Умами даамы - бул эмне жана аны кантип татуу керек

Мазмун

• Умами даамы бар тамак
• Умамини сезүү үчүн макарон рецеби
• Кандайча көз карандылык үчүн умами колдонот

Умами даамы, даамдуу даамды билдирген сөз, аминокислоталарга, айрыкча глутаматка бай азыктарда, мисалы, эт, деңиз азыктары, быштак, помидор жана пияз. Умами тамактын даамын жогорулатат жана шилекейдин чыгышын стимулдайт, тамактын даам сезгичтери менен өз ара аракеттенүүсүн жогорулатат жана тамактанганда ырахат сезимин арттырат.

Бул даам таттуу жана кычкыл даамдарды кабыл алгандан кийин сезилет, тамак-аш жана фаст-фуд индустриясы көбүнчө тамак-аштын умами даамын жакшыртуу үчүн моносатрий глутамат деп аталган даамды күчөтүүчү кошуп, аны жагымдуу жана көз каранды кылат.

Умами даамы бар тамак

Умами даамы бар азыктар аминокислоталарга жана нуклеотиддерге бай, айрыкча глутамат, инозинат жана гуанилат заттары бар азыктар, мисалы:

• Протеинге бай тамактар: эт, тоок эти, жумуртка жана деңиз азыктары;
• Жашылчалар: сабиз, буурчак, жүгөрү, бышкан помидор, картошка, пияз, жаңгак, спаржа, капуста, шпинат;
• Күчтүү сырлар, пармезан, чеддар жана эментал сыяктуу;
• Өнөр жай өнүмдөрү: соя соусу, даяр шорпо, тоңдурулган даяр тамак, тууралган татымал, тез даярдалган кесме, тез даярдалуучу тамак.

Умамини көбүрөөк татып көрүүнү үйрөнүү үчүн, мисалы, өтө бышкан помидордун даамынын аягына чейин көңүл буруу керек. Башында, помидордун кислотасы жана ачуу даамы пайда болуп, андан кийин умами даамы пайда болот. Ушул эле процедураны Пармезан сыры менен жасасаңыз болот.

Умамини сезүү үчүн макарон рецеби

Макароны - бул умами даамын сезүү үчүн эң сонун тамак, анткени ал ошол даамды алып келген азыктарга: эт, томат соусу жана Пармезан сырына бай.

Курамы:

• 1 кесилген пияз
• петрушка, сарымсак, калемпир жана татымына жараша туз
• 2 аш кашык зайтун майы
• помидор соусу же даамына жараша экстракт
• 2 майдаланган помидор
• 500 г макарон
• 500 г уй эти
• 3 аш кашык майдаланган пармезан

Даярдык режими:

Макаронду кайнак сууга бышыруу үчүн салыңыз. Пиязды жана сарымсакты зайтун майы менен кызарганча кайнатыңыз. Майдаланган этти кошуп, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды (петрушка, калемпир жана туз) кошуп, бир нече мүнөт бышырыңыз. Томат соусун жана майдаланган помидорду кошуп, жай отто болжол менен 30 мүнөттөй казанды жарым-жартылай жаап же эт бышканга чейин бышырыңыз. Соусту макарон менен аралаштырып, үстүнө майдаланган пармезанды кошобуз. Кызуу кызмат кылыңыз.

Кандайча көз карандылык үчүн умами колдонот

Тамак-аш өнөр жайы тамактарды даамдуу жана көзкаранды кылуу үчүн моносатрий глутамат деп аталган даам күчөткүчтү кошот. Бул жасалма зат табигый тамак-аштарда болгон умами даамын окшоштурат жана тамактанганда рахат сезимин арттырат.

Ошентип, фаст-фуд гамбургерин колдонууда, мисалы, кошумча азык тамактын жакшы тажрыйбасын өркүндөтүп, керектөөчүнү ошол даамга сүйүп, аны көбүрөөк колдонот. Бирок глутамат натрийине бай гамбургер, тоңдурулган тамак, даяр шорпо, тез даярдалуучу кесме жана татымалдын текчелери сыяктуу өнөр жайлык өнүмдөрдү ашыкча керектөө салмак кошууга жана семирүүгө байланыштуу.