Айран канча убакытка чейин сакталат?

Мазмун

• Маданий жана салттуу айран
• Жарактуулук мөөнөтү
• Айрандын начарлап кеткенин кантип билсе болот
• Айрандын сактоо мөөнөтүн кантип узартса болот
• Төмөнкү сызык

Адатта, айран - май өндүрүү учурунда сүттүн майын чыңап алгандан кийин калган суюктук. Айран аталышына карабастан, курамында май аз жана белоктун жакшы булагы, бир кеседе (250 мл) 8 граммга чейин камсыз кылат ().

Айран ачык даамга ээ жана кадимки сүткө салыштырмалуу калыңыраак. Курамында сүт кислотасы көп болгондуктан, нан бышырууга жакшы шарт түзүлөт жана продукт нан өндүрүүдө, куймакта жана башка тез бышырылган нандарда кеңири колдонулат (,).

Ошондой эле, аны суусундук катары кеңири колдонушат, быштакка жасашат же соустарга жана молдорго кошуп, даамын көтөрүп, жылмакай консистенцияны түзөт (,).

Бирок, анын даамы таттуу болгондуктан, көпчүлүк адамдар айранынын качан начарлап кеткенин жана колдонууга жараксыз болуп калгандыгын айта албай кыйналышат.

Бул макала сизге айран жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгын жана анын узактыгы жөнүндө айтып берет.

Маданий жана салттуу айран

Жергиликтүү азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алган сары май, ошондой эле маданияттуу айран катары белгилүү - адатта, фермада өндүрүлгөн салттуу айрандан айырмаланып турат.

Маданий айран сүт айранга окшош өндүрүш процессин жүргүзөт. Бактерия өсүмдүктөрү (Lactococcus lactis ssp. лактис), туз жана лимон кислотасы майсыз сүткө кошулуп, 14-16 саат ачытат. Бул сүт канттарын сүт кислотасына айландырып, ачык даам берет (,).

Ал эми салттуу айран, бул май жасоо процессинин кошумча өнүмү. Бул майын өстүрүлгөн майдан бөлүп алуудан калган суюктук.

Маданий айран менен салыштырганда салттуу айран анчалык деле ачуу жана кычкыл эмес ().

Айранды Америка Кошмо Штаттарында сатуу үчүн пастеризациялоо керек, башкача айтканда ал 161 ° F (71,7 ° C) температурада 15 секунддан кем эмес жылуулук менен дарыланып, узак сакталышына мүмкүндүк берет жана зыяндуу бактерияларды жок кылат (6).

Дүкөндөрдө сатылып алынган айрандын көпчүлүгү маданияттуу айран болсо дагы, көптөгөн ашпозчулар жана ашпозчулар анын даамы жана текстурасы үчүн салттуу айранга ишенишет.

Өстүрүлгөн айран сүт бактерия өсүмдүктөрү, туз жана лимон кислотасы кошулган майсыз сүттөн жасалат. Ал эми, салттуу айран - бул май жасоо процессинде өстүрүлгөн майдан калган суюктук.

Жарактуулук мөөнөтү

Майлуу сүттүн жарактуулук мөөнөтүн байкап турсаңыз, эң мыкты жана коопсуз өнүмдү алсаңыз болот.

Айран сүт сүт кислотасын жана диацетил деп аталган кошулманы камтыйт. Убакыттын өтүшү менен, сүт сүтү кычкылдай берет жана диацетилди пайда кылган бактериялар азайып, натыйжада анча даамсыз продукт пайда болот ().

Эгерде сиз айраныңызды колдонуу мөөнөтү бүткөнгө чейин колдонбойм деп тынчсызданып жатсаңыз, анда аны тоңдуруп алсаңыз жакшы болот. Бирок, айранды тоңдуруп алсаңыз, өнүмүңүздүн түзүлүшү жана даамы өзгөрүлүп, көбүнчө нан бышырууда гана жакшы иштейт.

Пастерлештирилбеген сары май сатып алуудан сактаныңыз, бул тамак-аштан жугуучу ооруларга чалдыгуу коркунучун көбөйтөт ().

Айран сүтүн сунуш кылынган убакыттын ичинде колдонуу сиздин өнүмүңүздүн даамынын сонун болушун камсыз кылат жана аны колдонууга болбойт. Шилтеме катары төмөнкү диаграмманы колдонуңуз:

Эгерде сиз айраныңызды тоңдурууну тандасаңыз, анда анын орду жетиштүү болсо, аны баштапкы идишине салып тоңдурсаңыз болот. Бул пакеттин тоңдургучта кеңейишине жана анын жарылып кетишине жол бербейт. Болбосо, айранды герметикалык, герметикалык идишке салып койгонуңуз оң.

Бирок, туура эмес иштетилгендиктен, температуранын өзгөрүлүп турушу же башка себептерден улам, айран жарактуулук мөөнөтү бүткөнгө чейин начарлап кетиши мүмкүн. Андыктан, төмөндө талкууланган сиздин айраныңыздын начарлап кеткендигинин башка белгилерин издеңиз.

Айран муздаткыч ачылгандан кийин муздаткычта 14 күнгө чейин сакталат жана ачылбаса, жарактуулук мөөнөтүнөн ашып кетиши мүмкүн. Бирок, аны мүмкүн болушунча эртерээк колдонуу жакшы.

Айрандын начарлап кеткенин кантип билсе болот

Жарактуулук мөөнөтүнөн тышкары, сиздин сүттүн начарлап кеткендигинин башка белгилери төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн:

• коюу же бөлүкчөлөр
• көрүнүп турган көктүн
• күчтүү жыт
• түссүздөө

Жалпысынан, эгер сиз аны сатып алган учурдан айырмаланып калса, анда бул кызыл желек.

Булар байкала турган жалпы белгилер болгонуна карабастан, эгерде сиздин айраныңыз начарлап кетти деп кооптонуп жатсаңыз, анда ооруп калбоо үчүн аны таштаганыңыз оң.

Эгер сиздин айраныңызда кандайдыр бир өзгөрүүлөр болсо, мисалы, жыт, текстура, түс же көктүн өсүшү, аны ыргытып жиберүүгө убакыт келди.

Айрандын сактоо мөөнөтүн кантип узартса болот

Эгер сиз айраныңызды мүмкүн болушунча узак убакыт сактоого аракет кылып жатсаңыз, аны колдонууда сөзсүз түрдө туура гигиенаны сактаңыз. Мисалы, колуңузду таза кармаңыз, бөтөлкөнүн эринине түз тийүүдөн алыс болуңуз жана андан түз ичпеңиз.

Көпчүлүк сүт азыктары сыяктуу эле, айранды бактериялардын кеңири жайылышына жол бербөө үчүн ар дайым 40 ° F (4,4 ° C) муздаткычка коюу керек. Муздаткычыңыздын эшигинде сактоодон алыс болуңуз, адатта, температура эң көп өзгөрүлүп турат.

Айранды бөлмө температурасында калтырбаңыз. Колдонуудан кийин дароо муздаткычка салып, кооптуу аймакка жетпешиңиз керек - температуранын 40–140 ° F (4,4-60 ° C), анда бактериялардын көбөйүшү тез өсөт (8).

Акыр-аягы, тамак-аш калдыктары жөнүндө ойлонуп жатсаңыз, анын эң кичине көлөмүн сатып алыңыз жана аны сунушталган сактоо мөөнөтүнө чейин колдонуңуз.

Айранды эрте бузулуп кетпеши үчүн, тазалыкты сактаңыз жана муздаткычтын эң суук жеринде 40 ° F (4,4 ° C) суукта сактаңыз.

Төмөнкү сызык

Айран - бул даамдуу, ачуу суусундук, ал өзүнөн өзү даамдуу жана көптөгөн бышыруу жана бышыруу жаатында өзүн жакшы камсыздайт.

Дүкөндөрдө сатылып алынган көпчүлүк айран салттуу айранга караганда башкача даярдалган маданияттуу айран катары белгилүү. Бирок, экөөнүн тең жарактуулук мөөнөтү кыска жана аларды 40 ° F (4,4 ° C) төмөндөгү муздаткычта сактоо керек.

Ачылган айран муздаткычта 14 күнгө чейин сакталат жана ачылбаса, жарактуулук мөөнөтүнөн бир аз узагыраак убакытка созулат. Аны 3 айга чейин герметикалык идиште ачып же ачпай тоңдурса болот.

Эгерде сиздин айраныңыздын жытына же сырткы көрүнүшүнө байланыштуу өзгөрүүлөр байкалса, ооруп калбоо үчүн аны ыргытканыңыз оң.