Эггног деген эмне? Майрамдык суусундуктар каралды

Мазмун

• Эггногдун келип чыгышы
• Ингредиенттер жана даам
• Анын даамы эмнеге окшош
• Эггногдун азыктуулугу
• Ичкиликтин курамы
• Коопсуздук маселеси
• Жыйынтык

Майрамдык мештин тегерегине чогулуп, майрамдык эггногго отуруп калганыңызды же өзүңүз каалаганыңызды көрө аласыз.

Бүткүл дүйнө жүзүндө эггног жасоо жана ичүү кышкы майрамдарда, анын бардык байлыгы менен, кээде жаалдуулугу менен шыңгыроо ыкмасы.

Майрамдык кеченин айланасында жүргөндө, эггног ден-соолукка пайдалуубу же ичсе болобу деген суроо туулушу мүмкүн.

Бул макалада эггног, анын келип чыгышы, азыктуулугу жана коопсуздугу жөнүндө сөз болот.

Эггногдун келип чыгышы

Эгног көбүнчө орто кылымдагы европалык "капет" деп аталган ысык, таттуу, татымалдуу сүт менен даярдалган, але же шарап менен курчалган. Он үчүнчү кылымдагы монахтар жумуртка жана анжыр кошулган бул аралашманы жактырышкан.

17-кылымда хере эльди же шарапты алмаштырган. Бул ингредиенттер - сүт, жумуртка жана хере - жетишсиз жана кымбат болгондуктан, майрам майрамдык тосттор менен, кийинчерээк майрамдарда жана башка өзгөчө учурларда пайда болду.

Акыры, Поссет Атлант океанынан өтүп, колониялык америкалыктардын сүймөнчүгүнө айланган. Кариб аралдарынан келген Румды алуу оңой жана арзаныраак болгондуктан, ал ошол кезде эггног үчүн тандоо болду.

Эстегног деген эмне болгону белгисиз. Айрым америкалыктар өз эггногун ушунчалык жакшы көргөндүктөн, ал үчүн башаламандык кылышкан. 1826-жылы жаңы дайындалган полковник Вест-Пойнттун курсанттарына алкоголь ичүүгө, сатып алууга же сактоого тыюу салган.

Рождествого бир нече күн калганда, курсанттар эггногунун спиртсиз болоорун билишип, ошентип виски менен аткезчилик жол менен алып кетишкен. Майрамдык кечеде мас абалында жана башаламандык менен чоңдор менен тирешүү Эггног Ритуалы деп аталып, 20 курсанттын чыгарылышына алып келген.

Тескерисинче, "ромпоп" деп аталган Мексикалык эггног 17-кылымда Пуэбладагы кечилдер үйүндө кечилдерден пайда болгон деп айтылат. Бул "ponche de huevo" деп аталган испан майрамдык коктейлинин ылайыкташуусу деп айтылып, ал "жумуртка сокку" деп которулат.

Эггногдун келип чыгышы талаш-тартыштуу, бирок орто кылымдагы европалык “папета” деп аталган суусундукка байланыштуу деп божомолдонот. Акыры ал Атлантика аркылуу өтүп, популярдуу америкалык жана мексикалык ыңгайлаштырууларга ээ болду.

Ингредиенттер жана даам

Адамдар бул кубанычтуу тымызын сезимди ичишет жана анын жагымдуу даамдарына жана декадент кремине тартылышат.

Адатта, эггног - бул сүт азыктарына негизделген муштум. Ал оор каймакты, шекерди жана сүттү чийки, камчы жумуртканын сарысы жана жумуртканын агы менен айкалыштырат (1, 2).

Бурбон, виски же бренди сыяктуу тазаланган рухтар көбүнчө аралашмага киргизилет.

Көбүнчө эггног муздатылган, бирок суук түнкүсүн жылытылышы мүмкүн.

Анын даамы эмнеге окшош

Эггногдун даамы дүйнөнүн кайсы жеринде ичип жатканыңызга байланыштуу болушу мүмкүн (3).

Салттуу америкалык рецепт ванильдин ноталары менен таттуу, даамдуу жана жумурткалардан жемиштүү жана кремдик түзүм берет. Дагы бир заманчага корица жана мускат жаңгагы кошулат.

Пуэрто-Риканын версияларында кокос сүтү же кокос ширеси бар, каймактын ордуна дагы. Азыркы Пуэрто-Рико рецептеринин өзгөрүлүшү жумурткаларды таптакыр таштап, суусундукту “ковито” деп аташат.

Мексикада бадам пастасы жана сүт аралашмасы оор каймакты алмаштырды. Бул версияга ваниль жана корица сыяктуу татымалдар да кирет. Ал "ромб" деп аталат.

Бүткүл дүйнө жүзүндө эггногдогу кеңири жайылган ингредиенттердин бири - алкоголь. Эгерде эггногдун рецепти алкоголь менен коштолсо, анда жогоруда айтылган даамдар ошол тазартылган рухтардын жыпар жыты менен аралашат (3).

Эггног - бул эс алуу мезгили менен байланыштуу суусундук. Адатта, чийки жумуртканын сарысы жана агы, ошондой эле оор каймак, шекер жана дистилделген спирттерден жасалат. Даамына жараша ар кандай болушу мүмкүн - жылуу жыпар жыттуу заттардан ванильден кокос жаңгагы - рецепт боюнча.

Эггногдун азыктуулугу

Эггног - өтө суусундук. Чындыгында, 4 унция (120 мл) эски, коммерциялык, алкоголсуз вариантта 200 калория жана 10 грамм май, же болбосо ушул азыкка (4) күнүмдүк нарктын (DV) 13% туура келет. .

Дистилденген спирттин кошулушу калорияны көбөйтөөрүн эсиңизден чыгарбаңыз.

Мисалы, 1 унция (30 мл) бренди, популярдуу рух 65 калория кошот. Көптөгөн рецепттер бир кызмат үчүн эки эсе көп каражат талап кылат, бул бренди кошулган эггногдун жалпысынан 265–330 калорияга жетиши мүмкүн (5).

Коммерциялык эггногдогу ингредиенттер ар кандай болушу мүмкүн, натыйжада анын азыктык профили да өзгөрүшү мүмкүн.

Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) коммерциялык эггногдун аныктамасынын айланасында уятсыз параметрлерге ээ. Ал мыйзамдуу түрдө 1% жумуртканын сарынын катуу заттарын камтышы мүмкүн жана дагы эле эггног деп аталат. Кызыгы, анын курамында кеминде 6% сүт майы болушу керек (1, 2).

Веган Вегетоген Согушу сыяктуу аттар менен сатылган эггногдордун калориялары азыраак. Соя сүтүнүн негизи болгон Жибек Ног 1/2-стаканга (120 мл) (6) 90 калория бар.

Бул вегетативдик ногендерди үйдө да жасаса болот. Үйдө жасалган варианттарда кокос же бадам сүтү сыяктуу өсүмдүк сүтүнүн базасы колдонулуп, аны кешью жана жылуу жыпар жыттуу заттар менен аралаштырат.

Ичкиликтин курамы

Эгерде спирт ичимдиктерин колдонсоңуз, кошулган алкоголдук ичимдиктин түрү өлкөдө жана рецепт боюнча ар кандай болушу мүмкүн.

Джордж Вашингтондун рецептинде белгилүү болгондой, Ямайкалык ром, херри, кара буудай виски жана бренди көп аралаштырылат.

Ал эми, перулуктардын ырастоолору Перу бренди түрүнө гана киргизилген писко. Ал ортодо, мексикалык версия бренди чакырат.

Демек, спирт ичимдиктери ар кандай болушу мүмкүн, айрыкча үй рецептеринде.

Бренди - эггногдун көп кездешкен тандоосу - бир унцияга 9 граммдан ашуун алкоголь (30 мл) кирет. Көптөгөн рецепттер бир кызмат үчүн эки эсе көп (5).

Бириккен Падышалыкта, бир стандарттуу ичимдикте 8 грамм спирт бар, ал эми Америка Кошмо Штаттарында стандарттуу ичимдик 14 грамм алкоголь бар деп аныкталган. Бул аныктамалар керектөө коопсуздугун чектөө боюнча көрсөтмө берүү үчүн иштелип чыккан (7, 8).

Демек, бир унция (30 мл) бренди менен эггног кошулган 4 унция (120 мл) бир гана Улуу Британияда толук эмес суусундук деп эсептелет, бирок АКШда эмес (5, 7, 8).

Орточо ичүү аялдар үчүн күнүнө бир, эркектер үчүн экиден ичимдик катары аныкталат (9).

Эгног - бул өзгөчө суусундук, айрыкча алкоголь аралашмага кошулганда. Анын алкоголдук курамы кошулган алкоголдук ичимдиктин түрүнө, ошондой эле көлөмүнө жараша өзгөрүп турат. Вегетарианчалардын калориялары адатта төмөн.

Коопсуздук маселеси

Чийки жумуртканын сарысы жана жумуртканын агы салттуу эггног рецепттериндеги негизги компоненттер. Алар ичимдикти калыңдатат жана эмульсия кылат.

Бирок, жумуртканын чийки өнүмдөрү ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн, анткени алар менен булганып кетиши мүмкүн резистенттүү. Тамак-аш аркылуу жугуштуу оорулар, айрыкча, иммундук системасы бузулган адамдар үчүн, мисалы, рак оорусу менен дарыланып жаткан же ВИЧ / СПИД менен жашаган адамдар үчүн тынчсыздандырышы мүмкүн (10, 11).

резистенттүү таяк формасындагы бактериялардын үй-бүлөсү. Бул тамак-аш аркылуу жугуштуу ооруларга, айрыкча, жугуштуу ооруга алып келет Salmonella enteritidis жана Salmonella typhimurium штаммдары (10, 11).

Чийки жумуртка азыктары тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын эң көп кездешүүчү күнөөлөрү резистенттүү. Бирок, белгилей кетчү нерсе, АКШда жылына өндүрүлгөн 20,000 жумуртканын болжол менен 1и гана булганган болушу мүмкүн (12).

Эггногдогу алкоголдук ичимдиктер бул козгогучтардан коргой алат деп ишенишет. Бирок муну тастыктаган илимий далилдер жетишсиз (10).

Эки микробиологдун жүргүзгөн өтө бейрасмий изилдөөсүнүн натыйжасында, эггногдогу алкоголдук ичимдиктин жок болуп кетиши аныкталган резистенттүү суусундук 3 жума бою 40 ° F (4 ° C) төмөн муздаткычта жашагандан кийин.

Ошол эле эффект аз убакытка сакталганда байкалган эмес. Бирок белгилей кетчү нерсе, илимпоздор атайылап булганган жумурткалардан турган бактериялардын санын көбөйттү.

Коопсуз болуу үчүн, eggnogңызды ичерден мурун ысытуу сунушталат. Жумурткаларды коопсуз бышыруу температурасы 140 ° F (60 ° C). Жумуртканын сарысын кант менен аралаштыруу бул аралашманы 160 ° F (71 ° C) чейин ысытууга мүмкүндүк берет, ал көпчүлүк патогендерди жок кылат (13).

Башка жолдор: пастерленген же жылуулук менен иштетилген жумурткаларды колдонуу же вегетариандык версияларды тандап алуу.

Эггногдун дүкөндө сатылып алынган версиялары пастерленгендиктен, жылытууну талап кылбайт.

Салттуу эггногго булганган чийки жумурткалар кирет резистенттүү Тамак-аш азыктары аркылуу жугуучу оорулардын жалпы себеби. Коопсуз болуу үчүн, ичкенге чейин үйдөгү эггногду жылытып, пастерленген жумуртка колдонуңуз же вегетариандык варианттарды тандаңыз.

Жыйынтык

Эггног - бул дүйнө жүзү боюнча жаккан майрамдык суусундук. Анын тамыры орто кылымдагы Европага чейин жетет.

Адатта, чийки жумуртканын сарысы жана жумуртканын агы, катуу каймак, шекер жана татымалдар менен жасалат. Рецептине жараша ваниль, жылуу жыпар жыттуу заттар же кокос жаңгагы бар.

Көбүнчө эггног бренди, ром жана виски сыяктуу тазартылган рухтар менен коштолот. Булар анын даамына жана азыктык абалына таасир этет.

Алкоголь чийки жумуртканын ичиндеги потенциалдуу патогендерди жок кылат деп ишенишсе да, мындай болгонун тастыктаган далилдер жетишсиз.

Эгерде тамак-аш аркылуу жугуучу оору сизди тынчсыздандырса, анда үйдө жасалган эггног аралашмасын ысытуу, пастерленген жумуртка колдонуу же вегетариандык варианттарды ичүү жөнүндө ойлонуп көрүңүз.

Кандай тандоо болбосун, кымбат баалуу майрамдарыңыздагы тосттордун эң сонун жолун тапсаңыз болот.