Калдыктарды кантип коопсуз ысытса болот: Стейк, Тоок, Күрүч, Пицца жана башкалар

Мазмун

• Жалпы нускамалар
• Стейк
• Вариант 1: Меш
• Вариант 2: Микротолкундуу меш
• Вариант 3: Пан
• Вариант 4: Кайра жабыла турган желим баштык
• Тоок жана айрым кызыл эттер
• Вариант 1: Меш
• Вариант 2: Микротолкундуу меш
• Вариант 3: Пан
• Балык
• Вариант 1: Микротолкундуу меш
• Вариант 2: Меш
• Вариант 3: Пан
• Күрүч
• Вариант 1: Микротолкундуу меш
• Вариант 2: Пан-буу
• Вариант 3: Меш
• Пицца
• Вариант 1: Меш
• Вариант 2: Пан
• Вариант 3: Микротолкундуу меш
• Куурулган жашылчалар
• Broil or Grill
• Кастрюльдер жана бир казан идиштер
• Вариант 1: Микротолкундуу меш
• Вариант 2: Меш
• Вариант 3: Пан
• Микротолкундуу меш азыктандыруучу заттарды сактап калуунун мыкты жолу болушу мүмкүн
• The Bottom Line
• Тамак даярдоо: Тоок жана Вегги аралаштырып, дал келүү

Калдыктарды ысытуу убакытты жана акчаны үнөмдөп гана тим болбостон, ысырапкорчулукту азайтууда. Эгерде сиз азык-түлүктөрдү дүңүнөн даярдап алсаңыз, анда бул маанилүү практика.

Бирок, туура эмес ысытылса, калдыктар тамак-аштан ууланып, ден-соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн.

Жыл сайын 6 америкалыктын бири тамак-аштан ууланат деп болжолдонууда жана алардын 128000и ооруканага жаткырылган. Оор учурларда тамак-аштан уулануу өлүмгө да алып келиши мүмкүн ().

Мындан тышкары, кээ бир ысытуу ыкмалары айрым калдыктарды тамакты анчалык деле аз кызыктырат.

Бул макалада калдыктарды коопсуз жана даамдуу ысытуу боюнча көрсөтмөлөр келтирилген.

Жалпы нускамалар

Калдыктарды ысытууда, туура колдонуу ден-соолугуңуз жана тамактын даамы үчүн маанилүү.

Бул жерде эмне кылуу керек (2, 3, 4):

• Калдыктарды мүмкүн болушунча тез муздатып (2 сааттын ичинде), муздаткычта сактап, 3-4 күндүн ичинде тамактаныңыз.
• Же болбосо, 3-4 айга чейин калган тамакты тоңдуруп алыңыз. Ушул учурдан кийин, алар дагы деле коопсуз деп эсептелет - бирок текстурасы жана даамы бузулушу мүмкүн.
• Тоңдурулган калдыктарды ысытуудан мурун муздаткычка өткөрүп же микротолкундуу меште эритүү жөндөөнү колдонуу менен туура эритүү керек. Эритилгенден кийин, муздаткычка салып, 3-4 күндүн ичинде жей бериңиз.
• Кастрюль, микротолкундуу меш же мешти колдонуп, жарым-жартылай эритилген калдыктарын кайрадан жылытып алсаңыз болот. Бирок, тамак толугу менен эрий элек болсо, ысытуу көпкө созулат.
• Калдыктарды бууланганга чейин ысытыңыз - алар эки мүнөт бою 165 ° F (70 ° C) температурада кармалышы керек. Жылытуу учурунда тамакты аралаштырып, бир калыпта жылытуу үчүн, айрыкча микротолкундуу мешти колдонууда.
• Калдыктарды бир нече жолу ысытып албаңыз.
• Буга чейин эритилген калдыктарды эритпеңиз.
• Кызытылган калдыктарды токтоосуз кызмат кылыңыз.

Калдыктарыңыз тез муздап, муздаткычка салынып, бир нече күндүн ичинде же бир нече айга чейин тоңдурулгандыгын текшериңиз. Аларды жакшылап ысытуу керек - бир нече жолу ысытып же тоңдурбаса дагы.

Стейк

Жылытылган стейк менен көбүнчө кургатылган, резина же даамсыз эттер. Бирок, белгилүү бир ысытуу ыкмалары даам менен нымды сактап калат.

Эттин калган бөлүгү, адатта, бөлмө температурасынан ысытканда даамдуу болоорун эсиңизден чыгарбаңыз, аны кайра муздаткычтан 10 мүнөттөй таштаңыз.

Вариант 1: Меш

Эгер убактыңызды аябаңыз, анда бул стейкти назик жана даамдуу кармоо үчүн аны ысытып алуунун мыкты жолу.

1. Духовканы 250 ° F (120 ° C) кылып коюңуз.
2. Стейкти бышыруучу табактын ичине орнотулган темир торго коюңуз. Бул этти эки тараптан тең жакшылап бышырууга мүмкүндүк берет.
3. Духовка алдын ала ысытылгандан кийин, стейкти ичине салып, болжол менен 20-30 мүнөттөй бышырып алыңыз. Стейктин калыңдыгына жараша бышыруу убактысы ар башка болот.
4. Стейк жылуу болгондо даяр болот (100-110 ° F же 37-43 ° C), бирок түтүктөр ысык эмес - борбордо.
5. Тартуу соусунан же стейк соусунан жасалган тамак. Же болбосо, стейктин ар бир тарабын табага май же май куюп, кытырак текстураны табыңыз.

Вариант 2: Микротолкундуу меш

Убакыт аз болсо, бул эң жакшы вариант. Микротолкундар көбүнчө стейкти кургатып салат, бирок бир нече жөнөкөй кадамдар менен алдын алууга болот:

1. Стейкти микротолкундуу идишке орнотуңуз.
2. Стейк соусун же эт ширесин стейктин үстүнө тамызып, бир нече тамчы май же май кошуп коюңуз.
3. Микротолкундуу табактын үстүн жаап коюңуз.
4. Стейкти 30 секунда сайын же жылуу, бирок өтө ысык эмес кылып буруп, орточо температурада бышырыңыз. Буга эки мүнөттөн ашык убакыт кетпеши керек.

Вариант 3: Пан

Стейкти даамдуу жумшак кармоо үчүн аны ысытуунун дагы бир ыкмасы.

1. Терең көмөч казанга уйдун шорпосун же шорпосун кошуңуз.
2. Кайнатылганга чейин сорпону же ширени ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз.
3. Андан кийин, этти кошуп, жылуу болгонго чейин ысытыңыз. Буга бир-эки мүнөт гана керек.

Вариант 4: Кайра жабыла турган желим баштык

Бул опция стейкти нымдуу жана суктуу кармоо үчүн эң сонун. Духовка көп убакытты талап кылбаса да, бышыруу убактысы микротолкундуу же куурулганга караганда бир аз көбүрөөк. Эгер сизде бирден ашык стейк бар болсо, жакшы иштебейт.

1. Стейкти ысытууга ылайыкталган жана BPA сыяктуу зыяндуу химикаттардан тазаланган жабык желим баштыкка салыңыз.
2. Баштыкка өзүңүз тандаган сарымсак жана майдаланган пияз сыяктуу ингредиенттерди жана татымалдарды кошуңуз.
3. Бардык аба баштыктан түртүлүп чыгарылгандыгын камсыз кылыңыз. Тыгыз тыгыз.
4. Мөөр басылган баштыкты кайнап жаткан сууга толтурулган казанга салып, эт ысык болгонго чейин ысытыңыз. Бул көбүнчө калыңдыгына жараша 4-8 мүнөт убакытты алат.
5. Бышкандан кийин, эгер кааласаңыз, стейкти тез арада казанга салып жиберсеңиз болот.

Убактыңыз болсо, стейкти даамы жана текстурасы үчүн ысытып алуунун мыкты жолу - бул меш. Бирок, шорпо же шорподогу микротолкундар тезирээк жана нымдуу бойдон кала берет. Ошондой эле, аны идиште бышырсаңыз болот - жабык желим баштык менен же жок.

Тоок жана айрым кызыл эттер

Тооктун жана айрым кызыл эттердин ысытылышы көбүнчө кургатылган, катаал тамактарга алып келиши мүмкүн. Жалпысынан, эт бышырылган ошол эле ыкманын жардамы менен жакшы ысытылат.

Тоок этин жана башка кызыл этти тамакты кургатпай коопсуз ысытуу дагы деле мүмкүн.

Вариант 1: Меш

Бул ыкма көп убакытты алат, бирок нымдуу, ширелүү калдыктар үчүн эң жакшы вариант.

1. Духовканы 250 ° F (120 ° C) кылып коюңуз.
2. Нан бышыруучу табакка эт кошуп, андан соң май же сары майдан жасалган тактайча кошуңуз. Кургап калбашы үчүн алюминий фольга менен жабыңыз.
3. Бул ыкма, адатта, кеминде 10-15 мүнөткө созулат. Бирок, убакыттын узактыгы эттин түрүнө жана көлөмүнө жараша болот.
4. Эттин алдында кызмат кылардан мурун кылдаттык менен ысытканын текшерип турууну унутпаңыз.

Вариант 2: Микротолкундуу меш

Этти микротолкундуу меште ысытуу - бул эң ылдам вариант. Бирок, бир-эки мүнөттөн ашык убакытты ысытуу көбүнчө кургак тамак-ашка алып келет.

1. Этти микротолкундуу идишке салыңыз.
2. Этке бир аз суу, соус же май кошуп, микротолкундуу мешке жаап койсоңуз болот.
3. Микротолкундуу тамакты бир калыпта жана кылдат бышыруу үчүн орточо отто күйгүзүңүз.

Вариант 3: Пан

Бул анча популярдуу эмес вариант болсо да, тооктун этин жана башка эттерди, албетте, мештин үстүндө кайрадан ысытса болот. Ашыкча бышпас үчүн жылуулукту төмөн кармоо керек. Эгер сизде микротолкундуу меш жок болсо же убактыңыз тар болсо, бул жакшы ыкма.

1. Табага бир аз май же май кошуп коюңуз.
2. Этти көмөч казанга салып, үстүн жаап, орто деңгээлде ысытыңыз.
3. Эттин бир калыпта бышышын камсыз кылуу үчүн аны жарымынан оодарыңыз.

Бул ыкма көбүнчө 5 мүнөткө созулат, бирок эттин түрүнө жана көлөмүнө жараша болот.

Тоок жана айрым кызыл эттер бышырылган жабдыктар менен жакшы ысытылат. Духовка эң көп нымды сактап калса, микротолкундар тез иштейт. Табада кууруу да салыштырмалуу тезирээк.

Балык

Балыкты этке окшоп кайрадан жылытып алса болот. Бирок, филенин калыңдыгы жалпы даамга чоң таасир этет. Балыктын семиз кесиндилери, мисалы, лосось стейктери - жука балыктарга караганда текстурасын жана даамын жакшы сактайт.

Вариант 1: Микротолкундуу меш

Эгер убакыт аз болуп, балыктар токмок жебей же токмок жебесе, бул жакшы вариант. Бул параметр көбүнчө ашканаңызда балык жытына алып келерин унутпаңыз.

1. Балыкты микротолкундуу идишке салуудан мурун ага суу же май чачыңыз.
2. Табактын үстүн жаап, бир аз 20-30 секундага чейин орточо кубаттуулукта ысытыңыз, балыктар бышып бүткөнчө, бирок бышып жетилбестен, ар дайым текшерип туруңуз.
3. Бирдей жылытылышын камсыз кылуу үчүн, файлды үзгүлтүксүз оодарыңыз.

Вариант 2: Меш

Бул нымдуулукту жана даамды сактоо үчүн жакшы мүмкүнчүлүк. Бирок, ага көбүрөөк убакыт талап кылынат.

1. Духовканы 250 ° F (120 ° C) кылып коюңуз.
2. Балык нан же токмок жебесе, аны фольгага ороп, бышыруучу табакка салыңыз.
3. 15-20 мүнөт же борбор ысык бууланганга чейин бышырыңыз.

Вариант 3: Пан

Куурулган, бышырылган жана бышырылган балыктар табага ысытылып же бууланганда жакшы ысыйт.

Ысытуу:

1. Табага май же май кошуп коюңуз.
2. Орточо жай отко коюңуз. Балыкты кошуңуз.
3. Табаны капкак менен жаап, бир нече мүнөттө бир жолу текшерип туруңуз.

Буу үчүн:

1. Балыкты фольгага эркин ороп алыңыз.
2. Жабык идишке кайнап жаткан суунун үстүнө бууга же стойкага салыңыз.
3. 4-5 мүнөт же балык толугу менен бышканга чейин бууланыңыз.

Духовкада балыктар жакшы ысыйт, айрыкча, ал нан жаап же токмок жеп калса. Куурулган, бышырылган жана бышырылган балыктар табада жакшы ысыйт. Ал эми микротолкундар тез иштейт, бирок бышырылган же бышырылган балыктарды ылдам кылат.

Күрүч

Күрүч - айрыкча ысытылган күрүч - туура иштетилбесе же ысытылбаса, тамактан уулануу коркунучу бар.

Бышырылбаган күрүчтүн споралары болушу мүмкүн Bacillus cereus бактериялар, бул тамак-аштан ууланууну пайда кылышы мүмкүн. Бул споралар таң калыштуусу ысыкка чыдамдуу жана көп учурда бышыруудан аман калышат.

Күрүчтү ысытып алуу коопсуз болсо дагы, бөлмө температурасында узак убакытка калтырылып турса, эч качан ысытпаңыз.

Күрүчтү бышкан бойдон берип, андан соң бир сааттын ичинде муздатып, кайра ысытуудан мурун бир нече күндөн ашык муздаткычка койсоңуз жакшы болот.

Төмөндө күрүчтү ысытуунун жакшы варианттары келтирилген.

Вариант 1: Микротолкундуу меш

Эгерде сизге убакыт жетишпесе, бул күрүчтү ысытуунун эң тез жана ыңгайлуу жолу.

1. Күрүчтү микротолкундуу идишке суу чачып кошуңуз.
2. Күрүч бири-бирине жабышып калган болсо, аны вилка менен сындырыңыз.
3. Ыдысты ылайыктуу крышка же нымдуу кагаз сүлгү менен жаап, катуу ысыкта ысыкка чейин бышырыңыз. Буга көбүнчө бир бөлүккө 1-2 мүнөт кетет.

Вариант 2: Пан-буу

Бул параметр микротолкунга караганда бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок дагы деле болсо тез.

1. Кастрюлга күрүч жана суу чачыраган суу кошуңуз.
2. Күрүч бири-бирине жабышып калган болсо, аны вилка менен сындырыңыз.
3. Табаны ылайыктуу капкак менен жаап, жай отто бышырыңыз.
4. Күрүчтү ысыкка чейин үзгүлтүксүз аралаштырып туруңуз.

Вариант 3: Меш

Көп убакытты талап кылса дагы, күрүчтү духовкада ысытуу дагы бир жакшы мүмкүнчүлүк, эгер микротолкундуу меш ыңгайлуу болбосо.

1. Күрүчтү бир аз суу менен кошо духовкадагы идишке салыңыз.
2. Май же май кошуп койсоңуз, жабышып калуудан сактайт жана даамды көтөрөт.
3. Биригип калган болсо, күрүчтү вилка менен сындырыңыз.
4. Ылайыктуу капкак же алюминий фольга менен жабыңыз.
5. 300 ° F (150 ° C) ысыкка чейин бышырыңыз - көбүнчө 15-20 мүнөт.

Күрүчтү бышыргандан кийин тез муздатып, кайра ысытуудан бир нече күн мурун муздаткычка коюу керек. Күрүчтү жылытуунун эң жакшы жолу микротолкундуу меште болсо, меш же мештин үстү дагы жакшы шарттар болуп саналат.

Пицца

Көпчүлүк учурда, пиццаны ысытуу татаал, сырдуу башаламандыкка алып келет. Пиццаны дагы эле даамдуу жана кытырак болгондуктан, аны кантип коопсуз ысытуу керек.

Вариант 1: Меш

Дагы бир жолу, бул ыкма эң көп убакытты алат. Бирок, сизге ысык жана кытырак калган пиццанын кепилдиги берилет.

1. Духовканы 375 ° F (190 ° C) температурасына коюңуз.
2. Бышыруучу табакты фольга менен тизип, духовкага бир нече мүнөт коюп, ысытып алабыз.
3. Пиццаны этияттык менен ысык бышыруучу табакка салыңыз.
4. 10 мүнөттөй бышырыңыз, күйүп кетпесин деп кээде текшерип туруңуз.

Вариант 2: Пан

Бул ыкма мешке караганда бир аз тезирээк. Эгер сиз аны туура түшүнсөңүз, анда кычкылданган база жана эритилген сырдын үстүн толуктоо керек.

1. Орточо отко жабышпаган табаны коюңуз.
2. Калган пиццаны табага салып, эки мүнөттөй ысытыңыз.
3. Табанын түбүнө бир нече тамчы суу куюңуз - пиццанын өзүнө эмес.
4. Капкактын үстүн жаап, пиццаны сыр эрип, түбү кытырак болгонго чейин дагы 2-3 мүнөт ысытыңыз.

Вариант 3: Микротолкундуу меш

Бул пиццаны ысытуунун эң тез жана ыңгайлуу ыкмасы болгонуна карабастан, калган кесимиңиз шалаакы жана резина менен бүтөт. Эгерде сиз ушул жолду тандасаңыз, анда акыркы натыйжаны бир аз жакшыртуу үчүн бир нече кеңеш бар.

1. Пицца менен табактын ортосуна кагаз сүлгү коюңуз.
2. Орточо кубаттуулукта бир мүнөттөй ысытыңыз.

Калган пицца меште же идиште жакшы ысытылып, кытырак негиз жана эриген бети камсыз кылынат. Микротолкундар - бул тезирээк вариант, бирок көбүнчө тамактын нымдуу болушуна алып келет.

Куурулган жашылчалар

Куурулган жашылчаларды ысытууга эң мыкты шайман - бул мешиңиздеги эң мыкты бройлер же гриль. Ошентип, жашылчалар даамдуу даамын жана текстурасын сактап калышат.

Broil or Grill

1. Жылытуу үчүн үстүңкү бройлерди же грилди бир нече мүнөткө күйгүзүңүз.
2. Калган жашылчаларды бышыруучу табакка бышыруучу табакка төшөңүз. Мунайдын кереги жок.
3. Бышыруучу табакты грилдин астына 1-3 мүнөт коюп, жашылчаларды оодарып, дагы 1-3 мүнөт кайталаңыз.

Куурулган жашылчалардын калдыгын кытырак жана даамдуу кармоо үчүн, аларды гриль же үстүңкү бройлердин астында ысытыңыз. Бирдей бышыруу үчүн аларды жарымына чейин буруңуз.

Кастрюльдер жана бир казан идиштер

Кастрюльдер жана бир идиштен жасалган тамактар ​​- мисалы, куурулган, куурулган же бууга бышырылган жашылчалар - оңой жана топурактуу бышырууга сонун. Аларды оңой эле ысытууга болот.

Вариант 1: Микротолкундуу меш

Бул сиздин кастрюль же бир идиш табакты ысытуунун тез жана оңой жолу.

1. Мүмкүн болсо тегиз катмарга жайып, тамакты микротолкундуу идишке салыңыз.
2. Кургап калбоо үчүн бир аз нымдалган кагаз сүлгү менен жаап же суу чачыңыз.
3. Ылайыктуу ысытуу. Айрым тамактарды өзүнчө микротолкундуу күйгүзгүңүз келиши мүмкүн, анткени ар кандай тамак-аштар ар кандай тарифте бышат. Мисалы, жашылчаларга караганда этти жылытуу көп убакытты алат.
4. Бир калыпта жылытуу үчүн табагыңызды үзгүлтүксүз аралаштырып туруңуз.

Вариант 2: Меш

Бул параметр кастрюльдерге ылайыктуу, бирок куурулган, бышырылган же бууга бышырылган нерселер үчүн анчалык деле ылайыктуу эмес.

1. Духовканы 200–250 ° F (90–120 ° C) чейин ысытыңыз.
2. Калдыктарын духовкадагы идишке салып, нымдуулукту сактоо үчүн алюминий фольга менен жабыңыз.
3. Жылытуу убактысы калган нерсеге жараша өзгөрүп турат.

Вариант 3: Пан

Табада бышыруу куурулган же куурулган жашылчалар үчүн эң жакшы иштейт.

1. Табага май куюңуз.
2. Ашказанга бышпоо үчүн аз жана орточо жылуулукту колдонуңуз.
3. Калдыктарын кошуп, тез-тез аралаштырып туруңуз.

Кастрюльдер менен бир идиш идиштерин жасоо жана ысытуу оңой. Микротолкундар тез жана ыңгайлуу болгону менен, духовка куурулган же куурулган жашылча-жемиштер үчүн кастрюльдер менен табалар үчүн мыкты иштейт.

Микротолкундуу меш азыктандыруучу заттарды сактап калуунун мыкты жолу болушу мүмкүн

Тамак бышыруу жана ысытуу сиңимдүүлүктү жакшыртып, айрым антиоксиданттардын болушун жогорулатат жана зыяндуу бактерияларды жок кылат (5, 6).

Бирок, терс жагы - азык заттарын жоготуу ар бир ысытуу ыкмасынын бир бөлүгү.

Тамак-ашты суюктукка жана / же жогорку деңгээлдеги ысыкка дуушар кылган ыкмалар пайдалуу заттардын жоготулушуна алып келет.

Микротолкундуу адатта аз суюктукту жана бышыруу убактысын кыскартууну, башкача айтканда жылуулуктун аз болушун камтыгандыктан, азыктандыруучу элементтерди сактап калуу үчүн мыкты ысытуу ыкмасы деп эсептелет (,).

Мисалы, меште бышыруунун узактыгы микротолкунга караганда пайдалуу заттардын жоготулушуна алып келиши мүмкүн.

Микротолкундар кээ бир пайдалуу заттарды, айрыкча В жана С сыяктуу витаминдерди дагы деле колдонуп бүтүрөт, чындыгында, жашыл жашылчалардын С витамининин 20-30% ы микротолкундуу мезгилде жоголот (9).

Бирок, бул кайнатуу сыяктуу башка бышыруу ыкмаларынан кыйла аз - бул С витамининин бышыруу убактысына жана жашылчалардын түрүнө жараша 95% га чейин жоготушу мүмкүн (10).

Мындан тышкары, микротолкундар бир нече ар кандай тамактарда антиоксидант активдүүлүгүн сактоонун эң мыкты ыкмасы болуп саналат ().

Бардык ысытуу ыкмалары бир аз азык жоготууга алып келет. Бирок, тез бышыруу убактысы жана суюктуктун таасири азайгандыктан, микротолкундуу заттар азыктандырууну сактоочу эң жакшы ыкма болуп саналат.

The Bottom Line

Калдыктар аларды туура иштеткенде, коопсуз жана ыңгайлуу болот.

Эгерде сиз тамакты алдын ала даярдап же бышыруу менен алектенсеңиз, анда калган тамактарды көп жеп койсоңуз болот.

Калдыктарды тез муздатууну, туура сактоону жана толук ысытууну камсыз кылуу, бул ооруп калуудан коркпостон ырахат ала аласыз.

Жалпысынан, тамак-аштын калдыктары кандай бышырылса, ошондой ысытылганда даамдуу болот.

Микротолкундар эң көп пайдалуу заттарды сактап калса дагы, ысытуу ыкмасы дайыма эле жакшы боло бербейт.

Ушул кеңештердин жардамы менен, ар кандай даамдуу тамактын экинчи турунан аман-эсен ырахат ала аласыз.

Тамак даярдоо: Тоок жана Вегги аралаштырып, дал келүү