Мүмкүн болушунча ден-соолукту кандайча ден-соолукка пайдалуу кылуу керек

Мазмун

• Булчуңдун гана этин жегенде тең салмактуулук жок болот
• Жогорку ысыкта тамак жасоонун коркунучтары
• Темирде кызыл эт абдан жогору
• Төмөнкү сызык

Дениз Мингер - мурдагы вегетарианчыл жана абдан популярдуу блоггер. Ал Кытай окуусун кылдаттык менен өткөргөнү менен белгилүү.

Жогорудагы видео анын 2012-жылдагы Эне Ден-соолук Симпозиумундагы презентациясы, Этиңизди кабыл алыңыз: Талаштуу тамакты объективдүү караш

Анын айтымында, этти көп керектөөгө байланыштуу бир нече көйгөйлөр болушу мүмкүн, бирок аларды бир нече жөнөкөй өзгөртүүлөр менен оңой чечүүгө болот.

Бул макалада анын лекциясында көтөргөн негизги көйгөйлөрү талкууланат.

Булчуңдун гана этин жегенде тең салмактуулук жок болот

Эволюция учурунда адамдар булчуң этин жеген эмес. Күндүз алар органдарды баалашчу.

Мергенчилер "мурундан куйрукка" жешти, булчуңдар, органдар жана башка кыртыштар. Боор сыяктуу органдар булчуңдарга караганда микроэлементтерди көп алышат, мисалы А витамини, В витамини жана темир.

Булчуң эти метионин аминокислотасында өтө жогору. Жаныбарларды изилдөө метионинди аз жегендин ден-соолукка пайдалуу экендигин жана өмүрдүн узактыгын узартаарын көрсөттү (1, 2, 3).

Адамзаттын изилдөөсү метионинди чектөө метаболикалык ден-соолукту чыңдап, өмүрдүн узактыгын калорияны чектөө сыяктуу деңгээлге чейин көтөрөт деген божомолдорго жетишти (4, 5).

Бирок, биротоло жыйынтыкка келүү үчүн, адам темасы боюнча көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек.

Бирок, булчуң эттин ордуна тамак-ашыңызда органикалык этти көп кошсоңуз, метионинди көп колдонсоңуз, чектөө киргизип, көптөгөн азык заттардын санын көбөйтүүгө болот.

Жыйынтык Булчуң эттин ордуна организмдеги этти диетаңызга кошсоңуз, метионинди көп колдонсоңуз болот. Диетада метионинди чектөө ден-соолукту чыңдап, узак өмүргө да таасирин тийгизиши мүмкүн.

Жогорку ысыкта тамак жасоонун коркунучтары

Этти өтө жогорку температурада бышыруунун коркунучтары бар.

Жогорку температурада бышыруунун кеңири таралган ыкмаларына бышыруу, бышыруу, кууруу жана терең кууруу кирет.

Жогорку температурада бышыруу ыкмалары гетероциклдик аминдер (HAs), өнүккөн гликация акыркы өнүмдөрү (AGEs) жана полициклдик ароматтык углеводороддор (PAHs) сыяктуу зыяндуу эмес кошулмаларды түзүшү мүмкүн.

Алар эттеги азык заттардын айрым башка компоненттери менен өтө жогорку температурада реакцияга кирип, пайда болот (6, 7).

Бул зыяндуу эмес кошулмалар рактын бир нече түрлөрүнүн, анын ичинде эмчек жана уйку безинин рагынын көбөйүү коркунучу менен байланыштуу болгон (8, 9, 10).

Төмөндө тамак-аштагы зыяндуу кошулмаларды азайтуу боюнча бир нече кеңеш:

• Бышыруу, бышыруу жана бышыруу сыяктуу бышыруучу ыкмаларды колдонуңуз.
• Күйгөн жана ышталган тамактарды чектөө. Эгер эт күйүп кетсе, күйүп кеткен кесимдерди кесип алыңыз.
• Этти түз эле жалынга койбоңуз жана 150 ° C / 300 ° F жогору температурада бышырууну азайтыңыз.
• Зайтун майы, лимон ширеси, сарымсак же кызыл шарап менен этти маринациялоо HCAны 90% га чейин төмөндөтөт (11).
• Абдан жогорку ысыкта бышырып жатканда, этти тез-тез оодарып салыңыз.

Жыйынтык Этти катуу ысыкта бышыруу гетероциклдик аминдер, гликациянын акыркы өнүмдөрү жана полицилдик ароматтык углеводороддор сыяктуу зыяндуу эмес кошулмаларды түзүшү мүмкүн, алардын бардыгы оорунун көбөйүшүнө байланыштуу.

Темирде кызыл эт абдан жогору

Минералдык темирде эт негизинен өтө жогору.

Темир кандагы гемоглобин менен байланышып, денеңиздеги бардык кыртыштарга кычкылтек жеткирүүдө маанилүү ролду ойнойт.

Бирок денеде темирдин деңгээли жогору болушу узак мөөнөттө, айрыкча эркектерде көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.

Денеге ашыкча канды жана темирди алып салууга жардам берүү үчүн, аялдар этек кир этет. Бирок, этек кир этпеген аялдар менен балдардын денеде темирди сыртка чыгаруунун натыйжалуу механизми жок.

Эгерде темирди керектөө өтө жогору болсо, анда анын курамындагы темирдин курамына кирип, темирдин уулануу белгилерин пайда кылышы мүмкүн (12).

Бул көпчүлүктү тынчсыздандырбайт, бирок тукум кууган гемохроматоз деп аталган генетикалык оору темирдин жогорулашына алып келиши мүмкүн (13).

Мындай башаламандыкка кабылгандар үчүн темирге бай тамак-аштарды колдонуу, көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн, ал эми кызыл эт темирге бай болот.

Эгерде сизде мындай шарт бар болсо, анда темирдин деңгээлин төмөндөтүү үчүн бир нече иш-аракеттерди жасай аласыз:

• Дайыма кан тапшырыңыз.
• Темирди көп камтыган тамак менен кофе же чай ичиңиз, анткени алар темирдин сиңишине тоскоол болот.
• Темирди көп жегенде, С витаминине бай тамактардан алыс болуңуз, анткени С витамини темирдин сиңүүсүн жогорулатат.
• Кызыл этти азыраак жегиле.

Сизге тиешелүү экендигин билүүнүн бирден-бир жолу - бул сиздин темир деңгээлиңизди текшерүү же генетикалык мутацияны текшерүү.

Жыйынтык Кызыл эт темирге бай. Бул сейрек кездешүүчү ден-соолукка кам көрөт, бирок кандагы коркунучтуу темирдин деңгээли жогору болгондор үчүн көйгөй болушу мүмкүн.

Төмөнкү сызык

Эт, айрыкча ал жаныбар табигый тамактанса, пайдалуу азык.

Бирок, тамак-аш азыктарынын көпчүлүгүндөй эле, этти көп ичүүгө байланыштуу бир катар көйгөйлөр бар.

Буларга аминокислотанын метионинин жана тамак-аш учурунда пайда болгон зыяндуу кошулмаларды, ошондой эле темирди көп ичүү кирет.

Бактыга жараша, бул көйгөйлөрдү диетаңызга анча-мынча өзгөртүүлөр киргизсе болот.