Кара аш бышыруунун ар түрдүүлүгүн белгилөө үчүн ашпозчу менен таанышыңыз

Мазмун

• Түштүк тамактары жөнүндө туура эмес түшүнүк...
• Үйдө өзүңүзгө эмне тамак жасайсыз?
• Ашканаңыздагы ингредиенттер жөнүндө айтып бериңиз.
• Тамагыңыз кандай билдирүү жөнөтүшүн каалайсыз?
• Үчүн карап чыгуу

"Тамак -аш - чоң эквалайзер" дейт Машама Бэйли, аткаруучу ашпозчу жана Саваннадагы (Gray) өнөктөшү жана автору (ресторанда анын өнөктөшү Джон О. Морисано менен) Кара, Ак жана Боз (Сатып алыңыз, $ 16, amazon.com), Квинстин кара ашпозчусу жана Статен Айлендиндеги ак ишкер түштүктө ресторан ачканы жөнүндө. "Адамдар жакшы көргөн тамактан алар жөнүндө көп нерсеге үйрөнөсүң" дейт ал.

Саваннага көчүп келгенден бери Бэйли түштүктөгү тамак -ашка болгон көз карашын кеңейтип алды. "Мен анын регионалдык жана нюанстуу экенин же климат вегетация мезгилине кандай таасир этерин билген эмесмин" дейт ал. "Мен бул айырмачылыктарды баалап, кабыл алдым."

Анын максаттарынын бири - кара бышыруунун түрдүүлүгүн көрсөтүү. "Тамак -аш аркылуу улана турган көптөгөн стереотиптер бар. Кара маданияттагы, өзгөчө, бул стереотиптерге консерванттар, шекер жана туз кирет" дейт Бэйли. "Бирок Кара үйлөрдө формалдуу тамак жасоо дагы бар - үй -бүлө менен достордун көңүлүн ачуу үчүн даярдалган тамактар. Бул мага адамдардын жасаганын көрүп, салттуу тамакты кызыктуу жана тааныш нерсеге айлантууга шыктандырат." Бул жерде Бейли тамак бири-бирибизди түшүнүүгө кантип жардам берерин талкуулайт. (Байланыштуу: Тамак даярдоону жеңилдетүү жана даамдуу кылуу үчүн кара түстөгү 10 тамак-аш жеткирүү кызматы)

Түштүк тамактары жөнүндө туура эмес түшүнүк...

"Бул ден-соолукка пайдалуу эмес. Анан жашылчалар көп эмес. Бар! Сабиз, бадыраң жана кышкы ашкабак. Адамдар ал ингредиенттерди түштүк тамактары менен байланыштырышпайт."

Үйдө өзүңүзгө эмне тамак жасайсыз?

"Макарон. Бул тез жана оңой. Акыркы убакта мен сэндвичтерге аралашып калдым. Маринаддалган түстүү капуста, ышталган пияз кыямы, дан горчица, сыр жана муздак котлеттерди жедим. Мен эң сонун сэндвич жасаганга аракет кылып жатам." (Ачкабы? Бул кооз AF гриль сыр рецепттерин байкап көрүңүз.)

Ашканаңыздагы ингредиенттер жөнүндө айтып бериңиз.

"Менде дайыма туздалган туздар бар. Мен аларды салаттарда жакшы көрөм, же кислотаны кошуу үчүн аларды каймак соуска бүктөп койсоңуз болот. Менде да сардиналар, ышталган устрицалар жана анчоус бар. Үйдө дайыма кургак буурчак бар.

Мен чөптөрдү жакшы көрөм. Менин азыр жакшы көргөнүм - жаңы же кургатылган лавр жалбырагы. Мен бышырган нерсенин бардыгына беш же алтыдан кошом. Алар табакка дээрлик цитрус өсүмдүгүнүн нотасын беришет. "(Окшош: Жаңы чөптөр менен тамак жасоонун чыгармачыл жаңы жолдору)

Тамагыңыз кандай билдирүү жөнөтүшүн каалайсыз?

"Бул ингредиенттерди ар кандай чечмелесе болот. Адамдар помидорду италиялык же окра катары түштүк деп ойлошот. Бирок сиз ар кайсы жерге барганда, алардын ортосундагы ажырымды жоюу жана сүйлөшүүлөрдү баштоо үчүн колдонулганын көрөсүз. Менин тамагымда ар түрдүүлүк бар. Адамдар байланыша алат деп үмүттөнөм."

Shape Magazine, Апрель 2021 саны

Үчүн карап чыгуу