Шекерге байланыштуу эң көп таралган 56 ысым (айрымдары татаал)

Мазмун

• Кандай шекер кошулат?
• Глюкоза же фруктоза - мааниси барбы?
• 1. Шекер / сахароза
• 2. Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу (HFCS)
• 3. Агав ширеси
• 4–37. Глюкоза жана фруктоза кошулган башка канттар
• 38–52. Глюкоза кошулган канттар
• 53–54. Фруктозасы бар канттар
• 55–56. Башка шекерлер
• Табигый түрдө пайда болгон шекерлерден алыс болуунун кажети жок

Кошулган шекер заманбап тамактануудан сактануу үчүн курамдык бөлүгү катары көңүлдү бурду.

Орточо эсеп менен, америкалыктар күнүнө 17 чай кашык шекер кошушат ().

Мунун көпчүлүгү кайра иштетилген тамак-аштын ичинде жашырылгандыктан, адамдар аны жеп жаткандыгын түшүнүшпөйт.

Мунун баары кант бир нече ири оорулардын, анын ичинде жүрөк жана кант диабетинин негизги фактору болушу мүмкүн (,).

Шекер ар кандай аталыштарга ээ, ошондуктан анын курамында канча тамак бар экендигин билүү кыйынга турушу мүмкүн.

Бул макалада шекердин 56 ар кандай аталышы келтирилген.

Алгач, канттын кандай түрлөрү бар экендигин жана анын түрлөрү сиздин ден-соолугуңузга кандайча таасир этерин кыскача түшүндүрүп берели.

Кандай шекер кошулат?

Кайра иштетүүдө тамак-ашка кумшекер кошулуп, даамын, текстурасын, сактоо мөөнөтүн же башка касиеттерин жогорулатат.

Кошулган шекер, адатта, сахароза, глюкоза же фруктоза сыяктуу жөнөкөй шекерлердин аралашмасы. Галактоза, лактоза жана мальтоза сыяктуу башка түрлөрү азыраак кездешет.

Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы (FDA) эми азык-түлүктүн же суусундуктун курамына кошулган канттын көлөмү азыктануу фактыларынын этикеткасында көрсөтүлүшүн талап кылат. Этикеткада күндөлүк нарктын (DV) пайыздык тизмеси көрсөтүлүшү керек.

Ошол эле учурда, аш кошулган шекер жана клен сиропу сыяктуу бир компоненттүү канттар менен сироптордун тамактануу фактыларынын белгилери бир аз башкачараак.

Ошол өнүмдөр үчүн этикеткага канттын кошулган пайызы DV камтылат. Бул маалымат, ошондой эле, шекердин кошулган өлчөмү менен кошо этикетканын ылдый жагындагы шилтемеде пайда болушу мүмкүн ().

Шекер көбүнчө тамак-аш азыктарына кошулат. FDA "шекерди" аныктап, айрым шекерлерди тамак-аш азыктарында "кошулган шекерлер" деп белгилөөнү талап кылат.

Глюкоза же фруктоза - мааниси барбы?

Кыскасы, ооба. Глюкоза жана фруктоза - алар кеңири таралган жана көп учурда чогуу кездешкенине карабастан, денеңизге ар кандай таасир этиши мүмкүн. Глюкозаны денеңиздин дээрлик бардык клеткалары алмаштырса, фруктоза дээрлик толугу менен боордо метаболизденет ().

Изилдөөлөр кантты көп колдонуунун зыяндуу таасирин бир нече жолу көрсөттү (6,, 8).

Аларга инсулинге туруктуулук, зат алмашуу синдрому, боордун майлуу оорулары жана 2-типтеги диабет кирет.

Ушундайча, канттын ар кандай түрүн ашыкча өлчөмдө жегенден алыс болуңуз.

Кошулган шекер көптөгөн аталыштарга ээ жана көпчүлүк түрлөрү глюкозадан же фруктозадан турат. Күнүмдүк рационуңузда кантты ашыкча колдонуудан алыс болуңуз - бул ден-соолуктун маанилүү стратегиясы.

1. Шекер / сахароза

Сахароза - шекердин эң кеңири тараган түрү.

Көбүнчө "дасторкон шекери" деп аталат, бул көптөгөн жемиштерде жана өсүмдүктөрдө табигый жол менен пайда болгон углевод.

Ашканадагы кант адатта кант камышынан же кант кызылчасынан алынат. Ал 50% глюкозадан жана 50% фруктозадан турат.

Сахароза көптөгөн азыктарда кездешет. Алардын айрымдарына төмөнкүлөр кирет:

• балмуздак
• момпосуй
• токочтор
• кукилер
• сода
• жемиш ширеси
• консерваланган жемиштер
• иштетилген эт
• эртең мененки тамак
• кетчуп

Сахароза ашкана канты деп да белгилүү. Бул көптөгөн жемиштерде жана өсүмдүктөрдө табигый жол менен пайда болот жана ал ар кандай иштетилген азыктарга кошулат. Ал 50% глюкозадан жана 50% фруктозадан турат.

2. Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу (HFCS)

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу (HFCS) кеңири колдонулган таттуу, айрыкча Америка Кошмо Штаттарында.

Бул жүгөрү крахмалынан өнөр жай процесси аркылуу өндүрүлөт. Ал фруктозадан да, глюкозадан да турат.

Фруктозанын көлөмүн камтыган бир нече HFCS түрлөрү бар.

Тамак-аш жана суусундуктарда колдонулган эң көп кездешкен эки түр:

• HFCS 55. Бул HFCS таралган түрү. Анын курамында 55% фруктоза, 45% га жакын глюкоза жана суу бар.
• HFCS 42. Бул форма 42% фруктозадан турат, калганы глюкоза жана суу ().

HFCS курамы сахарозага окшош (50% фруктоза жана 50% глюкоза).

HFCS көптөгөн азык-түлүктөрдө жана суусундуктарда, айрыкча АКШда кездешет. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• сода
• нан
• кукилер
• момпосуй
• балмуздак
• торт
• дан барлар

Жүгөрү крахмалынан жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу өндүрүлөт. Ал ар кандай көлөмдөгү фруктозадан жана глюкозадан турат, бирок курамы сахароза же аш кантынан айырмаланбайт.

3. Агав ширеси

Агав ширеси, агаванын сиробу деп да аталат, агава өсүмдүгүнөн өндүрүлгөн абдан популярдуу таттуу шире.

Көбүнчө канттын ордуна "ден-соолукка пайдалуу" альтернатива катары колдонулат, анткени ал канттагы канттын деңгээлин башка канттын түрлөрү сыяктуу эле көтөрбөйт.

Бирок агава нектарында болжол менен 70-90% фруктоза жана 10-30% глюкоза бар.

Ал көптөгөн "ден-соолукка пайдалуу азык-түлүктөрдө", мисалы, мөмө-жемиш барларында, таттуу айрандарда жана дан эгиндеринде колдонулат.

Агав ширеси же сироп Агава өсүмдүгүнөн өндүрүлөт. Анын курамында 70-90% фруктоза жана 10-30% глюкоза бар.

4–37. Глюкоза жана фруктоза кошулган башка канттар

Көпчүлүк кошулган шекерлер менен таттуу заттар глюкозаны жана фруктозаны камтыйт.

Бул жерде бир нече мисал келтирилген:

• кызылча канты
• blackstrap патока
• күрөң шекер
• майланган сироп
• камыш ширесинин кристаллдары
• камыш канты
• карамель
• камыр сиробу
• кастор канты
• кокос канты
• кондитер шекери (кум шекер)
• курма канты
• демерара шекери
• Флорида кристаллдары
• жемиш ширеси
• жемиш ширесинин концентраты
• алтын шекер
• алтын сироп
• жүзүм канты
• бал
• кумшекер
• конверттөө шекер
• клен сиропу
• патока
• мусковадо шекери
• панел шекери
• рападура
• чийки кант
• тазалоочу сироп
• сорго сиробу
• sucanat
• кумшекер
• турбинадо шекери
• сары шекер

Бул канттардын баарында ар кандай көлөмдө глюкоза жана фруктоза бар.

38–52. Глюкоза кошулган канттар

Бул таттуу заттар курамында таза глюкоза же глюкоза бар, ал фруктозадан башка канттар менен айкалышат. Бул башка шекерлерге галактоза сыяктуу башка канттар кириши мүмкүн:

• арпа малт
• күрөң күрүч сиробу
• жүгөрү сиробу
• жүгөрү сиропу
• декстрин
• декстроза
• диастатикалык уыт
• этил мальтолу
• глюкоза
• глюкоза катуу
• лактоза
• сирт сиртэ
• maltodextrin
• мальтоза
• күрүч сиробу

Бул канттар глюкозадан турат, же өз алдынча же фруктозадан башка канттар менен айкалышат.

53–54. Фруктозасы бар канттар

Бул эки таттуу заттын курамында фруктоза гана бар:

• кристаллдык фруктоза
• фруктоза

Таза фруктоза жөн гана фруктоза же кристаллдык фруктоза деп аталат.

55–56. Башка шекерлер

Глюкозаны да, фруктозаны да камтыган бир нече кант бар. Алар азыраак таттуу жана аз кездешет, бирок алар кээде таттуулук катары колдонулат:

1. D-рибоз
2. галактоза

D-рибоза жана галактоза глюкоза жана фруктоза сыяктуу таттуу эмес, бирок алар таттуу заттар катары колдонулат.

Табигый түрдө пайда болгон шекерлерден алыс болуунун кажети жок

Табигый тамак-аш азыктарында камтылган шекерден баш тартууга эч кандай себеп жок.

Мөмө-жемиштер, жашылчалар жана сүт азыктары табигый түрдө канттын курамында аз өлчөмдө, ошондой эле клетчатка, витаминдер, минералдар жана башка пайдалуу кошулмаларды камтыйт.

Кумшекерди көп колдонуунун ден-соолукка тийгизген терс таасири Батыштын диетасында кошулган шекердин эбегейсиз көп болушунан улам болот.

Шекерди азайтуунун эффективдүү жолу - негизинен бүтүндөй жана аз иштетилген тамактарды жеген.

Бирок, таңгакталган азык-түлүктөрдү сатып алууну чечсеңиз, анда канттын ар кандай аталыштарын издеңиз.