Марашино алчасы кандайча жасалат? Алардан сактануунун 6 себеби

Мазмун

• Марашино алчасы деген эмне?
• 1. Аш болумдуу заттар
• 2. Кайра иштетүү антиоксиданттарды жок кылат
• 3. Канттын курамында көп
• 4. Жалпысынан сиропко таңгакталган
• 5. Аллергиялык реакциялар же жүрүм-турум өзгөрүшү мүмкүн
• 6. Табарсык рагынын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн
• Төмөнкү сызык

Марасчино алчасы - катуу сакталып, таттуу болуп калган алча.

Алар 1800-жылдары Хорватияда пайда болгон, бирок андан кийин соода сорттору өндүрүш процессинде дагы, колдонулушунда дагы бир топ өзгөрдү.

Марашино алчасы - балмуздактын күн карамалары үчүн популярдуу май жана айрым коктейлдерде колдонулат же глазурланган ветчина, парфайт, сүт коктейли, торт жана токочтор сыяктуу тамак-аштарга гарнир катары колдонулат. Ошондой эле, алар көбүнчө консерваланган жемиш аралашмаларында кездешет.

Бул макалада соода мараскиносу гиластары жана аларды үзгүлтүксүз жегенден сактануунун 6 себеби каралат.

Марашино алчасы деген эмне?

Бүгүнкү марасино алчасы таттуу гилас, ал жасалма түрдө өтө ачык кызыл түскө боёлгон.

Бирок, алар биринчи жолу ойлоп табылганда, Мараска алчасы деп аталган кара жана кычкыл сорт колдонулган (1).

Мараска алчасы деңиз суусун колдонуп бышырылып, марашино ликеринде сакталып калган. Алар мыкты тамактануу жана мейманкана ресторандарына арналган деликатес деп эсептелген.

Луккардо Марасчино Алчасы биринчи жолу 1905-жылы чыгарылып, азыркыга чейин Мараска алчасы жана ликердин жардамы менен Италияда даярдалат. Алар ошондой эле жасалма боёочуларсыз, коюуландыргычтарсыз же консерванттарсыз жасалат. Аларды айрым шарап жана спирт ичимдиктерин саткан дүкөндөрдөн тапсаңыз болот, бирок алар сейрек кездешет.

Алчаны сактоо процесси акыры 1919-жылы Орегон мамлекеттик университетинин доктору Э.Х.Виганд тарабынан дагы өнүккөн. Спирттин ордуна ал суудан туздалган эритинди жана туздун концентрациясы көп колдоно баштаган (2).

Мараска алчасы кеңири тарала элек болгондуктан, башка өлкөлөр аларды марашино алчасы деп атап, тууроочу буюмдарды жасай башташты.

Бүгүнкү күндө соода мараскиносу гиластарынын көпчүлүгү кадимки алча катары башталат. Адатта, өңү ачык, Алтын, Рейнер же Роял Анн гиластары сыяктуу сорттор колдонулат.

Гилас алгач адатта кальций хлориди жана күкүрт кычкыл газын камтыган туздуу эритиндиге чыланат. Бул алчаны агартат, алардын табигый кызыл пигментин жана даамын кетирет. Алча төрт-алты жума бою туздуу эритмеде калат (3).

Агартуудан кийин, алар бир айга жакын башка эритиндиге малынган. Бул эритменин курамында кызыл түстөгү боёк, шекер жана ачуу бадамдын майы же ушундай даамдагы май бар. Жыйынтыгында ачык кызыл, абдан таттуу алча ().

Бул учурда, алар чукулап жатат жана алардын сабактары алынып салынат. Андан кийин алар консерванттар кошулган шекер таттуу суюктук менен капталат.

Кыскача маалымат Бүгүнкү марашино алчасы чоң өзгөрүүгө дуушар болгон кадимки алча. Алар сакталып, агартылып, боёлуп, шекер менен таттуу болот.

1. Аш болумдуу заттар

Марашино алчасы агартуу жана туздоо процессинде көптөгөн витаминдер менен минералдарды жоготот.

1 стакан (155-160 грамм) марашино алчасы менен таттуу алчаны салыштырганда (,):

	Марашино алчасы	Таттуу алча
Калориялар	266	97
Көмүртектер	67 гр	25 гр
Кошулган шекерлер	42 гр	0 гр
Fiber	5 гр	3 гр
Май	0,3 гр	0,3 гр
Белок	0,4 гр	1,6 гр
Витамин С	0% RDI	RDIнин 13%
В6 витамини	RDIдин 1% дан азы	6% RDI
Магний	RDIдин 1% дан азы	5% RDI
Фосфор	RDIдин 1% дан азы	5% RDI
Калий	RDIдин 1% дан азы	7% RDI

Марашино алчасы кадимки алчага караганда үч эсе көп калория жана грамм шекерди камтыйт - бул канттын эритмесине малынгандыгынын натыйжасы. Аларда кадимки алчага караганда белок бир кыйла аз.

Андан тышкары, кадимки алча марашино алчасына айланганда, дээрлик бардык микроэлементтер азаят же кээ бир учурларда таптакыр жоголот.

Жогоруда айтылгандай, марашино алчасынын кальцийи кадимки алчага караганда 6% га жогору, анткени алардын туздалган эритмесине кальций хлориди кошулат.

Кыскача маалымат Алчанын агартуу жана туздоо процессинде алчанын азыктык баалуулуктарынын көпчүлүгү жоголуп, аларды марашино алчасына айландырат.

2. Кайра иштетүү антиоксиданттарды жок кылат

Антоцианиндер - алчадагы күчтүү антиоксиданттар, жүрөк оорулары, айрым рак оорулары жана 2-типтеги диабет (,,,) сыяктуу оорулардын алдын алат.

Алар ошондой эле башка кызыл, көк жана кызгылт көк түстөгү тамактарда, мисалы, көк, кызыл капуста жана анарда () кездешет.

Изилдөөлөргө ылайык, кадимки алчаны жегенде сезгенүү, кычкылдануу стресси жана кан басымы төмөндөйт. Ошондой эле алар артрит белгилерин, уйкуну жана мээнин иштешин жакшырта алышат (,,,).

Кадимки алчанын көптөгөн артыкчылыктары антоцианиндин курамына (,,,) байланыштуу.

Марашино алчасы агартуу жана туздоо процесси аркылуу табигый, антиоксиданттарга бай пигменттерин жоготот. Бул аларды боёо электе нейтралдуу сары түскө айлантат.

Антоцианиндерди алып салуу, алчанын ден-соолукка тийгизген көптөгөн пайдалуулуктарын жоготконун билдирет.

Кыскача маалымат Марашино алчасын жасоо процесси антиоксиданттык касиетке ээ экендиги белгилүү болгон алчанын табигый пигменттерин жок кылат. Бул алардын ден-соолукка тийгизген пайдасын кыйла төмөндөтөт.

3. Канттын курамында көп

Бир марашино алчасында кадимки таттуу алчанын (,) курамындагы 1 грамм табигый шекерге караганда 2 грамм шекер бар.

Демек, ар бир марашино алчасында 1 грамм кант бар, ал кантка сиңип, канты жогору эритмеде сатуудан келип чыгат.

Ошентсе да, көпчүлүк адамдар бир эле учурда бир марашино алчасын жешпейт.

Бир унция (28 грамм), же болжол менен 5 марашино алчасы, 5,5 грамм шекер кошулган, бул болжол менен 4 1/4 чай кашык. Америка Жүрөк Ассоциациясы эркектер үчүн күнүнө 9 чай кашыктан ашык кант кошууну сунуш кылат, ал эми аялдар үчүн күнүнө 6 (16).

Марашино алчасы көбүнчө балмуздак, сүт коктейли, торт жана коктейл сыяктуу канттуулугу жогору тамактарды кооздоо үчүн колдонулгандыктан, сиз бул сунуштарды оңой эле аткара аласыз.

Кыскача маалымат Марашино алчасына шекер кошулган, анын курамында болжол менен 4 чай кашык (5,5 грамм) шекер бар 1 унция (28 грамм) порция жүктөлөт.

4. Жалпысынан сиропко таңгакталган

Марашчино алчасы абдан таттуу, анткени алар кантка сиңип, кумшекерге жүктөлөт.

Ошондой эле, алар, адатта, жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу (HFCS) эритиндисинде токтоп сатылат. HFCS фруктоза жана глюкозадан турган жүгөрү сиропунан жасалган таттуу зат. Көбүнчө таттуу суусундуктарда, момпосуйларда жана тамак-аш азыктарында кездешет.

HFCS метаболизмдин бузулушу, семирүү жана өнөкөт шарттар менен байланышкан 2 типтеги диабет жана жүрөк оорулары (,,).

Мындан тышкары, HFCSти ашыкча керектөө алкоголсуз майлуу боор оорусунун өнүгүшү менен байланыштуу (,,,).

HFCS адатта марашино алчасынын алгачкы бир нече ингредиенттеринин бири катары саналган. Ингредиенттер азыктын этикеткаларында эң жогоркудан эң төмөнгө чейин берилгендиктен, бул абдан маанилүү ().

Кыскача маалымат Марашино алчасын жасоого көп шекер кирет. Алчаны иштетүү учурунда кантка чылап, андан кийин жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропунун эритмесинде сатышат, ал ар кандай өнөкөт ооруларга байланыштуу.

5. Аллергиялык реакциялар же жүрүм-турум өзгөрүшү мүмкүн

Red 40, ошондой эле Allura Red деп аталат, марашино алчасын жасоодо колдонулган тамак-аш боёгу.

Бул мунай дистилляттары же көмүр чайырларынан алынган жана Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан жөнгө салынат ().

Кызыл 40 тамак-аш боегунун сезгичтиги бар адамдарда аллергиялык реакцияларды жана гиперактивдүүлүктү пайда кылары аныкталды. Тамак-аш боёкторуна чыныгы аллергия сейрек кездешет, бирок алар көңүлдүн жетишсиздигинин гиперактивдүүлүгүнүн бузулушуна (ADHD) учурларда себеп болушу мүмкүн (, 27).

Red 40 сезгичтигинин көптөгөн болжолдуу белгилери анекдоттук мүнөзгө ээ жана көбүнчө гиперактивдүүлүктү камтыйт. Бирок, гиперактивдүүлүк ушул боёкту камтыган тамактарды ичкенден кийин айрым балдарда көп кездешет.

Кызыл 40 гиперактивдүүлүктүн себеби катары аныкталбаганы менен, изилдөөлөр көрсөткөндөй, гиперактивдүүлүккө жакын балдардын тамактануусунан жасалма боёкторду алып салуу (,,,) белгилерин төмөндөтүшү мүмкүн.

Бул потенциалдуу ассоциация боюнча дагы көп изилдөөлөргө алып келди.

Мисалы, изилдөөлөр көрсөткөндөй, балдардын диетасынан боёкторду жана натрий бензоаты деп аталган консервантты алып салуу, гиперактивдүүлүктүн белгилерин бир кыйла төмөндөтөт (,,,).

Ушул себептен, Кошмо Штаттардан тышкары көптөгөн өлкөлөрдө Кызыл 40 колдонууга тыюу салынган.

Кыскача маалымат Марашино гиластарын кээде Red 40 менен боёшот, ал сезгич адамдарда гиперактивдүүлүк жана аллергиялык реакцияларды жаратат.

6. Табарсык рагынын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн

Марашино гиластарын кызыл 40 менен жасалма боёк менен боёп, аларды өтө ачык кызыл түскө айландырат. Бул боёкто белгилүү канцероген бензидиндин (,) аз көлөмү бар.

Байкоо жүргүзгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, бензидинге кабылган адамдардын табарсык рагына кабылуу коркунучу жогору.

Изилдөөнүн көпчүлүк бөлүгү чач боёгу, боёк, пластмассалар, металлдар, фунгицид, тамеки түтүнү, автоунаа түтүндөрү жана тамак-аш сыяктуу өнөр жай химикаттары жана боёктору менен жасалган көптөгөн заттарда кездешүүчү бензидиндин таасири жөнүндө. , 38).

Red 40 Америка Кошмо Штаттарында суусундуктар, момпосуйлар, кыямдар, жарма жана йогурт сыяктуу ар кандай тамак-аштарда кездешет. Бул адамдардын канчасын жалмап жаткандыгын эсептөөнү кыйындатат.

Айлана-чөйрөнү коргоо агенттигинин (EPA) маалыматы боюнча, бензидин АКШда өндүрүлбөй калган. Ошентсе да, бензидин камтыган боёктор ар кандай өнүмдөрдө, анын ичинде тамак-ашта колдонууга алынып келинет (39).

Белгилей кетүүчү нерсе, айрым марасино алчалары Кызыл 40тын ордуна кызылча ширеси менен боёлот. Алар адатта "табигый" деп жазылат. Ошого карабастан, бул сорттор дагы деле болсо кантка бай.

Кыскача маалымат Марашино гиластарын Кызыл 40 менен боёшот, анын курамында белгилүү канцероген болгон бензидин бар.

Төмөнкү сызык

Марашино алчасынын терс жактары көп жана алар эч кандай пайдалуулукка ээ эмес.

Кошулган кумшекер жана жасалма ингредиенттер иштетилгенден кийин калган азыктан кыйла көп.

Марашино алчасын колдонуунун ордуна кадимки алчаны коктейлиңизге же гарнир катары жасап көрүңүз. Бул ден-соолукка пайдалуу болгону аз келгенсип, суусундугуңузга же десертиңизге көптөгөн түс жана даам кошот.