Саго деген эмне жана ал сага пайдалуубу?

Мазмун

• Саго деген эмне?
• Саго тамактануусу
• Сагонун ден-соолукка пайдалуу жактары
• Курамында антиоксиданттар бар
• Туруктуу крахмалдын жакшы булагы
• Жүрөк оорусунун коркунучун азайтышы мүмкүн
• Көнүгүүнүн натыйжалуулугун жогорулатышы мүмкүн
• Саго колдонот
• Сагонун терс жактары
• Төмөнкү сызык

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген өнүмдөрдү камтыйбыз. Эгер сиз бул баракчадагы шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссия иштеп табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Саго - тропикалык пальмалардан алынган крахмалдын бир түрү Metroxylon sagu.

Бул ар тараптуу жана дүйнөнүн айрым бөлүктөрүндө углеводдун негизги булагы.

Саго антиоксиданттарды жана туруктуу крахмалды камтыйт жана көптөгөн артыкчылыктарга, анын ичинде жүрөк ооруларынын тобокелдик факторлорун жакшыртууга жана көнүгүүлөрдүн натыйжалуулугун жогорулатууга байланыштуу болгон (1,,).

Бул макалада саголордун тамактануусу, пайдасы, колдонулушу жана терс жактары жөнүндө жалпы маалымат берилет.

Саго деген эмне?

Саго - айрым тропикалык пальма сабагынын өзөгүнөн алынган крахмалдын бир түрү.

Крахмал - бул көптөгөн байланышкан глюкоза молекулаларынан турган татаал көмүртектер. Глюкоза - бул денеңиз энергия булагы катары колдонгон канттын бир түрү.

Саго негизинен алынган Metroxylon sagu, же Индонезия, Малайзия, Филиппин жана Папуа Жаңы Гвинея сыяктуу дүйнөнүн көптөгөн жерлеринде туулуп өскөн саго пальмасы (4, 5).

Саго пальмасы тез өсүп, ар кандай топурактарга чыдайт. Бир саго пальмасында 220–1,760 фунт (100–800 кг) крахмал болот (5).

Саго - Индонезия, Малайзия жана Папуа Жаңы Гвинеянын аймактарында тамак-аш азыктары. Бул өтө пайдалуу эмес, бирок көмүртектерге бай, денеңиз үчүн маанилүү энергия булагы (5).

Аны эки негизги формада - ун же бермет менен сатып алууга болот. Ун таза крахмал болсо, берметтер - бул крахмалды сууга аралаштырып, аларды жарым-жартылай ысытуу жолу менен жасалган сагонун кичинекей тоголок шарлары.

Табигый түрдө глютенсиз, саго буудайга негизделген унду жана дан азыктарын бышырууда жана бышырууда чектелген диеталар үчүн жакшы алмаштырат ().

Саго - Индонезиянын, Малайзиянын жана Папуа-Жаңы Гвинеянын айрым аймактарында негизги крахмал. Ал анчалык деле пайдалуу болбосо дагы, глютенсиз жана көмүртектерге бай.

Саго тамактануусу

Саго - бул дээрлик таза крахмал, углеводдун бир түрү. Анын курамында аз гана белок, май жана була бар жана көптөгөн витаминдер менен минералдар жетишпейт.

Төмөндө 3,5 фунт (100 грамм) саго (7) боюнча азыктануу маалыматы келтирилген:

• Калориялар: 332
• Белок: 1 граммга жетпеген
• Май: 1 граммга жетпеген
• Углеводдор: 83 гр
• Fiber: 1 граммга жетпеген
• Цинк: Күнүмдүк керектөөнүн 11% (RDI)

Сагодо цинктен башка витаминдер жана минералдар аз. Бул аны азык-түлүк жагынан буудай же гречка сыяктуу ундун түрлөрүнөн төмөн кылат, анын курамында белок жана В витаминдери сыяктуу көбүрөөк пайдалуу заттар бар (7,).

Айтор, бул табигый түрдө дан жана глютенсиз болгондуктан, аны целиак оорусуна чалдыккан адамдарга же палео диетасы сыяктуу конкреттүү, дансыз диеталарга ылайыктуу унду алмаштырат ().

Саго дээрлик таза углеводдор жана пайдалуу заттардын көпчүлүгү аз. Бул табигый түрдө глютенсиз жана дансыз диеталарга ылайыктуу.

Сагонун ден-соолукка пайдалуу жактары

Сагонун ден-соолукка төмөнкү пайдалуу жактары менен байланыштырылышы мүмкүн.

Курамында антиоксиданттар бар

Антиоксиданттар - эркин радикалдар деп аталган зыян келтирүүчү молекулаларды нейтралдаштырган молекулалар. Эркин радикалдык деңгээл денеңизде өтө эле жогорулаганда, алар уюлдук зыянга алып келиши мүмкүн, бул рак жана жүрөк оорулары сыяктуу шарттарга байланыштуу ().

Пробиркага жасалган изилдөөлөрдүн жыйынтыгында, сагодо денеде антиоксидант болуп иштеген өсүмдүктөрдүн курамындагы танниндер жана флавоноиддер сыяктуу полифенолдор көп экендигин аныкташкан (1, 10).

Изилдөөлөр полифенолдордогу диетаны иммунитеттин жакшырышы, сезгенүүнүн төмөндөшү жана жүрөк оорусунун төмөндөшү менен байланыштырды ().

Бир жаныбарларды изилдөөдө эркин радикалдардын зыянынын азыраак белгилери байкалган, антиоксиданттын деңгээли жогорулаган жана атеросклероздун азайуу коркунучу - холестеролдун көбөйүшүнөн улам артериялардын тарышы менен байланышкан оору - аз-саго диетасы менен азыктанган чычкандарга салыштырмалуу саго-бай тамактанган чычкандарда ( ).

Бул сагонун антиоксиданттардын жогорку концентрациясына байланыштуу болушу мүмкүн. Бирок, саго антиоксиданттары боюнча адамдардын изилдөөлөрү жок, ошондуктан көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек.

Туруктуу крахмалдын жакшы булагы

Саго - бул болжол менен 7,5% туруктуу крахмал, бул сиздин тамак сиңирүү трактыңыз аркылуу сиңирилбеген крахмалдын түрү ().

Туруктуу крахмал ичеги-карынга сиңбей, денеңиздин ичеги-карын бактерияларын азыктандырат. Бул бактериялар туруктуу крахмалды майдалап, кыска чынжырлуу май кислоталары (SCFA) сыяктуу бирикмелерди пайда кылышат [13].

Көптөгөн изилдөөлөр туруктуу крахмал жана SCFAs ден-соолукка пайдалуу нерселер менен байланыштырган, анын ичинде кандагы канттын деңгээли төмөндөп, табити төмөндөп, тамак сиңирүү жакшырган (,).

Бир жаныбарды изилдөөдө саго ичеги-карын бактерияларын азыктандыруучу пребиотик катары колдонулган. Саго ичегидеги SCFA деңгээлин көтөрүп, инсулинге туруктуулугун төмөндөтүп, кант диабети үчүн коркунучтуу факторду түзгөн ().

Айрым түрлөрү туруктуу крахмалдын диабет жана предиабет диабети менен жабыркагандарга пайдалуу экени далилденсе дагы, азыркы тапта адамдардын изилдөөлөрү жетишсиз. Туруктуу крахмалдын кандагы кантты контролдоого тийгизген таасирин жакшыраак түшүнүү үчүн көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек ().

Жүрөк оорусунун коркунучун азайтышы мүмкүн

Кандагы холестерол менен триглицериддин деңгээли жогору болсо, жүрөк оорусуна алып келет (,).

Бир изилдөөдө, изилдөөчүлөр саго менен азыктанган чычкандарда холестерол жана триглицериддин деңгээли тапиока крахмалы менен азыктанган чычкандарга салыштырмалуу төмөн экендигин көрсөткөн ().

Бул глюкозанын узун, сызыктуу чынжырчалары бар крахмалдын бир түрү болгон, анын курамында амилозанын көп курамындагы амилозанын сиңирилиши көп убакытты талап кылат. Чынжырлар жайыраак бузулуп жатканда, кантты көзөмөлгө алынган ылдамдыкта бөлүп чыгарат, бул холестерол менен триглицериддин деңгээлин жакшыртат ().

Чындыгында, адамдардын жана жаныбарлардын жүргүзгөн изилдөөлөрү көрсөткөндөй, амилозага караганда көбүрөөк диеталар холестеролдун жана кандагы майдын деңгээлинин төмөндөшүнө, ошондой эле кандагы канттын көзөмөлүнүн жакшырышына алып келген - бул жүрөк оорусунун дагы бир коркунучтуу фактору (,,).

Көнүгүүнүн натыйжалуулугун жогорулатышы мүмкүн

Бир нече изилдөөлөр сагонун көнүгүүлөрдүн аткарылышына тийгизген таасирин талдап чыгышты.

8 велосипедчендердин жүргүзгөн изилдөөсү көрсөткөндөй, машыгуу учурунда саго жана саго менен соя белогун камтыган суусундуктар плацебого салыштырмалуу чарчоону кечиктирип, көнүгүү чыдамдуулугун 37% жана 84% га көтөргөн ().

8 велосипедчендин дагы бир изилдөөсүндө, 15 мүнөттүк убакыттык сыноодон кийин саго негизиндеги боткону жегендер кийинки сыноодо плацебо жегендерге салыштырмалуу 4% жакшы иштешкендиги аныкталды ().

Ошентсе да, бир изилдөө нымдуу шарттарда велосипед тебүү алдында саго негизделген суусундук ичүү натыйжалуулугун жакшыртпагандыгын белгилеген. Дагы деле болсо, суусундукту аз ичкен велосипедчендер тердин температурасын көтөрүшкөн жок жана ысыкка плацебо тобуна караганда жакшы туруштук беришти ().

Саго мындай таасирлерге ээ болушу мүмкүн, анткени бул көмүртектердин ыңгайлуу жана тез булагы.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, көнүгүүлөрдүн алдында же учурунда көмүртектерди колдонуу чыдамдуулукту узарта алат, ал эми көнүгүүлөрдөн кийин көмүртектерди колдонуу организмдин калыбына келтирүү жөндөмүн жогорулатат (,).

Саго антиоксиданттар жана туруктуу крахмал менен камсыз кылат, ошондой эле анын ден-соолукка тийгизген пайдасы, анын ичинде жүрөк оорусуна чалдыгуу факторлорун азайтуу жана көнүгүүлөрдүн натыйжалуулугун жогорулатуу менен байланыштуу болушу мүмкүн.

Саго колдонот

Саго дүйнөнүн көптөгөн бөлүктөрү менен катар Түштүк-Чыгыш Азиядагы негизги азык. Көбүнчө ысык суу менен аралаштырып, желим сымал массаны пайда кылат, аны көбүнчө балык же жашылча-жемиштер менен көмүртектин булагы катары жешет (28).

Ошондой эле саго нан, печенье жана крекерге бышыруу кадимки көрүнүш. Же болбосо, аны популярдуу малайзиялык блинчик (28) лемпенг сыяктуу куймак жасоого болот.

Коммерциялык жактан, саго илешкек касиетинен улам коюулантуучу зат катары колдонулат (28).

Америка Кошмо Штаттарында саго азиялык азык-түлүк дүкөндөрүндө жана Интернетте ун же бермет түрүндө көп сатылат.

Берметтер - бул тапиока берметтерине окшош кичинекей крахмал агрегаттары. Алар көбүнчө суу же сүт жана шекер менен кайнатылып, саго пудинги сыяктуу десерттерди жасашат.

Сагону суу менен аралаштырып жесе болот, бышырганда ун катары же коюулатуучу зат катары колдонсо болот. Сагу берметтери көбүнчө десерт тамактарында колдонулат.

Сагонун терс жактары

Курамында күрөң күрүч, квиноа, сулу, гречка жана буудай сыяктуу көптөгөн башка углеводдорго салыштырмалуу саго белок, витаминдер жана минералдар менен аз.

Ал глютен жана дан дан тышкары болсо дагы, ал углеводдордун эң пайдалуу булактарынын бири эмес. Башка глютенсиз, дансыз көмүртек булактары, мисалы, таттуу картошка, ашкабак ашкабагы жана кадимки картошка көбүрөөк азык берет ().

Андан тышкары, супермаркеттерде сатылып жаткан саго колдонууга жарактуу болгонуна карабастан, саконун алаканынын өзү уулуу.

Саго иштетиле электе жесеңиз, кусуу, боорго зыян келтирүү, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн (29).

Бирок, алакандагы крахмал токсиндерди кетирүү үчүн иштетилип, тамактанууга болот (29).

Коммерциялык жол менен сатылып алынган саго жесе болот. Бирок, ундун башка түрлөрүнө салыштырмалуу пайдалуу заттар аз, ал эми углеводдорду эң пайдалуу эмес.

Төмөнкү сызык

Саго деп аталган алаканынан алынган крахмалдын бир түрү Metroxylon sagu.

Ал негизинен углеводдордон турат жана курамында белок, май, була, витаминдер жана минералдар аз. Бирок, саго табигый түрдө дан жана глютенсиз болгондуктан, аны чектелген диеталарга ылайыкташтырат.

Мындан тышкары, бул антиоксидант жана туруктуу крахмалдын курамы бир нече потенциалдуу артыкчылыктарга, анын ичинде холестеролду төмөндөтүүгө жана көнүгүүлөрдүн көрсөткүчтөрүн жакшыртууга байланыштуу.