Swai Fish: Жеш керекпи же андан сактануу керекпи?

Мазмун

• Свай деген эмне жана ал кайдан келип чыгат?
• Азык-түлүк баалуулугу
• Свай балыктарын өстүрүү маселеси
• Өндүрүү учурунда антибиотиктер катуу колдонулат
• Свайды билбей жеп жаткандырсыз
• Свай жана жакшыраак альтернатива үчүн акылдуу мамиле
• The Bottom Line

Свай балыгы да арзан жана жагымдуу даамдуу.

Ал, адатта, Вьетнамдан алынып келинет жана акыркы эки он жылдыкта АКШда кеңири тараган жана популярдуу болуп калган.

Бирок, свайды жеген адамдардын көпчүлүгү эл көп чогулган балык чарбаларында анын өндүрүшүнө байланыштуу кооптонууларды билишпейт.

Бул макалада свай балыктары жөнүндө фактылар келтирилген, бул сизге тамак жеш керекпи же андан качуу керекпи деп чечүүгө жардам берет.

Свай деген эмне жана ал кайдан келип чыгат?

Свай - ак эт, нымдуу балык, ал бекем текстурага ээ жана нейтралдуу даамга ээ. Ошондуктан, ал башка ингредиенттердин даамын оңой эле алат ().

АКШнын Улуттук Океан жана Атмосфера Башкармалыгынын (NOAA) маалыматы боюнча, свайлар эң популярдуу балыктардын арасында алтынчы орунда турат (2).

Бул Азиядагы Меконг дарыясынын тубаса жери. Бирок, керектөөчүлөргө жеткиликтүү свайлар көбүнчө Вьетнамдагы балык чарбаларында өндүрүлөт ().

Чындыгында, Вьетнамдын Меконг Дельтасында свай өндүрүү дүйнө жүзү боюнча балык өстүрүүчү ири таза суунун бири болуп саналат (3).

Буга чейин АКШга ташылып келген свайлар Азия балыгы деп аталган. 2003-жылы АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) балыктарды гана камтыган мыйзам кабыл алган Ictaluridae үй-бүлө, анын ичинде америкалык сомдор бар, бирок свайлар эмес, сом деп белгилеп же жарнамаласа болот (4).

Swai деп аталган өзүнчө, бирок жакын туугандары Pangasiidae, жана анын илимий аталышы Pangasius hypophthalmus.

Сваи жана ушул сыяктуу түрлөрдүн башка аталыштары - панга, пангасий, сутчи, каймак доры, чаар балык, вьетнамдык сом, тра, баса жана - бул акула болбосо дагы, ириденттик акула жана сиам акуласы.

Свай - ак эт, нейтралдуу даамдуу балык, адатта, Вьетнамдын балык чарбаларынан алынып келинет. Бир кездерде азиялык сом деп аталып келген АКШ мыйзамдары бул атты колдонууга тыюу салган. Америкалык сомдор свайга караганда башка үй-бүлөдөн, бирок алар бири-бирине тууган.

Азык-түлүк баалуулугу

Балыкты жегенге негизинен арык протеин жана жүрөккө пайдалуу омега-3 майын жеткирүү сунушталат.

Свайдын курамындагы белоктун курамы башка кадимки балыктарга салыштырмалуу орточо, бирок ал омега-3 майын (,) өтө аз сунуштайт.

Бышырылбаган свайдын 4 унциясы (113 грамм) курамында (,,, 8) бар:

• Калориялар: 70
• Белок: 15 гр
• Май: 1,5 грамм
• Омега-3 майы: 11 мг
• Холестерол: 45 гр
• Углеводдор: 0 гр
• Натрий: 350 мг
• Ниацин: Күнүмдүк керектөөнүн 14% (RDI)
• В12 витамини: 19% RDI
• Селен: 26% RDI

Салыштыруу үчүн, ошол эле порция семга пакетинде 24 грамм белок жана 1200-2400 мг омега-3 майы бар болсо, америкалык сомдун курамында 4 грамм (15 грамм) курамында 15 грамм белок жана 100-250 мг омега-3 майы бар (113 грамм) ( 9, 10,).

Свайдагы натрий иштетилгенде нымды сактоочу кошумча зат болгон натрий триполифосфаттын канчага колдонулгандыгына негизделип, жогоруда көрсөтүлгөндөн жогору же төмөн болушу мүмкүн ().

Свай селендин мыкты булагы жана ниацин менен В12 витамининин жакшы булагы. Бирок, анын көлөмү балыктын тамактануусуна жараша өзгөрүшү мүмкүн (, 8).

Свайда өзгөчө ден-соолукка пайдалуу диета жок. Алар адатта күрүч кебеги, соя, рапс жана балыктын кошумча азыктары менен азыктандырылат. Соя жана рапс азыктары көбүнчө генетикалык жактан өзгөртүлгөн, бул талаштуу практика (, 3,).

Swai азыктык баалуулугу боюнча орточо, белоктун жетиштүү көлөмүн сунуш кылат, бирок омега-3 майы өтө аз. Анын негизги витамин жана минералдык салымдары селен, ниацин жана В12 витамини. Свайды нымдуу кармоо үчүн кошулманы колдонуу анын натрийин көбөйтөт.

Свай балыктарын өстүрүү маселеси

Сваи балык өстүрүүчү чарбалардын экосистемага тийгизген таасири чоң көйгөй болуп саналат ().

Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch программасы свайды балыктардын катарына кошот, анткени айрым балык балык чарбалары дарыяларга мыйзамсыз ташталган таштандыларды пайда кылышат (3).

Саркынды сууларды туура эмес төгүү айрыкча тиешелүү, анткени сваи балык чарбаларында көптөгөн химиялык каражаттар, анын ичинде дезинфекциялоочу каражаттар, мите курттарга каршы дары-дармектер жана антибиотиктер колдонулат.

Сымаптын булганышы дагы бир жагдай. Айрым изилдөөлөр Вьетнамдан жана Азиянын башка түштүк-чыгыш жана түштүк аймактарынан (,,) келген свайларда сымаптын алгылыктуу деңгээлин аныкташкан.

Бирок, башка изилдөөлөр сыналган үлгүлөрдүн 50% свайдагы сымап деңгээлин Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун сунушталган чегинен жогору көрсөткөн ().

Бул көйгөйлөр сууда балык өстүрүүчү чарбаларда суунун сапатын жогорулатуу жана импорттоо учурунда балыктардын сапатын контролдоо сапатын жогорулатуу зарылдыгын көрсөтөт.

Monterey Bay Aquarium's Sea Watch программасы свайлардан алыс болууну сунуштайт, анткени балык чарбаларында көптөгөн химиялык заттар колдонулат жана жакынкы сууну булгай алат. Айрымдары, бирок баардыгы эмес, свайдын сымаптын деңгээли жогору болушу мүмкүн деп божомолдошот.

Өндүрүү учурунда антибиотиктер катуу колдонулат

Свай жана башка балыктар эл көп чогулган балык чарбаларында өстүрүлгөндө, балыктарда жугуштуу оорулардын пайда болуу коркунучу жогорулайт.

Бир изилдөөдө, Польша, Германия жана Украинага экспорттолгон свай үлгүлөрүнүн 70-80% булганган Vibrio бактериялар, адамдарда көбүнчө моллюскалар тамак-аштан ууланууга катышкан микроб ().

Бактериялык инфекциялар менен күрөшүү үчүн свайга антибиотиктер жана башка дары-дармектер көп берилет. Бирок, кемчиликтер бар. Антибиотиктердин калдыктары балыкта калышы мүмкүн жана дары-дармектер жакын жердеги суу жолдоруна түшүп кетиши мүмкүн (18).

Импорттолгон деңиз азыктарын, свайды жана башка азиялык деңиз азыктарын изилдөөдө баңги заттарынын калдыгынын чегинен көп чыгышты. Вьетнамда балык экспорттогон өлкөлөрдүн арасында баңги заттарынын калдыктарын бузуу эң көп катталган ().

Чындыгында, Вьетнамдан алынып келинген жана АКШда таркатылган 84,000 фунт свай балыктарынын тоңдурулган балыгы дары-дармек калдыктары жана башка булгоочу заттар үчүн балыктарды текшерүү боюнча АКШнын талаптарын аткарбагандыктан кайра чакыртып алынган (20).

Андан тышкары, балыктар талаптагыдай текшерилип, антибиотик жана башка дары-дармектердин калдыктары мыйзам чегинен төмөн болсо дагы, аларды тез-тез колдонуу бактериялардын дары-дармектерге туруштук берүүсүн шартташы мүмкүн (18).

Ошол эле антибиотиктердин айрымдары адамдын инфекциясын дарылоодо колдонулат. Эгер алар ашыкча колдонулуп, бактериялар аларга туруштук бере баштаса, анда адамдар белгилүү бир ооруларды натыйжалуу дарылабай калышы мүмкүн (18, 21).

Антибиотиктер көбүнчө жык-жыйма свай балык чарбаларында жугуштуу ооруларга каршы колдонулат. Антибиотиктерди ашыкча колдонуу аларга бактериялардын туруштук берүү тобокелдигин жогорулатат, бул өз кезегинде адамдардагы медицинанын натыйжалуулугун төмөндөтүшү мүмкүн.

Свайды билбей жеп жаткандырсыз

Сиз билбей туруп ресторандарда свайларга буйрутма берсеңиз болот.

Oceana эл аралык уюму тарабынан жүргүзүлгөн изилдөөдө, океанды сактоо жана коргоо боюнча уюм, кымбат баалуу балыктар менен көп алмаштырылган балыктардын үч түрүнүн бири болгон.

Чындыгында, свайлар балыктын 18 ар кандай түрү катары сатылган - көбүнчө алабуга, грейпер же таман деп туура эмес жазылышкан (22).

Мындай туура эмес белгилер ресторандарда, супермаркеттерде жана деңиз азыктарын кайра иштетүүчү ишканаларда болушу мүмкүн. Кээде мындай туура эмес жазуу атайын бурмалоо болуп саналат, анткени свай арзан болот. Башка учурларда ал байкабай калган.

Деңиз азыктары көбүнчө кармалган жерден баштап, аны сатып алганга чейин узак жолду басып өтөт, анын келип чыгышын аныктоо кыйыныраак.

Мисалы, ресторан ээлери сатып алган балыктын кутусу эмне деп жазылгандыгын текшерүүнүн оңой жолу жок.

Андан тышкары, эгерде балыктын түрү аныкталбаса, мисалы, ресторанда балыктын түрүн көрсөтпөгөн ресторанда балык сендвичине буйрук берсең, анда ал свай болушу мүмкүн.

АКШнын түштүк-чыгышындагы 37 ресторанда берилген балык азыктарын изилдөөдө, менюда жөн гана "балык" деп көрсөтүлгөн тамактардын 67% ы свайлар болгон (23).

Swai кээде атайылап же кокустан балыктын башка түрү, мисалы, алабуга, грейпер же таман деп туура эмес аталып калган. Андан тышкары, ресторандар кээ бир тамактардагы балыктын түрүн аныктай бербейт, андыктан сиз билбесеңиз дагы, свайды жегенге чоң мүмкүнчүлүк бар.

Свай жана жакшыраак альтернатива үчүн акылдуу мамиле

Эгер сиз свайды жактырсаңыз, көз карандысыз топтун эко сертификатына ээ болгон бренддерди сатып алыңыз, мисалы, Аккультура Башкаруу Кеңеши. Адатта, мындай бренддер таңгакта тастыктоочу агенттиктин логотибин камтыйт.

Сертификаттоо климаттын өзгөрүшүнө жана суунун сапатына зыян келтире турган булгоочу заттарды азайтуу аракеттерин көрсөтөт ().

Андан тышкары, чийки же чала бышырылган свайды жебеңиз. Балыктарды ички температурасы 145 ℉ (62,8 ℃) чейин бышырыңыз, мисалы, зыяндуу бактерияларды жок кылыңыз Vibrio.

Эгерде сиз свайды өткөрүп берүүнү тандасаңыз, анда жакшы альтернатива көп. Ак эттүү балыктар үчүн АКШнын жапайы балыктары, Тынч океанынын трескасы (АКШдан жана Канададан), бакалаң, табан же камбала жана башкаларды карап көрүңүз (25).

Омега-3 менен толтурулган балыктар үчүн ашыкча сымапты камтыбаган эң мыкты варианттардын бири - жапайы лосось, сардина, майшабак, анчоус, Тынч океан устрицы жана таза суу форели ().

Акырында, бир эле түрдү эмес, ар кандай түрдөгү балыктарды жеп туруңуз. Бул балыктын бир түрүндөгү зыяндуу булгоочу заттардын ашыкча таасиринен келип чыгуучу тобокелдиктерди азайтууга жардам берет.

Эгерде сиз свайды жесеңиз, анда эко сертификаттагы мөөр басылган брендди тандаңыз, мисалы, Аккультураны Башкаруу Кеңешинен жана аны жакшы бышырып өлтүрүңүз Vibrio жана башка зыяндуу бактериялар. Свайдын ден-соолугуна альтернатива катарына хадок, табан, лосось жана башкалар кирет.

The Bottom Line

Свай балыгы орточо тамактануу мүнөзүнө ээ жана андан алыс болуу керек.

Бул химиялык заттар жана антибиотиктер ашыкча колдонулуп, суунун булганышына жана ден-соолукка коркунуч туудурган тыгыз балык чарбаларынан алынып келинет.

Ал кээде туура эмес жазылып, жогору баалуу балык катары сатылат. Эгерде сиз аны жесеңиз, анда эко-сертификаты бар брендди тандаңыз.

Негизинен, ар кандай түрдөгү балыктарды жеген жакшы. Свайдын ден-соолугуна альтернатива катарына хадок, табан, лосось жана башкалар кирет.