Айран: бул эмне, пайдасы жана аны кантип жасоо керек (сүт же суу)

Мазмун

• Кефирдин артыкчылыктары
• Арыктоо үчүн айранды кантип колдонсо болот
• Айранды кайдан сатып алса болот
• Сүт айранын кантип жасаса болот
• Суу айранын кантип жасаса болот
• Айранды кантип өстүрүп, ага кам көрүү керек
• Суу айранын даярдоо үчүн сүт айранын колдонсо болобу?
• Каршы көрсөткүчтөр жана терс таасирлери

Кефир - ичеги-карын флорасын жакшыртып, иммунитетти көтөрүп, ичеги-карындын транзитин жакшырткан суусундук, анткени ал бактериялардан жана пробиотикалык ачыткылардан турат, башкача айтканда организмдин жалпы ден-соолугун чыңдайт.

Кефир бактерияларын үй шартында коопсуз өстүрсө болот жана суусундуктун өндүрүшү оңой жана табигый йогурттун өндүрүшүнө окшош. Бирдей бактериялар менен ачыткыларды камтыган, бирок ар кандай чөйрөгө ыңгайлашкан айран, сүт жана суу эки түрү бар. Мындан тышкары, ушул эки айран түрүн курамындагы ферменттерге жараша айырмалоого болот.

Кефирдин артыкчылыктары

Пробиотикалык азык катары айрандын негизги артыкчылыктары:

1. Ич катууну азайтуу, анткени жакшы бактериялар тамак сиңирүүнү жакшыртып, ичеги транзитти көбөйтөт;
2. Ичеги-карындын сезгениши менен күрөшүү, анткени ден-соолуктагы флорага ээ болуу - оорулардын алдын алуучу негизги фактор;
3. Тамак сиңирүүнү жеңилдетүү;
4. Арыктоо үчүнанткени ал белокко бай жана калориянын төмөндөшүнө жардам берет;
5. Остеопороз менен күрөшүү, кальцийге бай болгону үчүн;
6. Гастриттин алдын алуу жана ага каршы күрөшүү, айрыкча бактериялар козгогон гастрит H. pylori;
7. Иммундук системаны чыңдооанткени ал ичеги-карын аркылуу микроорганизмдердин жугуштуу ооруларынын алдын алып, дени сак ичеги флорасын сактайт.

Мындан тышкары, айран ичеги-карын флорасын тең салмактап, пайдалуу заттардын сиңишин жакшыртат, антибиотик дарылоодон өткөн жана ичеги-карын транзитин жөнгө салууга муктаж болгондор үчүн сонун. Пробиотиктер эмне экендигин жана эмне үчүн арналганын караңыз.

Арыктоо үчүн айранды кантип колдонсо болот

Кефир - бул калориясы төмөн тамак, анткени 100 где болгону 37 калория бар, бул арыктоо үчүн диета үчүн жакшы мүмкүнчүлүк. Анын жардамы менен сүттү же айранды алмаштырса болот, бул ичеги-карыны камалып калгандар үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк.

Аны күнүнө 1 маал, мисалы, эртең мененки тамак же тамакка жеңил тамак ичүүгө болот. Даамы жагымдуу болуш үчүн аны бир аз бал менен таттуу кылсаңыз болот же банан, кулпунай сыяктуу мөмөлөрдү витамин түрүндө кошсоңуз болот.

Кефир ичегини бошотууга жардам берет, ошондуктан үзгүлтүксүз эвакуациялап жатканда биринчи жумада ичтин анча-мынча шишип кеткенин байкасаңыз болот, анткени ал тамак сиңирүүнү жакшыртат жана ич катууга каршы күрөшөт, бирок арыктоо үчүн туруктуу болуш керек - эгер сиз арыктоо жана тынымсыз машыгуу үчүн диетаны кармаңыз. Ич катууну токтотуу үчүн көбүрөөк рецепттерди караңыз.

Айранды кайдан сатып алса болот

Кефир данын интернет сайттардан сатып алсаңыз болот, ал эми кефир сүтүн супермаркеттерден же ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнөн табууга болот, бирок досторуңуздун же интернет сайттарындагы кайрымдуулук жардамы өтө кеңири таралган, анткени дан өсүмдүктөрү суюк чөйрөдө өстүрүлөт, көбөйөт жана анын бир бөлүгү болушу керек. ашыкча өсүшкө жол бербөө үчүн алынып салынат, ошондуктан үйдө ким бар болсо, аны адатта үй-бүлөсүнө жана досторуна сунуштайт.

Кефир дандары тибеттик козу карындар, йогурт өсүмдүктөрү, йогурт козу карындары, йогурт кычыткы жана кар лотосу деп да аталат. Алар Кавказдан келип чыккан жана ичеги-карынды жөнгө салууга ыңгайлуу болгон ар кандай микроорганизмдерден турат.

Сүт айран дан

Сүт айранын кантип жасаса болот

Табигый йогурттун үй шартында даярдалганына окшоп, айранды даярдоо абдан жөнөкөй. Сиз сүттүн, уйдун, эчкинин, койдун, же өсүмдүк сүтүнүн, кокос, күрүч же бадамдын каалаган түрүн колдоно аласыз.

Курамы

• 100 г сүт айран
• 1 литр сүт

Даярдык режими

Айнек идишке айран дан, жаңы сүттү, пастерленген же майдалап, жарым-жартылай майдалап, бүтүн бойдон жайгаштырыңыз. Курамы бөлмө температурасында болжол менен 24 саатка калтырылат. Ачытылган сүттү жаңы сүткө кошулган данды бөлүп алуу жана калыбына келтирүү үчүн чыңалып, процессти кайталайт.

Сүзүлгөн суюк ачытылган айранды дароо ичүүгө болот же кийинчерээк колдонуу үчүн муздаткычта сактоого болот.

Суу айранын кантип жасаса болот

Суу айранына кокос суусу же күрөң шекер же күрөң шекер кошулган минералдык суу колдонулат.

Курамы

• 3-4 аш кашык суу айран дан
• 1 литр суу
• 1/4 стакан күрөң шекер

Даярдык режими

Айнек идишке сууну жана күрөң шекерди салып, жакшылап суюлтуп алыңыз. Кефирдин бүртүкчөлөрүн кошуп, банканын оозун кагаз сүлгү, марли же жалаяк менен жаап, эластикалык тасма менен бекемдеңиз. Караңгы жерде, бөлмө температурасында, 24 сааттан 72 саатка чейин ачытуу үчүн калтырыңыз. Канчалык ачытсаңыз, акыркы суусундук ошончолук таттуу болбойт. Ачыткандан кийин, дан эгиндерин сүзүп, кийинки ачытуу үчүн пайдаланыңыз.

Суу айран дан

Суу айранынан ооз тийүү

Ферменттөөдөн кийин суу айранын жемиш ширелери, чайлар, имбирь менен аралаштырып, кургатылган же жаңы жемиштерди татып көрүүгө болот. Ачытуу суусундукту бир аз газдалган кылып, үйдө жасалган алкоголсуз суусундукту түзүү үчүн даамын татууга мүмкүнчүлүк берет.

Суу айран муздаткычта 3 күндөн 1 жумага чейин сакталат жана аны тамакка же түшкү же кечки тамакка коштоп ичсе болот. Тамак-ашты коштоо жана ден-соолукту чыңдоо үчүн дагы бир ачытылган суусундуктун варианты - кымыз. Анын кымыздын пайдасы жана аны кантип жасоо керектиги жөнүндө көбүрөөк маалымат алыңыз.

Айранды кантип өстүрүп, ага кам көрүү керек

Айранды дайыма ден-соолукка пайдалуу жана үзүрлүү кармоо үчүн, аны ар бир ачытуудан кийин сүт же кант суусу бар идиште сактоо керек, металл идиштерди колдонбоону унутпаңыз жана идишти ар дайым марля же таза кездеме же кагаз сүлгү менен жаап коюңуз, анткени ал чымын же кумурскалар менен байланышта болуу. Жылуу күндөрү же ачытуу процессин кечиктириш үчүн айранды муздаткычка сактасаңыз болот, бирок айранды ачытуу үчүн колдонбостон көбүрөөк күн өткөргүңүз келсе, төө буурчакты жабык идиште сактап, тоңдуруп коюу керек.

Бара-бара айран ачытуу жолу менен өсүп, жумасына жок дегенде бир жолу дан эгиндерин сууга жууп туруу үчүн коюу гу же суюктук пайда кылат. Дан эгиндеринин бир бөлүгүн ар дайым запаста болуу үчүн, тоңдургучта сактоого болот, ал эми калган ашыкчаны сүт айранынын данектерин дан эгиндеринен бөлүп алуу керек экендигин унутпастан, башкаларга үйдө кефир даярдап берсе болот. суу айран.

Жашыл, саргыч же күрөң түстөгү кефирдин данектерин колдонууга болбойт, анткени бул аларды колдоно албай калгандыгын көрсөтүп турат.

Суу айранын даярдоо үчүн сүт айранын колдонсо болобу?

Ооба, бирок процесс анчалык деле жөнөкөй эмес жана анча ийгиликтүү болбой калышы мүмкүн, ошондуктан сүттүн айранынын баардык бөлүктөрүн эмес, бир бөлүгүн гана колдонуу сунушталат.

Бул процессти жасоо үчүн алгач сүттүн айранынын активдүү болушу сунушталат, аны суу кефирине айландырардан мурун аны суудан тазалоо керек. Андан кийин, төмөнкү кадамдарды аткарууга тийиш:

• ¼ стакан күрөң шекерди 1 литр сууга эритип, ⅛ чай кашык деңиз тузун кошуңуз;
• Канттын суу эритмесине активдештирилген сүттүн айран данектерин кошуп, бөлмө температурасында 5 күн ачытыңыз;
• Кефир данын алып, кайрадан кант суусун даярдап, жаңы эритменин ичине салып, бөлмө температурасында мурунку убакытка салыштырмалуу болжол менен 12-24 саатка ачыганга мүмкүндүк бериңиз;
• Мурунку кадамды кайталап, ар бир убакыттын аралыгында, даярдануу убактысын 12ден 24 саатка чейин, культивациялоо мезгили 48 же андан аз болгонго чейин азайтышыңыз керек.

Бул учурда, дан эгиндери суу кефирине айландырылып, алар культивацияны дагы 24-48 саатка чейин улантышы керек.

Каршы көрсөткүчтөр жана терс таасирлери

Ашказан-ичеги-карын системасында рак оорусуна каршы айран колдонууга болбойт, дары-дармектердин сиңишине тоскоол болбош үчүн, бисфосфат, фториддер же тетрациклиндер менен дары ичүүдөн 2 саат мурун жана андан кийин ичүүгө болбойт. Кефирдин ачытылышы алкоголдун аз өндүрүлүшүнө алып келет, ошондуктан боор оорусу бар адамдарга зыян келтириши мүмкүн.

Кефирди көп ичүү ичтин оорушу, ич өткөк сыяктуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн, ошондуктан күнүнө 1 стакандан ашык айран ичүү сунушталбайт.