Иштелип чыккан жана Ультра Процесстүү Тамактын ортосунда кандай айырма бар?

Мазмун

• Демек, "кадимки" иштетилген тамак менен "ультра" кайра иштетилген тамактын ортосунда кандай айырма бар? Бул сиздин ден-соолугуңуз үчүн эмнени билдирет?
• Семантика көйгөйүнө карабастан, кээ бир жалпы мүнөздөмөлөр ультра иштетилген тамак-аш түшүнүгүн түзөт
• Тамак-аш иштетүүнүн 3 баскычы
• Кайра иштетилген тамактардан баш тартуу - биз билген нерсе

Азык-түлүк дүкөнү жөнүндө сөз болгондо, кайра иштетилген азык-түлүктөр "ушул аймакты өткөрүп жиберүү" же "америкалык диетанын эң жаманы" деген сөздүн синоними болуп саналат. Көп жылдар бою алардын денебиз үчүн канчалык зыяндуу экендиги жөнүндө уккандыктан, эмне үчүн алардан алыс болууну сунуш кылуунун кереги жок.

Бирок акыркы мезгилдерде, сиз тамактануу жаңылыктарында “ультра иштетилген тамак-аш” деген жаңы терминди көрдүңүз.

Жакынкы изилдөөлөр аны ден-соолукка олуттуу коркунуч келтиргендиктен, тамак-аштын бул категориясы аталыштарды жаратууда.

Демек, "кадимки" иштетилген тамак менен "ультра" кайра иштетилген тамактын ортосунда кандай айырма бар? Бул сиздин ден-соолугуңуз үчүн эмнени билдирет?

Белгиленгендей, кайра иштетилген тамак - бул жөн гана баштапкы формасынан өзгөртүлгөн тамак. Эл аралык азык-түлүк маалымат кеңеши кайра иштетүүнү "тамак жегенге даяр болгонго чейин жасалган кандайдыр бир атайылап өзгөрүү" деп аныктайт.

Жылытуу, пастеризация, консервация жана кургатуу - иштетүүнүн бардык түрлөрү. Айрым аныктамалар аралашмадагы муздаткычты да камтыйт.

Демек, алма бактан тикелей туруп же уйдан сүт ичпесек, жеген тамак-аштын көпчүлүгү техникалык жактан иштетилет.

Бирок даярдоо жана консервациялоонун негизги ыкмалары, албетте, пайдалуу тамактарды (дан эгиндери же тоңдурулган жашылчалар) "таштандыга" айландырбайт. Бир нерсе кандайдыр бир процесстен өткөндүктөн, тамак жегендин зыяны жок дегенди билдирбейт.

Мүмкүн, анда кайра иштетилген тамак-аш жөнүндө биздин ой жүгүртүмүбүздү кайрадан карап чыгып, ультра-кайра иштетилген тамак-аштарга көбүрөөк көңүл бурууга убакыт келди. Акыры, өз убагында жүргүзүлгөн изилдөөлөр ден-соолукка, анын ичинде семирүү жана рак илдетине чалдыгышы мүмкүн.

Бирок, ультра иштетилген тамак-аштын тегерегиндеги параметрлер, жалпысынан, кайра иштетилген тамак-аштын тегерегиндеги параметрлерге караганда анча түшүнүктүү эмес. Так ушул термин эмнени билдирет, суралган адамга жараша болот.

Ультра иштетилген тамак-аш идеясы алгач Бразилиянын тамактануу боюнча изилдөөчүлөрү тарабынан 2016-жылы жасалган изилдөөдө тамак-ашты рак менен байланыштырган. Бул изилдөө иштетилген азыктарды NOVA деп аталган классификациялоо тутумуна киргизди.

NOVA спектринин бир четинде жаңы мөмө-жемиштер, жашылчалар же жумурткалар сыяктуу иштетилбеген же минималдуу иштетилген заттар бар. Сиз Whole30 диетасынан же таза тамактануу программасынан көрө аласыз.

Экинчи жагынан, "беш же андан көп ингредиенттерден турган өнөр жай формуласы" деп аныкталган ультра иштетилген тамактар.

2016-жылдан бери жүргүзүлүп келген изилдөөдөн баштап, ультра иштетилген тамак-аштын таасири боюнча ар кандай изилдөөлөрдө алардын ар кандай аныктамалары колдонулган. Кабыл алынган бир дагы критерий жок окшойт.

Катталган диетолог диетолог Кэрри Габриэл мындай дейт: "Кайра иштетилген жана ультра кайра иштетилген тамак-аштардын аныктамалары боюнча бир пикирге келгенин айткым келет, бирок мен тигил же бул деген эмне экенине байланыштуу көптөгөн аргументтерди көрдүм".

Чындыгында, ультра кайра иштетилген тамак-аштын мүнөзүн аныктоо дагы эле жүрүп жатат.

Семантика көйгөйүнө карабастан, кээ бир жалпы мүнөздөмөлөр ультра иштетилген тамак-аш түшүнүгүн түзөт

Көпчүлүк аныктамалар боюнча, "кадимки" кайра иштетилген тамак-ашты ультра иштетилген тамак-ашка айландыруучу өзгөрүүлөр тамак-аш өндүрүүнүн акыркы баскычында, үчүнчү кайра иштетүү деп аталат.

Тамак-ашты кайра иштетүү үч этапка чейин созулат. Ушул үч баскычты түшүнүү тамактын кандайча иштелип чыккандыгын жана сиздин стандарттарыңыз кандай экендигин өз алдынча аныктоого жардам берет.

Баштапкы жана экинчи этаптарга тамактын жер деңгээлинен жегенге чейинки негизги даярдыктары кирет.

Дан эгиндерин жыйноо, жаңгактарды атуу жана тоокторду союп алуу - бардыгын негизги иштетүү болуп саналат. Нан бышыруу, тоңдуруу жана консервация бир аз татаал даяр продукцияны жасоочу экинчи формалар.

Бул үчүнчү (же үчүнчү) деңгээлде, даам сайма, кант, май жана химиялык консерванттар тамак-ашты ультра кайра иштетилген сортто айланта башташат.

Тамак-аш иштетүүнүн 3 баскычы

1. "Кайра иштетүүнүн" биринчи этабы тамактын жегенге кам көрүлүшүн камтыйт. Дан эгиндерин жыйноо, жаңгактарды атуу жана тоокторду союп алуу - бардыгын негизги иштетүү болуп саналат. Кайра иштетүүнүн ушул баскычынан өткөн азыктар көбүнчө “бүтүндөй” азык деп эсептелет.
2. Экинчи кадамдар татаал, аяктаган, “иштелип чыккан” продукт. Буга бышыруу, тоңдуруу жана консервация кирет.
3. Ультра кайра иштетилген азыктар үчүнчү баскычтан өтүшөт, өндүрүүчүлөр даамдарды, канттарды, майларды жана химиялык консерванттарды кошушканда.

Кыскасы, Ультра кайра иштетилген тамак-аш, балким, көпчүлүгү буга чейин кайра иштетилген тамак деп ойлошот - тез тамак-аш ресторандарында жана май куюучу жайдын кичи марты аркылуу табылган жалтырак, таңгакталган, табигый нерсе.

NOVA классификациялоо тутумуна окшоп, көптөгөн бийликтер ингредиенттердин узак тизмесин ультра иштетилген тамактын негизги көрсөткүчү деп эсептешет. Америкалык диетада алардын канчалык кеңири таралгандыгын изилдеген 2016-жылкы изилдөөдө, "туздан, шекерден, майлардан жана майлардан тышкары, кулинардык препараттарда колдонулбай турган заттарды камтыган" деп айтылат.

Изилдөөнүн авторлору “чыныгы” тамак-аштын сапаттарын тууроо үчүн кошумчаларды колдонгондордун бардыгын кошушкан.

Габриэл мындай дейт: "Мага канттын, туздун, майлардын жана майлардын кошулушу жагат.

Алар даам жана курам кошушса да, ден-соолугубузга зыян келтирген ушул "кошумча" нерселер. Диетада ашыкча шекер, туз жана майлар ден-соолуктун көптөгөн шарттарын өнүктүрүүдө чоң роль ойнойт.

Кайра иштетилген тамактардан баш тартуу - биз билген нерсе

Бирок тамак-аштын кандайча ультра-кайра иштетиле тургандыгын түшүнүү, аларды колдонууну азайтууга жардам берет. Этикеткаларды этияттык менен окусаңыз, ингредиенттери аз өнүмдөрдү тандасаңыз болот.

Үйдө бышыруу ультра иштетилген азыктын көлөмүн азайтууга дагы бир топ жолу камтыйт. Ресторандын тамагы (айрыкча, тез тамактануу) тамак-аш профилине эмес, белгилүү бир даамга жетүү үчүн алардын рецептери менен алектенүү үчүн белгилүү.

Ошентсе да, иштелип чыкпай калган учурлар бар, азык-түлүктүн жеткиликтүүлүгү, жеткиликтүүлүгү же жеткиликтүүлүгү маселеси болобу, жөнөкөй эмес.

Ошондой эле, рационуңуздагы ультра иштетилген тамак-аштардын санын көбөйтүү үчүн бир аз өзгөрүүлөр бар. Акылдуу алмашууларды жасоого жардам берген диаграмма:

Көп жылдык диета маданиятынын аркасында биз кандай тамак-аштарды "жаман" жана "жакшы" деп белгилеп жатабыз. Бирок чындыгында бул жөнөкөй эмес. Тамак отун жана толтургучтан да көп; бул мамиле. Ошентип, кийинки жолу азык-түлүк дүкөнүнө барганда, баардык эле "иштетилген" азыктар сиз үчүн жаман эмес экендигин унутпаңыз.

Жана ультра иштетилген тамактар? Алар сиз үчүн эң жакшы эмес экендигин мурунтан эле билип калсаңыз, алардын саны, сапаты жана ден-соолугу үчүн ыңгайлуу болот. Эң мыкты кадам - ​​бул соода арабаңызга салып коюңуз, мээңиз жана ичегиңиз менен катталуу.