Шарап глютенсизби?

Мазмун

• Глютенсиз ингредиенттерден жасалган
• Толтоо учурунда мүмкүн болгон булгануу
• Карылык жана сактоо учурунда мүмкүн болгон булгануу
• Шарап муздаткычтарында глютен камтылышы мүмкүн
• Сиздин көңүлүңүздү чөгөрүшү мүмкүн
• Төмөнкү сызык

Глютен - бул буудай, кара буудай жана арпанын курамындагы белок, анда целиак оорусу бар же глютенге чыдамсыздык менен ооругандар оолак болушу керек.

Шарап глютенсиз экендигин аныктоо татаал болушу мүмкүн, анткени АКШда жана башка көптөгөн өлкөлөрдө этикеткаларда ингредиенттердин тизмеси жок (1, 2).

Шарап табигый түрдө глютенсиз болгонуна карабастан, шарап даярдагандар даяр продукцияга глютен кошушу мүмкүн.

Бул макалада шараптын кандайча жасалгандыгы жана анын клейтин жок статусуна таасир эткен факторлор түшүндүрүлөт.

Глютенсиз ингредиенттерден жасалган

Шарап, адатта, жүзүмдөн же кээде мөмөлөрдөн жана кара өрүктөр сыяктуу башка жемиштерден жасалат, алардын бардыгы табигый глютенсиз (3).

Бул жерде жүзүмгө негизделген сорттор үчүн шарап жасоонун негизги процесси келтирилген (1, 4):

1. Майдалоо жана басуу. Бул жүзүмдөн ширесин бөлүп чыгарат. Ак шарап жасоодо шире түстүн жана даамдын берилишинен сактануу үчүн жүзүмдүн терилеринен тез бөлүнөт. Кызыл шарап жасоодо түстү жана даамды каалаганыңыз оң.
2. Fermentation. Глютенсиз ачыткы ширени шекерди алкоголго айлантат. Газдалган шарап экинчи жолу ачыткы болуп, аны кайнар кылып жасайт. Херри сыяктуу байытылган шараптын курамында глютенсиз тазартылган спирт бар.
3. Clarification. Бул булуттуу эмес, шарапты тунук кылат. Буга жетишүү үчүн эң кеңири таралган ыкма болуп саналат, бул керексиз элементтерди байлап, жок кылуу үчүн башка затты колдонууну камтыйт. Ар кандай айып агенттерин колдонсо болот.
4. Карылык жана сактоо. Шарапты дат баспас болоттон жасалган резервуарда, эмен бөшкөлөрүндө же башка контейнерлерде куюу алдында карып калса болот. Туруктуу агенттер жана консерванттар, анын ичинде күкүрт кычкылы кошулушу мүмкүн, бирок көбүнчө глютенсиз.

Шараптын ингредиенттери глютенсиз болгондуктан, кайра иштетүүдө жана сактоодо глютен менен булгануу мүмкүн.

Жыйынтык Шарап жүзүмдөн жана кээде башка мөмөлөрдөн жасалат, алар табигый түрдө глютенсиз. Бирок, кайра иштетүү жана сактоо учурунда глютендин булганышы мүмкүн деген кооптонуулар бар.

Толтоо учурунда мүмкүн болгон булгануу

Тазалоо - булуттуу эмес, шараптын таза болушун камсыз кылуу үчүн белоктор, өсүмдүктөрдүн кошулмалары жана ачыткы сыяктуу керексиз элементтерди жок кылып, жакшы жыттанат жана даамын татат ​​(1).

Айып агенттер керексиз элементтерди байлашат, алар шараптын түбүнө түшүп, оңой чыпкаланып кетишет.

Жумуртканын агы, сүт протеини жана балык протеиндери көбүнчө глютенсиз болуп калуучу кадимки жакшы азыктар. Веган сорттору бентонит чопосу (1) сыяктуу вегетариандык жакшы тазалоочу каражаттарды колдонот.

Глютендин өзүн тамак-аш үчүн колдонсо болот, бирок сейрек кездешет. Тазалоочу зат катары колдонулганда, глютен шарап фильтрленип, бөтөлкөлөргө өткөрүлүп берилгенде, сактоочу контейнердин түбүндө чөкмө катары калат.

Изилдөөлөргө ылайык, тазалоодон кийин глютендин калдыктары миллион адамга 20 бөлүктөн (ppm) же 0,002% га түшөт - Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан глютенсиз заттарды маркировкалоо үчүн берилген лимит (5, 6, 7, 8).

Бирок, целий оорусу менен ооруган адамдардын кичинекей бөлүгү 20 бет / сектан төмөн глютендин өлчөмүн байкап турушат. Эгер сиз ушул категорияга кирсеңиз, шарап жасоочу жайдан сурап көрүңүз, алар айыппул же глютенсиз бренддерди сатып алышат (9, 10).

Америка Кошмо Штаттарында сатылган шараптын көпчүлүгү Алкоголдук ичимдиктерге жана тамекиге салык жана соода бюросу (TTB) тарабынан жөнгө салынат. Көлөмү боюнча 7% дан аз алкоголду камтыган сортторду FDA (11) жөнгө салат.

TTB глютен камтыган эч кандай ингредиенттер колдонулбаса жана алкоголь өндүрүү учурунда глютен менен айлана-чөйрөдөгү булгануудан сактануу керек болсо (12).

Жыйынтык Адатта, таттуу агенттерге жумуртка, сүт жана балык белоктору, ошондой эле бентонит чопосу кирет. Кээде глютен тазалоо үчүн колдонулат жана чыпкалап бүткөндөн кийин, аз өлчөмдө калышы мүмкүн.

Карылык жана сактоо учурунда мүмкүн болгон булгануу

Карылык жана сактоо учурунда шарапты ар кандай типтеги идиштерде сактоого болот, бирок дат баспаган болот эң популярдуу болуп калды (1).

Эскилердин эски практикасы, аны эмен челектеринде сактап, анын үстүнө аз өлчөмдө глютен камтыган буудай пастасы менен мөөр басып коюу керек. Ошентсе да, бул жагынан олуттуу булгануу коркунучу төмөн.

Мисалы, Gluten Free Watchdog агенттиги буудай чапталган бөтөлкөлөрдө бышып калган эки башка шараптарда глютендин концентрациясын ченегенде, алардын курамында 10 ppm глютен камтылган - бул глютенсиз заттардын FDA чектеринен бир топ эле аз.

Бөшкөлөрдү парафин мому менен мөөрлөп салуу азыр көп кездешет. Бирок, шарап заводу алардын пломбасын кандайча колдоноорун билүү үчүн, алар менен байланышыңыз.

Жыйынтык Карылык учурунда шарапты ар кандай типтеги идиштерде сактоого болот, бирок дат баспас болоттон жасалган бу эң популярдуу. Көбүнчө, буудай пастасы менен мөөр басылган эмен челектеринде сакталат, бирок бул ыкма менен глютендин булгануусу аз болот.

Шарап муздаткычтарында глютен камтылышы мүмкүн

Вино муздатуучу суусундуктар алгач 1980-жылдары популярдуулукка жетишкен. Мурун алар шараптын аз гана пайызын мөмө ширеси, газдалган суусундук жана шекер менен аралаштырып жасашкан. Алар жалпысынан глютенсиз.

Бирок, 1991-жылы Америка Кошмо Штаттарында шарапка салыктын чоң жогорулашынан кийин, шарап муздаткычтарынын көпчүлүгү таттуу, жемиштүү уголь суусундугу катары өзгөртүлгөн. Мальт арпадан, глютен камтыган дандан жасалат (13).

Бул жемиш суусундуктары угту муздаткычтары же угут суусундуктары менен белгиленет, бирок вино муздаткычтарда жаңылышат. Бул суусундуктар глютенди камтыйт жана целий оорусу же глютенге чыдамсыздык менен ооруган адамдардан оолак болуш керек (14).

Жыйынтык Шарап муздаткычтары деп аталган жемиштүү суусундуктар көбүнчө арпадан, глютен камтыган дандан жасалган угут муздаткычтар катары өзгөртүлдү. Глютенсиз диетада уголь суусундуктарынан алыс болушуңуз керек.

Сиздин көңүлүңүздү чөгөрүшү мүмкүн

Эгер сиз глютенден алыс болуп, башыңыз ооруп, тамакты сиңирип алсаңыз же шарап ичкенден кийин башка белгилерге кабылсаңыз, анда глютендин булгануусунан башка себептер болушу мүмкүн:

• Кан тамырларын кеңейтүү. Алкоголдук ичимдиктер кан тамырлардын кеңейишине алып келип, аларды ороп алган нерв жипчелерин кеңейтет. Бул мээңизде пайда болгондо, баштын оорушуна алып келиши мүмкүн (15).
• Сезгенүү. Ичкилик ичеги-карындын сезгенүүсүн күчөтүшү мүмкүн, айрыкча, ичеги-карындын сезгенүү оорулары (КБА), анын ичинде Крон оорусу жана жаралар колит. Целий оорусу менен ооруган адамдардын кээ бирлеринде IBD бар (16, 17, 18).
• Гистамин жана тирамин. Айрым адамдар бул ачытуу продуктуларына сезимтал, алар баш оорушун жана тамак сиңирүүнү бузушу мүмкүн. Кызыл шараптын курамында ак шарапка караганда 200 эсе гистамин көп болушу мүмкүн (15, 19, 20, 21).
• Танниндер. Шарапта өсүмдүктүн белгилүү кошундулары, анын ичинде танниндер жана башка флавоноиддер бар, алар баштын оорушуна алып келиши мүмкүн. Адатта, кызыл шарапта ак шараптан 20 эсе көп флавоноид бар (15, 22).
• Sulfites. Булар кызыл жана ак шараптарга да консервант катары кошулушу мүмкүн, бирок бардыгы 10 бет / мин же андан ашык болсо, энбелгиде жарыяланууга тийиш. Сульфиттер - бул астма менен оорушу мүмкүн болгон кошулмалар (1, 22, 23).
• Аллергендерге. Кээ бир тазалоочу заттар сүт, жумуртка жана балык сыяктуу аллергендерден келип чыгат. Реакцияны жасоого жетиштүү деңгээлде күмөн, бирок кайра иштетүү өзгөрөт. Шарап этикеткаларында тамак-аш сыяктуу аллергендерди ачыкка чыгаруунун кажети жок (1, 24, 25, 26).

Жыйынтык Шарап глютенден башка көптөгөн кошулмаларды камтыйт, алар сезгич адамдарда баштын оорушун жана тамак сиңирүү системасын капалантат.

Төмөнкү сызык

Шарап, албетте, глютенсиз, бирок кээ бир тажрыйбалар, анын ичинде тазалоо учурунда глютенди колдонуу жана буудай пастасына мөөр басылган эмен челектеринде карып калуу - аз өлчөмдө глютен кошушу мүмкүн.

Эгер сиз глютендин издерин сезе турган болсоңуз, шарап жасоочу жайдан алардын продукциясынын кандайча жасалгандыгын сураңыз же глютенсиз сертификаты бар сортторду сатып алыңыз.