Шаллот деген эмне? Тамактануу, Пайдасы жана Заттарды алмаштыруучу заттар

Мазмун

• Шаллоттун келип чыгышы жана тамактануусу
• Уйдун ден-соолукка пайдасы
• Антиоксиданттар көп
• Аллергия белгилерин жеңилдетиши мүмкүн
• Микробго каршы кошулмаларды камтыйт
• Жүрөктүн ден-соолугун жана кан айланууну колдойт
• Башка потенциалдуу артыкчылыктар
• Кантип диетага рацион кошсо болот
• Сайкалдарды алмаштырат
• Жыйынтык

Шаллот - бул пияздын салттуу пияз менен сарымсактын ортосунда тымызын аралашма катары мүнөздөлүүчү даамы бар кичинекей, узакка созулган түрү.

Алар кластерлерде өсөт, суу аз жана кадимки пиязга караганда ичке кабыктары бар, бирок көздөрүңүзгө бирдей суу берет.

Аш болумдуу заттар жана өсүмдүктөрдүн кошулмалары менен кошо ден-соолукка пайдалуу.

Ошентсе да, ушул пияздын башка сорттордон эмнеси менен айырмаланарын жана аларды бышырууда кантип мыкты пайдаланууга болот деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада чөптөрдүн артыкчылыктары жана колдонулушу, ошондой эле рецепттердеги чөптөрдү кантип алмаштыруу керектиги каралат.

Шаллоттун келип чыгышы жана тамактануусу

Shallots (Allium ascalonicum L.) Allium үй-бүлөсүнө кирет, пияздар, чөптөр, чочколор, сарымсак жана пияздын башка сорттору, мисалы, Vidalia, ак, сары жана таттуу пияз.

Сырттагы кызыл пиязга окшош көрүнгөнүнө карабастан, алардын ичи ар башкача. Жуурулган кабыкты тазалаганда, алар башка пияз сыяктуу шакектердин ордуна, сарымсак сыяктуу, 3-6 тырмак же башчалар бар экендигин байкадыңар (1).

Тамактануу менен, алар сунушталган бир аз сунуш кылынат, анын ичинде 3,5 унция (100 грамм же 10 аш кашык) майдаланган чөптөр (2):

• Калориялар: 75
• протеин: 2,5 гр
• Fat: 0 гр
• Carbs: 17 гр
• Fiber: 3 гр
• кальций: Күнүмдүк нарктын 3% (DV)
• Iron: 7% DV
• магний: 5% DV
• Phosphorus: 5% DV
• калий: 7% DV
• Zinc: 4% DV
• синтезине: 9% DV

Кадимки пиязга салыштырмалуу, уюлдуктар белоктун, буланын жана микроэлементтердин бир топтолгон булагы болуп саналат, анын ичинде кальций, темир, магний, фосфор, калий, цинк, жез, фолат, В витаминдери жана А жана С (2) витаминдери.

Андан тышкары, Allium үй-бүлөсүндөгү баклажандар жана башка жашылчалар күчтүү антиоксиданттар жана органосульфат кошулмалары менен толтурулган, алардын бардыгы ден-соолукка пайдалуу (3, 4, 5, 6).

Ушул күчтүү кошулмалардын бири аллицин. Уйлар кыйылганда же кесилгенде пайда болот, бул алардын антиоксиданттарын чыгарат (7).

Шаллоталар пияздын жумшак жана өтө аш болумдуу түрлөрү. Алар клетчаткага, витаминдерге, минералдарга, антиоксиданттарга жана органосульфат кошулмаларына толгон, алардын бардыгы ден-соолукка пайдалуу.

Уйдун ден-соолукка пайдасы

Уйдун курамындагы органосульфат бирикмелери жана антиоксиданттар ден-соолукка пайдалуу болгон нерселердин көпчүлүгүнө байланыштуу.

Антиоксиданттар көп

Антиоксиданттар - бул клеткаларыңызды эркин радикалдар деп аталган заттардын таасиринен коргоого жардам берген кошулмалар.

Эркин радикалдар өтө көп болгондуктан, денеңизде кычкылдануучу стресс пайда болушу мүмкүн, бул сезгенүүгө жана рак, жүрөк оорулары жана диабет сыяктуу өнөкөт шарттарга алып келиши мүмкүн (8, 9, 10).

Шаллоттар кверцетин, каемпферол жана аллицин сыяктуу антиоксидант активдүү кошулмаларга бай.

Пияздын 11 популярдуу сортторунун антиоксиданттык активдүүлүгүн анализдеген бир изилдөөдө, пияздын эң көп өлчөмү бар экени аныкталды (11).

Дагы бир изилдөөдө алты Allium жашылчасынын антиоксиданттык күчүн салыштырып, чөптөрдөн кийин чөптөрдүн (12) экинчи орунда экени белгиленди.

Аллергия белгилерин жеңилдетиши мүмкүн

Аллергиялык реакция учурунда денеңиздеги клеткалар гистаминди чыгарат, бул ткандардын шишиши, көздүн суюусу жана кычышуу сыяктуу белгилерди пайда кылат.

Шаллоттор кверцетинге бай, өсүмдүктүн флавоноиддери, ал мезгилдүү аллергияга байланыштуу көздүн жана мурундун белгилерин азайтууга жана башкарууга жардам берет (13).

Кверцетин табигый антигистаминдин жардамы менен гистаминдин чыгарылышын алдын алып, аллергиялык астма, бронхит жана мезгилдүү аллергия сыяктуу сезгенүү жана дем алуу реакцияларынын оордугун төмөндөтөт (14, 15).

Чындыгында, ал көзгө жана мурунга таасир тийгизген солгун аллергия белгилерин башкаруу үчүн колдонулган мезгилдүү аллергияга каршы дары-дармектердин жана кошумчалардын негизги ингредиенти (6).

Микробго каршы кошулмаларды камтыйт

Көп изилдөөлөр көрсөткөндөй, Allium жашылчаларында органосульфур кошулмасы чөптөр сыяктуу бактерияга каршы, вируска каршы жана вируска каршы касиетке ээ (5).

Ошентип, Alliums узак мезгилдерден бери салттуу медицинада суук тийгенди, ысытманы жана жөтөлдү, ошондой эле сасык тумоону дарылоого жардам берет (16).

Сезондуу аллергиясы бар 16 чоң кишиге 4 жумалык бир изилдөө жүргүзүлүп жатканы байкалды
Күнүнө 200 мкг / мл чөптү үзгүлтүккө учураткан симптомдордун катышуучулардын 62,5% ында, көзөмөл тобундагы 37,5% га салыштырганда (13).

60 кишиден турган дагы бир изилдөө жаңы суук жараларына саатына 0,5% эритинди аралашмасынын эритмесин колдонуу алардын узактыгын бир аз кыскарткандыгы аныкталды (17).

Муздак жаралар 6 сааттын ичинде чечинген экстрактыдан 30% га, калган топурак үчүн 24 сааттан, плацебо тобунан (17) 48-72 саатка салыштырмалуу чечилди.

Андан тышкары, оозду бир секундадан кем эмес чайканын суусу менен чайкоо медициналык дезинфекциялоочу хлоргексидинге караганда 24 саатка чейин оозго бактерияларды жайып салган (5).

Жүрөктүн ден-соолугун жана кан айланууну колдойт

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, организмдеги күкүрттүн кошулмалары жана антиоксиданттар жүрөктүн ден-соолугуна жана кан айлануусуна бир нече жол менен таасир тийгизип, жүрөк ооруларынын тобокелдигин төмөндөтөт (18, 19, 20).

Шлоттордо кооптуу кан уюп калышына жол бербөөчү органосульфат кошулмасынын бир түрү болгон тиосульфинаттар көп (21).

Эритмедеги дагы бир органосульфат кошулмасы болгон алликин азот кычкылын чыгарып, кан айланууну жакшыртып, кан басымын төмөндөтүп кан тамырлардын катуулугун төмөндөтөт. Ал жалпы холестеролду жакшыртат (22).

Андан тышкары, Allium үй-бүлөсүнүн 11 мүчөсүн салыштырып өткөргөн бир изилдөөдө, куурцетин жана аллициндин курамы менен байланышкан, уюктун жана сарымсактын уюганга тоскоол болгон эң жогорку активдүүлүгү бар экени аныкталган (23).

Шалоттор ошондой эле зыяндуу майлардын деңгээлин төмөндөтүп, кан системаңызды калыбына келтирип, жүрөк ооруларына чалдыгышы мүмкүн.

Бир изилдөөдө, 2-типтеги диабет менен ооруган айранды жеген йогурт жеген аялдарга салыштырмалуу жалпы холестерол, LDL (жаман) холестерол жана триглицериддер азайганы байкалган (24).

Дагы бир изилдөөгө караганда, аллицин менен кошулса, келемиштердеги жогорку холестеролду жана триглицериддердин деңгээлин төмөндөтүп, атеросклероздон коргойт - жүрөк ооруларына алып келиши мүмкүн болгон артерияларда ткандардын пайда болушу (25).

Башка потенциалдуу артыкчылыктар

Уйдагы күчтүү кошулмалар ден-соолукка кошумча бир катар пайдалуу жактарды сунуш кылат:

• Ден-соолукка пайдалуу салмак кошсо болот. Айрым изилдөөлөр көрсөткөндөй, чөптөрдөгү кошулмалар майдын ашыкча топтолушун алдын алып, жалпы майдын пайызын төмөндөтөт (26, 27).
• Кандагы шекерди төмөндөтүшү мүмкүн. Уйдагы өсүмдүктөрдүн кошулмалары кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт. Күнүнө 8 жума бою күн сайын үзүлбөй турган инсулинге каршылык көрсөткөн келемиштер инсулинге каршылыктын бир топ жакшыргандыгын жана кандагы канттын төмөндөшүн көрсөттү (29).

Шалоттор антиоксиданттарга бай жана кандагы канттын деңгээлин, кан айланууну, мезгилдүү аллергияны, жүрөктүн жана сөөктүн ден соолугун жакшыртат. Алар ошондой эле микробдор менен күрөшүүгө жана салмакты сактоого көмөктөшөт.

Кантип диетага рацион кошсо болот

Жука жумшактык аларды назик даамдарды талап кылган рецепттер үчүн идеалдуу кылат.

Уйду жештин айрым белгилүү ыкмалары төмөнкүлөр:

• тиштерди кууруп, аларга малып соус менен кызмат кылат
• аларды башка жемиштер, тофу же эт менен бирге гриль кылуу
• аларды жарып, бышырууга, шорпо же бышырууга кошуу
• салат, брусчетта же макарон идиштерге чийки зат чачып,
• аларды колго жасалган пиццалардын үстүнө жайып
• аларды майдалап жана соустарга же боолорго кошуу

Сайкалдарды алмаштырат

Эгерде колуңузда чөп жок болсо, анда эң жакшы алмаштыруучу - бул кадимки пияз жана бир чымчым тартылган же кургатылган сарымсак. Жөн гана пияз жана салттуу пияз ар кандай даамдарды сунуштай тургандыгын эсиңизден чыгарбаңыз.

Рецепт бышырылган кызылчаларды талап кылганда, мындай алмаштыруу жакшы иштейт, анткени чийки пияз менен чийки чөптөр бирдей эмес.

Экинчи жагынан, эгер сиз бир бүтүн пияздын ордуна чөптөрдү алмаштырсаңыз, рецепт боюнча чакырылган ар бир пияз үчүн үч уюлду колдонуу сунушталат. Дагы бир жолу, чөптөр пиязды кадимки пияздай кылып сунуш кылбайт.

Айрым учурларда рецептте канчалаган нымдуулукту колдонууну билүү баш аламан болушу мүмкүн. Эгер бир рецепт бир жука жүндү талап кылса, анда, адатта, бул бир гана чөптү эмес, бир гана чөптөгү бардык қалампырларды билдирет.

Шаллоттор жумшак даамга ээ, ал шорпо, салат жана таттуу сыяктуу ар кандай тамактарга сонун кошумча болот. Көпчүлүк рецепттерде сарымсак менен аралаштырылган пиязды алмаштырса болот.

Жыйынтык

Шаллот - ден-соолукка пайдалуу болгон пияздын аш болумдуу түрү.

Алар антиоксидант активдүү, өсүмдүктүн кошулмаларына бай, бул сезгенүүнү басаңдатууга жана кычкылтек стресстин алдын алууга жардам берет.

Андан тышкары, чөптөрдөгү кошулмалар ден-соолукка пайдалуу экени, мисалы, жүрөктүн ден-соолугун чыңдоо, кандагы шекерди контролдоону жакшыртуу, ашыкча семирүү жана рак оорусу жана 2 типтеги диабет сыяктуу ооруларга чалдыгуу коркунучун төмөндөтүү үчүн жакшы изилденген.

Жыпар жыттуу заттарды диетаңызга киргизүү үчүн, аларды кадимки пиязды талап кылган ар кандай рецепт боюнча колдонуңуз.

Эсиңизде болсун, кээ бир изилдөөлөрдө колдонулган концентрацияланган чаңдуу экстракты колдонуп, ошол эле артыкчылыктарга жетүү үчүн канча тешик канчасын жеш керек экендигин так аныктоо кыйынга турат.