Күрөң vs Ак Жумуртка - Айырмасы барбы?

Мазмун

• Жумурткалар көп түстө болот
• Күрөң жумурткалар ак жумурткаларга караганда ден-соолукка пайдалуубу?
• Бир жумуртканын даамы жакшыбы?
• Эмне үчүн күрөң жумурткалар кымбатыраак?
• Эгер түстөр эч нерсеге жарабаса, анда эмне кылат?
• Баары табигый
• Organic
• Cage-Free
• Free кыраакылыгы
• Омега-3 байытылган
• Короосу жана Жергиликтүү
• Төмөнкү сызык

Көпчүлүк адамдар жумуртканын түсүнө байланыштуу артыкчылыкка ээ.

Кээ бир адамдар күрөң жумурткаларды ден-соолукка пайдалуу же табигый нерсе деп эсептешет, ал эми айрымдар ак жумурткалар таза же таттуураак деп ойлошот.

Бирок күрөң жана ак жумурткалардын айырмасы кабыкчадан тереңирээк эмеспи?

Бул макалада жумуртканын бир түрү чындыгында ден-соолукка пайдалуу же даамдуу экени каралат.

Жумурткалар көп түстө болот

Тоок жумурткалары ар кандай түстө болот, супермаркеттен күрөң жана ак жумурткаларды да кездешет.

Бирок, көпчүлүк адамдар жумурткалардын ар кандай түстө болушуна эмне себеп болгонун билишпейт.

Жооп өтө эле жөнөкөй - жумуртканын түсү тооктун тукумуна жараша болот. Мисалы, Ак Легхорн тооктору ак кабыктуу жумурткаларды, ал эми Плимут Рокс жана Род-Айленд Рэдс күрөң түстөгү жумурткаларды коюшат (1, 2).

Араукана, Ameraucana, Dongxiang жана Lushi сыяктуу тооктун айрым түрлөрү көк же көк-жашыл жумуртка коюшат (3).

Жумуртканын ар кандай түстөрү тооктордун пигменттеринен келип чыгат. Күрөң жумурткалардагы негизги пигмент протопорфирин IX деп аталат. Ал гемадан жасалат, ал канга кызыл түс берет (4).

Көк жумуртка кабыгындагы негизги пигмент биливердин деп аталат, ал да гемден келип чыгат. Ошол эле пигмент кээде көк-жашыл түстө көгөрүп турат (4, 5).

Бирок генетика жумуртканын түсүн аныктоочу негизги фактор болсо, башка факторлор да таасир этиши мүмкүн (4).

Мисалы, күрөң жумуртка тууган тооктор чоңураак жана жеңил түстөгү жумуртка тууй башташат.

Тооктун айлана-чөйрөсү, диета жана стресстин деңгээли кандайдыр бир деңгээлде кабыктын түсүнө да таасир этиши мүмкүн (4).

Бул факторлор көлөкөнү жеңилирээк же караңгы кыла алат, бирок сөзсүз түрдө түстү өзгөртө албайт. Түстү аныктоочу негизги фактор дагы деле тукум болуп саналат.

кыскача маалымат: Тоок жумурткалары күрөң, ак же көк-жашыл болушу мүмкүн. Жумуртканын түсү аны жаткан тооктун тукуму менен аныкталат.

Күрөң жумурткалар ак жумурткаларга караганда ден-соолукка пайдалуубу?

Адатта, күрөң жумуртканы жактырган адамдар аны күрөң жумурткалар ак жумурткаларга караганда табигый жана ден-соолукка пайдалуу деп эсептешкендиктен жасашат.

Чындыгында, бардык жумурткалар чоңдугуна, түрүнө же түсүнө карабастан, азыктануу жагынан абдан окшош (2, 6, 7).

Күрөң жана ак жумурткалар - ден-соолукка пайдалуу азык. Кадимки жумуртканын курамында витаминдер, минералдар жана сапаттуу белоктор бар, алардын бардыгы 80 калорияга жетпейт (8).

Бирок, окумуштуулар жумурткаларды күрөң кабыктар менен салыштырып, кандайдыр бир айырмачылык бар-жогун билишет. Бир нече изилдөөлөрдүн айтымында, кабыктын түсү жумуртканын сапатына жана курамына олуттуу таасир тийгизбейт (9).

Демек жумуртканын кабыгынын түсү анын ден-соолукка кандайдыр бир байланышы жок. Жалгыз чыныгы айырма бул кабыктагы пигмент.

Бирок, башка дагы факторлор бар алат жумуртканын азыктуулугуна таасир этет.

Тооктун айлана-чөйрөсү чоң таасир тийгизиши мүмкүн. Мисалы, күндүн нуру менен жайылган тооктордун жумурткаларында кадимкидей көтөрүлгөн тооктун жумурткаларынан тапкан Д витамини 3-4 эсе көп (10).

Тооктун эти жеген азыктын түрү анын жумурткасынын азык заттарына да таасирин тийгизиши мүмкүн.

Омега-3 май кислоталарына бай рацион менен азыктанган тооктор жумуртка өндүрүп, омега-3 май кислоталарына караганда кадимки деңгээлге караганда бир топ жогору. Ушундай эле натыйжа D витамини менен, тооктор Д витамини менен байытылган тоют жегенде да байкалды (11, 12).

кыскача маалымат: Күрөң жана ак жумурткалардын ортосунда азыктык айырма жок. Бирок, тооктун диетасы жана айлана-чөйрө жумуртканын тамак-ашына таасир этиши мүмкүн.

Бир жумуртканын даамы жакшыбы?

Кээ бирөөлөр күрөң жумуртканын даамын жакшы деп ант беришсе, башкалары ак жумуртканын даамын жакшы көрүшөт.

Бирок азыктык курамы сыяктуу эле, күрөң жана ак кабыктуу жумуртка даамдарынын ортосунда чыныгы айырма жок (13).

Бирок, бул сөзсүз түрдө билдирбейт бардык даамдуу жумурткалар бирдей.

Кабыктын түсү анчалык деле айырмаланбаса да, башка факторлор, мисалы, азыктын түрү, сергектик жана жумуртканын бышырылышы даамына таасир этет.

Мисалы, тооктор майга бай диета менен азыктанган тоокторго караганда, майлуу жумурткаларга караганда, жагымдуураак жумуртка берет. Тооктордо балыктын майы, майлардын айрым түрлөрү, жада калса A же D витаминдери бар тооктор балыктарга же даамсыз жумурткаларга алып келиши мүмкүн (13, 14, 15).

Үйдө өскөн тооктун диетасы кадимкидей өскөн тооктун рационуна окшош эмес, бул жумуртканын даамына таасирин тийгизиши мүмкүн.

Мындан тышкары, жумуртка канчалык узак сакталса, ошончолук даамдуу болуп калышы мүмкүн. Жумурткаларды муздаткычтагыдай туруктуу, төмөн температурада сактоо, алардын даамын узак убакытка сактоого жардам берет (13).

Мунун себептери кээ бир адамдар үй шартында өскөн тооктордун жумурткалары кадимкидей көтөрүлгөн тоокторго караганда таттуураак болот деп эсептешет.

Бакчадагы жумурткалар кадимкидей эле иштетилип, ташылып кетпейт, ошондуктан алар дүкөндөн сатып алынган жумурткаларга караганда тезирээк таблицага түшүп калышы мүмкүн. Алар жаңыыраак болгондуктан, алардын даамы жакшыраак болушу мүмкүн.

Таң калыштуусу, жумуртканын бышырылышы анын даамына да таасир этиши мүмкүн.

Бир изилдөөдө тоок этинен омега-3 деңгээлин жогорулатуу үчүн колдонулган балык майы жумуртканын даамын кандайча өзгөрткөнү каралды. Табылган балык майы менен кадимки жумуртка бирдей татып көрүндү (16).

Бирок, бышырылган тооктордогу жумурткаларда балык майынан жасалган жумурткаларда ашыкча же күкүрт даамы бар (16).

Ошентип, көптөгөн факторлор жумуртканын даамына таасир этиши мүмкүн, бирок кабыктын түсү өзгөрбөйт.

кыскача маалымат: Күрөң жана ак жумурткалар жалпысынан бирдей болот. Бирок жумуртка канчалык жаңы экенине, бышырылганына жана тооктун рационуна жараша ар кандай болот.

Эмне үчүн күрөң жумурткалар кымбатыраак?

Күрөң жана ак жумурткалар түстөн башка бардык чаралар менен бирдей болуп көрүнсө дагы, күрөң жумуртка дүкөндө дагы кымбатка түшөт.

Бул факт көптөгөн адамдарды күрөң жумурткалар ак түстөргө караганда ден-соолукка пайдалуу же сапаттуу деп ишендирүүгө түрттү.

Бирок, баанын ажырымынын себеби таптакыр башкача.

Чындыгында, күрөң жумурткалар кымбатыраак болчу, анткени мурунку мезгилде күрөң тооктор чоңоюп, ак жумурткаларга караганда жумуртка аз болгон. Ошондуктан, күрөң жумуртканы ашыкча чыгымдын ордун толтуруу үчүн кымбат баада сатуу керек болчу (2).

Бүгүнкү күндө күрөң тооктордун өндүрүш чыгымдары ак таштуу тоокторго салыштырмалуу бирдей. Ошого карабастан, алардын жумурткалары мурдагыдан да жогору баага ээ (2).

Себеби эркин жумурткалар же органикалык өңдүү жумурткалар ак түстө эмес, күрөң түстө болушат.

кыскача маалымат: Күрөң жумурткалар аз чыгат жана салмагы көп болгондуктан күрөң жумурткалар кымбаттап кетет. Бул туура эмес болсо дагы, күрөң жумурткалар дагы эле жогору баа белгиси менен чыгышат.

Эгер түстөр эч нерсеге жарабаса, анда эмне кылат?

Түс маанилүү фактор эмес экендиги түшүнүктүү. Ошентип, жумуртка сатып жатканда эмнени эске алуу керек?

Бул жерде ар кандай түрлөрдүн жана алардын белгилеринин мааниси жөнүндө кыскача маалымат берилет.

Баары табигый

"Табигый" деген термин АКШда жөнгө салынбайт, анткени табигый аныктоо мүмкүн эмес (17).

"Табигый өскөн" же "бардык табигый" деп белгиленген жумурткалар башка жумурткалардан эч айырмасы жок.

Organic

Америка Кошмо Штаттарында жана Европа Бирлигинде органикалык деп күбөлөндүрүлгөн жумурткалар органикалык жана ГМО эмес тоют түрүндө берилген тооктордон.

Ошондой эле, алар жыл бою далада жашай алышат.

Мындан тышкары, аларга тоокторду салууга эч качан уруксат берилбегендиктен, аларга антибиотиктер же гормондор берилген эмес (18).

Органикалык энбелги антибиотиктерди медициналык зарылчылык болгондо гана колдонууга болот. Антпесе, антибиотиктердин аз дозалары көбүнчө тоют жана сууда берилип, бактериялардагы антибиотиктерге каршылык көрсөтөт.

Учурда кадимки жумурткаларга караганда органикалык жумурткалар аш болумдуу экендиги жөнүндө далилдер жок (19).

Ошентсе да, сертификатталган органикалык тооктордун жашоо сапаты жакшыраак жана күн нуруна көбүрөөк жетүү алардын жумурткаларында D витаминин жогорулатат (10).

Cage-Free

Жумурткаларга "капассыз" деген сөз колдонулганда, ал жаңылышат.

АКШда шарттуу түрдө көтөрүлгөн тооктор үйдүн ичинде кичинекей, өзүнчө капастарда, ал эми капассыз тооктор ачык имаратта же бөлмөдө отурат (17).

Бирок, капастагы тооктордун шарттары көбүнчө элге толуп, сыртка чыгууга мүмкүнчүлүк жок.

Тоок үчүн капассыз жашоо бир аз жакшыраак болушу мүмкүн. Бирок тамактануу жагынан капассыз жумурткалар кадимки жумурткалардан зыяны жок.

Free кыраакылыгы

"Эркин диапазон" энбелгиси көчөдө ар дайым туруктуу кире турган тооктордон чыккан жумурткаларды билдирет (17).

Бул тооктордун жашоо деңгээлин жакшыртат.

Ошондой эле жумурткалардын азыктык сапатын жогорулатышы мүмкүн, анткени күндүн нуруна кабылган тооктор D жумуртка D витамининин деңгээли жогору (10).

Омега-3 байытылган

Омега-3 менен байытылган жумурткалар ден-соолукка пайдалуу омега-3 майлары менен байытылган диетадан азыктанат.

Демек, жумурткадагы омега-3 курамы нормадан бир топ жогору.

Омега-3 менен байытылган жумурткалар Омега-3 майларынын альтернативдүү булагын камсыз кылат, алар салттуу түрдө адам рационунда өтө чектелген. Омега-3 менен байытылган жумурткаларды тандоо ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн.

Мурда, бир кичинекей изилдөө көрсөткөндөй, төрт жума бою күн сайын омега-3 менен байытылган төрт жумуртка керектөө кандагы триглицериддерди жана кан басымын төмөндөтөт (20).

Дагы бир изилдөө көрсөткөндөй, алты жума бою күн сайын эки омега-3 менен байытылган жумуртка эмизген энелердин эмчек сүтүндө омега-3 майы көбөйөт (21).

Жалпысынан, омега-3 менен байытылган жумурткалар орточо жумурткага караганда ден-соолукка кошумча кошумча пайда алып келиши мүмкүн.

Короосу жана Жергиликтүү

Короодогу койлордон же түздөн-түз майда фермерлерден сатып алынган жумурткалар жергиликтүү фермерлердин эң жаңысы болушу мүмкүн жана көбүнчө табигый шарттарда күн нуруна жете турган тооктордон чыгышат.

Бакчадагы тооктордун рациону кадимки көтөрүлгөн тооктордон айырмаланып, жумурткалардын азыктуулугуна да таасир этиши мүмкүн.

Бул, айрыкча, тооктор чөпкө жете алса болот, анткени тооктор чөп менен кадимки тоюттарда омега-3 майлары жана Е витамини (22) көп болгон жумуртка өндүрүлөт.

Бирок, короолордогу короо жайлар коммерциялык койлорго окшош гигиеналык эрежелерди колдонушпайт, андыктан жергиликтүү же бакчадагы жумурткаларды жакшы кам көрүү жана гигиена эрежелерин сактаган булактардан гана сатып алууну унутпаңыз.

кыскача маалымат: Жумуртканын түсү маанилүү эмес, бирок жумуртканы тандоодо дагы көптөгөн факторлор бар.

Төмөнкү сызык

Жумурткалар тооктун тукумуна жараша ар кандай түстө болот.

Бирок, күрөң жана ак жумурткалардын ортосунда азыктык айырмачылык жок. Акыр-аягы, чыныгы айырмачылык - кабыктын түсү жана баасы.

Ошого карабастан, башка факторлор жумуртканын даамына жана тамактануусуна, анын ичинде тооктун рационуна жана турак-жай шартына таасир этет.

Ошентип, кийинки жолу бир жума жумуртка короткондо, башка факторлорду эске алып жатканыңызды текшерип алыңыз. Кабыктын түсү сизге бүт окуяны айтып бербейт.