Кальмар сыясы деген эмне жана аны жеш керекпи?

Мазмун

• Кальмар сыясы деген эмне?
• Кальмар сыясынын ден-соолукка пайдалуу жактары
• Микробго каршы касиетке ээ болушу мүмкүн
• Антиоксиданттык таасирлери болушу мүмкүн
• Рак менен күрөшүүгө жардам бериши мүмкүн
• Башка потенциалдуу артыкчылыктар
• Кальмар сыя колдонот
• Кальмар сыясын жешиңиз керекпи?
• Жыйынтык

Кальмар сыясы Жер Ортолук деңизинде жана Жапон ашканасында кеңири тараган ингредиент.

Ал идиштерге кара-көк түстү жана бай тамакты татып берет.

Бирок, сиз бул ингредиенттин так белгиси жана аны жеш керекпи деген суроо туулушу мүмкүн.

Бул макалада кальмар сыясы эмне экени түшүндүрүлөт жана анын артыкчылыктары жана коопсуздугу каралат.

Кальмар сыясы деген эмне?

Кальмар сыя, ошондой эле цефалопод сыя катары белгилүү, кальмар тарабынан чыгарылган кара сыя.

Ал коргонуу механизми катары кызмат кылып, жаныбарлардын жырткычтардан алардын көз карашын жашырышына жардам берет (1).

Сыянын курамында меланин, ферменттер, полисахариддер, катехоламиндер (гормондор), кадмий, коргошун, жез сыяктуу металлдар, ошондой эле глутамат, таурин, аланин, лейцин жана аспар кислотасы сыяктуу аминокислоталар бар (1, 2) ).

Калмар сыядагы негизги кошулма меланин, ал сыя түстүн караңгы түсү үчүн жооптуу пигмент. Ошондой эле ал адамда кездешет жана териңиздин түсүн аныктайт (1).

Адамдар кальмар сыясын кылымдар бою, анын ичинде салттуу медицинада, жазуу, көркөм сүрөт, косметика жана тамак-аш кошулмасы катары колдонушкан (1).

Бүгүнкү күндө ал көбүнчө жапон жана Жер Ортолук деңизинин тамак-аштарында макарон, күрүч жана соустарда азык-түлүк кошулмасы катары колдонулат, анткени ал өзгөчө кара түстө жана бай, даамдуу даамга ээ.

Жыйынтык Кальмар сыясы кальцийлерди коргоо механизми катары чыгарган кара сыя. Анын курамында көптөгөн уникалдуу кошулмалар, анын ичинде меланин бар жана ар кандай колдонулуштары бар, анын ичинде кулинардык да.

Кальмар сыясынын ден-соолукка пайдалуу жактары

Кальмар сыясы ден-соолукка байланыштуу ар кандай пайдалуу жактары менен байланыштырылган.

Микробго каршы касиетке ээ болушу мүмкүн

Пробирка жана жаныбарларды изилдөө бул сыя микробго каршы касиетке ээ экендигин, анын зыяндуу бактерияларды жана вирустарды нейтралдаштырууга мүмкүндүк берерин көрсөтөт (3, 4).

Мисалы, пробиркадагы изилдөө кальций сыя сығындысы көбүнчө тиш такталарын пайда кылган бактерияларды зыянсыздандырууда натыйжалуу болгонун аныктады. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus жана Candida albicans (5).

Башка бир пробирка изилдөөсүндө кальмар сыя кошулмаларынын тамак-аш аркылуу жугуштуу ооруларды пайда кылган бактерияларды зыянсыздандырууга жөндөмдүү экендиги аныкталды Escherichia coli жана Listeria Monocytogenes (6).

Антиоксиданттык таасирлери болушу мүмкүн

Изилдөөлөр кальмардын сыясы күчтүү антиоксидант касиетке ээ экендигин көрсөткөн (7).

Антиоксиданттар - эркин радикалдар деп аталган, зыяндуу молекулалар менен күрөшүүчү бирикмелер. Эгерде сиздин денеңизде эркин радикалдын деңгээли өтө жогору болуп калса, алар клеткаларды бузуп, өнөкөт ооруларга, мисалы, рак, жүрөк оорулары жана диабетке чалдыгуу коркунучун жогорулатат (8).

Бир нече пробирка жана жаныбарларды изилдөө бул кальмар сыясы антиоксидант касиеттери полисахариддерден келип чыккандыгын билдирет, алар эркин радикалдардан корголгон деп табылган бириктирилген кант молекулаларынын узун чынжырлары (9, 10, 11).

Рак менен күрөшүүгө жардам бериши мүмкүн

Айрым далилдер кальмардын сыясы антибактериалдык касиетке ээ экендигин көрсөтөт.

Сынак түтүктөрүнүн изилдөөсү боёктун шишиктин көлөмүн жана рак клеткаларынын таралышын азайтат. Бул анти-антитерапиялык касиеттер сыядагы күчтүү антиоксидант касиеттери менен тыгыз байланышта окшойт.

Тагыраак айтканда, пробиркалардын изилдөөлөрү кальмардын сыя белоктору жана полисахариддер эмчек, өпкө жана простатит рак клеткаларынын өсүшүн басаңдата аларын аныктаган (12, 13, 14, 15).

Мындан тышкары, жаныбарлардын изилдөөсүндө кальмар сыя полисахариддери химиятерапия препараттарынын зыянынан коргой тургандыгы белгиленди (10, 16, 17).

Бул ачылыштар келечектүү болсо да, бул чөйрөдөгү изилдөө жетишсиз, жана күчтүү тыянак чыгаруудан мурун көп изилдөө жүргүзүү керек.

Башка потенциалдуу артыкчылыктар

Кальмар сыясынын ден-соолукка пайдалуу артыкчылыктары:

• Кан басымын төмөндөтүшү мүмкүн. Сынак түтүкчөлөрүн изилдөө көрсөткөндөй, кальмар сыясы кан тамырларын кеңейтүүгө жардам бере турган кошулмаларды камтыйт, ал кан басымын жакшыртат (18).
• Ашказандагы жаралар менен күрөшүү мүмкүн. Жаныбарлардын изилдөөлөрү боёктун ашказан кислотасынын өндүрүшүн азайтып, ашказан жараларынан коргой тургандыгын көрсөтөт (19, 20, 21).
• Иммунитетти күчөтүшү мүмкүн. Жаныбарлардын бир изилдөөсүндө кальмар сыясы иммундук клеткалардын өсүшүнө жана өнүгүшүнө көмөк көрсөтүп, контролдук эритме менен салыштырганда жалпы иммунитеттин жогорулагандыгы аныкталды (22).

Жыйынтык Кальмар сыясы тест түтүгүндө жана жаныбарларды изилдөөдө ден-соолукка пайдалуу болгон ар кандай нерселер менен байланыштырылган. Бирок, күчтүү тыянак чыгаруудан мурун, адамга ушул артыкчылыктарды изилдөө керек.

Кальмар сыя колдонот

Кальмар сыясы кылымдар бою көптөгөн максаттарда колдонулуп келген.

Салт боюнча, ал кытай медицинасында жүрөк жана кан маселелерин дарылоодо колдонулган. Мындан тышкары, ал 19-кылымда жазуу, сүрөт тартуу жана сүрөт тартуу үчүн кеңири колдонулган (1, 23).

Бүгүнкү күндө ал негизинен тамак-аштын ингредиенти катары колдонулат.

Ал көбүнчө Жер Ортолук деңизинде жана Жапон ашканасында колдонулат, анын кара түстөрү жана ачуу даамы соустардын даамын жана жагымдуулугун арттырат, ошондой эле макарон жана күрүч тамактары.

Кальмар сыясынын ачуу касиеттери анын глутаматтын көп камтылышынан келип чыгат, ал аминокислота, ал умами кошулмасы. Глутамат жогору болгон тамак-аштардын умами даамы таттуу (1).

Эгерде кальмарды сыя менен сынап көргүңүз келсе, сыя капчыгын толугу менен кальмардан жыйнап аласыз. Же болбосо, кыйла ыңгайлуу өнүм үчүн, бөтөлкөдөгү же пакеттелген кальмар сыясын атайын дүкөндөрдөн же Интернеттен сатып алсаңыз болот.

Анын бай даамы бар болгондуктан, идиштерге бир нече чай кашык кошуу керек.

Белгилей кетүүчү нерсе, калмар сыя менен сатылган көпчүлүк букалардын карагай сыясы. Себеби, бычактардын балыктары бай, жагымдуу даамга ээ. Андыктан, колуңузга кальмар сыяга ээ болуу үчүн, сатып алган товардын этикеткаларын туура окуп чыгыңыз (1).

Жыйынтык Кальмар сыясы көптөгөн салттуу колдонууга ээ. Бүгүнкү күндө көбүнчө тамак жасоодо колдонулат. Анын бай даамы бар, андыктан аз гана өлчөмдө колдонуу керек.

Кальмар сыясын жешиңиз керекпи?

Кальмар сыясы - тамак-аштын даамын жакшыртууга жардам бере турган коопсуз азык.

Ден-соолукка байланыштуу ар кандай пайдасы бар экендигине карабастан, бул ачылыштар пробиркада же жаныбарларды изилдөөдө гана бар. Ушундай таасирлердин адамдарга тиешеси барбы же жокпу белгисиз.

Мындан тышкары, кальмар сыясы, адатта, аз өлчөмдө колдонулат. Демек, ден-соолукка олуттуу пайда алып келиши күмөн.

Кальмардын сыясын жутуп жатканда, моллюскаларга аллергиясы бар адамдар симптомдорду сезиши мүмкүн деген далилдер жок. Ошентсе да, сизде мындай аллергия болсо, этият болушуңуз керек.

Жыйынтык Кальмар сыясы - тамак-ашка даам кошо турган коопсуз азык. Бирок ден-соолукка, ден-соолукка чоң пайда алып келиши күмөн, анткени ал аз өлчөмдө колдонулат.

Жыйынтык

Кальмар сыясы кальмардан коргонуу механизми катары чыгарылган кара сыя.

Ал көптөгөн кулинардык колдонууга ээ жана уникалдуу кошулмаларды камтыйт.

Пробирка жана жаныбарларды изилдөө сыяны ден-соолукка пайдалуу болгону менен байланыштырат, бирок адамдын изилдөөсү жетишсиз. Андан тышкары, адатта колдонулган аз өлчөмдөр ден-соолугуңузга зыян келтирбейт.

Ошого карабастан, кальмар сыясы идиш-аяктарыңызга даам жана ар түрдүүлүк кошо алат, андыктан сиз анын уникалдуу кулинардык касиетин байкап көргүңүз келиши мүмкүн.