Грек менен кадимки йогурттун айырмасы эмнеде?

Мазмун

• Алар кандайча жасалган
• Такай йогурт
• грек йогурту
• Азыктарды салыштыруу
• Окшош ден-соолукка пайдалуу
• Пробиотиктерге бай
• Лактоза сабырсыздыгы бар адамдар үчүн ылайыктуу
• Жүрөктүн ден-соолугун сактайт
• Май арыкташы мүмкүн
• Ашканада ар кандай колдонулат
• Кайсынысын тандаш керек?
• Жыйынтык

Йогурт - ачытылган сүт өнүмү, ал бүткүл дүйнө жүзүнө белгилүү.

Акыркы жылдары, ден-соолукту сүйүүчүлөр арасында грек йогуртунун белгилүү бир түрү колдонула баштады.

Грек жана кадимки йогурттун жогорку сапаттагы азыктары бар жана ден-соолукка пайдалуу бир нече мүмкүнчүлүктөрдү сунуш кылат, бирок сиз аларды эмне айырмалап турат деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада грек жана кадимки йогурттун айырмачылыктары түшүндүрүлүп, кайсынысын тандаарын аныктоого жардам берет.

Алар кандайча жасалган

Кадимки жана грек йогурттары сүт, сүт жана сүт азыктары, каймак, май жана кефир менен кошо өстүрүлөт.

Сут кычкыл продуктулары лактозаны - табигый түрдө пайда болгон сүттү лактоза кислотасына айландыруу жолу менен, белгилүү бактерияларды да, баштапкы культураларды (1) колдонуу жолу менен жасалат.

Чындыгында, кадимки жана грек йогурттары бирдей негизги ингредиенттерден жасалат - жаңы сүт, плюс Streptococcus thermophilus жана Lactobacillus bulgaricus баштапкы маданияттар катары (2).

Ошентсе да, алардын даамы жана азык заттарынын кандайча жасалгандыгына жараша айырмаланат.

Такай йогурт

Кадимки йогурт сүттү жылытып, бактерияларды кошуп, кычкылдык рН 4,5 чейин жеткенге чейин ачытылат. Муздагандан кийин, жемиш сыяктуу башка ингредиенттерди кошсо болот (1).

Акыркы продукт жылмакай консистенцияга ээ, бирок калыңдыгы ар кандай болушу мүмкүн. Йогурттардын көпчүлүгүн ичсе болот же кашык менен жесе болот.

Кислотикалык мүнөзгө ээ болгондуктан, жөнөкөй йогурт бир аз кычкыл даамга ээ болушу мүмкүн. Ошентсе да, жалпысынан грек йогуртуна караганда таттуураак.

грек йогурту

Концентрацияланган же тыгыз йогурт деп аталган грек йогурту сарыктан жана башка суюктуктардан үзгүлтүксүз йогуртту алып салуу жолу менен жасалат (3).

Тыгыздоо процесси жалпы көлөмдү төмөндөтөт, ошондуктан грек йогурту бирдей өлчөмдөгү партияны даярдоо үчүн кадимки йогуртка караганда бир кыйла көп сүт алат.

Адатта, йогурт кездеме салынган баштыктарга керектүү текстурага жеткенге чейин үч жолу камтылат. Заманбап өндүрүш ыкмалары ушундай натыйжага жетишүү үчүн центрифугаларды колдонот.

Айрым компаниялар калыбына келтирүүчү агенттерди же башка кургак ингредиенттерди колдонушу мүмкүн, мындай учурда акыркы продукт байытылган же грек стилиндеги йогурт деп аталат (3).

Суюктуктун көпчүлүгү алынып салынгандыктан, грек йогурту кадимки йогуртка караганда бир кыйла калыңыраак жана жакшыраак болот. Андан тышкары, бул көбүнчө кымбатыраак, анткени көп сүт талап кылынат.

Кадимки жана грек йогурттары экөө тең ачытылган сүт азыктары, бирок грек йогурту аны кадимки йогуртка караганда бир топ калыңыраак жана таттуураак кылат.

Азыктарды салыштыруу

Кадимки жана грек йогуртунун тамак-аш профилдери такыр башкача. Төмөндөгү таблицада ар биринин майлуу майынын ар түрдүү 8 унциясы (245 грамм) (4, 5) салыштырылат:

Эки йогурт да магнийдин, B12 витамининин жана йоддун (6) эң сонун булагы.

Көрүнүп тургандай, грек йогуртунда белоктордун дээрлик эки эсе көп болгону менен, кадимки йогурт сыяктуу көмүртектин жарымын жана кумшекерди камтыйт. Анын курамында кальций жана натрий аз.

Бул айырмачылыктар йогурттун бышыруу процессинин натыйжасы.

Бир жагынан, грек йогуртунан жасалган сарысканы жок кылуу анын лактозасынын бир бөлүгүн алып, жалпы углеводдорду жана шекерди азайтат. Экинчи жагынан, протеин протездөө учурунда өзгөрүүсүз бойдон калат, ошондуктан грек йогуртунун тыгыздыгы белокту камсыз кылат.

Жогорудагы салыштыруу эки продукттун майлуу нускаларына негизделгенин эсиңизден чыгарбаңыз. Бүтүндөй сүт менен жасалган майлар калорияларды көбүрөөк берет.

Мисалы, бирдей сүт менен жасалган кадимки йогурттун 8 грамм майы, ошол эле учурда грек йогуртунун салмагы 12,25 граммды түзөт - алардын майлуулугу эки эсеге жана дээрлик үч эсеге көбөйөт (7, 8).

Грек йогуртунда кадимки йогурттун белокунан эки эсе көп белок жана көмүртек менен канттын жарымына жакын суммасы бар.

Окшош ден-соолукка пайдалуу

Грек жана кадимки йогурт пробиотиктерге жана белокко байланыштуу ден-соолукка пайдалуу.

Пробиотиктерге бай

Пробиотиктер йогурт сыяктуу ачытылган тамактарда бар достук бактериялар (1, 9).

Алар ашказандын ден-соолугуна ичеги-карын микробиомумду, ашказан-ичеги тутумуңуздагы бактерияларды теңдештирип, сезгенүү жана ар кандай ооруларга чалдыгуу коркунучун төмөндөтөт (6, 9, 10).

Бир нече изилдөөлөр ичегинин тең салмактуу микробиомасы сиздин иммундук системаңызды стимулдайт жана / же модуляциялайт, аллергиядан, диареядан, депрессиядан жана диабеттин 2 типинен коргойт деп божомолдойт (9, 11, 12, 13).

Лактоза сабырсыздыгы бар адамдар үчүн ылайыктуу

Лактозага чыдамсыздык менен ооруган адамдар, адатта, тамак-аштын ыңгайсыз симптомдорун, мисалы, сүт азыктарын жесе, ысып кетүү жана диареяга кабылышат.

Бирок, алар йогуртка чыдашы мүмкүн, анткени пробиотиктер лактозанын сиңүүсүн колдойт (6, 14, 15).

Андан тышкары, грек йогуртунун лактозанын табигый деңгээли төмөн болгондуктан, аны өзгөчө абалы бар адамдар үчүн ылайыктуу кылып коюшу мүмкүн.

Жүрөктүн ден-соолугун сактайт

Йогурт жүрөк ооруларынын, анын ичинде жогорку кан басымынын жана холестеролдун коркунучун жогорулатышы мүмкүн.

Сут кычкылтекти ичкенде, жогорку кан басымы менен байланышкан такталардын калыбына келиши жана артериялардын катуулугу төмөн болот (16).

Кан басымы жогору 73,882 чоң кишилердин изилдөөсүндө жумасына 2 же андан көп йогурт жеген эркектердин инсультка чалдыгуу коркунучу 21% га, аялдарда 17% га, айына 1ден аз жегендерге салыштырмалуу аныкталган ( 16).

Ошо сыяктуу эле, 1981 ден-соолугу чың эркектердин изилдөөсүндө, кычкыл сүт азыктарын көп ичкен адамдарда жүрөк ооруларынын тобокелдиги 27% га аз болгон. Изилдөөдө, ачытылбаган сүт көбүрөөк тобокелчиликке дуушар болгону аныкталган (17).

Ошондой эле пробиотиктер кээ бир ферменттерди тежеп, холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт (1).

2 типтеги диабет менен ооруган 60 кишиге жүргүзүлгөн изилдөө пробиотиктер менен күнүнө 10,5 унция (300 грамм) йогурт ичүү жалпы топтолуунун 4,5% жана 7,5% төмөндөшүнө жана LDL (жаман) холестеролдун деңгээли контролдук топко салыштырмалуу тиешелүү болгонун көрсөттү. (18).

Май арыкташы мүмкүн

Изилдөөлөр йогурттун аз салмагына, майдын салмагына жана салмак кошууга байланыштуу (6).

Анын пробиотиктери ичегиңиздеги ден-соолукка пайдалуу бактериялардын үлүшүн көбөйтөт, бул салмакты азайтууга, майдын таралышына жана шекер менен майдын метаболизмине өбөлгө түзөт (19).

Мындан тышкары, кадимки жана грек йогурту белоктун эң мыкты булагы.

Белокторду көп ичүү толгон-токой сезимдерге алып келет, бул сиздин калорияны азайтууга алып келиши мүмкүн. Өз кезегинде, бул арыктоого жардам берет (20, 21).

Мисалы, 15 дени сак аялда жүргүзүлгөн бир кичинекей изилдөөдө, 24 гр белок камтылган грек йогурттагы шумчалары белок аз болгонуна караганда (22) ачкачылыкты азайтып, кийинки тамактын убактысын кечеңдеткени аныкталган.

Ошого карабастан, көптөгөн соода маркаларында ар кандай салмактагы салмагы жоготуу максатыңызга тоскоол болушу мүмкүн болгон көп шекер кошулган (23).

Кадимки жана грек йогурту тамак сиңирүүгө, жүрөктүн ден-соолугуна жана арыктоого жардам берет.

Ашканада ар кандай колдонулат

Такай жана грек йогурту өзгөчө түрдүү. Эки экөөнү тең өзүнчө же жемиштер, жаңгактар ​​же гранолалар менен аралаштырса болот, бирок аларды рецепттерде ар кандай колдонушат.

Мисалы, калыңдыгына байланыштуу грек йогурту цзатзики сыяктуу грек ашканасында эң көп кездешүүчү ингредиент.

Андан тышкары, аны рецепттерде майонез, каймак жана айран сүтүн алмаштырууда колдонсоңуз болот, бирок ал жогорку температурада бүктөлүшү мүмкүн. Анын текстурасы бышыруу үчүн сонун кылат, айрыкча, нымдуу, тыгыз текстураны кааласаңыз.

Ал эми кадимки йогурт көбүнчө жылмакайларда колдонулат (грек йогурту дагы эле жакшы вариант), оромолдор жана башка илешкектүү идиштер. Мисалы, тоок этинен лимон ширеси жана татымалдар менен аралаштырып, маринад жасай аласыз.

Тамак жасоодо грек йогурту тамакка, соустарга жана бышырылган азыктарга ылайыктуу, ал эми кадимки йогурт жылмакай, таңгыч жана маринад үчүн жакшы.

Кайсынысын тандаш керек?

Дайыма жана грек йогурты - бул аш болумдуу жана жыш тамактар, сиздин тамак-ашыңызга сонун тамак жана пайдалуу кошумча болот.

Ошого карабастан, ар кандай түрдөгү таттуу йогурттарга шекер кошулган. Өнөкөт кантты көп ичүү керексиз салмактын көбөйүшүнө, ошондой эле көңдөйдөргө, диабеттин 2 түрүнө жана жүрөк ооруларына алып келиши мүмкүн (23, 24).

Ушундайча, кошулган шекерди жөнгө салуу үчүн жөнөкөй йогурт тандап алган жакшы. Кааласаңыз, аны өзүңүздүн жаныңызга таттуу кылып, балга бир аз жемиш же бир аз жемиш кошсоңуз болот.

Эгерде сиз протеинди көбөйтүүгө аракет кылсаңыз, грек йогурту эң сонун. Дайыма майлуу йогурт калориясын жана белок ичүүнү каалаган адам үчүн жакшы болушу мүмкүн.

Экөө тең ден-соолугу жакшы болгондуктан, диетикалык муктаждыктарга туура келгенди тандап алышыңыз керек.

Кадимки жана грек йогурттары өтө аш болумдуу, бирок кошулган шекерди эске алуу керек. Каалаган нерсеңиздин жөнөкөй түрүн сатып алсаңыз, анда кааласаңыз, аны өзүңүз таттуу кылыңыз.

Жыйынтык

Туруктуу жана грек йогурту бирдей ингредиенттерден жасалат, бирок азык заттарында айырмаланат. Кадимки йогурттун калориясы азыраак жана кальций көп болсо, грек йогуртунда белок көбүрөөк, ал эми кант аз болот - жана консистенция бир кыйла калың.

Эки түрү тең пробиотиктерди топтойт жана тамак сиңирүү, арыктоо жана жүрөктүн ден-соолугун чыңдайт.

Ар биринин ден-соолугу жакшы экендигин эске алып, кайсынысын тандаганыңызды тандап алыңыз, бирок көп шекер кошулган азыктардан алыс болушуңуз керек.