Харисса деген эмне жана бул ачык кызыл чили пастасын кантип колдонсо болот?

Мазмун

• Харисса деген эмне?
• Харисса ден соолукка кандай пайдасы бар?
• Харисса менен кантип колдоносуз жана тамак жасайсыз?
• Сизде Харисаны колдонгон рецепттер
• Үчүн карап чыгуу

Шрирачанын үстүнөн өтүңүз, сизди чоңураак, даамдуураак аталаш агасы — Харисса көтөрөт. Харисса эт маринаддарынан баштап, бышырылган жумурткага чейин баарын татымалдай алат, же крюдите жана нанга чайкоо же жайып жесе болот. Бул ар тараптуу ингредиент жөнүндө көбүрөөк билиңиз, анан кол менен тандалган ачуу харисанын рецептерин колдонуп көрүңүз.

Харисса деген эмне?

Харисса - Тунисте Түндүк Африкада пайда болгон, бирок азыр Жер Ортолук деңизинде жана Жакынкы Чыгышта, ошондой эле Түндүк Африкада тамак жасалуучу татымал. Паста куурулган кызыл калемпир, кургатылган чили калемпири жана сарымсак, зире, лимон, туз жана зайтун майынын аралашмасынан жасалат. Нью -Йорктогу табун жана табунеттеги израилдик ашпозчу Эфи Наон: "Хариссанын даамы профили ачуу жана бир аз ышталган" дейт. Анын ресторандары Жакынкы Чыгыш жана Жер Ортолук деңиз ашканасын айкалыштырат. Адилеттүү эскертүү: Харисса чили калемпиринин дени сак дозасынын урматында ысык болушу керек. Сиз үй рецепттеринде колдонулган сумманы же ресторандарда эң мыкты катары колдонууну азайтып, өзүңүздүн табитиңизге ылайыкташтыра аласыз.

Харисса ден соолукка кандай пайдасы бар?

"Ачуу тамактар ​​сиздин тойуу сезимдериңизди жогорулатышы мүмкүн, демек, харисса сизди толук жана бактылуу сезет", - дейт Тори Мартинет, Restaurant Associates (The Smithsonian Institution жана The Metropolitan Museum кафелеринин артындагы компания) Искусство). Хариссанын ден соолук үчүн негизги пайдасы - анын курамында капсаицин бар, ал чилистин курамындагы кошулмаларды ачуулуу кылат, дейт Мартинет. Капсаицин-метаболизмди жакшыртып, жүрөктүн ден соолугун жакшыртууга жана рак оорусун козгоочу сезгенүүнү басаңдатуучу антиоксидант. (Бонус: Бир изилдөө ачуу тамактар ​​узак жашоонун сыры болушу мүмкүн экенин көрсөттү.)

Харисса натрийде башка ысык соустарга караганда төмөн, бул алардын кан басымын көзөмөлдөгөн адамдар үчүн же тузду колдонууну көрүүгө аракет кылгандар үчүн эң сонун. 2015-жылы жарыяланган изилдөөBritish Medical Journal жумасына алты -жети күн ачуу тамак жеген адамдардын өлүмү 14 пайызга төмөн экенин аныкташкан. Демек, бул ден-соолукка пайдалуу ысык соус рецептеринин бирин кечки тамактанууга кошуу баалуу болушу мүмкүн.

Харисса менен кантип колдоносуз жана тамак жасайсыз?

Хариса көбүнчө көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө сатылуучу же үйдө жасала турган даяр паста түрүндө кездешет, бирок ал зайтун майы жана лимон ширеси менен аралаштырылган порошокто да бар. аны колдонууга даяр. Чипотл же Шрирачага окшош, харисса маринадда, тамак бышыруу учурунда тамакка татымалдоо үчүн же аягында акыркы кошумча катары колдонсо болот. Аны хомуска, йогуртко, таңгактарга жана сууга айландырыңыз, анткени муздак, каймактуу даамдар жылуулукту тең салмактайт, дейт Мартинет. Наон татымалды колдонуунун жаңы жолу - бул харисса айоли же марокко соустары, ал зайтун майы, балык сорпосу, кинза жана калемпир кошулган харисса аралашмасы. "Бул соус балык уулоо үчүн укмуштуу жана даамдуу тамак жасайт" дейт ал. Taboonette'де харисса дасторкондо калтырылат, аны кардарлар хомус табагына, кебабына же шавармага көбүрөөк татымал кошуу үчүн колдоно алышат.

Сизде Харисаны колдонгон рецепттер

Харисса жана инжир менен бышырылган козу кебабтары: Эгер сиз ресторандан тышкары козу этин жеп көрө элек болсоңуз, бул кебабдар оюңузду өзгөртөт. Йогурт, харисса, жалбыз, апельсин ширеси жана балдан жасалган маринад гриль этине ушунчалык даам берет.

Барак Pan Harissa Тоок жана Лайм Йогурту менен Таттуу Картошка: Кечки тамак чынын айтсам, бул рецептке караганда, харисса менен караганда оңой эмес. Тоок эти, таттуу картошка, пияз жана харисса пастасы бышырылат, андан кийин муздатуу үчүн жөнөкөй йогурт соусу менен толтурулат.

Сабиз Харисса салаты: Жаңы капуста, шпинат, анар жана зайтундар хариссанын ачуулугун тең салмактайт.

Хариса Тахини менен куурулган Shawarma түстүү капуста стейктери: Бул рецепт өсүмдүккө негизделген тамак бышыруу үчүн жаныбарлардын протеинине муктаж эместигин далилдейт. Гүл капустаңыздын стейктерин мешке кууруу алдында зайтун майы жана бал менен каптаңыз. Тамак бышырып жатканда үстүнө тамчылатуу үчүн харисса куюлган тахини кийимдерин камчылаңыз.

Оңой Shakshuka менен Харисса: Бул салттуу бышырылган жумуртка тамагына ачуу тамак бериңиз, помидорго харисса кошуңуз. Эң сонун #brunchмаксаттарды жок кылуу үчүн досторуңузга бир табак тамакты бериңиз.

Даамдуу даамы менен тамак жасоого дагы көбүрөөк дем алуу үчүн, Марракешке рейс брондогон бул Марокко рецепттеринин бирин колдонуп көрүңүз.

Үчүн карап чыгуу