Эң чоң жоготуучу аш китебинен дени сак рецепттер

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Ашпозчу Девин Александр, The бестселлеринин автору Эң чоң утулган ашпоз китептери, берет ФОРМ ички кашык Дүйнөнүн эң чоң жоготуучу даамдары Cookbook 75 эт рецепттери менен. Сериядагы башка аш китептери сыяктуу (анын ичинде Эң чоң утулган үй-бүлө тамак китеби жана Эң чоң жоготуучу десерт тамак китеби), Дүйнөнүн даамдары сиздин сүйүктүү тамактарыңыздын майы аз, калориясы аз, табигый варианттары бар. Девин, 3-сезондо пайда болгон Эң чоң утулган, жеке семирүүдөн жеңип чыккан: ал 70 килограммга арыктап, 16 жыл бою аларды кармаган.

С: Эмне үчүн кийинки эң чоң утулган тамак китеби үчүн "Дүйнө даамдары" темасын чечтиңиз?

A: Бул жерде бүт команда болду Эң чоң утулган чечимди ким кабыл алган. Көрүүчүлөр италиялык эне-уул командасы Майк, Мария жана Тонгандык Кузиндер Сионе жана Филипе сыяктуу конкурсанттар өздөрүнүн маданий же үй-бүлөлүк тамак-ашына катышуу үчүн болгон күрөштөрү жөнүндө сүйлөшкөнүн байкабай калышпайт. Бул сезондон кийин пайда болгон тема болуп көрүндү, ошондуктан бул ачык тандоо болуп көрүндү.

С: Үйдө дени сак ингредиенттер менен тамактануу арыктоого кандайча жардам берет?

Ж: Эч кимге жашыруун эмес, көпчүлүк ресторандардын тамактары үйдө тамактарды даамдуу кылуу үчүн керектүүдөн алда канча көп май жана калорияга бай. Ресторандын шартында, ашпозчулар дасторконго тез жана сонун көрүнүшү үчүн талап кылынат, андыктан алар зайтун майы чачыраткычын жана жабышкак жабдуунун жардамы менен тамакты жакшылап карап чыгууга убакыт жок. пан. Табага бир тонна сары май же май ыргытуу, нерселердин жабышпоосун камсыздоону ушунчалык жеңилдетет жана алар жакшы даамга ээ болот. Андан тышкары, ресторандар үчүн рецепттер менен кеңешкен, ал тургай рецептерди түзгөн ашпозчу катары, дени сак, ондогон альтернативаларды алуу канчалык кыйын (жана андан да кымбат) экенин билем. Ошентип, алар көп учурда жок. Үй шартында тамак жасоо менен, табигый ингредиенттер менен жасалганда дагы, арык, бирок күлкүлүү даамдуу тамактар ​​акылга сыйбайт. Муну биз бул жаңы китеп менен далилдейбиз, Дүйнөнүн эң чоң жоготуучу даамдары. Сиз дагы эле лазаньяңызды, тай кесмеңизди, ал тургай Chorizo ​​начосуңузду эч кандай натыйжасыз ала аласыз!

С: Бул китептин рецептерин кантип тандап, өркүндөтүп алдыңыз?

Ж: Кээ бир рецепттер конкурстун катышуучуларынын каалоосунан келип чыккан. Мен популярдуу этникалык менюларды барактап чыкканымда башкалар шыктандырышты. Мен камтышы керек болгон тамактардын тизмесин түзгөндөн кийин, мен бүтүндөй тамак-аштан бир нече күн өткөрдүм (сөзмө-сөз) ар бир этикеткага карап, кант, туз, май, калориясы аз табигый маринара соусуна чейин баарын табууга аракет кылдым. ж.б.у.с. эң чоң жоготуучулардын тамактануу критерийлерине туура келген сырга да эрип кетет (мен бадам моцареллага кондум); натрийи аз соя соусуна эч кандай химиялык заттар же консерванттар жок. Мен аларды тапкандан кийин, ашканага кирип, тесттен кийин тестирледим, мен каалаганымды билген тамактарга жеткенче.

С: Аялдар үчүн бул китепти колдонуунун жана аны арыктоо аракеттерине кошуунун эң жакшы жолу кайсы?

Ж: Жөн эле секирип! Олуттуу. Качан каалоо пайда болгондо, алып кетүүгө буйрутма берүү үчүн телефонду көтөрүүдөн мурун, китепти ачыңыз. Же андан да жакшысы, алар аны алган мүнөттө барактап, эңсеген тамактарды жасоо үчүн керектүү ингредиенттерди камдап алышы керек. Мен комплекстүү тамактануу маалыматын камтыгандыктан, тамакты ар кандай арыктоо планына туура келтирүү оңой. Бул идиштер бардык деңгээлде абдан арык болгондуктан, арыктоо аракеттерине гана жардам бербестен, холестерол маселеси менен күрөшүп жаткандарга да жардам берет.

С: Арыктоодо же салмакты кармоодо кантип ажыроодон качуу мүмкүн?

Ж: Мени тааныган адам билет, мен 20 жылга жакын 70 кг арыктагам, анткени мен кумарларга багытталган тамактарды жасайм. Мен вегетариандык колбасаны chorizo ​​менен алмаштыруу сыяктуу жөнөкөй алмаштырууларды жасабайм. Тескерисинче, мен сизди толук майлуу чочконун этине окшоштуруп, ашыкча майдаланган чочконун этин коём, анан нымдуулукту жана денени кошом (хоризодо, мен жумуртканы алмаштыруучу жана сулу кошом-кабатыр болбо, сен кыла албайсың) татып көрүңүз!) майлуу chorizo ​​текстурасына жакын кылуу. Мен бир порцияга болжол менен 25 г майды үнөмдөйм, бирок бул салттуу нерселер сыяктуу эле эң сонун! Мен тофу жана сабиз таякчасынын ашпозчусу эмесмин жана өзүмдү ажыратууга ишенбейм. Чынын айтсак, эгер сиз стейк же Пуврди эңсесеңиз, анда кызыл эт менен каймак соусун каалайсыз. Ооба, мен муну... тофуга же козу карындын "стейкине" йогурт коюу менен эмес, жеткирем.

Үч сыр шпинат Лазанья

Эгер сиз шпинатты жакшы көрбөсөңүз, бирок диетаңызга көбүрөөк кошуунун жолун издеп жатсаңыз, анда бул рецепт эң сонун. Шпинаттын даамы өтө жумшак, бирок сиз баары бир азыктык пайдаларды аласыз. Бардык ашыкча нымдуулукту чындап эле шпинатты жакшылап кысып коюңуз. Болбосо, сиз суу лазаньясы менен аяктайсыз.

1 чай кашык зайтун майы

14 бүт буудайдан жасалган лазанья кесмеси

1 пакет (12 унция) тоңдурулган майдаланган шпинат, ээритилген

3 чөйчөкчө табигый майсыз рикотта сыры

3 чоң жумуртканын агы

1⁄4 чыны жаңы майдаланган пармезан сыры

2 аш кашык майда тууралган жаңы петрушка жалбырактары

1 чай кашык сарымсак порошогу

Деңиз тузу, татымына жараша

Кара мурч, татымына жараша

21⁄2 чөйчөк табигый аз майлуу, тузу аз, шекер кошулбаган маринара соусу (мен Monte Bene помидор макарон соусун колдондум)

4 унция майда майдаланган бадам моцарелла сыры (мен Лисанатти колдондум)

Духовканы 350°F чейин ысытыңыз. Туздалган чоң казанды кайнатыңыз.

Мом кагаз менен чоң бышыруучу баракты сызыңыз. Суу кайнагандан кийин казанга зайтун майын кошуңуз. Кесмени казанга кошуп, кээде 8-10 мүнөт же ал денте чейин аралаштырып бышырыңыз. Жакшылап төгүңүз. Кесменин 2 даанасын туурасынан экиге бөлүңүз.

Ошол эле учурда, шпинатты ашыкча нымдын баары жок болгонго чейин таза, түксүз идишке кысып, жакшы агызыңыз. Бардык ным алынып салынганын ойлогондон кийин, шпинатты толугу менен кургатуу үчүн андан да көбүрөөк кысууну улантыңыз. Орточо идиште рикотаны, жумуртканын агы, 3 аш кашык пармезан, петрушка жана сарымсак упасын жакшы аралашканга чейин аралаштырыңыз. Дренаждалган шпинатты жакшы аралашканга чейин аралаштырыңыз. Туз жана мурч менен сезон.

Лазаньяны чогултуу үчүн, маринара соусунун 1⁄2 стаканын 9 "х 13" айнектин же керамикалык бышыруучу табактын түбүнө тегиз жайыңыз. 31⁄2 кесмени табактын түбүнө бирдей кылып бир катмар кылып жайыңыз. Рикотта аралашмасынын үчтөн бир бөлүгүн кесме катмары боюнча чоң кашыктарга салып, резина шпателдин жардамы менен тегиз катмарга жайыңыз. Моцарелланын төрттөн бир бөлүгүн рикоттанын үстүнө бирдей чачыңыз. Калган соустун 1⁄2 чыны менен сыр катмарын үстүнө. Бул катмарлоо процессин (кесме, рикотта аралашмасы, моцарелла, соус) дагы эки жолу кайталаңыз. Акыркы катмар үчүн, лазаньянын үстүнө кесменин акыркы бөлүгүн салыңыз. Калган соусту кесменин үстүнө тегиз жаябыз. Калган моззарелла, анан калган Пармезан менен чачыңыз.

Табакты фольга менен жаап, 30 мүнөт бышырыңыз. Ачып, 5-10 мүнөткө бышырыңыз, же сыр эрип, лазанья ысык болгонго чейин. 5 мүнөт муздатууга уруксат бериңиз. 8 чарчыга кесип, кызмат кылыңыз.

8 порцияны түзөт

Порцияга: 257 калория, 22 г белок, 34 г углевод (6 г шекер), 4 г май, 1 г каныккан май, 3 мг холестерин, 7 г була, 353 мг натрий

Кытырак чочконун вонтондору

Эң чоң утулган сынактын катышуучулары жана мен досторубузду шоу көрүүгө коноктоп жатканда, бул вонтондор менен бирге чаян тосттору жана кытай тоок этинен жасалган салат менен кызмат кылганды жакшы көрөбүз.

Бул вонтондор үчүн жакшы жабышчаак бышыруу табагын колдонууну унутпаңыз. Эгерде сизде жок болсо, бышыруучу баракты жабышкак эмес фольга же силикон бышыруучу мат менен тизип койсоңуз болот. Духовканын температурасы өтө жогору болгондуктан, пергамент кагазын колдонбоңуз. Эгерде сиз бир нече бышыруу баракчасын колдонуп жатсаңыз, бышырууну камсыз кылуу үчүн аларды мешке жанаша коюңуз.

Зайтун майы спрейи (күйгүзгүчсүз)

1⁄8 чыны консерваланган, табигый, кургатылган жана кесилген суу каштан

1 орто сабиз, кабыгынан тазаланып, кесилген жана 6 бирдей бөлүктөргө кесип

Үч орточо кыркылган 4 орто пияз

8 унция кошумча арык чочконун эти

1⁄2 аш кашык кургак Шерри

1 аш кашык табигый жумуртканы алмаштыруучу

1⁄2 аш кашык ысык кунжут майы

Туз туз

Кара мурчту чымчып алыңыз

24 (болжол менен 3 "чарчы) бардык табигый буудай вонтон орогучтар (мен Насояны колдондум

Won Ton Wraps) караңыз.

Чөгүү үчүн табигый ысык горчица (милдеттүү эмес)

Меш текчесин мештин эң төмөнкү абалына коюңуз. Духовканы 450°F чейин ысытыңыз. Бышыруучу спрейи бар чоң жабышчаак бышыруу баракчасын бир аз туман.

Суу каштанын, сабизди жана пиязды кескич менен жабдылган тамак -аш процессинин идишине салыңыз. Ингредиенттер майдаланганга чейин иштетиңиз, керек болсо идиштин капталдарын үзгүлтүксүз кырып салыңыз. Майдаланган жашылчаларды майда торчо сүзгүчкө салыңыз. Резина шпатель же кашык менен нымдуулукту басыңыз.Кургатылган жашылчаларды орто айнек же пластик аралаштыргыч идишке өткөрүп, чочконун эти, шерри, жумуртка алмаштыруучу май, туз жана калемпирди кошобуз. Айры же таза кол менен ингредиенттерди жакшылап аралашканга чейин аралаштырыңыз.

Чакан идишке муздак суу толтуруңуз.

Вонтон орогучту таза, тегиз жумушчу бетине коюңуз. Начинкадан 1 аш кашык кашык менен орогучтун ортосуна салабыз. Сөөмөйүңүздү сууга малып, манжаңыздын учун ороочунун чектеш эки четинен өткөрүңүз. Үч бурчтук түзүп, орогучту диагональ боюнча экиге бүктөйбүз. Оромдун четтерине манжаңызды акырын басып, кургак жагын нымдалган тарапка мөөр басып, аба көбүктөрүн калтырбоо үчүн абайлаңыз. Начинканы жайуу үчүн бир аз басыңыз (эгер ортодогу начинка өтө коюу болсо, вонтондор бир калыпта бышпайт).

Вонтон даярдалган бышыруу табакка которулат. Калган вонтон орогучтарды толтурууну жана мөөрлөөнү улантыңыз, бардык толтуруучу аралашма жана таңгычтар колдонулмайынча. Керек болсо партиялар менен иштөө, бүт даяр вонтондорду бышыруучу табакка бир катмар кылып койгула, ошондо алар тийбейт.

Вонтондордун чокуларын бышыруучу спрей менен тумандап, мештин астыңкы текчесинде 5 мүнөт бышырыңыз. Аларды акырын которуп, үстүн кайра бышыруучу спрей менен тумандап, 3-5 мүнөткө көбүрөөк бышырыңыз, же вонтондордун четтерин күйгүзүп алуудан этият болуп, сырты бир аз кызарып, үндүк кызгылт болбой калганга чейин. Кааласаңыз, чөмүлүү үчүн соус менен дароо кызмат кылыңыз.

Эскертүү: Сизге 24 вонтондон ашык орогуч керек болушу мүмкүн, анткени толтуруунун көлөмү, ошондой эле ар бир аш кашыктын өлчөө тактыгы бир аз өзгөрүшү мүмкүн. Тамактануу маалыматтары 24 орогучтагы толтуруунун баарын колдонууга негизделген.

4 порция кылат

Бир порцияга (6 вонт): 228 калория, 19 г белок, 26 г углеводдор (2 г шекер), 4 г май, 1 г каныккан май, 45 мг холестерин, 2 г була, 369 мг натрий

Fiesta Fish Tacos

Девиндин эскертүүсү: Балыгыңызды сатып алып жатканыңызда, сөзсүз түрдө "учунун жоон болушун" сураңыз. Эт куйрукка канчалык жакын болсо, катуураак болот, анткени куйрук балыкты сүзүү үчүн көп иштерди аткарат. Бул жерде сиз такосуңуздун эттүү болушун камсыз кылуу үчүн өзгөчө калың балыктын кесиндисин каалайсыз.

4 унция галибут филеси, жакшысы жапайы кармалып, 8 салыштырмалуу бирдей бөлүктөргө бөлүнөт

1 чай кашык тузсуз түштүк-батыш же мексикалык татымал

Деңиз тузу, татымына жараша (милдеттүү эмес)

Зайтун майы спрейи (күйгүзгүчсүз)

2 (болжол менен 6 ") консервантсыз сары жүгөрү шелпеси

1 аш кашык Fish Taco соусу

1⁄2 чыны майда тууралган капуста

1 аш кашык майдаланган жаңы кинза жалбырактары

1⁄4 чыны жакшы кургатылган жаңы пико де галло же жаңы сальса

2 кичинекей лайм сыныгы

Балыкты кичинекей идишке салып, керек болсо татымал жана туз сээп коюңуз. Каптоо үчүн жакшылап ыргытыңыз.

Орточо бийик оттун үстүнө кичинекей таякчаны кой. Качан ысык болгондо, аны бышыруучу спрей менен тумандап, балыкты кошуңуз. Бышырып, маал-маалы менен айлантып, 3-5 мүнөт же бөлүкчөлөр сырты кызарып, ортосунан оңой кабыргаланганга чейин. Көмөч казанга алып, идишке салыңыз. Жылытуу үчүн жаап коюңуз.

Тортилла биринен сала бири жылытуу үчүн орто жылуулуктун үстүнө башка кичинекей табакка салыңыз. Бир жагынан жылуу болгондо, аларды оодарыңыз. Эки тарап жылуу болгондо, ар бирин кечки табакка коюңуз. 1⁄2 аш кашык соустун ар бир тортелинин ортосуна бирдей жайыңыз. Балыкты тортиллага бирдей бөлүңүз, андан кийин капуста, кинза жана сальса. Капталында лайм клиналары менен дароо кызмат кылыңыз.

1 порция жасайт

Кызмат үчүн: 275 калория, 26 г белок, 27 г углевод (1 г кант), 7 г май, изи каныккан май, 36 мг холестерол, 3 г була, 207 мг натрий

Рецепт кредити: Рецепт насыясы: Кайра басылып чыгарылган: Дүйнөнүн ашканасынын эң чоң жоготуучу даамдары Devin Alexander (c) 2011 тарабынан Universal Studios Licensing LLLP тарабынан. Эң чоң жоготуучу (TM) жана NBC Studios, Inc. жана Reveille LLC. Уруксат Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Китептер сатылган жерде бар.

Мелисса Феттерсон-ден соолук жана фитнес жазуучу жана тренд байкоочу. Аны preggersaspie.comдо жана Twitterде @preggersaspieде ээрчиңиз.

Үчүн карап чыгуу