Мүмкүн эмес бургер деген эмне жана ал ден-соолукка пайдалуубу?

Мазмун

• Мүмкүн эмес Бургер деген эмне?
• Мүмкүн эмес Бургер ингредиенттери
• Мүмкүн эмес бургер тамактануу
• Бургердин мүмкүн эмес пайдасы
• Маанилүү азыктар көп
• Өсүмдүктөргө негизделген диеталарга ылайыктуу
• Экологиялык таза тандоо болушу мүмкүн
• Мүмкүн эмес бургердин сактык чаралары
• Өсүмдүк гемине байланыштуу тынчсыздануу
• Болушу мүмкүн аллергендик ингредиенттер
• ГМОго байланыштуу тынчсыздануулар
• Мүмкүн эмес Бургер ден-соолукка пайдалуубу?
• Ден-соолукка пайдалуу өсүмдүккө негизделген бургер жолдору бар
• Жыйынтык

Мүмкүн болбогон бургер - бул эт негизделген салттуу бургерлерге өсүмдүк негизиндеги альтернатива. Уйдун даамын, жытын жана текстурасын туурайм деп айтылат.

Айрымдар Мүмкүн болбогон бургер уйдун этинен жасалган бургерлерге караганда аш болумдуу жана экологиялык жактан таза деп ырасташат. Айрымдары, мүмкүн болбогон бургердин айрым компоненттери ден-соолугуңузга оңтойлуу эмес дешет.

Бул макалада Мүмкүн эмес Бургер деген эмне экени, ал эмнеден жасалгандыгы жана уй эти негизделген бургерден эмнеси менен артык экендиги түшүндүрүлөт.

Мүмкүн эмес Бургер деген эмне?

Мүмкүн болбогон бургерди 2011-жылы негизделген Патрик О. Браун Impossible Foods компаниясы тарабынан түзүлгөн.

Браун Калифорниядагы Стэнфорд университетинин окумуштуусу жана профессору. Ал медициналык даража жана илимдин кандидаты деген илимий даражага ээ жана көп жылдар бою илимий кызматкер болуп эмгектенип келген.

Конференциялар аркылуу Браун жаныбарларды тамак-аш үчүн айлана-чөйрөгө кандайча зыян келтирери жөнүндө маалыматты жогорулатууга аракет кылды. Бирок, бул анчалык деле натыйжа берген жок, ошондуктан ал малдын популярдуу продуктуларына өсүмдүк негизиндеги альтернативаларды иштеп чыккан.

Анын кол тамга продуктусу - Мүмкүн болбогон бургер, уйдун даамын мыкты чагылдырууга багытталган.

Мүмкүн эмес Бургер ингредиенттери

Кылдат тандалган ингредиенттерди колдонуп, мүмкүн болбогон тамак-аш азыктары уйдун даамын, жыпар жытын жана текстурасын окшоштуруп, өсүмдүктөргө негизделген бургерди жасаган.

Түпнуска мүмкүн болбогон Бургер төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:

Суу, текстураланган буудай белогу, кокос майы, картошка белогу, табигый даамдар, легемоглобиндин (соя) 2% же андан азы, ачыткы экстракты, туз, коньяк сагызы, ксантан сагызы, соя протеин изоляты, Е витамини, С витамини, тиамин (В1 витамини) ), цинк, ниацин, B6 витамини, рибофлавин (B2 витамини) жана B12 витамини.

2019-жылы компания төмөнкү рецепттерди камтыган жаңы рецепт киргизди:

• буудай протеининин ордуна соя протеинин колдонуп, аны глютенсиз кылат
• текстураны жакшыртуу үчүн өсүмдүк негизделген метилцеллюлоза деп аталган кулинардык байланышты камтыйт
• майдын курамдыгын азайтуу үчүн кокос майынын бир бөлүгүн күн карама майы менен алмаштырды

Хема же соя легемоглобин, мүмкүн болгон бургерди башка өсүмдүктөргө негизделген бургерлерден айырмалай турган ингредиент. Ал бургердин даамына жана түсүнө кошумча кошуп, уйдун бургерин кескендей кылып "канайт".

Мүмкүн болбой турган бургердеги эң талаштуу ингредиент.

Уйдун курамындагы гемден айырмаланып, Мүмкүн болбогон бургердеги гем, генетикалык жактан иштелип чыккан ачыткыга (1) соя протеинин кошуу менен генетикалык жол менен жасалат.

Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгы (FDA) тарабынан кооптуу деп табылса дагы, айрымдар анын ден-соолугуна тийгизген таасири жөнүндө кооптонушат (2).

Учурда мүмкүн эмес Бургерди АКШдагы, Гонконгдогу жана Макаодогу белгилүү ресторандарда жана тез тамактануучу жайларда гана колдонууга болот. Компания 2019-жылдан тарта АКШнын азык-түлүк дүкөндөрүндө Impossible Burger сатууну пландап жатат.

Мүмкүн болбогон бургер - уйдун даамын, текстурасын жана жыпар жытын көбөйтүү үчүн өсүмдүктөргө негизделген бургер.

Мүмкүн эмес бургер тамактануу

Мүмкүн болбогон Бургер менен уйга негизделген бургерлердин ортосунда азыктык айырмачылыктар бар.

Төмөнкү диаграммада мүмкүн болбогон бургердин 113 граммдык кызматы 90 пайыздык уй эти бургеринин кызматын салыштырууга болот (3, 4).

Мүмкүн болбогон бургерлер уйдун негизиндеги бургерлерге караганда протеинге караганда бир топ төмөн, бирок алардын курамында көп була бар. Мүмкүн болбой турган бургерлерде майдын курамы жана углеводдор бар, ал эми уй бургеринде көмүртек жок.

Мындан тышкары, мүмкүн болбогон Бургер уйдун этин витамин жана минералдык категорияларда, фолий, В12, тиамин жана темир сыяктуу көптөгөн категорияларында камтыйт.

Бирок, уйдун курамындагы азыктардан айырмаланып, бул азык заттардын азыкка кошулгандыгын белгилей кетүү керек. Уйдун курамында K2 витамини бар, ал мүмкүн болбогон бургерде (же башка калдыксыз өсүмдүк азыктарында) жок.

Мүмкүн болбогон бургерлерде туздун көп өлчөмү камтылган, ал күнүнө 16% натрийге 4 унция (113 грамм) кызмат кылат.

Мүмкүн болбогон бургер уй эти бургерлерине караганда айрым витаминдер менен минералдарга караганда жогору, анткени аларды иштетүү учурунда кошулат. Мүмкүн эмес бургерлерде туз жана углеводдор көп.

Бургердин мүмкүн эмес пайдасы

Мүмкүн эмес Бургерлер ден-соолукка пайдалуу бир нече артыкчылыктарды сунуш кылышат.

Маанилүү азыктар көп

Мүмкүн болбой турган бургерде курамдуу азыктар бар, анткени аларды иштетүүдө темир, тиамин, цинк, ниацин, рибофлавин жана В12 витамини сыяктуу минералдар камтылган.

В12 витамини, темир жана цинк сыяктуу ушул азык заттар айрым өсүмдүктөргө негизделген диеталар, анын ичинде вегетариандыктар менен вегетариандыктар үчүн өзгөчө маанилүү.

Вегетариандыктар менен вегетарианчылар жаныбарлардын азыктарын жеген адамдарга караганда, бул азык заттардын жетишсиздигинин келип чыгышына чоң коркунуч туудурат (5, 6, 7).

Чыныгы Мүмкүн эмес Бургерди темир менен байытылган башка вегетариандык жана вегетариандык тамактардан айырмалап турган нерсе, ал гем темир менен камсыздалат. Өсүмдүк азыктарынан алынган гемдик эмес темирге караганда, геми темири организмге жакшы сиңип кетет.

Андан тышкары, соя леггемоглобининин эттен табылган темирге эквиваленттүү биожеткиликтүүлүгү бар экендиги айбанаттардын азыктарын колдонбогон адамдар үчүн жогорку соруу темиринин маанилүү булагы болуп саналат (8).

Мүмкүн болбогон бургердеги темир FDA тарабынан азык-түлүк үчүн колдонулган, бирок анын узак мөөнөттүү коопсуздугу азырынча белгисиз.

Өсүмдүктөргө негизделген диеталарга ылайыктуу

Мүмкүн болбой турган бургер, эгер сиз уй эти бургерлеринин даамын татып, бирок жаныбарлардын азык-түлүктөрүн көп колдонсоңуз болот.

Вегетариандык жана вегетариандык диета үчүн ылайыктуу болгондон тышкары, В12 витамини жана гем темир сыяктуу өсүмдүк негизиндеги диеталар жетишпейт.

Айрым ресторандарда жана тез тамактануучу жайларда мүмкүн болбогон бургерлер сунушталат, бул өсүмдүктүн негизиндеги диетаны кармагандар үчүн даамдуу жана жеңил тамак.

Экологиялык таза тандоо болушу мүмкүн

Мүмкүн болбогон Бургер сайты бул өсүмдүктүн негизинде жасалган бургерди өндүрүүдө сууну 75% га аз сарптайт, күнөскана газдарын 87% га аз өндүрөт жана уйлардан кадимки уй этин чыгаргандан 95% га аз жер талап кылат (9).

Чындыгында, изилдөөлөр мал чарбачылыгы парник газдарынын жана мал чарбачылыгында аммиактын чыгуусуна эң чоң салым кошконун көрсөтүп турат (10).

Мал чарбасынан парник газдарынын чыгышы дүйнөлүк жылуулукка өбөлгө түзөт. Бул көптөгөн климат адистеринин айлана-чөйрөнү кыскартуу үчүн адамдар өсүмдүктөргө негизделген диетаны көбүрөөк жешин сунуш кылат (11, 12).

Мүмкүн болбогон бургер - бул вегетериандык жана вегетариандык диеталар, мисалы, темир жана В12 витамини сыяктуу азыктарга бай экологиялык таза азык.

Мүмкүн эмес бургердин сактык чаралары

Мүмкүн болбогон Бургер бир катар артыкчылыктарды сунуштап жатса дагы, айрым жактары да бар.

Өсүмдүк гемине байланыштуу тынчсыздануу

Соя легемоглобин - Мүмкүн эмес Бургерлерде колдонулган гем - FDA тарабынан ГРАС деп эсептелгенине карабастан, анын узак мөөнөттүү коопсуздугу азырынча белгисиз.

Соя легемоглобинин учурдагы изилдөө жаныбарларда жана кыска мезгилдерде гана жүргүзүлгөн.

Мисалы, келемиштердин 28 күндүк изилдөөсү боюнча, күнүнө соя легемоглобининин 750 мг / кг эквиваленти менен азыктанган адамдардын, адамдардын күндөлүк эсептөө 90% пайыздык көрсөткүчүнөн 100 эсе жогору, эч кандай терс таасири жок (13). .

Бирок, азыркы мезгилде адамдын колунан жасалган бул кошулманы жегендин зыяндуубу же жокпу белгисиз.

Болушу мүмкүн аллергендик ингредиенттер

Бургердук эмес Burger рецептисинде буудай жана соя бар, алардын экөө тең жалпы азык-түлүк аллергендери.

Чындыгында, дүйнөнүн калкынын 1% глютен камтыган данга иммундук реакция болгон гелиокоз оорусуна чалдыккан.

Андан тышкары, жалпы калктын 0,5–13% глютендин глютенге сезгичтиги жок деп эсептешет - глютенге чыдамсыздык, бул баш оору жана ичеги-карын сыяктуу жагымсыз белгилерге алып келет (14).

Жаңы Мүмкүн болбогон Бургер рецепти соя протеинине глютен камтыган буудай протеинин алмаштырганы менен, бургерде кээ бир адамдар чыдай албаган ингредиенттер бар.

Мисалы, сүтке аллергия, ал эми сүткө же буудайга аллергияга караганда аллергия чоңдорго да, балдарга да кеңири таралган сегиз тамак-аш аллергенинин бири деп эсептелет (15).

ГМОго байланыштуу тынчсыздануулар

Мүмкүн болбогон Азык-түлүктөр, мүмкүн эмес Бургердин курамында соя легемоглобин жана соя белогу сыяктуу генетикалык жактан өзгөртүлгөн (ГМО) ингредиенттер бар.

Көпчүлүк окумуштуулар ГМО азыктарынын коопсуз экенине кошулушат. Бирок, кээ бирлери глифосат жана 2,4-дихлорфеноксиацет кислотасы (2,4-D) (16) сыяктуу кеңири колдонулган гербициддерге туруктуу ГМО өсүмдүктөрүн колдонуудан коркушат.

Глифосат адамга, өсүмдүктөргө жана жаныбарларга тийгизген зыяндуу таасирлери менен тыгыз байланышта болуп, көптөгөн эксперттер бул гербициддин адамдарга да, айлана-чөйрөгө дагы мүмкүн болгон коркунучтары жөнүндө кошумча изилдөө жүргүзүүнү талап кылышты (17, 18, 19).

Мисалы, глифосат гормоналдык функцияга жана ичегинин өсүмдүктөрүнө зыян келтирет деп көрсөткөн жана айрым изилдөөлөр аны лейкоз сыяктуу айрым рак оорулары менен байланыштырган (20, 21).

Мүмкүн эмес Бургердин бир катар терс жактары бар, анын ичинде аллергиялык аллергиялык ингредиенттердин курамы жана соя легемоглобин сыяктуу ГМО ингредиенттерин колдонуу.

Мүмкүн эмес Бургер ден-соолукка пайдалуубу?

Эгер даам жана ыңгайлуулук сизди тынчсыздандырса, мүмкүн болбогон бургер жакшы чечим болушу мүмкүн. Бирок, сиз аш болумдуу өсүмдүктөргө негизделген бургер жегиңиз келсе, тамак-ашка негизделген Veggie бургерин карап көрүңүз.

Ден-соолукка пайдалуу өсүмдүккө негизделген бургер жолдору бар

Мүмкүн эмес Бургердин курамында көбүнчө соя протеиндери, ошондой эле анын даамын, сактоо мөөнөтүн жана текстурасын жогорулатуу үчүн консерванттар, туз, даамдар жана толтургучтар бар.

Бул ингредиенттер табигый нерсе деп эсептелгенине карабастан, алар туура тамактануу үчүн зарыл эмес, жана кээ бир адамдар алардан баш тартууну артык көрүшөт.

Мүмкүн болбой калган бургердин дагы бир жагы - кайсы бир ресторан өзүнүн айлануусун жасай алат, демек, расмий веб-сайтта көрсөтүлгөндөрдөн тышкары башка ингредиенттер акыркы азык-түлүк продуктуларында болушу мүмкүн.

Рыноктогу башка вегетериан бургерлери, адатта, окшош ингредиенттерди камтыйт. Ошентсе да, кээ бирлерде ашкабак, квинка, кара куурай жана кара буурчак сыяктуу тамак-ашка негизделген ингредиенттер бар.

Бактыга жараша, сиз үйдө ден-соолукка пайдалуураак жана толугу менен тамак-ашка негизделген вегетериан бургерлерин жасай аласыз. Өсүмдүктүн жана азыктандыруучу тыгыз бургердин рецептерин Интернеттен тапса болот жана көбүнчө буурчак, дан жана жаңгак сыяктуу өсүмдүк белокторуна негизделген.

Андан тышкары, көптөгөн рецепттер таттуу картошка, пияз, түстүү капуста, жалбырактуу көк чөптөр жана татымалдар сыяктуу жаңы жашылчаларды топтоп, акыркы тамактын азык-түлүк пайдалуулугун арттырат.

Мүмкүн болбогон бургердеги гем темир өсүмдүк азыктарындагы гемдик эмес темирге караганда көбүрөөк биоактивдүү.

Бактыга жараша, сиз өсүмдүктөргө негизделген диетаны жей берсеңиз, анын ордуна темирге болгон муктаждыгын канааттандыра аласыз, бул азыктардын курамында чанак, жаңгак, үрөн жана дан өсүмдүктөрү сыяктуу. Же болбосо, сиз темир кошулмаларын ичсеңиз болот.

Андан тышкары, өсүмдүк негизиндеги темир булактарын С витаминине бай азыктар менен жупташтыруу, ошондой эле аларды жегенге чейин данектерди жана буурчактарды сиңүү, өстүрүп чыгуу же ачытуу, гемдик эмес темирдин сиңүүсүн табигый жол менен өркүндөтөт (22, 23).

Мүмкүн эмес Бургер вегетарианчылар менен вегетариандыктар үчүн жакшы вариант болушу мүмкүн, бирок сиз үйдө ден-соолукка пайдалуу өсүмдүктөргө негизделген бургердерди жасай аласыз.

Жыйынтык

Мүмкүн болбогон бургер анын уйдун этинен жасалган бургерлерге таасирдүү окшоштугу үчүн аталыштарды чыгарды.

Анын курамында протеин, витамин жана минералдык заттар көп, анын ичинде соя легемоглобин деп аталган гендик темир жол менен өсүмдүктүн негизделген гем темиринин булагы бар.

Бирок анын айрым ингредиенттерине байланыштуу тынчсыздануулар бар. Алардын катарына соя гемоглобини жана соя сыяктуу аллергендик белок булактары кирет (жана түп нускасында глютен).

Мүмкүн болбой турган бургер барда даамдуу жана ыңгайлуу вариант болсо да, сиз үйдөн тамак-аш ингредиенттеринен аш болумдуу өсүмдүктөргө негизделген бургердерди жасай аласыз.