Колбаса бышыруу боюнча толук колдонмо

Мазмун

• Колбаса кантип бышырылат
• Кайноо
• Гриль жана бышыруу
• Куурулган жана куурулган кууруу
• Терең кууруу
• Baking
• Кайсы ыкма эң пайдалуу?
• Колбаса качан даярдалгандыгын кантип айтууга болот
• Колбаса пайдалуубу?
• Төмөнкү сызык

Колбаса дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө негизги тамак болуп саналат.

Бул туз, жыпар жыттуу заттар жана башка даамдар менен кошо уй эти, чочко эти же канаттуулар сыяктуу эттен жасалат. Ошондой эле, анын курамында нан күкүмдөрү же дан сыяктуу толтургучтар болушу мүмкүн.

Бул ингредиенттер ичегиден же коллаген жана целлюлоза сыяктуу башка материалдардан жасалган капка же териге салынат.

Кызыгы, колбаса бышыруу ыкмасы алардын азыктык курамын өзгөртөт, демек, бышыруунун айрым техникалары башкаларга караганда ден-соолукка пайдалуу. Башка ыкмалар уулуу кошулмалардын таасирин күчөтүшү мүмкүн.

Ошентип, бул таң калыштуу тамакты даярдоонун мыкты жолдору жөнүндө ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада колбаса бышыруунун эң пайдалуу жолдору изилденген.

Колбаса кантип бышырылат

Колбаса бул ар тараптуу бышырылуучу ар тараптуу тамак. Бул жерде эң популярдуу методдордун айрымдарына сереп салынган.

Кайноо

Кайноо - үй шартында колбаса шилтемесин жасоонун эң оңой жолдору.

Колбасаларды кайнатыш үчүн, аларды бирден казанга кайнак сууга салып, жай кайнатыңыз. Алдын-ала бышырылган колбасалар 10 мүнөттөй убакытты алат, ал эми чийки куурмалар 30 мүнөткө чейин созулат.

Кайнатылган колбасалар сыртынан күрөң жана кытырак болбой тургандыгын унутпаңыз. Бирок, кийин аларды бир аз май куюп, көмөч казанга салып бышырсаңыз болот.

Печенье эмес, колбаса шилтемелерин гана кайнатууга болорун унутпаңыз. Патинкалар төмөндөгү айрым башка ыкмаларды колдонуу менен жакшыраак даярдалат.

Гриль жана бышыруу

Гриль жана кууруу - бул кургак жылуулукту колдонгон жогорку температурада бышыруу ыкмалары. Алардын негизги айырмачылыгы, жылуулук булагы гриль үчүн тамактын астында, бирок кайнатуу үчүн жогору.

Колбасаларды бышыруу үчүн, аларды жөн гана грильге коюп, 8-12 мүнөт бышырыңыз, бир нече мүнөт сайын бир калыпта боёлгончо.

Кууруу үчүн, аларды духовкадагы бройлер табага коюп, функциясын кайнатыңыз. Аларды буроодон мурун 5 мүнөт бышырып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.

Грильде да, кайнатууда да жогорку температура зыяндуу кошулмалардын пайда болушун шартташы мүмкүн, мисалы, гетероциклдик аминдер (ГА), полициклдик ароматтык углеводороддор (PAHs) жана өнүккөн гликациянын акыркы продуктулары (AGE) (,,).

HAs жана PAHs бир нече рактын пайда болуу тобокелдиги менен байланыштырылса, AGEлер жүрөк оорулары, диабет жана тери оорулары (,,,) сыяктуу жогорку тобокелдиктер менен байланышкан.

Куурулган жана куурулган кууруу

Табада жана бышырууда кастрюльде, вукта же казанда жогорку температурада бышыруу керек. Куурулган колбаса бышырганда үзгүлтүксүз барактап же аралаштырып турууга алып келсе, кууруу көбүнчө болбойт.

Куурулган колбасаларды кууруу же кууруу үчүн, аларды эки бети күрөң болуп калганча, бир аз май менен плитада бышырыңыз. Алардын көлөмүнө жараша, бул 10-15 мүнөткө созулат.

Майдын пайдалуу варианттарына кокос, зайтун жана авокадо майлары, ошондой эле сары май кирет, анткени алар орто жана жогорку температурада жакшы турушат жана микроэлементтерге бай.

Сиз колбасаңыздын даярдыгын борбордо кесүү менен текшере аласыз. Эгер эт бекем болсо, анда ал даяр, бирок кызгылтым жана агып кетсе, ага көбүрөөк убакыт керек. Колбасаларды кесүү же көпөлөк менен бышыруу бышыруу убактысын кыскартат.

Гриль жана бышыруу сыяктуу эле, панедеги же куурулган колбасалар HA, PAH жана AGE пайда болуу коркунучун күчөтүшү мүмкүн.

Терең кууруу

Терең кууруу тамакты бышыруу учурунда майга толук батырууну камтыйт. Көпчүлүк учурларда, колбасалар алдын ала нан менен жабышат.

Колбаларды терең кууруу үчүн жумуртканы жууганга малып салыңыз - жумуртка жана суунун, каймактын же сүттүн айкалышы - андан кийин аларды нан күкүмүнүн аралашмасына же камыр менен жууруп салыңыз.

Кокос, зайтун же авокадо майы сыяктуу ден-соолукка пайдалуу майды терең куурулганга куюп, 375 ° F (190 ° C) чейин ысытыңыз. Колбасаларды 5 мүнөткө же бышканга чейин кууруп алабыз.

Жогорудагы майлар терең кууруу үчүн идеалдуу, анткени алар орточо жана жогорку түтүн чекитине ээ жана башка варианттарга караганда азыраак иштетилет.

Куурулган колбасалар скриптивдүү болушса дагы, бул ыкма алардын майынын жана калориясынын көлөмүн кыйла көбөйтөт. Андан тышкары, терең бышыруу ГА, PAHs жана AGE тобокелдигин жогорулатышы мүмкүн.

Ушундайча, эгер сиз салмагыңызды, калорияңызды же ден-соолугуңузду байкап жатсаңыз, терең куурулган колбасадан баш тартсаңыз болот.

Baking

Нан бышыруу - кытырак колбаса жасоонун, айрыкча көп көлөмдө жасоонун мыкты жолу.

Алгач, духовканы 355 ° F (180 ° C) чейин ысытып, колбасаларды табага салыңыз. Аларды кичирээк колбасалар үчүн 15-20 мүнөт же чоңураактары үчүн 30-40 мүнөт бышырып, жарым-жартылай айлантып, бир калыпта кызарып, жакшылап бышырыңыз.

Сиздин колбасаңыз духовкада оңой эле кургап калса, аны алдын ала кайнатып көрүңүз. Бул аларга тамак бышыргандан кийин ичи ширелүү болуп калуусуна жардам берет.

Колбаса бышыруунун көптөгөн жолдору бар. Айрым популярдуу методдордун бири - кайнатуу, кууруу, кууруу, гриль, бышыруу, терең кууруу жана бышыруу.

Кайсы ыкма эң пайдалуу?

Бышыруу ыкмалары ден-соолугуңузга ар кандай жолдор менен таасир этет.

Бышыруунун эң пайдалуу ыкмалары кайнатуу жана бышыруу болуп саналат, анткени майларды көп талап кылбайт жана зыяндуу кошулмаларды пайда кылбайт. Башка жагынан алганда, терең бышыруу ашыкча майлары менен калорияларына байланыштуу эң аз пайдалуу ыкма болуп саналат.

Пан жана кууруу жакшы сапаттагы зайтун же кокос майы сыяктуу майларды колдонсоңуз, ашыкча бышырбаңыз.

Ошол эле учурда, гриль, кууруу жана терең кууруу ар кандай өнөкөт ооруларды, анын ичинде рак оорусун пайда кылышы мүмкүн болгон HAs, PAHs жана AGE сыяктуу кооптуу кошулмалардын пайда болушуна байланыштуу.

Баары бир, изилдөөлөр көрсөткөндөй, тамчылоону (бышыруу учурунда пайда болгон майды) кырып, ысып кетүүдөн жана караруудан качып, кокос, зайтун жана авокадо майлары сыяктуу ден-соолукка пайдалуу майларды колдонуу менен зыяндуу кошулмаларды азайта аласыз ().

Эгерде сиз колбасаны ашыкча бышырсам деп тынчсызданып жатсаңыз, нымдуулукту сакташ үчүн, аны алдын ала кайнатып көрүңүз. Ошентип, башка ыкмага өткөндө аларды бышыруунун кажети жок болот.

Колбаса качан даярдалгандыгын кантип айтууга болот

Колбасаны чала бышыруу бул жалпы көйгөй.

Мындай кылуу тамактын даамына гана таасир этпестен, тамак-аштан уулануу тобокелдигин да жогорулатат, анткени чийки эттерде зыяндуу вирустар, бактериялар жана мителер болушу мүмкүн (8).

Колбаса сыртынан кытырак болгону менен, ичи чийки бойдон кала берет.

Аткарылгандыгын аныктоо үчүн, ички температураны эт термометринин жардамы менен өлчөөгө болот. Колбаса 155–165 ° F (68–74 ° C) чейин жетиши керек.

Же болбосо, көмөч казанга же грильде бышырардан мурун кайнатсаңыз, алар жакшылап бышып, нымдуу бойдон калат.

Кайнатуу жана бышыруу колбасаны бышыруунун эң пайдалуу ыкмасы болуп саналат, ал эми терең бышыруу курамына кошулган майлар менен калорияларга байланыштуу эң аз пайдалуу.

Колбаса пайдалуубу?

Колбаса даамдуу болгону менен, ден-соолукка пайдалуу эмес.

Алар иштелип чыккан эттин бир түрү, демек, алар дарылоо, тамеки тартуу, туздоо, кургатуу же башка ыкмалар аркылуу сакталат.

Көптөгөн изилдөөлөр иштелип чыккан этти өнөкөт оорулар менен байланыштырат, мисалы, кан басымы, жүрөк оорулары, ичеги-карын рагы (,,).

Мисалы, жүрөк оорусунун 42% жогору коркунучу бар эт иштетүүнү - бирок 1,2 миллиондон ашык кишини бириктирген 20 изилдөөнү карап чыгуу ().

Бирок, бул изилдөөлөр иштетилген эт ушул шарттарды шарттай тургандыгын көрсөтпөйт. Алар өзүлөрүнүн ортосундагы байланышты гана көрсөтүшөт.

Бул байланышка көптөгөн факторлор себеп болушу мүмкүн, анын ичинде тамак-ашты консерванттар, ашыкча туздоо жана бышыруу учурунда пайда болгон зыяндуу кошулмалар (,).

Мындан тышкары, изилдөөлөр көрсөткөндөй, кайра иштетилген эттерди жеген адамдар ден-соолукка пайдалуу жашоо мүнөзүнө ээ эмес ().

Айтор, колбасадан кез-кезде ырахат алсаңыз болот. HA, PAH жана AGE пайда болуу коркунучун азайтуу үчүн аларды бышыруудан алыс болуңуз.

Ден-соолукту чыңдоо үчүн, тамак-ашыңызга була жана микроэлементтерди кошуу үчүн жашылчалар менен колбаса жеп көрүңүз.

Мүмкүн болсо, эти 85% же андан көп пайызды түзгөн азыктарды тандаңыз, анткени алардын курамында май аз жана толтургучтар азыраак (15).

Кайра иштетилген эт азыктары катары, колбаса бир нече ооруларга чалдыгуу коркунучун көбөйтүшү мүмкүн. Бирок, аларды туура бышырып, ден-соолукка пайдалуу түрлөрүн тандап, бул коркунучту минималдаштыра аласыз.

Төмөнкү сызык

Колбасаны ар кандай жолдор менен бышырууга болот.

Жалпысынан кайнатуу жана бышыруу ден-соолукка пайдалуу, анткени май көп талап кылынбайт. Бирок, көмөч жана кууруу пайдалуу майды тандап алсаңыз жакшы болот.

Тескерисинче, терең кууруу майдын жана калориянын кошулушунан эң аз пайдалуу жол болуп саналат.

Кайсы бышыруу ыкмасын тандабаңыз, колбасаңызды күйгүзбөөгө жана өрттөөгө болбойт - бул зыяндуу кошулмаларды жаратышы мүмкүн.

Колбаса жана башка иштелип чыккан эттер бир катар оорулардын, анын ичинде рактын пайда болуу тобокелдигине байланыштуу экендигин унутпаңыз. Ушундайча, сиз кабыл алууну чектеп койсоңуз болот.