Темпех менен Тофунун айырмасы эмнеде?

Мазмун

• Темп жана тофу деген эмне?
• Тамактануу профилдери
• Негизги окшоштуктар
• Изофлавондорго бай
• Жүрөк ооруларынын тобокелдигин азайтышы мүмкүн
• Негизги айырмачылыктар
• Кулинардык колдонуу жана даярдоо
• Төмөнкү сызык

Тофу жана темпех өсүмдүктөрдөн алынган белоктун кеңири тараган булагы болуп саналат. Вегетарианчы экениңизге карабастан, алар диетага кошуу үчүн пайдалуу азык болушу мүмкүн.

Бул эки сояга негизделген тамак-аштын ден-соолукка пайдалуу жактары окшош болсо да, сырткы көрүнүшү, даамы жана азык элементтери боюнча айырмаланат.

Бул макалада темпе менен тофунун ортосундагы негизги окшоштуктар жана айырмачылыктар каралат.

Темп жана тофу деген эмне?

Темпех жана тофу кайра иштетилген соя азыктары.

Тофу, кеңири жайылган, катуу ак блокторго басылган уюган соя сүтүнөн жасалат. Бул ар кандай текстураларда, анын ичинде бекем, жумшак жана жибек түрүндө болот.

Башка жагынан алганда, темпе ачытылып, бекем, тыгыз торт болуп тыгыздалган соядан жасалат. Кээ бир сорттордо киноиа, күрөң күрүч, зыгырдын уруктары жана жыпар жыттуу заттар бар.

Темпе чайнап, жаңгактай, жердеги даамга ээ, ал эми тофу нейтралдуу болуп, бышырылган тамактардын даамын сиңирип алат.

Эки продукт, адатта, аш болумдуу эт алмаштыруу катары колдонулат жана ар кандай жолдор менен бышырылышы мүмкүн.

Тофу соянын коюлтулган сүтүнөн, ал эми темпе ачытылган соядан жасалат. Темпеттин жаңгак даамы tofu жумшак, даамсыз профилине карама-каршы келет.

Тамактануу профилдери

Темпех жана тофу пайдалуу заттардын түрлөрүн берет. Темпе жана тофунун 3 унциясы (85 грамм) порциясы (,):

Алардын аш болумдуулугу айрым жагынан окшош болгону менен, айрым айырмачылыктары бар.

Темпе адатта жаңгак, үрөн, буурчак өсүмдүктөрү же дан өсүмдүктөрү менен жасалгандыктан, ал калорияларга, белокко жана клетчаткага кыйла бай. Чындыгында, болгону 3 унция (85 грамм) 7 грамм клетчатканы берет, бул DV (28%).

Тофунун курамында белок аз, ал эми калориясы азыраак жана темпеде кальцийден эки эседен ашык мактанса дагы, көп өлчөмдө темир жана калий берет.

Эки соя өнүмүндө жалпысынан натрий аз жана холестерол жок.

Темпех жана тофу экөө тең аш болумдуу. Темпех бир порцияга көбүрөөк протеин, клетчатка, темир жана калий берет, ал эми тофуда кальций көп жана калориясы төмөн.

Негизги окшоштуктар

Тофу жана темпех алардын тамак-аш жагынан жалпылыгынан тышкары, ден-соолукка да пайдалуу.

Изофлавондорго бай

Темпех жана тофу изофлавон деп аталган фитоэстрогендерге бай.

Изофлавондар - бул сексуалдык жана репродуктивдик өнүгүүгө көмөктөшүүчү гормон - эстрогендин химиялык түзүлүшүн жана таасирин тууроочу өсүмдүк кошулмалары ().

Tofu жана tempeh ден-соолукка пайдалуу жактары, анын ичинде айрым рак ооруларынын азайышы жана жүрөктүн ден-соолугунун жакшырышы, алардын изофлавонунун курамына кирет (,,,).

Tofu 3 унция (85 грамм) порцияга болжол менен 17-21 мг изофлавон сунуш кылат, ал эми темпе аны даярдоо үчүн колдонулган соя буурчагына жараша 10-38 мг бирдей порция өлчөмүндө берет ().

Жүрөк ооруларынын тобокелдигин азайтышы мүмкүн

Изилдөө сояны көбөйтүүнү, анын холестеролго жана триглицериддерге тийгизген таасири менен жүрөк оорусунун төмөндөшү менен байланыштырат (,,).

Тактап айтканда, бир чычкан изилдөөсү аш болумдуу заттар менен байытылган темпинин триглицериддин жана холестеролдун деңгээлинин төмөндөгөнүн аныктады ().

Tofu да ушундай эле натыйжаларга ээ.

Мисалы, келемиштерди изилдөө tofu жана соя протеиндери триглицеридди жана холестерол деңгээлин бир кыйла төмөндөткөнүн көрсөттү ().

Андан тышкары, 45 эркек адамда жүргүзүлгөн изилдөө тофуга бай диетада холестерол менен триглицериддин жалпы деңгээли арык этке бай диетага караганда кыйла төмөн болгонун белгиледи ().

Tofu жана tempeh изофлавондун бай булактары болуп саналат, алар рактын алдын алуу жана жүрөктүн ден-соолугун жакшыртуу сыяктуу артыкчылыктарга байланыштуу.

Негизги айырмачылыктар

Тофу менен темпенин айырмаланган бир айырмачылыгы, темпе пайдалуу пребиотиктерди берет.

Пребиотиктер - бул табигый, сиңимсиз жипчелер, бул сиздин тамак сиңирүү трактындагы дени сак бактериялардын көбөйүшүнө өбөлгө түзөт. Алар ичегилердин үзгүлтүксүз кыймылына, сезгенүүнүн азайышына, холестеролдун деңгээлинин төмөндөшүнө, ал тургай эс тутумдун жакшырышына байланыштуу (,,,).

Темпех бул пайдалуу пребиотиктерге өзгөчө бай, анткени анын курамында була көп ().

Тактап айтканда, пробиркадагы бир изилдөө темпектин өсүшүнө түрткү бергенин аныктады Bifidobacterium, пайдалуу ичеги бактерияларынын бир түрү ().

Темпех өзгөчө пребиотиктерге бай, алар ичегиңиздеги дени сак бактерияларды азыктандыруучу сиңимсиз жипчелер.

Кулинардык колдонуу жана даярдоо

Tofu жана tempeh көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө кеңири сатыкка коюлган.

Тофуну консерваланган, тоңдурулган же муздаткыч таңгактардан таба аласыз. Адатта, блоктордо болот, аларды чайкоо жана керектөөгө чейин басуу керек. Блоктор көбүнчө кубиктерге салынып, фри жана салаттар сыяктуу тамактарга кошулат, бирок аларды да бышырууга болот.

Tempeh бирдей ар тараптуу. Аны бууга бышырып, бышырып же кууруп, сүйүктүү түшкү же кечки тамакка, анын ичинде бутерброд, шорпо жана салаттарды кошсоңуз болот.

Темпенин жаңгактай даамын эске алганда, айрымдар аны даамы жыттанган тофуга караганда эттин ордуна коюуну жактырышат.

Кандай болбосун, экөөнү тең даярдоо оңой жана тең салмактуу диетага кошуу оңой.

Тофу жана темпехти даярдоо оңой жана ар кандай тамактарда колдонсо болот.

Төмөнкү сызык

Темпех жана тофу сояга негизделген, изофлавондорго бай аш болумдуу азыктар.

Бирок, темпе пребиотиктерге бай жана курамында белок жана клетчатка кыйла көп, ал эми тофу көбүрөөк кальций менен мактанат. Андан тышкары, темпенин топурактагы даамы tofuдун бейтараптуулугунан айырмаланып турат.

Кайсынысын тандабагыла, ушул тамактардын бирин да жесеңиз, изофлавонду көп колдонуп, ден-соолугуңузду чыңдай аласыз.