Kombucha SCOBY: бул эмне жана аны кантип жасоо керек

Мазмун

• Kombucha SCOBY деген эмне?
• Бул кантип иштейт
• Туура тандоо
• Өзүңүздү кантип жасасаңыз болот
• Төмөнкү сызык

Комбуча - кайталангыс даамы жана күчтүү ден-соолукка ээ болгон ачытылган суусундук.

Азык-түлүк дүкөндөрүндө жана ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүндө кеңири жайылганына карабастан, сиз чай, шекер жана SCOBY колдонуп, өзүңүз жасай аласыз.

A SCOBY - ачытуу процессине жардам берген коюу, резина жана булуттуу масс.

Бул макалада SCOBY деген эмне жана өзүңүздү кантип жасоо керектиги түшүндүрүлөт.

Kombucha SCOBY деген эмне?

"Бактериялардын жана ачыткылардын симбиотикалык маданиятын" билдирген СКАНБЙ комбуча ачытууда жана өндүрүүдө колдонулган ингредиент.

Ферментация - бул химиялык процесс, анда кант же крахмал сыяктуу углеводдор алкоголь же кислотага айланат (1).

SCOBYдин көрүнүшү ар кандай болушу мүмкүн, бирок көбүнчө тыгыз, тегерек, резина жана тунук, тунук жумшак, уксуска окшогон жыт бар.

Көктү же быштакка окшогон күчтүү жытты издеңиз, ал SCOBY бузулуп жаткандыгын жана аны жок кылуу керек экендигин көрсөтүшү мүмкүн.

Шоколад структурасы SCOBY негизинен целлюлоза деп аталган эриген жипчелерден турат.

Ошондой эле ачытуу процессине жардам берген ар кандай ачыткы жана бактериялардын түрлөрү бар (2).

Башка ачытылган тамактар ​​жана суусундуктар, мисалы, кефир, кычкыл нан жана имбирь сырасы ушул сыяктуу симбиотикалык маданиятты талап кылат.

Жыйынтык Симбиотикалык маданият бактериялар менен ачыткы, же SCOBY, комбуханын ачытуу процессине жардам берет.

Бул кантип иштейт

Kombucha таттуу кара же көк чайга SCOBY кошуп, аны 3-4 жума ачытуу менен өндүрүлөт.

Бактериялар менен ачыткы SCOBY чайдын канттарын талкалап, аларды алкоголь, көмүр кычкыл газы жана кислоталарга айландырат (3).

Натыйжасы - таттуу, таттуу жана уксус укмуштуудай даамы бар ичке продукт. Анын өзгөчө даамы анын ачытылгандан канчага чейин колдонулганына, чайдын түрүнө жана жемиш, шире же чөптөр сыяктуу башка ингредиенттердин кошулушуна байланыштуу.

Ашытуу пробиотиктердин топтолушун жогорулатат - ден-соолукка пайдалуу таасирлери бар ичегиңиздеги пайдалуу бактериялардын бир түрү.

Чындыгында, изилдөөлөр пробиотикалык керектөөнү холестерол деңгээлин төмөндөтүүгө, иммунитетти жакшыртканга жана салмагын жоготууну өркүндөтүүгө жана башка артыкчылыктарга байланыштуу (4, 5, 6).

Жыйынтык Таттуу чайга кошулган шекараны алкоголь, көмүр кычкыл газы жана кислоталарга айлантат. Алынган комбучада көптөгөн пробиотиктер бар.

Туура тандоо

Эгерде сиз өзүңүздүн комбочаңызды бышырууну кааласаңыз, анда биринчи кадам - ​​SCOBY алуу.

Стартер топтомун же маданиятын интернеттен же ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнөн сатып алсаңыз болот.

Пестициддердин коркунучун азайтуу жана продукциянын сапатын камсыз кылуу үчүн, кадыр-барктуу чекене сатуучудан органикалык SCOBY издөөнү унутпаңыз (7).

Үйдөн комбока жасап жаткан досуңуздан SCOBY карызын ала аласыз же онлайн режиминдеги жамаатка кошулуп, бош турган жерди таба аласыз.

SCOBY ар бир комбуча партиясы менен өсүп жаткандыктан, аны бөлүп-бөлүп, бир дюймдук (2,5 см) бөлүктү жогору жактан бөлүп, андан ары өткөрүп берсеңиз болот.

Туура колдонулганда, булганып кетүү коркунучу аз болсо да, сиз көгөрүп, жагымсыз жыт же чирүү белгилерин байкасаңыз, дароо SCOBY таштоону унутпаңыз.

Жыйынтык Сиз онлайн режиминде SCOBY сатып алып, ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнөн таба аласыз же досуңуздан карыз ала аласыз. Булганып кетүү коркунучу төмөн болсо да, сиз көктүн, жагымсыз жыттын же башка чирүү белгилерин байкасаңыз, SCOBY таштаңыз.

Өзүңүздү кантип жасасаңыз болот

Өзүңүздүн SCOBY өсүшүңүз мүмкүн.

Муну чийки, даамсыз комбуча жана 1-2 аш кашык (14-28 гр) шекер менен таттууланган 1 чыны (250 мл) жашыл же кара чайды колдонуп жасасаңыз болот.

Жөн эле комбуча менен муздаган чайды банкага бириктирип, кофе чыпкасы же идиш-аяк менен бекем жабыңыз.

Банканы жылуу жерге коюңуз - болжол менен 68–80 ° F (20-30 ° C) - 30 күнгө чейин ачытыңыз. SCOBY түзүлүп баштаганда, ал бара-бара калың жана тунук болбой калат.

SCOBY калыңдыгы болжол менен 1/4 дюйм (2/3 см) болгондо, сиз аны жашыл же кара чай жана шекерди колдонуп, жаңы комбуча партиясын өндүрүү үчүн колдонсоңуз болот.

Жыйынтык Өзүңүздүн SCOBY өсүүңүз жөнөкөй процесс - сизге чийки комбуча, таттуу чай жана бош убактыңыз керек.

Төмөнкү сызык

A SCOBY - бул комбича өндүрүүдө колдонулган бактериялардын жана ачыткылардын симбиотикалык маданияты.

Жергиликтүү же онлайн сатуучулардан чийки, даамсыз комбуча жана таттуу жашыл же кара чайды колдонуп үйдөн сатып алсаңыз болот.

Туура колдонулганда, булгануу коркунучу төмөн. Көгөрүп, жагымсыз жыт же башка чирүү белгилерин байкасаңыз, SCOBY дегенди таштаңыз.

Өзүңүздүн SCOBY жасоо же сатып алуу сизге пробиотикке бай, сергитүүчү тамакка ар дайым мүмкүнчүлүк берип, өзүңүздүн комбочаңызды бышырууга мүмкүндүк берет.