9 Xanthan Gum менен алмаштыруу

Мазмун

• 1. Psyllium қауызы
• 2. Чиа уруктары жана суу
• 3. Зыгыр уруктары жана суу
• 4. Жылдыздар
• 5. Жагымсыз желатин
• 6. Жумуртканын агы
• 7. Агар агар
• 8. Гуар сагызы
• 9. Konjac порошогу
• Жыйынтык
• Интернетте ксантан сагызын алмаштыргычтарды сатып алыңыз

Эгерде сиз ушул барактагы шилтеме аркылуу бир нерсе сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссияны табышыбыз мүмкүн. Бул кандайча иштейт.

Косметикадан балмуздакка чейин бардыгында, ксантан-сагыз - бул жүгөрү шекерин бактерия менен ачытуу менен жасалган - бул коюу коюучу, байланыштыруучу жана эмульгатор (1) катарында иштейт.

Калыңдаттыргыч ушуну жасаса, бириктирүүчү зат ингредиенттерди бириктирип турат жана эмульгатор май менен уксус сыяктуу өзүнчө болуп калуучу заттарды аралаштырат. Бул ксантан сагызын популярдуу ингредиент болуп саналат (2).

Ошондой эле, бышырууда популярдуу, айрыкча, глютенсиз товарлар, анткени клейковинанын күчү жок.

Бирок, көпчүлүк адамдар аны колдорунан өткөрбөй калышы мүмкүн.

Сиз чымчып жатасызбы же бышырылган буюмдарыңыздан чыгарып салгыңыз келеби, бул жерде ксантан сагынын 9 алмаштыруучусу.

1. Psyllium қауызы

Psyllium кабыгынан жасалган Plantago ovata уруктар жана бышыруу максатында сатылган жер. Ал кандагы канттын төмөндөшүнө жардам бериши мүмкүн, анткени бул сиздин ичегиңиздеги ксантан сагызына окшоп, аны жакшы алмаштырат.

Ксантан сагынын көп өлчөмү тамак сиңирүү жана дем алуу органдарына байланыштуу болушу мүмкүн, бирок бир нече майда изилдөөлөр көрсөткөндөй, көп дозалар кандагы шекерди төмөндөтөт (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Дагы көп изилдөө жүргүзүү керек болсо дагы, бул таасир ксантан сагызы жана псилий кычкылы эриген жипчелерден улам келип чыгышы мүмкүн, бул сиздин тамак сиңирүү органдарыңыз иштебей калат. Анын ордуна, алар гельге окшош бир зат түзүшөт жана жай сорулуп кетишине жардам берет (8, 9, 10).

Нан бышырганда ксантан сагызынын ар бир 1 бөлүгүн псиллий кабыгынын 2 бөлүгү менен алмаштырыңыз.

Ксантан сагызына окшоп, psyllium қауызы - бул эриген була - ичеги-карында гель сымал затты түзгөн сиңирилбеген крахмал. Ксантан сагызын талап кылган рецепттерде псиллий кабыгын эки эсе көп колдонуу керек болот.

2. Чиа уруктары жана суу

Чылан уруктары ксантан сагызына окшогон гельди пайда кылат. Андан тышкары, бул уруктар көптөгөн жипчелерди жана маанилүү азыктарды камтыйт.

Чиа үрөндөрүн толугу менен колдоно алсаңыз да, алар сиздин рецептиңизге бир аз бышып, жумшак, жаңгактын даамын кошушат - андыктан жылмакай текстураны кааласаңыз, аларды майдалап салышыңыз керек.

Чиа уруктары ксантан сагызын 1: 1 катышында алмаштырат.

Чиа үрөндөрүнүн ар бир 1 бөлүгүнө 2 бөлүк ысык суу кошуп, аралашма илешкенче аралаштырыңыз.

Чиа гелин колдонууга ыңгайлашуу үчүн, бышыруу убактыңызга 10-15 мүнөт кошушуңуз керек болот.

Чиа уруктары суюк аралаштырылганда гель түзүшөт жана бышырылган азыктарды калыңдатып, байлоого жардам берет. Ксантан сагызындай жер же бүтүндөй уруктарды бирдей өлчөмдө колдонуп, сууга аралашканды унутпаңыз.

3. Зыгыр уруктары жана суу

Чиа уруктары сыяктуу, зыгыр уруктары суу менен аралашканда калың пастаны түзүшөт. Ошондой эле аларды табуу оңой жана арзан.

Бирок, бүт үрөндөрдү байлоо жакшы эмес, андыктан үрөндөрдү өз жериңизден майдалап же зыгырдын тамагы деп аталып калган зыгыр урукун сатып алышыңыз керек. Аны суу менен аралаштыруу анын туташтыруу жөндөмүн активдештирет.

Жердин зыгыр булагы уруктары сиздин рецептиңизге ашкөк, кичинекей ширелүү сапатта болушу мүмкүн экендигин эсиңизден чыгарбаңыз.

Зайтундун уруктарын ксантан сагызынын ордуна 1: 1 катышында колдонуп, зыгырдын ар бир бөлүгүнө 2 бөлүктөн турган ысык суу менен аралаштырыңыз.

Зыгыр зыгырынын уруктары ксантан сагызын 1: 1 катышында алмаштырат, бирок ысык суу менен аралаштыруу керек.

4. Жылдыздар

Cornstarch ксантан сагызына окшош текстурага ээ. Абдан сиңирүүчү, ошондуктан аны бышыруучу жана тартылуучу жайларга чоң коюучу кылат.

Табигый глютенсиз болсо да, кээ бир азыктар ушул белок менен булганган болушу мүмкүн. Эгер сиз глютенден сактансаңыз, жарлыкка сертификат берилгендигин текшериңиз.

Башка айрым алмаштыргычтардан айырмаланып, колдонуудан мурун аны суу менен аралаштыруунун кажети жок.

Анын катышы да оңой. Ксантан сагызын ошол эле өлчөмдөгү жүгөрү менен алмаштырыңыз.

Cornstarch эң жакшы коюу коюучу жана бышыруучу жана тартылуучу жайларга популярдуу. Аны ксантан сагыз менен 1: 1 катышында алмаштырыңыз.

5. Жагымсыз желатин

Желатин көптөгөн идиштерди бекемдөөгө жардам берет, анткени ал малдын коллагенинен, туташтыруучу ткандарды түзүүчү желе сымал белоктон (11) алынган.

Ксантан сагынын ар бир 1 бөлүгү үчүн сизге желатиндин 2 бөлүгү керек болот.

Нан жана мафини сыяктуу бышырылган азыктар үчүн эң сонун тандоо.

Бирок желатин вегетериандык же вегетериандык эмес. Желатиндин көпчүлүгү чочконун терисинен келип чыккандыгын эске алганда, бул кошер же халал диетикалык эрежелерди сактаган адамдар үчүн орунсуз.

Желатин тамактын дээрлик бардыгын калыңдатууга жардам берет, бирок бул вегетериандарга, вегетарианчыларга же халал эрежелерине баш ийген адамдар үчүн жараксыз экендигин белгилей кетүү керек.

6. Жумуртканын агы

Жумуртканын агы идиштердин көтөрүлүп, бекемделишине көмөктөшүүчү жана дем берүүчү каражат катары кызмат кылат. Бул аларды ксантан сагызынын мыкты алмаштыруучусу кылат.

Алар, айрыкча, тез бышырылган нандарга жана токочторго ылайыктуу. Алар жеңил жана мамык текстураны жараткандыктан, алар жуурулган нандар үчүн идеалдуу эмес.

Алар жаныбарлардын продуктусу болгондуктан, жумуртканын агы вегетериандыкка ылайыктуу эмес.

Ар бир аш кашыктан (4,5 грамм) ксантан сагызын алмаштыруу үчүн 1 жумуртканын агын колдонуңуз.

Жумуртканын агы бышырылган азыктарда жеңил, аба түзүмүн түзүп, ачытуучу жана байланыштыруучу зат катары кызмат кылат. Ар бир аш кашыктан (4,5 грамм) ксантан сагызын алмаштыруу үчүн 1 жумуртканын агын колдонуңуз.

7. Агар агар

Агар агарь балырларынан келип чыккан жана желатинге окшоп иштешет, идишти калыңдатат жана желе сымал текстураны түзөт (12).

Өсүмдүктөргө негизделген, агар агару желатинди алмаштыруучу эң сонун вегетариан. Адатта, кабык, кабык же порошок катары сатылат.

Ксантан сагызын агар агар менен 1: 1 катышында алмаштырсаңыз болот.

Адегенде аны бөлмө температурасындагы сууда эриш керек. Ар бир 1 аш кашык (5 грамм) кабыгын же 1 чай кашык (2 грамм) порошок үчүн 4 аш кашык (60 мл) суу колдонуңуз.

Андан кийин, 3-5 мүнөт же эригенге чейин, ал аз от жагып, бир аз муздатып алыңыз. Эгер өтө калың болсо, аны батыруу үчүн чөмүлүү блендерин колдонуңуз.

Эгерде агар агар болсо, анча-мынча катуураак же тыгызыраак текстураны жаратышы мүмкүн.

Агар агары желатиндин вегетативдик формасына окшогон балырларга негизделген коюучу. Ал көпчүлүк алмаштырууларга караганда бир аз көбүрөөк даярдыкты талап кылат, бирок сиз аны ксантан сагыз менен 1: 1 катышында алмаштыра аласыз.

8. Гуар сагызы

Гуар деп аталган гуар сагы гуар буурчактан келип чыккан. Ксантан сагызына окшоп, ал ак порошок болуп, байланыштыруучу жана коюучу функцияны аткарат (13).

Рецептиңизде ксантан сагызынын ар бир 2 бөлүгү үчүн 3 бөлүктөн турган гуар сагызын колдонуңуз.

Эң жакшы эреже - бул гуар-сагызды идишке майлар менен аралаштырып, андан кийин калган аралашманы башка суюктуктарыңызга кошуу.

Гуар сагызы 3: 2 катышында ксантан сагызын алмаштыруучу зат.

9. Konjac порошогу

Коньяк порошогу (глюкоманнан деп да аталат) Азияда бышырылган коньяк тамырынан жасалган (14).

Анын клетчатканын көп болушу ксантан сагызына окшогон идиштин калыңдашына жардам берет.

Ксантан сагызына коньяк тамырын 1: 1 катышы менен алмаштырыңыз. Тортильла же жалпак нан сыяктуу таттуу тамактарды жасоодо, жалпысынан, гуар сагызынын 1,5 эсе өлчөмүн колдонушуңуз керек болот.

Көпчүлүк бышырылган азыктар үчүн ксантан сагызындай эле коньяк порошогун колдонсоңуз болот. Тамак-аш азыктары үчүн сиз болжол менен 1,5 эсе көп каражат колдонгуңуз келет.

Жыйынтык

Ксантан сагызы - косметикадан тартып тамак-аш азыктарына чейинки бардык нерседе популярдуу ингредиент, анткени ал мыкты коюу коюучу жана эмульгатор.

Бирок, эгерде ал жок болсо же аны жебегиңиз келсе, бир нече вариантты тандасаңыз болот.

Ордун басардан мурун бир нече факторлорду, мисалы, диеталык чектөөлөрдү жана бышырылган азыктарыңыздын каалаган түрүн карап көрүңүз.

Интернетте ксантан сагызын алмаштыргычтарды сатып алыңыз

• psyllium қауызы
• chia уруктары
• жер зыгыр уруктары
• жүгөрү крахмалы
• шекер марканын
• агар агар
• guar сагыз
• konjac порошогу