Соба кесмеси: Же жаманбы?

Мазмун

• Соба кесмеси деген эмне?
• Соба кесме тамактануу жана спагетти салыштыруу
• Соба кесмеси ден-соолукка пайдалуу өсүмдүк кошулмаларын камтыйт
• Соба кесмесин жегенди ким караштырышы керек?
• Соба кесмесин кайдан сатып алууга болот жана кантип бышырса болот
• Төмөнкү сызык

Соба жапон гречка үчүн пайдалуу, азыктандыруучу, данга окшогон урук, клейковиддүү эмес жана аталышына карабастан, буудай менен байланышы жок.

Соба кесмесин гречка унунан жана суудан гана жасаса болот, бирок көбүнчө буудай уну жана кээде туз кошулган.

Ушул өзгөрүүлөрдүн кесепетинен соба кесмеси ден-соолукка пайдалуубу же жокпу, алардын ичинде эмне бар экендигин кылдат карап чыгууну талап кылат.

Бул макалада соба кесмеси жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселер камтылган.

Соба кесмеси деген эмне?

Дүкөндөрдөн жана интернеттен soba кесме түрлөрүнүн бренддерин жана түрлөрүн таба аласыз, алардын ортосунда маанилүү айырмачылыктар бар.

Эң накта түр - кээде жувари соба деп аталат - гречкадан жасалган ун жана суудан жасалган кесме, буга чейин этикеткада көрсөтүлгөн жалгыз ингредиент.

Ошентсе да, көптөгөн соба кесме гречкадан тышкары тазаланган буудай унунан жасалат. 80% гречка жана 20% буудай унунан жасалган кесме кээде хачари деп аталат.

Андан тышкары, соба кесме деп аталган кесме гречкага караганда буудай унун көп камтыйт. Бул учурда буудай уну биринчи, демек, басымдуу ингредиент катары саналган учур.

Буудай уну көбүнчө гречка кесимин жасоо үчүн гречка унуна кошулгандыктан, гречка өзү менен иштөө кыйын болуп, кесепеттүү кесме пайда болушу мүмкүн.

Белок глютенин камтыган буудай унун кошсо, кесме бышык болуп калат жана өндүрүш арзаныраак болот.

Ошондой эле, бир нече пакеттелген кесме соба деп белгиленет, бирок алардын курамында гречка уну аз же жок, бирок даам, туз жана башка кошумчалар бар. Көбүнчө алар ден-соолугу начар.

Жыйынтык Соба кесмеси толугу менен гречка унунан же гречка жана тазаланган буудай унунан жасалышы мүмкүн. Албетте, ингредиенттерди текшериңиз. Эң пайдалуу вариант - 100% гречка соба кесмеси.

Соба кесме тамактануу жана спагетти салыштыруу

Соба кесмесинин азыктуулугун билүү үчүн, сиз сатып жаткан бренддин этикеткасын текшериңиз. Алардын кандай жасалганына жараша, кээ бир соба кесмелери башкаларына караганда ден-соолукка пайдалуу.

Бул жерде 2 унция (57 гр) кургак, 100% гречка соба кесмеси 100% дан буудай спагетти менен бирдей өлчөмдө (1, 2, 3) кандайча салыштырылгандыгын карап көрүңүз:

	Соба кесмеси, 100% гречка	Спагетти, 100% Буудай
Калориялар	192	198
протеин	8 гр	8 гр
Көмүрсуулар	42 гр	43 гр
була	3 гр	5 гр
майлуу	0 гр	0,5 гр
тимин	18% RDI	19% RDI
Niacin	RDIдин 9%	15% RDI
темир	RDIдин 9%	11% RDI
сыйлыктар	14% RDI	RDI 20%
натрийдин	RDI 0%	RDI 0%
жез	7% RDI	13% RDI
темир-	RDIдин 37%	87% RDI
селен	Мааниси жок	59% RDI

Салыштырганда, 100% гречка кесмесинин азыктуулугу 100% дан буудай спагетти менен абдан окшош - бул да жакшы чечим.

Ошого карабастан, гречка кесимин жасоодо колдонулган гречка протеининин сапаты буудайга караганда жогору, демек денеңиз гречка протеинин натыйжалуу колдоно алат (4).

Гречка өзгөчө аминокислотанын лизининин жогорку деңгээли менен белгилүү, анткени өсүмдүктөргө башка белок булактары, мисалы буудай, жүгөрү жана жаңгактар ​​салыштырмалуу аз. Бул гречканы өзгөчө жаныбарлардын азык-түлүктөрүн камтыбаган диетага киргизгенди жакшы кылат (5,6 ).

Жыйынтык 100% гречка соба кесмеси менен азыктануу буудай спагетти менен окшош, бирок белоктун сапаты жогору.

Соба кесмеси ден-соолукка пайдалуу өсүмдүк кошулмаларын камтыйт

Гречканы жегенде кандагы шекер, жүрөк ден-соолугу, сезгенүү жана рактын алдын алуу пайдалуу экени көрсөтүлдү. Бул жарым-жартылай уруктун өсүмдүктөрдүн кошулмаларынан, анын ичинде рутинден жана башка антиоксиданттардан, ошондой эле жипчелерден болушу мүмкүн (7, 8, 9, 10).

15 изилдөөнүн жыйынтыктарына ылайык, ден-соолугу чың адамдар жана жүрөк ооруларынын коркунучу жогору болгон адамдар 12 жумага чейин күнүнө кеминде 40 грамм гречка жеген жалпы холестеролдун орточо 19 мг / дл төмөндөшү жана триглицериддердин 22 мг / дл төмөндөшү. (11).

Гречкадагы рутиндин холестеролду төмөндөтүүчү таасири бар экени белгилүү, ал эми ичеги-карындагы диеталык холестеролдун сиңүүсүн азайтат (9, 10, 11).

Гречканын гликемикалык индекси (GI) башка көмүртектерге бай тамак-аштарга караганда төмөн, бул сиздин кандагы кантка азыраак таасирин тийгизиши мүмкүн. Эгерде сизде кандагы шекер же диабет болсо (11, 12, 13), бул өзгөчө пайдалуу.

Жапониялыктардын бир изилдөөсүндө, 50 грамм соба кесмеси 56 GI болгон, ал эми ак күрүч үчүн 100 GI, салыштырмалуу жогорку GI салыштырмалуу тамак-аш (14).

Жыйынтык Гречканы жегенде кандагы шекер, жүрөк ден-соолугу, сезгенүү жана рактын алдын-алуу үчүн пайдалуу экени көрсөтүлдү. Буга гречка клеткасынын жана өсүмдүктүн кошулмаларынын, анын ичинде рутиндин таасири себеп болушу мүмкүн.

Соба кесмесин жегенди ким караштырышы керек?

Нукура, 100% гречка соба кесмеси - бул бардык адамдар пайдалуу тамак-аш, бирок алар глютенге, буудай, арпа жана кара буудайдагы белокко сезгич адамдар үчүн өзгөчө пайдалуу болушу мүмкүн.

Эгерде сизде целиак оорусу же глютендин глютенге сезгичтиги жок болсо, гречка кесме үчүн жакшы ыкма болуп саналат, анткени анын курамында глютен жок жана күрүч кесме сыяктуу глютенсиз башка опцияларга караганда аш болумдуу (11, 15, 16).

Бирок, жогоруда айтылгандай, гречка уну соба кесмесин жасоо үчүн көбүнчө буудай уну менен аралаштырылат.

Андыктан, кесме чындыгында глютенсиз экендигин жана өндүрүүчү глютен камтыган дан менен кайчылаш булгануудан алыс экендигин текшерүү керек (17).

Эгерде сиз гречканы жеп көрбөгөн болсоңуз, анда бул урукка аллергия болушу мүмкүн. Бул Японияда жана Кореяда тамак-аштын ири аллергени, анда гречка көп жейт (18).

Жыйынтык Таза, 100% гречка соба кесмеси - бул бардык адамдар пайдалуу тамак. Жалаң гана булганбаган гречка унунан жасалган болсо, алар табигый түрдө глютенсиз. Гречкага аллергия болушу мүмкүн экендигин унутпаңыз.

Соба кесмесин кайдан сатып алууга болот жана кантип бышырса болот

Супермаркеттердин этникалык бөлүктөрүндө, азиялык азык-түлүк дүкөндөрүндө, ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнөн жана Интернеттен көбүнчө соба кесмесин сатып алсаңыз болот.

Таза гречка соба кесмеси жер, бир аз жаңгактай жыпар жытка ээ жана ысык же муздак суу менен берилиши мүмкүн.

Кургатылган, пакеттелген соба кесмесин бышыруунун эң жакшы жолу брендге жараша өзгөрүп турат, андыктан пакеттеги көрсөтмөлөрдү аткарыңыз.

Соба кесмеси көбүнчө кайнак сууда 7 мүнөттө бышырылат. Бири-бирине жабышып калбашы үчүн, аларды мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз. Аларды бышырыңыз, демек, алар назик, бирок дагы деле чайнап турушат.

Тамак-аш бышыргандан кийин, аларды муздакка куюп, муздак суу менен жууп, бышыруу процессин токтотуу үчүн, ысык идишке салып берсеңиз дагы болот.

Соба кесмеси көбүнчө чөмүчкө куюлган муздатылган шорподо, шорподо, шорподо, жашылча менен себилген салатта, мисалы кунжут менен жасалат.

Японияда тамактын аягында кесмени бышырган сууну sobayu деп аташат. Чай катары ичүү үчүн цую деп аталган калдыктар менен аралаштырылат. Ошентип В витамини сыяктуу ашкана суусуна кирип кетүүчү азыктарды колдон чыгарбайсыз.

Албетте, помидор, насыбайгүл, зайтун майы жана сарымсак менен даамдалган италиялык сүйүктүү тамактарда soba кесмесин колдонсоңуз болот.

Жыйынтык Соба кесмеси көбүнчө супермаркеттерде, Азия азык-түлүк дүкөндөрүндө, ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүндө жана Интернетте сатылат. Аларды тендерге чейин бышыруу керек, бирок дагы деле бекем жана муздак суу менен чайкоо керек. Аларга азиялык тамактарда же помидор жана насыбайгүл менен даамын татып көрүңүз.

Төмөнкү сызык

Соба кесмеси толугу менен же жарым-жартылай глютенсиз гречка унунан жасалат.

Буудай спагетти менен өсүмдүктөргө негизделген белоктун булагы менен азыктануу окшош. Көбүнчө тазаланган буудай унунан жасалган соба кесмеси азыраак аш болумдуу.

Гречка менен жүрөктүн саламаттыгынын жакшырышы, кандагы шекер, сезгенүүнүн жана рактын алдын алуу менен байланыштырылган.

Эгерде сиз спагетти же кесме тамагыңызды өзгөрткүңүз келсе, анда соба кесмеси аракет кылып көрүңүз.