Gellan Gum деген эмне? Колдонулушу, Пайдасы жана Коопсуздук

Мазмун

• Сагыз желлан деген эмне?
• Сагыз желлан кантип колдонулат?
• Сагыз желлан камтыган азыктар
• Геллан сагынын потенциалдуу артыкчылыктары
• Коопсуздук жана мүмкүн болуучу төмөн жактар
• Жыйынтык

Gellan сагызы 1970-жылдары ачылган тамак-аш кошумчасы.

Алгач желатин жана агар агарун алмаштыруучу буюм катары колдонулган, ал учурда ар кандай иштетилген азыктарда, анын ичинде джемдер, момпосуйлар, эттер жана чеп өсүмдүктөрүнүн сүтү (1) бар.

Анын кандайдыр бир артыкчылыктары барбы же жокпу деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макала сизге жакшы же жаман экендигин аныктоо үчүн желлан сагызын карайт.

Сагыз желлан деген эмне?

Gellan сагызы, адатта, кайра иштетилген азыктарды байлап, стабилдештирүү же текстуралоо үчүн колдонулган азык-түлүк кошулмасы. Бул башка иллинг агенттерине окшош, мисалы гуар, каррагенан, агар агар жана ксантан сагыздары.

Суу лилия гүлдөрүндө табигый түрдө өсөт, бирок аны бактериялардын белгилүү бир штаммы менен кантты ачытуу менен жасалма жол менен жасаса болот (2).

Башка желлердик агенттер үчүн популярдуу алмаштыруу, анткени ал аз гана өлчөмдө натыйжалуу жана ысыкка сезгич эмес таза гель чыгарат (3).

Gellan сагызы ошондой эле жаныбарлардын терисинен, кемирчектен же сөөктөн алынган желатиндин өсүмдүктөргө негизделген альтернатива катары иштейт.

Gellan сагызы азыктарды байлоо, стабилдештирүү же текстурациялоо үчүн колдонулат. Табигый жол менен пайда болгон бактериялык ачытуу жолу менен ал да коммерциялык жол менен өндүрүлөт.

Сагыз желлан кантип колдонулат?

Gellan сагызынын ар кандай түрлөрү бар.

Геллергент агент катары ал таттуу таттуу тамактарды таттуу азыктарга бөлүп берет, бышырылган азыктарга желе сыяктуу консистенция берет жана ысыкка кабылганда, кээ бир таттуу тамак-аштардын, мисалы, крем брюле же күйүп туруучу сорбет сыяктуу эритиндинин эрип кетүү ыктымалдыгын төмөндөтөт.

Желлан сагы көбүнчө кальций сыяктуу кошумча азыктарды стабилдештирүү үчүн чептүү ширелер менен өсүмдүктөрдүн сүтүнө кошулуп, аларды контейнердин түбүнө чогултуп койбостон, суусундукка аралаштырат.

Бул кошумчада ткандарды калыбына келтирүү, аллергиядан арылтуу, стоматологиялык жардам, сөөктөрдү калыбына келтирүү жана дары-дармек өндүрүү үчүн медициналык жана фармацевтикалык колдонмолор бар (4, 5).

Gellan сагызы жылтыратуучу, стабилдештирүүчү жана текстураны жакшырткан касиетке ээ, ошондой эле бир нече фармацевтикалык колдонулат.

Сагыз желлан камтыган азыктар

Желлан сагызын ар кандай тамактардан таба аласыз, анын ичинде (6):

• суусундуктар: чеп өсүмдүктөрүнө негизделген сүттү жана ширелерди, шоколад сүтүн жана айрым алкоголдук ичимдиктерди
• кондитердик азыктар: момпосуй, запастар, бышырылган азыктарга толтуруу, сагыз
• сүт: ачытылган сүт, каймак, айран, иштетилген сыр, жана кээ бир ашытылбаган сырлар
• Жашылча-жемиш азыктары: жемиш пюреси, мармелад, варенье, желли жана кургатылган жемиштер менен жашылчалар
• Таңгак азыктары: эртең мененки дан өсүмдүктөрү, ошондой эле кесме, картошка гнокчи, нан, катмарлар жана глютенсиз же белок аз белок пасталар
• Соустар жана жайылыштар: салат таңуу, кетчуп, горчица, гравийлер, кароолчулар жана кээ бир бутерброд жайылат
• Башка азыктар: кээ бирлери эт, балык эти, шорполор, сорполор, таттуу заттар, майдаланган шекер жана сироптор

Желлан сагы, айрыкча, вегетариандык пакеттелген азыктарда кеңири таралган, анткени ал желатинге өсүмдүк негизделген.

Сиз аны азык-түлүк этикеткаларында желлан сагы же E418 катары табасыз. Ошондой эле ал Gelrite же Kelcogel сыяктуу бренд аталыштары менен өзүнчө сатылат (5, 6).

Gellan сагызы ар кандай суусундуктарга, кондитердик азыктарга, соустарга, спрэдтерге, таңгактарга жана сүт азыктарына кошулат. Вегетариан продуктуларында желатиндин популярдуу алмаштыруучусу.

Геллан сагынын потенциалдуу артыкчылыктары

Геллан сагызынын ден-соолукка пайдалуу экени айтылганы менен, алардын айрымдары күчтүү далилдерге негизделген.

Мисалы, кээ бир далилдерге ылайык, желлан сагызы ичтин ичеги-карындан заъга куюп, ичеги-карын аркылуу оңой өтүшүнө жардам берет (6, 7, 8).

Бул изилдөөлөр абдан кичинекей жана эскирген дешти. Андан тышкары, натыйжалар аралашып, ар кандай тамак сиңирүү артыкчылыгы ар башкача боло тургандыгын көрсөтүп турат (9).

Андан тышкары, кээ бир бойлор арыктоо, табитти контролдоо, кандагы канттын жана холестеролдун деңгээли төмөндөшү менен байланышкан, ошондуктан кээ бир адамдар желлан сагызынын да ушул пайдасын берет деп ырасташат (10, 11, 12, 13, 14).

Бирок, аз гана изилдөөлөр желлан сагынын бул касиетке ээ экендигин жана кандайдыр бир олуттуу таасирин билдире албагандарды изилдеди (6, 8, 9).

Ошентип, көбүрөөк изилдөө керек.

Аз гана изилдөөлөр желлан сагызынын пайдалуулугун сынап көрдү, бирок анын ич катуу ыктымалдыгын төмөндөтүшү мүмкүн. Айрым адамдар бул салмагын жоготууга жардам берет жана табитти, кандагы шекерди жана холестеролду азайтат деп ырасташса, андан аркы изилдөө талап кылынат.

Коопсуздук жана мүмкүн болуучу төмөн жактар

Желлан сагызы коопсуз деп эсептелет (6).

Жаныбарлардын бир изилдөөсү желлан сагызынын жогорку дозасын өнөкөт ичеги ичегисиндеги анормалдуулук менен байланыштырса, башка изилдөөлөрдө эч кандай зыяндуу таасир табылган жок (6, 15).

Андан тышкары, 3 жумалык изилдөөдө, кадимки диетада кадимки диетага караганда, күнүнө 30 эсе көп желлан сагыз жеген (16).

Айрым адамдарда бул продукт сиңирүүнү жайлатышы мүмкүн, демек, ичүү көлөмүн чектеп коюңуз (16).

Gellan сагызы тамак-аштын коопсуз кошумчасы болуп эсептелет, бирок ал сиздин тамак сиңирүүңүздү жайлатат.

Жыйынтык

Gellan сагызы - бул ар кандай иштетилген тамактарда кездешүүчү кошумча зат.

Кээ бир адамдарда ич катууга каршы күрөшсө дагы, анын көпчүлүк жактары илим тарабынан колдоого алынбайт.

Бул коопсуз деп эсептелет. Адатта, ал аз өлчөмдө колдонулгандыктан, көйгөй жаратышы күмөн.