

Ашып кетүү - өндүрүш учурунда балмуздак же желатого канча аба кошулгандыгы. Гелатонун аз ашуусу, ал эми балмуздактын ашып кетиши (2).

Балмуздак тез күйүп кетет, ал көп абада катталып калат. Демек, анын көлөмү жасалып жатканда чоң пайызга көбөйөт (2).

Балмуздак желатого караганда көбүрөөк аба камтыгандан тышкары, майдын курамына которулган дагы көп крем камтыйт. Андан тышкары, балмуздак адатта жумуртканын сарысын камтыйт, ал эми желато сейрек болот. Анын ордуна желато көбүнчө сүт камтыйт (1).

Жумуртканын сарысы май кошуп, стабилизатор катары иштей алат. Коммерциялык балмуздак башка стабилизаторлорду камтышы мүмкүн, мисалы, гуар-сагыз. Булар балмуздактын суусундагы май менен майланууга жардам берет (1).

Стабилизаторлор, ошондой эле, жегенге жагымсыз болушу мүмкүн болгон ири муз кристаллдарынан бошотушат (1).

Жыйынтык Балмуздактын да, желатонун да келип чыгышы боюнча ар кандай окуялар бар. Балмуздактын курамында аба менен май көбүрөөк, ал эми желато азыраак абага жана көбүрөөк сүткө ээ.

Балмуздак менен желатонун ортосундагы айырмачылыктар

Гелато жана балмуздак бир аз башкача жасалат, алардын азыктык профилдери муну чагылдырат.

Тамактануу профили

Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгы (FDA) балмуздакты сүт азыктары катары аныктайт, анын калориясынын кеминде 10% майдан алынат. Бирок балмуздактын кадимки картонундагы калориялардын 25% майдан келип чыгышы мүмкүн (1, 4).

Ал эми желато, адатта, майлуулугу бир аз төмөн, 4–9% га жакын. Ошондой эле, балмуздакка караганда көбүрөөк шекерди камтыйт (1,3).

Бирок, экөөндө тең көп шекер бар экендигин унутпоо керек. Ваниль балмуздакына 1/2 стакан (78 грамм) 210 калория жана 16 грамм шекер (5) камтылышы мүмкүн.

Ошол эле учурда, бирдей желато (88 грамм) курамында 160 калория жана 17 грамм кант (6) бар.

Алардын курамында кант жана калория көп болгондуктан, аларды кез-кезде колдонулган тамак катары колдонсо болот.

Текстура жана даам

Гелато, балмуздакка караганда бир кыйла тыгызыраак. Мындай тыгыздык желатого салттуу балмуздакка караганда көбүрөөк даамдарды жыйнап алууга мүмкүнчүлүк берет. Желато адатта даамын табигый булактардан алат (3).

А балким, балмуздактын абадагы курамы анын текстурасын жумшак жана жеңил кылат. Ага карабастан, желатого караганда көп майы бар, демек, ал даамдуу болбошу мүмкүн (3).

Себеби, майдын тили сиздин тилиңизди каптайт, ошондуктан балмуздактын даамын татып көрүүгө бир аз убакыт талап кылынат (3).

Тейлөө стили жана колдонулушу

Кадимки желато балмуздакка караганда 10-15 ° F (6–8 ° C) жылуу болот. Бул желато гүлдөп, даамдуу болууга жардам берет, анткени сиздин тилиңиз балмуздак жеген кездегидей уялбайт (3).

Ага күрөк деп аталган жалпак шпатель колдонулуп, анын маневрлери десертти жумшартууга жардам берет.

Ошол эле учурда, балмуздак, адатта, терең жумуртка кашыгы менен курчалган, анын майы көп болгондуктан, аны катуу, тоголок шарларга айлантууга мүмкүнчүлүк берет.

Жыйынтык Желато менен балмуздак экөө тең көп шекерди камтыйт. Балмуздак, адатта, 10–25% май, ал эми желато адатта 4–9% майдан турат. Эсиңизде болсун, экөө тең анда-санда колдонулган тамак катары эң жакшы жешет.

Кайсынысын тандаш керек?

Эгер сиз муздак, тандамал май куюп алсаңыз, балмуздак сиздин керектөөлөрүңүздү канааттандырат.

Эгер сиз майлуулугу төмөн концентрацияланган жыпар жыттанууну жана жибектин тоңдурулган дарыланышын кааласаңыз, желатого баруунун жолу болот.

Кайсы гана нерсени каалабаңыз, балмуздак менен желато экөө тең ченемде жеш керек, анткени алар шекер жана калория менен толтурулган.

Калорияларды жана шекерди ашыкча жегенде, жүрөк оорулары, семирүү, көңдөй жана диабет сыяктуу оорулардын пайда болуу коркунучу жогорулашы мүмкүн (7, 8, 9).

Бирок, балмуздак же желато тамак-ашын пайдалуу тамак-аштын бир бөлүгү катары кабыл алышат.

Жыйынтык Балмуздак менен желато калорияларда жана шекерде көп, ошондуктан ушул эки дарактын тең өлчөмүн колдонушуңуз керек.

Жыйынтык

Балмуздак жана желато эки популярдуу тоңдурулган десерттер.

Балмуздак ашкабакта жана майлуураак болсо, желато жумшак жана даамдуу. Экөө тең көп шекерди камтыйт, бирок желато адаттагыдан аз май менен жасалат.

Кез-кезде жана ченеми менен тамактанганда туура тамактануунун бир бөлүгү болушу мүмкүн. Бирок, кантка бай жана калорияга бай тамак-аш сыяктуу эле, ден-соолугуңузду чыңдаганга аракет кылганыңыз оң.