Жашыл Картошка: Зыянсызбы же Уулуубу?

Мазмун

• Картошка эмне үчүн жашыл болуп калат?
• Жашыл Картошка уулуу болушу мүмкүн
• Соланин өтө эле көп?
• Жашыл картошканы аарчуу же кайноо натыйжалуубу?
• Картошканы жашыл күйгүзүүдөн кантип сактанса болот?
• Төмөнкү сызык

Капкага түшкөн картошка жашыл боло баштаганда гана, аларды ыргытып жиберишпейт беле.

Кээ бирлери жоготууларды кыскартып, жашыл картошканы ыргытышат, ал эми башкалары жашыл тактарды кетирип, дагы деле колдонушат.

Бирок, жашыл картошка жөн эле керексиз нерсе эмес. Алар кооптуу болушу мүмкүн.

Чындыгында, картошканын кээде пайда болуп турган жашыл түсү жана ачуу даамы токсиндин бар экендигин көрсөтүп турат.

Кээ бир адамдар жашыл картошканы жегендин кесепети ооруп калышы мүмкүнбү же кабыгын аарчып же кайнатып койсоңуз, аларды жегенге коопсуз болот деп ойлошот.

Бул макалада жашыл картошка жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы жана алардын ден-соолугуңузга кандайдыр бир коркунуч туудурабы.

Картошка эмне үчүн жашыл болуп калат?

Картошканы жашылдандыруу табигый процесс.

Картошка жарыкка кабылгандан кийин, көптөгөн өсүмдүктөргө жана балырларга өз өңүн берген жашыл пигмент болгон хлорофилл чыгара баштайт (1).

Ушундан улам, тери картошкалары сары же ачык күрөңдөн жашылга өзгөрүп кетет. Бул процесс кара тору картошкаларда да жүрөт, бирок караңгы пигменттер аны жаап коюшу мүмкүн.

Караңгы түстөгү картошканын терисин сыйрып, астындагы жашыл тактарды текшерип, жашылданганын билсеңиз болот (2).

Хлорофилл өсүмдүктөргө күндүн энергиясын фотосинтез аркылуу чогултууга мүмкүнчүлүк берет. Бул процесс аркылуу өсүмдүктөр күн нурунан, суудан жана көмүр кычкыл газынан көмүртек жана кычкылтек өндүрө алышат.

Кээ бир картошкаларга жашыл түс берген хлорофилл толугу менен зыянсыз. Чындыгында, ал күн сайын жеп турган өсүмдүктүн көптөгөн азыктарында бар.

Ошого карабастан, картошкага жашылдануу аз каалаган жана зыяндуу бир нерсенин өндүрүлүшүн шарттайт — соланин деп аталган уулуу өсүмдүктүн кошулмасы (1).

кыскача маалымат: Картошка жарыкка кабылганда, хлорофилл пайда болот, ал картошканы жашыл кылат. Хлорофилл өзү толугу менен зыянсыз, бирок ал токсиндин бар экендигин көрсөтүп турат.

Жашыл Картошка уулуу болушу мүмкүн

Жарыктын таасири астында картошка хлорофилл өндүрсө, курт-кумурскалардан, бактериялардан, козу карындардан же ачка жаныбарлардан зыян келтирүүдөн коргогон айрым кошулмаларды өндүрүүнү күчөтөт (3, 4, 5).

Тилекке каршы, бул кошулмалар адамдарга уулуу болушу мүмкүн.

Соланин, картошка өндүрө турган негизги токсин, кээ бир нейротрансмиттерлерди талкалоого катышкан бир ферментти тежеп иштейт (3, 4).

Ошондой эле ал клетка кабыкчаларын жабыркатат жана ичегиңиздин өткөрүмдүүлүгүнө терс таасирин тийгизет.

Адатта, Соланин картошканын терисинде жана этинде төмөн деңгээлде, ошондой эле картошка өсүмдүктүн бөлүктөрүндө жогору. Бирок, күн нурунан же зыянга учураганда, картошка андан көп түшүм берет.

Хлорофилл - бул картошканын ичинде соланиндин көп болушу жакшы көрсөткүч, бирок ал эң сонун чара эмес. Бирдей шарттар соланиндин да, хлорофиллдин да өндүрүлүшүнө түрткү бергенине карабастан, алар бири-бирине карабастан өндүрүлөт (1).

Чындыгында, ар кандай сортторго жараша, бир картошка тез эле жашыл болуп кетиши мүмкүн, бирок соланиндин орточо деңгээли бар. Антер жай жайнап кетиши мүмкүн, бирок токсиндин деңгээли жогору (2).

Ошого карабастан, жашылдандыруу картошканын көбүрөөк соланин бере баштагандыгынын белгиси.

кыскача маалымат: Жарыкка кабылганда картошка соланин аттуу токсинди чыгарат. Ал аларды курт-кумурскалардан жана бактериялардан коргойт, бирок адамдар үчүн уулуу. Картошкага жашылдануу - соланиндин жакшы көрсөткүчү.

Соланин өтө эле көп?

Адамдарда сыноо этикага туура келбегендиктен, соланиндин канчалык оорушу мүмкүн экендигин так айтуу кыйын. Ошондой эле бул адамдын жеке чыдамкайлыгына жана дененин көлөмүнө жараша болот.

Бирок, соланин менен уулануу жана адамда токсикология боюнча жүргүзүлгөн бир изилдөө жакшы идеяны бере алат.

Симптомдорду пайда кылган дене салмагынын 0,9 мг / фунт (2 мг / кг) ичкени жетиштүү окшойт, бирок кээ бир адамдарды оорутуш үчүн 0,6 мг / фунт (1,25 мг / кг) жетиштүү болушу мүмкүн (4).

Демек, 16 унция (450 г) картошканы 3,5 унцияга (100 г) 20 мг соланиндин жол берилген деңгээлинен ашып кетсе, 110 фунт (50 кг) адам ооруп калат.

Бирок, эгерде картошкада соланиндин деңгээли өтө жогору болсо же ал кичинекей же кичинекей болсо, анда бул ооруну азайтуу үчүн аз керектелиши мүмкүн.

Соланин менен уулануунун белгилери - бул жүрөк айлануу, кусуу, диарея, тердөө, баш оору жана ашказандагы оору. Мындай салыштырмалуу жеңил-желпи белгилер 24 сааттын ичинде чечилиши керек (4, 6, 7).

Айрым учурларда, шал, титирөө, дем алуу, кома жана атүгүл өлүм сыяктуу катуу кесепеттер байкалган (4, 8).

кыскача маалымат: Соланиндин деңгээли өтө жогору болгон картошка жүрөктүн айлануусун, кусууну жана баш ооруну жаратышы мүмкүн. Айрым учурларда шал, комага же өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Жашыл картошканы аарчуу же кайноо натыйжалуубу?

Картошканын терисинде соланиндин деңгээли эң жогору. Ушул себептен, жашыл картошканы тазалоо анын деңгээлин бир кыйла төмөндөтөт.

Изилдөөлөргө ылайык, картошканы үйдө тазалоо анын өсүмдүктүн уулуу кошулмаларынын кеминде 30 пайызын алып салат. Бирок бул дагы деле эттеги кошулмалардын 70% га чейинкисин калтырат (4).

Демек соланиндин концентрациялары өтө жогору болгон картошкада, кабыгынан тазаланган картошка сизди оорутушу үчүн жетиштүү болушу мүмкүн.

Тилекке каршы, бышыруу жана башка бышыруу ыкмалары, анын ичинде бышыруу, микротолкундар же кууруу, соланиндин деңгээлин анчалык төмөндөтпөйт. Ошентип, алар жашыл картошканы жегенге коопсуз болушпайт (9).

Эгерде бир картошкада бир нече кичинекей жашыл тактар ​​бар болсо, анда сиз аларды кесип же арчып алсаңыз болот. Ошондой эле, соланин көздүн тегерегинде же картошканын көчөттөрүндө көп болгондуктан, аларды да алып салуу керек.

Бирок, эгерде картошка өтө жашыл же ачуу болсо (соланиндин белгиси), аны ыргытып жиберген жакшы (10).

кыскача маалымат: Жашыл картошканы арылтуу анын соланин деңгээлин бир топ төмөндөтөт, бирок бышыруу мүмкүн эмес. Картошка жашыл болуп калганда, аны ыргытып жиберген жакшы.

Картошканы жашыл күйгүзүүдөн кантип сактанса болот?

Бактыга жараша, соланин менен уулануу сейрек кездешет. Бирок анын белгилеринин жалпы мүнөзү болгондуктан, ал жөнүндө кабарланбай калышы мүмкүн.

Соланиндин кабыл алынгыс деңгээли бар картошка, адатта, аны азык-түлүк дүкөнүнө алып келбейт.

Ошого карабастан, картошка супермаркетке жеткирилгенден кийин же сиздин ашканада сакталып калгандан кийин, соланинди чыгара алат.

Андыктан картошканы туура сактоо, соланиндин жогорку деңгээлинин өнүгүшүнө жол бербөө үчүн маанилүү.

Физикалык зыян, жарыктын таасири жана жогорку же төмөнкү температуралар картошканын соланин өндүрүшүнө түрткү берген негизги факторлор болуп саналат (2).

Картошканы сатып алаардан мурун, анын бузулуп калбаганын же жашылдангандыгын текшерип алыңыз.

Үйдө аларды салкын, караңгы жерде, мисалы, жертөлө же жертөлөдө сактаңыз. Аларды жарыктан коргош үчүн тунук эмес капка же желим баштыкка салып коюу керек.

Аларды муздаткычта сактоо идеалдуу эмес, анткени картошканы сактоо үчүн өтө суук. Айрым изилдөөлөр музанчанын температурасында (11) сакталып калгандан улам соланиндин деңгээли жогорулагандыгын көрсөттү.

Андан тышкары, орточо ашкана же ашкана узак мөөнөткө сактоо үчүн өтө жылуу.

Эгерде сизде картошканы сактоо үчүн салкын жер жок болсо, пайдаланууну пландап жаткан сумманы гана сатып алыңыз. Аларды тунук эмес баштыкка шкафтын же тартманын арткы жагында сактаңыз, ал жерде алар жарыктан жана жылуулуктан мыкты корголот.

кыскача маалымат: Соланин көп болгон картошка, адатта, аны азык-түлүк дүкөнүнө алып келбейт. Анткен менен картошканы сатып алгандан кийин жашыл болуп калбашы үчүн, аны туура сактоо керек.

Төмөнкү сызык

Жашыл картошканы олуттуу кабыл алуу керек.

Жашыл түстүн өзү зыяндуу болбосо да, соланин аттуу токсин бар экендигин көрсөтүшү мүмкүн.

Жашыл картошканы аарчуу соланиндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет, бирок бир жолу картошка жашыл болуп калса, аны ыргытып жиберген жакшы.

Картошканы сатып алардан мурун анын жашылдангандыгын жана бузулуп калгандыгын текшерип, салкын, караңгы жерде сактап койсоңуз, жашыл болуп калбашы үчүн.