MSG (Monosodium Glutamat): Жакшыбы же Жаманбы?

Мазмун

• MSG деген эмне?
• Эмне үчүн адамдар зыяндуу деп ойлошот?
• Айрым адамдар сезимтал болушу мүмкүн
• Даамга жана Калориялоого тийгизген таасири
• Семирүү жана зат алмашуу бузулуулары
• Төмөнкү сызык

Табигый ден-соолук коомчулугунда MSG тегерегиндеги бир топ талаш-тартыштар бар.

Ал астма, баш оору жана ал тургай мээге зыян келтирет деп ырасталат.

Экинчи жагынан, FDA сыяктуу расмий булактардын көпчүлүгү MSG коопсуз деп ырасташат (1).

Бул макалада MSG жана анын ден-соолукка тийгизген таасири каралып, аргументтердин эки тарабы тең каралат.

MSG деген эмне?

Моносодий глутаматына MSG кыска.

Бул тамак-аш азыктарынын даамын көбөйтүш үчүн колдонулган E621 электрондук номери менен коштолгон.

MSG аминокислотадан же глутамин кислотасынан келип чыгат, ал жаратылыштагы эң көп аминокислоталардын бири болуп саналат.

Глутамин кислотасы - бул маанилүү эмес аминокислота, демек денеңиз аны өндүрө алат. Ал денеңиздеги ар кандай функцияларды аткарат жана дээрлик бардык тамактарда кездешет.

Химиялык жактан алганда, MSG столдун тузуна же шекерге окшош ак кристаллдуу порошок. Натрий тузу деп аталган натрий менен глутамин кислотасын бириктирет.

MSGдеги глутамин кислотасы крахмал ачуу жолу менен жасалат, бирок глютамин кислотасы менен табигый тамак-аштын ортосунда эч кандай химиялык айырма жок.

Бирок, МСГдеги глутамин кислотасын сиңирүү оңоюраак, анткени ал денеңизди талкалоо үчүн чоң белок молекулаларына байланган эмес.

MSG тамактын таттуу, эттүү умаминин даамын арттырат. Умами бешинчи негизги даам, ошондой эле туздуу, кычкыл, ачуу жана таттуу (2).

Бул кошумчасы Азия тамактарында кеңири таралган жана Батышта ар кандай иштетилген тамактарда колдонулат.

MSGдин орточо суткалык керектөөсү АКШда жана Улуу Британияда 0,55–0,58 граммды, Жапония менен Кореяда 1,2-1,7 граммды (3) түзөт.

Жыйынтык MSG - бул глутамин кислотасынын натрий тузу, денедеги аминокислота жана көпчүлүк тамак-аш. Бул популярдуу тамак-аш кошумчасы, анткени ал даамын жакшыртат.

Эмне үчүн адамдар зыяндуу деп ойлошот?

Глутамин кислотасы мээңиздеги нейротрансмиттер катары иштейт.

Бул козгоочу нейротрансмиттер, демек, сигналды берүү үчүн нерв клеткаларын стимулдайт.

Айрым адамдар MSG мээде ашыкча глутамат жана нерв клеткаларынын ашыкча стимулданышына алып келет деп ырасташат.

Ушул себептен улам, MSG экситотоксин деп белгиленди.

MSGден коркуу 1969-жылы башталган, изилдөө учурунда жаңы төрөлгөн чычкандарга MSG чоң дозаларын киргизүү зыяндуу нейрологиялык таасирлерге алып келген (4).

Ошондон бери Расселл Блайлоктун "Excitotoxins: The Daste The өлтүрөт" аттуу китептери MSGден коркууну сактап келген.

Чындыгында, мээңизде глутамат активдүүлүгүнүн өсүшү зыян алып келиши мүмкүн, ал эми МСГ чоң дозалары кандагы глутаматтын деңгээлин көтөрүшү мүмкүн. Бир изилдөөдө, МСГнын мегадозасы 556% га жогорулаган (5).

Бирок диеталык глутамат сиздин мээңизге анча-мынча таасир этиши керек, анткени ал кан-мээ тоскоолдуктарын өтө көп өтпөйт (6).

Жалпысынан, MSG кадимки өлчөмдө керектелгенде экситотоксин катары иштейт деген эч кандай далил жок.

Жыйынтык Кээ бир адамдар МСГдеги глутамат нерв клеткаларынын бузулушуна алып келген экситотоксин катары иштей алат деп ырасташса, эч бир изилдөө бул нерсени колдобойт.

Айрым адамдар сезимтал болушу мүмкүн

Кээ бир адамдар MSGди колдонуудан терс натыйжаларды алышы мүмкүн.

Бул шарт кытай ресторандын синдрому же MSG симптомдук комплекси деп аталат.

Бир изилдөөдө, өзүн-өзү кабарлаган MSG сезгичтиги бар адамдар 5 грамм MSG же плацебо колдонушкан - 36,1% плацебо (7) менен салыштырганда 24,6% салыштырмалуу MSG менен реакциялар жөнүндө айтышкан.

Симптомдорго баш оору, булчуңдун катуулугу, ыпылдоо, карышуу, алсыроо жана кызаруу кирет.

Симптомдорду пайда кылган чектүү доза тамактын ар бирине болжол менен 3 граммдай сезилет. Бирок, 3 грамм - бул өтө чоң доза экендигин эсиңизден чыгарбаңыз - АКШда күнүмдүк орточо өлчөмдөн алты эсе көп (1, 3).

Эмне үчүн мындай болуп жатканы азырынча белгисиз, бирок кээ бир изилдөөчүлөрдүн айтымында, мындай чоң дозалар МСГ глутамин кислотасынын кан-мээ тоскоолдукунан өтүп, нейрондор менен иштешип, мээ шишип кетишине алып келет (8).

Айрымдар, MSG ооруган адамдарда астма оорусун пайда кылат деп ырасташат.

32 адамдан турган бир изилдөөдө, катышуучулардын 40% чоң дозалары бар астма менен жабыркашкан (9).

Бирок, башка ушул сыяктуу изилдөөлөрдө МСГ жана астма ооруларынын ортосунда эч кандай байланыш табылган жок (10, 11, 12, 13)

Жыйынтык MSG кээ бир адамдарда жагымсыз симптомдорду жаратышы мүмкүн болсо да, изилдөөлөрдө колдонулган дозалар орточо күнүмдүк керектөөдөн бир топ жогору болгон.

Даамга жана Калориялоого тийгизген таасири

Айрым тамак-аш башкаларга караганда толтура.

Толтурулган тамактарды жегенде, калорияңыздын азайышына алып келиши мүмкүн, бул арыктоого жардам берет.

Айрым далилдер боюнча, MSG сизди толук бойдон сезүүгө жардам берет.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, MSG менен кошулган шорполорду кийинки адамдар кийинки тамактарда аз калория менен жешет (14, 15).

MSGдин умами даамы сиздин тилиңизде жана тамак сиңирүү органдарыңызда жайгашкан кабылдагычтарды стимулдап, табитти жөнгө салуучу гормондордун чыгуусун шарттайт (16, 17, 18).

Башка изилдөөлөр көрсөткөндөй, калориялуу тамак-аш азаят, тескерисинче, көбөйөт (19).

Демек, толук бойдон калууга жардам берүү үчүн MSGге ишенбөө жакшы.

Жыйынтык Айрым изилдөөлөр боюнча, MSG калориялуу тамактанууну азайтат деп болжолдоп жатышса, башкалары анын көбөйүү деңгээлин жогорулатат деп ырасташат.

Семирүү жана зат алмашуу бузулуулары

Кээ бир адамдар МСГны салмагын көбөйтүү менен байланыштырышат.

Жаныбарларды изилдөөдө, келемиштер менен чычкандардын мээлерине MSG жогорку дозаларын киргизүү алардын семирип кетишине алып келген (20, 21).

Бирок, бул адамда MSG диеталык тамак-ашка эч кандай тиешеси жок.

Бир нече адам изилдөөлөрү MSG керектөөсүн салмак кошуу жана семирүү менен байланыштырат деди.

Кытайда MSG көлөмүнүн көбөйүшү салмактын өсүшү менен байланыштырылган - күнүнө орточо ичүү 0,33-2,2 граммдан (3, 22).

Бирок, вьетнамдык чоң кишилерде күнүнө орто эсеп менен 2,2 граммдан ашыкча ичүү ашыкча салмакка байланыштуу эмес (23).

Таиланддагы метаболикалык синдромдун көбөйүшү менен салмагы жогорулаган MSG колдонулушу менен байланышкан дагы бир изилдөө, бирок методикалык кемчиликтер үчүн сынга алынган (24, 25).

Адамдардын көзөмөлүндөгү сыноодо MSG кан басымын көтөрүп, баш оору жана жүрөк айлануу жыштыгын көбөйттү. Бирок, бул изилдөө реалдуу эмес жогорку дозаларын колдонгон (26).

MSGдин семирүү же метаболизм бузулуулары менен байланышы жөнүндө толук маалымат берүүдөн мурун, адам изилдөөсү көбүрөөк талап кылынат.

Жыйынтык Айрым изилдөөлөр MSG колдонууну салмак кошуу менен байланыштырса да, натыйжалар алсыз жана карама-каршы. Дагы изилдөө керек.

Төмөнкү сызык

Сиз сураганыңызга жараша, MSG коопсуз же коркунучтуу нейротоксин.

Чындык ортодо.

Далилдер көрсөткөндөй, MSG орто деңгээлде коопсуз. Бирок, мегадоздор зыян келтириши мүмкүн.

Эгер сиз MSGге терс реакция кылсаңыз, анда аны жебешиңиз керек. Эгер сиз терс таасирин сезбесеңиз, анын алдын алууга эч кандай себеп жок.

Эсиңизде болсун, MSG көбүнчө иштелип чыккан, сапаты төмөн тамак-аштарда кездешет, ошондо сиз аларды болтурбоо же чектөө керек.

Эгерде сиз мурунтан эле көп тамак-аш менен тең салмактуу диетаны жесеңиз, анда MSG деңгээли жогору деп тынчсыздануунун кажети жок.