Фета эчкинин сырыбы?

Мазмун

• Фета кандайча жасалат
• Feta vs. эчкинин сыры
• Тамактанууну салыштыруу
• Фета сатып алуу боюнча колдонмо
• Жыйынтык

Фета, туздуу туздалган жыпар жыттуу крем быштак, грек ашканаларында жана Жер Ортолук деңизинде тамактануунун негизги тамагы.

Көпчүлүк адамдар аны салаттарда, бутерброддордо жешет, жада калса, бир эле жолу дасторконго быштак же сыр табактын бир бөлүгү катары беришет.

Анткен менен көбүнчө сүттүн фета түрү кандайча жасалат деген суроо туулат.

Бул макалада фета сырына кылдаттык менен көңүл бурулуп, анда камтылган сүттүн түрлөрү жана анын эчки сырына салыштырылышы түшүндүрүлөт.

Фета кандайча жасалат

Салт боюнча, фета 100% койдун сүтүнөн жасалат, бирок кээ бир фетада 30% га чейин эчкинин сүтү камтылышы мүмкүн (1).

Европа Бирлигинде (ЕС) чыгарылган жана сатылган фета, чыгарылган корголуучу белгинин (PDO) көрсөтмөсүндө келтирилген, анда "фета" деп аталган ар кандай продуктта койдун сүтүнүн кеминде 70% жана эчкинин сүтүнүн 30% ашпагандыгы камтылган (2) , 3).

Бирок, бул коргоо ЕБден тышкары өндүрүлгөн жана сатылган фета-сырга колдонулбайт. Демек, АКШда жана башка өлкөлөрдө өндүрүлгөн фета уйдун сүтүнөн же сүтүнөн жасалган болушу мүмкүн.

Фета сыры сүткө сүт кислотасы бактерияларын кошуп, сүттү кычкылдандырып, ачытууну баштайт. Андан кийин, сүткө катуу сүттүн быштактарын бөлүп алуу үчүн, сүттүн ичине фермент ферменттери кошулат - бул суюк белок, быштак өндүрүшүнүн натыйжасы.

Быштактарды сары майдан толугу менен бөлүп алгандан кийин, майдалагычтар майда блокторго бөлүнүп, окшош калыптарга салынат.

24 сааттан кийин фета блоктору калыптардан алынып, туздалат жана карылык үчүн жыгач же металл идиштерге салынат.

Бир нече күндөн кийин, түйүлдүктүн блоктору кайрадан суюк туздуу туздалган жаңы контейнерлерге салынат. Фета кеминде 2 ай же кээде андан узак жашка чейин суюк туздун ичинде калат.

Фета бактериялар менен ферменттерди колдонуп, сүт менен быштакты айыктыруу жолу менен жасалат. Салттуу фета 100% койдун сүтүнөн же кой сүтүнөн жана 30% эчкинин сүтүнөн жасалат, бирок ЕСтен тышкары өндүрүлгөн фета уйдун сүтүн да камтышы мүмкүн.

Feta vs. эчкинин сыры

Фета менен эчкинин быштакынын негизги айырмасы - бул ар бир курамдагы сүттүн түрү. Фета көбүнчө кой сүтүнөн жасалат, ал эми эчки сыры негизинен эчкинин сүтүнөн жасалат.

Ошентсе да, фета жана эчки сыры, адатта, ак быштактан жасалган, каймактуу чыпкасы бар.

Фетанын жыпар жыты жана даамы таттуу, туздуу болгондуктан, аны туздалган туздан тазалоо процесстеринен улам болот. Эчкинин сыры күчтүү жер жыпар жытына ээ, ал таттуу жана калын.

Фета сыры өндүрүш учурунда блокторго айланат жана кээде майда тайыз тешиктерге ээ болот жана бир аз кылдуу текстураны түзөт. Быштактын курчоосунда эч кандай тери жок.

Экинчи жагынан, эчки сыры көбүнчө бөрөнөгө, дөңгөлөккө же үч бурчтуу блокко кесилет. Сыр желе турган кабыкта болушу мүмкүн же жок болушу мүмкүн.

Жумуртканын канчалык оор же жумшак болушу ар кандай болушу мүмкүн. Катуу фета оңой талкаланышы керек, ал эми жумшак фета көбүрөөк жайыла баштайт.

Эчкинин сыры канчалык катуу же жумшак болсо да, тоң же катуулугу менен айырмаланат.

Фета менен эчки сырынын окшоштуктары кээде алардын бири-бирине жаңылышуусуна алып келет.

Тамактанууну салыштыруу

Жалпысынан айтканда, сыр белок жана кальций сыяктуу азыктардын жакшы булагы.

Айрым сыр, ошондой эле май кислоталарына бай, анын ичинде конвой линол кислотасы (CLA) - изилдөөлөргө ылайык, майлардын тобу, анын ичинде жүрөк ооруларынын алдын алуу жана организмдеги майларды азайтуу сыяктуу пайдалуу нерселерди сунуш кылат (4, 5).

Фета жана эчки сырларынын экөөсүндө CLA камтылышы мүмкүн. Бирок, колдонулган өндүрүш процесстери жана сырдын бышып, картайган убактысы акыркы продуктта CLAнын сакталып калышына таасир этиши мүмкүн (6, 7).

Андан тышкары, быштактын азыктануу фактыларынын көпчүлүгүнө сүт түрү жана туздоо ыкмалары сыяктуу өндүрүштөгү кичинекей өзгөрүүлөр таасир этет.

Ошентсе да фета жана эчкинин быштактары ден-соолукка пайдалуу жана аш болумдуу тамак-аш жасашат.

Төмөндөгү таблицада 1,3 унция (38 грамм) кичинекей сырдын (8, 9) бир фета менен эчкинин быштактан тамактануудагы айырмачылыктары жөнүндө кыскача баяндама келтирилген.

Фета менен эчкинин быштактарынын окшоштуктары бар, бирок ошондой эле айырмаланат, анткени фета койдун сүтүнөн, эчки сыры эчкинин сүтүнөн жасалган. Эки быштак да белоктун, кальцийдин жана пайдалуу майлардын жакшы булагы.

Фета сатып алуу боюнча колдонмо

Сатып алган фетанын түрүн аныктоонун эң жакшы жолу - бул таңгактоочу этикетка менен быштак жасоодо колдонулган ингредиенттерди кылдаттык менен карап чыгуу.

Көпчүлүк фета сырлары ошондой эле продукттун алдыңкы энбелгисинде кандай сүт колдонулгандыгын так көрсөтүшөт. Башкалар үчүн, топтомдун арткы жагындагы ингредиенттердин тизмесин кылдаттык менен карап чыгышыңыз керек.

Фета сыры Грецияда жасалган деп айтса, анда ал негизинен койдун сүтүнөн жасалган деп ишенсек болот. Болбосо, фета уйдун же эчкинин сүтүнөн жасалышы мүмкүн.

Эгерде сиз сырдан жасалган дүкөндөн жаңы сыр сатып алсаңыз, анда сиз сатып жаткан сырдын түрүнө шектенбесеңиз, кызматкер менен сүйлөшкөнүңүз жакшы.

Таңгактын этикеткасын жана ингредиенттердин тизмесин жакшылап окуп чыгуу же кызматкер менен текшерүү, фета быштакын жасоодо сүтдүн кандай түрүн колдонушканын аныктоонун эң жакшы жолу.

Жыйынтык

Фета - бул каймактуу жана даамдуу ак быштак, ал ден-соолукка пайдалуу шум же тамактан тышкары болот.

Быштак туздуу туздап тазаланып, бир нече пайдалуу заттарга бай.

Кээ бир фета курамында эчкинин сүтү аз болсо дагы, койдун сүтүнөн жасалган фета түйүлдүктүн чыныгы тажрыйбасын берет.