Top Chef Star Том Коликчионун эң кызыктуу 5 кеңеши

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Бул кайын журттун күтүүсүз визитиби же расмий формабы, көңүл ачуу коркунучтуу эмес, кызыктуу болушу керек. Качан Top Chef сот, ашпозчу жана ресторатор Том Коликчио үйүндө кечелерди өткөрсө, ал эң акыркы нерсе - эмне даярдаш керек же ашканада түнү бою эс алуу. "Мен баарын таң калтырышың керек деп ишенбейм, бирок чындыгында даамдуу болгон бир нече жөнөкөй нерселер жетиштүү" дейт ал. Количкио бизге өзүнүн эң мыкты беш кеңешин айтып берди, анын ичинде тез жана оңой рецепттер – компания келгенде салкын кармоого жардам берет.

1. Аны жөнөкөй кармаңыз

Дүкөнгө барардан мурун, кампаңызда эмне бар экенин карап көрүңүз. Жаңгактар, кургатылган жемиштер, кургатылган эттер, быштактар ​​жана коноктордун оозун ачыруу үчүн колуңузда болушу мүмкүн болгон нерселерди камтыган эң сонун табак табагын чыгарыңыз. "Зайтундар, туздалган бадыраңдар, куурулган калемпирлер... бул нерселер оңой жана аларды идишке салып койсоңуз болот, ошондо адамдар өздөрүнө жардам бере алышат" дейт Количкио.

"Эгер сизде баклажан бар болсо, аны грильде жана бир аз зайтун майын, майдаланган жалбызды же чили калемпирин кошуп коюңуз. Кабакты, тууралган калемпирди грильдеңиз - мунун баары бөлмө температурасында сонун, андыктан аны алуу үчүн күтүү убактысы жок. үстөлдө. Мындан тышкары, бул сонун көрүнөт. Аны өтө сулуу кылып, көңүл ачууга аракет кылбаңыз! "

Количкионун супер-жөнөкөй жана даамдуу бир идиш макарон тамагын жасап көрүңүз. Бул калорияларды гана азайтып койбостон, ашканаңызда болгон ингредиенттерди колдонуу менен, экономикалык жактан да эффективдүү-жана жууш үчүн бир эле идиш бар!

Том Количкионун бир идиш макаронунун рецепти

Курамы:

Дүкөндөн кургак макарон

Брокколи рабе (же муздаткычтагы каалаган жашылча)

Сарымсак

Кара мурч

Зайтун майы

Пармезан сыры

Нускамалар:

Кайнап жаткан туздалган сууга макаронду ыргытыңыз. Бышырылбаган брокколи рабе кошуу, штамм; казанга сарымсак жана зайтун майы менен кайра кошуңуз. Бир аз (же көп) сыр жана кара мурч менен бүтүрүңүз. Enjoy!

2. Даярдоо убактысын кыскартуу

Кече башталар алдында бардыгын даярдап, барууга даяр болуу татаал болушу мүмкүн, андыктан алдын ала ойлонуңуз. — Ресторандарда биз муну атайбыз mise en place, бирок сиз үйдө деле ушундай кыла аласыз. Сиз жүгөрүнү кабыгынан алып жатканда конокторуңуздун ал жакта болушун каалабайсыз. Бул эртең менен жасалышы керек, ошондуктан конокторуңуз келгенде өзүңүздү чындап ырахаттанып алсаңыз болот." Жана убактыңыз жетишсиз болсо, жогорку сапаттагы даярдалган товарларды колдонуудан коркпоңуз. "Мен кээ бир майдаланган нерселерге таянам. Испаниядан же Италиядан келген маринаддалган жашылчалар бар, алар зайтун майы жана башка даамдар жана жаймалар менен жасалган, алар жөн гана даамдуу. Сага жардам берүү үчүн аны өз алдынча даярдап жаткан башка нерселерге кошууда менде көйгөй жок."

3. Жаңы, мезгилдик ингредиенттерди колдонуңуз

Гарнирлер негизги кызыкчылык болушу мүмкүн эмес деп ким айтты? Жөнөкөй помидор салатындагы жаңы бурулуш үчүн кызыксыз, калориялуу картошка салатын таштаңыз. "Помидорду жөн эле кесүүнүн ордуна, бир аз кызыктыруу үчүн аларды бир жактуу же бурчтуу кылып кесип, ар кандай формага келтириңиз." Райхан, тимьян жана фенхель фронддору сыяктуу жаңы чөптөрдү кошуп, даамын күчөтүп, жеңил болуш үчүн жөнөкөй зайтун майы менен чайкаңыз.

"Эгерде сиздин ингредиенттериңиз жаңы болсо, аларга көп нерсени кылуунун кажети жок. Тамак өзү үчүн сүйлөсүн", - дейт Коликкио. "Жайкысын менин эң жакшы көргөн нерселеримдин бири - жүгөрү ырахаты. Баардык жүгөрүнү кабыгынан алып, аздап жалапено калемпирин, майда тууралган, бир аз сарымсак, сарымсак, уксус жана кумшекерди кошуңуз. жүгөрүнү бышырып, кошуп, тегерете ыргытыңыз, андан кийин төмөндөтүңүз. Аны балыкка, этке же бышырылган нерсеге колдонсоңуз болот. "

4. Жөн гана Гриль

Гриль жасоо үчүн гамбургер менен хотдогдон да көп нерсе бар! Барбиге балык, тоок жана жашылчаларды ыргытыңыз. Гриль кызыктуу, оңой жана сизге дагы социалдык хост болууга мүмкүндүк берет! "Эгерде мен досторум менен жүрсөм, досторум менен убакыт өткөргүм келет жана мештин артында болгум келбейт, өзгөчө жай мезгилинде. Грильде бышырылган кызыл пияз менин жакшы көргөн нерселеримдин бири. Аны туурап, туурап коюңуз. грильде, жана аны муздатыңыз. Конокторуңуз менен убакыт өткөрүш үчүн жөнөкөй кылыңыз. "

5. Стресс кылбаңыз! Жарлыктар баары үчүн эмес

Эч ким эртеден кечке негизги тамакты даярдоо менен өткөргүсү келбейт, бирок бышыруу убактысын кыскартуу эч качан жакшы идея эмес. "Бир нерсени бышыруу үчүн канчалык көп убакыт кетсе, ошончолук даамдар өнүгөт, андыктан бул жерде кыска жолду колдонууга болбойт".

Сиз Colicchioнун тез жана оңой куурулган тоок этин 20 мүнөткө жетпеген убакытта куурулган калемпирдин эс алуусу жана жаңы жашыл салат менен жасай аласыз! Куулук? Тоок этин алдын ала кууруп же муздаткычыңызда даярдалган тоокту алыңыз. Зайтун майы жана лимон менен тез кууруп, бөлмө температурасында кызмат кыла аласыз. Ынтымакты даярдоо үчүн, пиязды жюльенге, бышырылган көмөч казанга карамелиздеп, кумурага пикильо калемпирин, жулиенделген (же кызыл калемпирдин ар кандай түрүн) көмөч казанга кошуңуз. Алтын мейизди толгончо жылуу сууга чылап, анан пияз/калемпир аралашмасына кошуңуз. Карамелдешкенге чейин шекерди кошуп, андан соң шерри же кызыл шарап уксусун кошот. Консистенцияны ыракаттануу үчүн азайтыңыз жана жылуу же муздак кылып кызмат кылыңыз. Бул тамакты сезондук рукула, ромена же шпинаттын каптал салаты жана жөнөкөй кийинүү менен кызмат кылыңыз. Бул абдан жөнөкөй!

Үчүн карап чыгуу