Палма майы: жакшыбы же жаманбы?

Мазмун

• Палма майы деген эмне?
• Ал кандайча колдонулат?
• Аш болумдуу курамы
• Ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн
• Brain Health
• Жүрөктүн саламаттыгы
• А витамининин абалы жакшырды
• Ден-соолукка байланыштуу коркунучтар
• Палма майына байланыштуу талаш-тартыштар
• Үйдөн билдирүү алыңыз

Бүткүл дүйнө жүзүндө пальма майын керектөө көбөйүп жатат. Бирок, бул өтө талаштуу тамак.

Бир жагынан, бул ден-соолукка бир нече пайда алып келет.

Башка жагынан алганда, бул жүрөктүн саламаттыгына коркунуч туудурушу мүмкүн. Аны өндүрүүнүн туруктуу өсүшүнө байланыштуу экологиялык көйгөйлөр бар.

Бул макалада пальма майы жана анын ден-соолукка, айлана-чөйрөгө жана туруктуулукка тийгизген таасири кененирээк каралат.

Палма майы деген эмне?

Пальма майы май пальмаларынын эттүү жемиштеринен келип чыгат. Тазаланбаган пальма майы кээде кызгылт сары түстө болгондуктан, пальма майы деп аталат.

Курма майынын негизги булагы болуп саналат Elaeis guineensis дарак, бул Батыш жана Түштүк-Батыш Африка. Анын бул аймакта колдонулушу 5000 жылдан ашык убакытка созулган.

Ушул сыяктуу май пальмасы деп аталган Elaeis oleifera Түштүк Америкада кездешет, бирок соода-сатыкта ​​сейрек кездешет. Бирок, эки өсүмдүктүн гибридин кээде пальма майын өндүрүүдө колдонушат.

Акыркы жылдары, пальмалардын өсүшү Түштүк-Чыгыш Азияда, анын ичинде Малайзия жана Индонезияда кеңейди. Ушул эки өлкө учурда пальма майы менен камсыздоонун 80% дан ашыгын өндүрүшөт (1).

Кокос майы сыяктуу, пальма майы бөлмө температурасында жарым-жартылай катуу болот. Бирок, анын эрүү температурасы 95 ° F (35 ° C), бул кокос майы үчүн 76 ° F (24 ° C) кыйла жогору. Бул эки майдын ар кандай майлуу кислоталарынын курамына байланыштуу.

Пальма майы дүйнө жүзүндөгү эң арзан жана эң популярдуу майлардын бири болуп, өсүмдүк майынын дүйнөлүк өндүрүшүнүн үчтөн бирине туура келет (1).

Курма майын пальма данын майы менен чаташтырбоо керек.

Экөө тең бир өсүмдүктөн чыгышы менен, жемиш үрөнүнөн пальма ядро ​​майы алынат. Ал ден-соолукка ар кандай пайда алып келет.

Төмөнкү сап: Пальма майы Африкадан келген пальма дарактарынан келип чыгат, ал жерде ал миңдеген жылдар бою колдонулуп келген. Бөлмө температурасында жарым-жартылай катуу жана пальма данын майынан азыктык курамы менен айырмаланат.

Ал кандайча колдонулат?

Пальма майы бышыруу үчүн колдонулат жана азык-түлүк дүкөнүңүздө даяр тамак-ашка кошулат.

Анын даамы ашкөз жана жердүү деп эсептелет.

Айрымдар анын даамын сабиз же ашкабакка окшош дешет.

Бул май Батыш Африкадагы жана тропикалык ашканаларда эң керектүү нерсе, ошондуктан карри жана башка таттуу тамактарга ылайыктуу.

Көбүнчө кайнатуу же кууруу үчүн колдонулат, анткени анын түтүнү 450 ° F (232 ° C) жана жогорку ысыкта туруктуу (2).

Кээде пальма майы жержаңгак майына жана башка жаңгак майларына майдын бөлүнүп кетишине жана идиштин башына жайгашып кетишине тоскоол болгон стабилизатор катары кошулат.

Жаңгак майынан тышкары, пальма майын дагы бир нече башка тамактардан табууга болот, анын ичинде:

• Дан
• Нан, печенье жана куфли сыяктуу бышырылган товарлар
• Протеин жана диета барлары
• шоколад
• Кофе кремдери
• Маргарин

1980-жылдары тропикалык майларды колдонуу жүрөктүн ден-соолугуна зыян келтириши мүмкүн деген кооптонуудан улам, пальма майы көптөгөн азыктарда транс майлар менен алмаштырылган. Бирок, изилдөөлөрдөн кийин транс майлардын ден-соолукка зыяндуулугу аныкталган, тамак-аш өндүрүүчүлөр пальма майын колдонууну улантышкан.

Бул май тиш пастасы, самын жана косметика сыяктуу көптөгөн азык-түлүк эмес продуктуларда да кездешет.

Андан тышкары, аны альтернативдүү энергия булагы катары кызмат кылган биодизель отунун өндүрүү үчүн колдонсо болот (3).

Төмөнкү сап: Пальма майы тамак жасоодо, айрыкча Батыш Африканын ашканаларында жана каризинде колдонулат. Ошондой эле ал айрым азыктардан, азыктардан жана күйүүчү майдан кездешет.

Аш болумдуу курамы

Бул жерде бир аш кашык (14 грамм) пальма майынын (4) аш болумдуулугу келтирилген:

• Калориялар: 114
• Fat: 14 гр
• Каныккан майлар: 7 гр
• Майлуу каныккан майлар: 5 гр
• Каныкпаган майлар: 1,5 гр
• Е витамини: 11% RDI

Курма майынын бардык калориялары майдан келип чыгат. Анын май кислоталарынын бузулушу 50% каныккан май кислоталарын, 40% каныкпаган май кислоталарын жана 10% поли тойбогон май кислоталарын түзөт.

Пальма майындагы каныккан майлардын негизги түрү пальмитин кычкылы, ал анын калориясынын 44% түзөт. Анын курамында олеин кислотасы жана линол кислотасы жана стеарин кислотасы аз болот.

Кызыл пальма майынын кызгылт-кызгылт сары пигменти каротиноиддер деп аталган антиоксиданттардан келип чыгат, анын ичинде бета-каротин да денеңизди А витамине айландырат.

Бөлчөк пальма майында суюк бөлүгү кристаллдашуу жана чыпкалоо жолу менен алынып салынат. Калган катуу бөлүгү каныккан майларда жогору жана эрүү температурасы жогору (5).

Төмөнкү сап: Пальма майы - 100% май, анын жарымы каныккан. Анын курамында Е витамини жана кызыл пальма майында каротиноиддер деп аталган антиоксиданттар бар, аларды денеңиз А витаминине айландырат.

Ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн

Пальма майы ден-соолукка пайдалуу, анын ичинде мээнин иштешин коргоо, жүрөк ооруларынын тобокелдигин азайтуу жана А витамининин абалын жакшыртуу менен байланыштырылган.

Brain Health

Пальма майы токотриенолдардын эң сонун булагы, күчтүү антиоксидант касиеттери менен Е витамининин формасы, мээ ден-соолугун чыңдай алат.

Жаныбарлар жана адамдык изилдөөлөргө ылайык, пальма майындагы токотриенолдар мээдеги назик поли тойгуч майларды сактап, деменциянын жай жүрүшү, инсульт коркунучун азайтып, мээ жабыркашынын көбөйүшүнө жол бербейт (6, 7, 8, 9, 10).

Эки жылдык изилдөөдө мээнин жабыркашы бар 121 кишинин курамында күнүнө эки жолу пальма майынан алынган токотриенолдарды алган топ туруктуу бойдон калган, ал эми плацебо алган топтун жабыркашы көбөйгөн (10).

Жүрөктүн саламаттыгы

Пальма майы жүрөк ооруларынан коргойт.

Айрым изилдөөлөрдүн натыйжалары аралашканына карабастан, бул май жалпысынан жүрөк ооруларынын тобокелдик факторлоруна, анын ичинде "жаман" LDL холестеролун төмөндөтүүгө жана "жакшы" HDL холестеролун көбөйтүүгө жардам берет (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17). , 18).

51 изилдөөлөрдүн чоң талдоосу жалпы курамдагы LDL холестеролунун деңгээли пальма майына бай диеталарды кармаган адамдарда транс майлар же миристикалык жана лаур кислотасы көп болгон диетаны колдонгондорго караганда төмөн экендиги аныкталды (11).

Жакынкы үч айлык изилдөө пальма майынын гибридинен жасалган холестеролду төмөндөтүүчү таасирин карады Elaeis guineensis жана Elaeis oleifera дарактар.

Бул изилдөөдө адамдар күнүнө 25 мл (2 аш кашык) зайтун майын же гибрид пальма майын жешкен. Эки топтогу LDL холестеролунун 15% га төмөндөшүнө таянып, изилдөөчүлөр бул пальма майын "зайтун майынын тропикалык эквиваленти" деп атоого болот (12).

LDL холестеролунун деңгээли көтөрүлүшү же төмөндөшү жүрөк ооруларынын коркунучу жөнүндө алдын-ала айтууга болбойт. Буга байланыштуу дагы көптөгөн факторлор бар.

Бирок, 1995-жылы жүргүзүлгөн бир изилдөөдө, пальма майы жүрөк оорулары бар адамдарда жай жайылып кетиши мүмкүн деп болжолдонгон.

Бул 18 айлык изилдөөдө, май менен дарыланып жаткан 25 кишинин жетөө жакшырып, 16сы туруктуу бойдон калган. Ал эми плацебо тобундагы 25 кишинин 10у оорунун өрчүшүн башташты, эч кимиси жакшырган жок (18).

А витамининин абалы жакшырды

Пальма майы жетишпеген же жетишсиздик коркунучу бар адамдарда А витамининин абалын жакшыртууга жардам берет.

Өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдөгү кош бойлуу аялдарда жүргүзүлгөн изилдөөлөр кызыл пальма майын колдонсо, алардын эмчектеги эмчектеги балаларында А витамининин деңгээлин жогорулатат (19, 20, 21).

Бир изилдөө көрсөткөндөй, кистикалык фиброз менен ооруган, майдын эритүүчү витаминдерин соруп алган адамдар сегиз жума бою күнүнө эки-үч кашык кызыл пальма майын ичкенден кийин (22) А витамининин деңгээли жогорулаган.

Кызыл пальма майы чоңдордо жана жаш балдарда А витамининин деңгээлин жогорулатууга жардам берет (23, 24).

Чындыгында, Индияда жүргүзүлгөн бир изилдөөгө ылайык, күнүнө 5 мл (1 чай кашык) ичкен мектепке чейинки курактагы балдардын арасында А витамини кошулмаларын (24) алган балдарга караганда А витамининин деңгээли жогорулаган.

Төмөнкү сап: Пальма майы мээ иш-аракетин коргоого, жүрөк ооруларынын тобокелдигин азайтууга жана айрым адамдардын А витамининин деңгээлин жогорулатууга жардам берет.

Ден-соолукка байланыштуу коркунучтар

Көпчүлүк изилдөөлөр пальма майынын жүрөктүн ден-соолугуна коргой тургандыгын аныктаса дагы, айрымдары карама-каршы натыйжаларды айтышкан (25, 26, 27, 28, 29).

Бир изилдөө жогорку холестеролы бар аялдарда жүргүзүлгөн.

Жүрөк ооруларына байланыштуу холестеролдун түрү - пальма майы менен көбөйгөн, бирок башка майлар менен азайган LDL (sdLDL) деңгээли жогорулады. Бирок, пальма майы менен күрүчтүн кебек майынын айкалышы sdLDL деңгээлин төмөндөттү (25).

Дагы бир изилдөөгө ылайык, sdLDL курма майын колдонгон топто өзгөрүлбөйт, ал эми LDL ири бөлүкчөлөрү көбөйдү. Ири LDL бөлүкчөлөрү кичинекей, тыгыз LDL бөлүкчөлөрүнө караганда (26) караганда жүрөк кризисине чалдыгат деп эсептелет.

Башка изилдөөлөр пальма майын колдонууга жооп берген LDL холестеролунун деңгээли жогорулагандыгын маалымдады. Бирок, ушул изилдөөлөрдө LDL бөлүкчөлөрүнүн өлчөмү аныкталган эмес (27, 28, 29).

Пальма майынын чындыгында жүрөк оорусуна алып келиши мүмкүн экендиги жөнүндө далилдер эмес, бул тобокелдик факторлору гана.

Бирок, жаныбарлардын бир изилдөөсү боюнча, майдын антиоксиданттык активдүүлүгүнүн төмөндөшүнө байланыштуу, бир нече жолу ысытылган майдын колдонулушу артерияларда талып калышы мүмкүн.

Келемиштер 10 жолу кызытылган пальма майы бар тамак жегенде, алты ай аралыгында чоң артериалдык такталар пайда болду жана жүрөк ооруларынын башка белгилери пайда болду, ал эми пальма майын жаңы азыктаган келемиштер жок (30).

Төмөнкү сап: Пальма майы айрым адамдарда жүрөк ооруларынын тобокелдигин жогорулатышы мүмкүн. Майды кайра-кайра жылытуу анын антиоксиданттык кубаттуулугун төмөндөтүп, жүрөк ооруларынын өнүгүшүнө шарт түзөт.

Палма майына байланыштуу талаш-тартыштар

Курма майын өндүрүүнүн айлана-чөйрөгө, жапайы жаратылышка жана жамааттарга тийгизген таасири боюнча бир катар этикалык маселелер бар.

Акыркы он жылдыкта, өсүп жаткан суроо-талап Малайзия, Индонезия жана Таиландда пальма майы өндүрүшүнүн болуп көрбөгөндөй кеңейишине алып келди.

Бул өлкөлөрдө нымдуу, тропикалык климаттар бар, алар майлы пальма дарактарын өстүрүүгө абдан ылайыктуу.

Бирок пальма плантацияларын отургузуу үчүн, тропикалык токойлор жана чымчыктар кыйрап жатат.

Жакында жүргүзүлгөн талдоо көрсөткөндөй, азыркы учурда Түштүк-Чыгыш Азиядагы пальма майын өндүрүү үчүн пайдаланылуучу жерлердин 45% токой болгон, анын ичинде Индонезиядагы жана Малайзиядагы пальма майы плантацияларынын жарымынан көбү (1).

Токойдун кыйылышы глобалдык жылуулукка кыйратуучу таасирин тийгизет, анткени токойлор атмосферадан көмүртекти соруп алуу менен парник газдарын кыскартууда чечүүчү ролду ойнойт.

Мындан тышкары, табигый ландшафттардын кыйратылышы экосистеманын өзгөрүүсүнө алып келип, ден-соолукка жана жапайы жаратылыштын ар түрдүүлүгүнө коркунуч келтирет.

Айрыкча, жашоо чөйрөсүнүн жоголушунан улам жок болуп бараткан Борн орангутандары сыяктуу жоголуп бара жаткан түрлөргө тийгизген таасири (31).

Ошондой эле пальма майы корпорациялары тарабынан адам укуктарынын бузулушу, мисалы, айдоо аянттарын жана токойлорду уруксатсыз тазалоо, айлык акынын төмөндүгү, кооптуу эмгек шарттары менен камсыз кылуу жана жашоо сапатын кыйла төмөндөтүү (32).

Бактыга жараша, эксперттер этикалык жана туруктуу ыкмалар көп экендигин айтышат.

Мисалы, 2015-жылы жасалган талдоо көрсөткөндөй, курма майынын жаңы плантацияларын токойлор жок жерлерге жана көмүртек запасы аз жерлерге отургузуу менен парник газдарынын чыгарылышын 60% га чейин төмөндөтүшү мүмкүн (32).

Туруктуу Палма майы боюнча тегерек үстөл (RSPO) - бул мунай өндүрүүнү мүмкүн болушунча экологиялык таза, маданий жактан сезгич жана туруктуу кылуу үчүн милдеттендирилген уюм.

Алар RSPO сертификатын белгилүү стандарттарды, анын ичинде өз стандарттарын сактаган өндүрүүчүлөргө берет, анын ичинде:

• Коомчулуктун негизги же салттуу муктаждыктарын канааттандыруу үчүн маанилүү болгон, жок болуп кетүү коркунучу астында турган түрлөр, токой экосистемалары же токойлорду токойлордон тазалоо жүргүзүлбөйт.
• Пестициддерди жана өрттөрдү колдонуу кыйла кыскарды.
• Жергиликтүү жана эл аралык эмгек укуктарынын стандарттарына ылайык, кызматкерлерге калыс мамиле.
• Өз жеринде жаңы май пальма плантацияларын өстүрүүдөн мурун жергиликтүү жамааттар менен маалымат берүү жана консультация берүү.

Төмөнкү сап: Тропикалык токойлорду жана чымынды жерлерди пальма майы менен алмаштыруу айлана-чөйрөнү, жапайы жаратылышты жана адамдардын жашоо сапатын начарлатат.

Үйдөн билдирүү алыңыз

Пальма майы дүйнөдө эң көп колдонулуучу майлардын бири.

Бирок, аны өндүрүүнүн айлана-чөйрөгө, жапайы жаныбарлардын ден-соолугуна жана түпкүлүктүү калктын жашоосуна тийгизген таасири өтө тынчсыздандырат.

Эгер пальма майын пайдалангыңыз келсе, этикалык, RSPO тарабынан күбөлөндүрүлгөн маркаларды сатып алыңыз.

Мындан тышкары, башка майлардан жана тамак-аштардан ден-соолукка окшош пайда алсаңыз, күнүмдүк керектөөлөрүңүздүн көпчүлүгү үчүн майдын башка булактарын колдонсоңуз болот.