Эт температурасы: Коопсуз тамак бышыруу боюнча колдонмо

Мазмун

• Эттин температурасы жөнүндө көрсөтмө
• Канаттуулар
• Уй эти
• Козу жана кой эти
• Чочконун эти жана ветчина
• Жапайы оюн
• Эттин температурасын кантип өлчөөгө болот
• Эт термометрин тандоо
• Сактоо жана ысытуу боюнча кеңештер
• Төмөнкү сызык

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген өнүмдөрдү камтыйбыз. Эгер сиз бул баракчадагы шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссия иштеп табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Уй, тоок жана козу сыяктуу жаныбарларга негизделген протеин булактарында көптөгөн пайдалуу заттар бар ().

Бирок, бул эттер бактерияларды, анын ичинде камтышы мүмкүн Salmonella, Кампилобактер, E. coli O157: H7, жана Listeria monocytogenes, тамактан жугуучу ооруларга алып келиши мүмкүн. Демек, эт жегенге чейин (,,) коопсуз температурага чейин бышыруу керек.

Тамак-аш коопсуздугу боюнча эксперттер эт жетиштүү убакыт бышырылганда жана зыяндуу организмдерди өлтүрө тургандай температурада жесе болот деп эсептешет (5).

Бул макалада ар кандай эттерди коопсуз бышыруу үчүн сунуш кылынган температуралар талкууланат жана эттин температурасын кантип туура өлчөө керектиги түшүндүрүлөт.

Эттин температурасы жөнүндө көрсөтмө

Коопсуз бышыруу температурасы, даярдалган эттин түрүнө жараша болот.

Эттин ар кандай түрлөрү жана кесилген жерлери үчүн идеалдуу ички температураларга сереп, төмөндө кененирээк маалымат алуу керек (5, 6, 7):

Канаттуулар

Канаттуулардын популярдуу түрлөрүнө тоок, өрдөк, каз, индюк, кыргоол жана бөдөнө кирет. Бул жерде канаттуулар, жамбаштар, буттар, эттин эти жана шишиктер сыяктуу канаттуулардын, ошондой эле адамдар жеген куштун бардык бөлүктөрү жөнүндө сөз болот.

Чийки канаттуулар булганып калышы мүмкүн Campylobacter, бул канды ич өткөк, ысытма, кусуу жана булчуң ооруларына алып келиши мүмкүн. Salmonella жана Clostridium perfringens адатта чийки канаттууларда кездешет жана ушул сыяктуу белгилерди пайда кылат (,,).

Канаттууларды бышыруу үчүн коопсуз ички температура - толугу менен жана жер формасында - 165 ° F (75 ° C) (6).

Уй эти

Уй эти, анын ичинде фрикаделькалар, колбасалар жана бургерлер, ички бышыруу температурасы 160 ° F (70 ° C) чейин жетиши керек. Стейк жана буз эти кеминде 145 ° F (65 ° C) чейин бышырылышы керек (6, 11).

Эттин эти көбүнчө ички бышыруу температурасы жогору болот, анткени этти майдалаганда бактериялар же мителер бүт партияга жайылат.

Уй эти булак E. coli O157: H7, өмүргө кооптуу шарттарды жаратышы мүмкүн болгон бактерия. Аларга бөйрөк жетишсиздигине алып келүүчү гемолитикалык уремия синдрому жана бүт денеңизде кан уюган тромбоздук тромбоцитопениялык пурпура кирет (12,,).

Крутцфельдт-Якоб оорусун козгоочу, бул жинди уй оорусуна байланыштуу белок уй эти азыктарында дагы кездешкен. Бул булганган уйдун этин жеген адамдарга өтүп кетиши мүмкүн болгон бойго жеткен уйлардын мээнин өлүмгө алып келүүчү оорусу (, 16).

Козу жана кой эти

Козу жаш койлордун биринчи жылындагы этин билдирет, ал эми кой эти - бойго жеткен койлордун эти. Алар көп учурда иштетилбей жешет, бирок дүйнө жүзү боюнча кээ бир маданияттар ышталган жана туздалган козуну жешет.

Козунун эти, мисалы, козгогучтарды камтышы мүмкүн Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Ичек таякчасы O157: H7, жана Кампилобактер, тамактан жугуучу ооруларга алып келиши мүмкүн (5).

Бул организмдерди өлтүрүү үчүн, жер козуну 160 ° F (70 ° C) чейин бышыруу керек, ал эми койдун эти жана кой эти кеминде 145 ° F (65 ° C) чейин жетиши керек (5, 6).

Чочконун эти жана ветчина

Мите пайда кылган трихиноз оорусун жуктуруп алсаңыз болот Trichinella spiralis, чийки жана чала бышырылган чочконун азыктарын жеп. Трихиноз 8 айга чейин созулуп, сейрек учурларда өлүмгө алып келген жүрөк айлануу, кусуу, дене табынын көтөрүлүшү жана булчуң ооруларын пайда кылат (5,,).

Жаңы чочконун эти же ветчина 145 ° F (65 ° C) чейин ысытылышы керек. Эгер алдын-ала бышырылган ветчина же чочконун этин кайра жылытып жатсаңыз, анда коопсуз температура 165 ° F (75 ° C) (6) болот.

Бекон сыяктуу жука эттин ички бышыруу температурасын аныктоо кыйын, бирок бекон бышырылганга чейин бышырылса, анда ал толугу менен бышкан деп божомолдоого болот (5).

Жапайы оюн

Кээ бир адамдар жапайы аңдарды, мисалы, бугу жана багыш (элик), буйвол (бизон), коён сыяктуу аңчылык кылууну же жегенди жакшы көрүшөт. Эттин бул түрлөрүнүн ички коопсуз температурасы бар, бирок алар башка эттерге окшош.

Балык этин минималдуу температурада 160 ° F (70 ° C) чейин бышыруу керек, ал эми кесилген стейктер же куурулган балыктар 145 ° F (65 ° C) чейин жетиши керек (7).

Ушул ички температураларга жеткенден кийин, элик кандай түстө экенине карабастан, аны жегенге болбойт деп эсептелет, анткени ал дагы деле болсо кызгылтым түстө болушу мүмкүн (7).

Коён жана бизонду ички температурада 160 ° F (70 ° C) чейин бышыруу керек, ал эми бизон стейктери менен куурулган балыктарды 145 ° F (65 ° C) чейин бышыруу керек (5, 19).

Ички бышыруу температурасы эттин түрүнө жараша өзгөрүлүп турат, бирок көбүнчө эт үчүн 145 ° F (65 ° C) жана майдаланган эт үчүн - 160-165 ° F (70-75 ° C). Буга тоок жана уй эти сыяктуу салттуу эттер, ошондой эле жапайы оюн кирет.

Эттин температурасын кантип өлчөөгө болот

Жыт жыттап, татып же карап жатканда эле эт кылдат бышырылганын билүү мүмкүн эмес. Коопсуздукту камсыз кылуу үчүн, бышырылган эттин температурасын кантип туура өлчөө керектигин билүү маанилүү ().

Эттин калың жерине эт термометрин киргизүү керек. Ал сөөктөргө, ышкырыктарга же майларга тийбеши керек.

Гамбургер пирогуна же тооктун төшүнө термометрди капталынан киргизиңиз. Эгер сиз бир нече эт бышырып жатсаңыз, анда ар бир бөлүктү текшерип чыгуу керек (21).

Температураны эт бышыруу убактысы аяктаганга чейин, бирок эт бүткөнчө окуш керек (22).

Эт бышып бүткөндөн кийин, оюп же жегенге чейин кеминде үч мүнөт отурушу керек. Бул мезгил эс алуу убактысы деп аталат. Эттин температурасы туруктуу болуп же жогорулап, зыяндуу организмдерди өлтүрүп жатканда болот (22).

Эт термометрин тандоо

Эт температурасын өлчөөчү эң кеңири таралган беш термометр (5):

• Пештен корголбогон термометрлер. Бул термометрди 2-2,5 дюймга (5-6,5 см) эттин калың жерине жайгаштырып, натыйжаларын 2 мүнөттө окуп чыгыңыз. Духовкада бышып жатканда эт ичинде коопсуз бойдон калышы мүмкүн.
• Заматта окулуучу санариптик термометрлер. Бул термометр эттин ичине 1/2 дюйм (1,25 см) тереңдикте жайгаштырылган жана ал бышырылган учурда ордунда тура алат. Температура болжол менен 10 секундада окууга даяр.
• Ыкчам окулуучу термометрлерди териңиз. Термометрдин бул түрү эттин калың бөлүгүнө 2–2,5 дюймга (5-6,5 см) тереңдикте жайгаштырылат, бирок ал бышып жатканда этте кала албайт. 15-20 секунда ичинде температураны окуп чыгыңыз.
• Калкып чыкма термометрлер. Бул түр үй канаттууларында көп кездешет, кээде пакеттелген индюк же тоок эти менен келет. Термометр өзүнүн коопсуз ички температурасына жеткенде калкып чыгат.
• Бир жолу колдонулуучу температуранын көрсөткүчтөрү. Бул температуранын белгилүү бир чектеринде иштелип чыккан бир жолку колдонуу окурмандары. Алар 5-10 секундада түсүн өзгөртүп, окууга даяр экендиктерин билдирет.

Эт термометрин тандоодо адатта бышырган эттин түрлөрү, ошондой эле бышыруу ыкмалары жөнүндө ойлонуңуз. Мисалы, этти тез-тез бышырсаңыз, узак убакытка чейин иштей турган, көпкө колдонулуучу термометрди тандасаңыз болот.

Эт термометрлеринин түрлөрүн жергиликтүү жана онлайн режиминде таба аласыз.

Этиңиздин коопсуз ички температурага жетүүсүн камсыз кылган көптөгөн термометрлер бар. Сиздин тандооңуз жеке каалоолоруңуздан жана чийки этти канча жолу бышырганыңыздан көз каранды.

Сактоо жана ысытуу боюнча кеңештер

Этти кооптуу аймактан алыс кармоо керек - температура 40 ° F (5 ° C) менен 140 ° F (60 ° C), анда бактериялар тез өсөт (5).

Эт бышырылгандан кийин, аны кызмат кылып жатканда минимум 140 ° F (60 ° C) температурада кармоо керек, андан кийин бышыргандан же духовкадан чыгаргандан кийин 2 сааттын ичинде муздаткычка коюңуз. Ошо сыяктуу эле, тоок салаты же ветчина сэндвич сыяктуу муздак эттерди 40 ° F (5 ° C) же муздак (5) температурада кармоо керек.

Бөлмө температурасында 2 сааттан ашык же 90 ° F (35 ° C) температурада 1 саат болгон этти ыргытып жиберүү керек (5).

Эт камтылган эт жана идиштер, анын ичинде кастрюльдер, шорполор же тамактар, ички температурасы 165 ° F (75 ° C) чейин ысытылышы керек. Муну казан, микротолкундуу меш же мештин жардамы менен жасасаңыз болот (5).

Калган эттерди 165 ° F (75 ° C) чейин коопсуз ички температурага чейин ысытуу маанилүү. Ошондой эле, бактериялардын көбөйүшүнө жол бербөө үчүн, бышырылган этти кооптуу аймактан алыс кармоо керек, бул температура 40 ° F (5 ° C) менен 140 ° F (60 ° C).

Төмөнкү сызык

Эгер сиз эт бышырсаңыз жана жесеңиз, анда тамак-аш аркылуу жугуучу ооруларды жуктуруп алуу жана зыяндуу бактериялардан жуктуруп алуу коркунучун азайтуу үчүн ички бышыруунун температурасын билүү маанилүү.

Эт азыктары тамактан жугуучу оорулардын тобокелдигин жогорулатышы мүмкүн, бул өтө олуттуу.

Ички бышыруу температурасы эттин түрүнө жараша өзгөрүлүп турат, бирок көбүнчө эт үчүн 145 ° F (65 ° C) жана майдаланган эт үчүн - 160-165 ° F (70-75 ° C).

Эт термометрин өзүңүзгө ылайыктап тандап, эт коопсуздугун камсыз кылуу үчүн аны даярдап жатканда дайыма колдонуңуз.