Advanced Glycation End Products (AGEs) деген эмне?

Мазмун

• ЖАШ деген эмне?
• Заманбап диета AGEдин жогорку деңгээлине байланыштуу
• ЖАС топтолгондо ден-соолукка олуттуу зыян келтириши мүмкүн
• ЖАШЫ төмөн тамактар ​​ден-соолукту чыңдап, оорунун пайда болуу тобокелдигин азайтышы мүмкүн
• Ошентип, ашыкча канча турат?
• AGE деңгээлин төмөндөтүү боюнча кеңештер
• Бышыруунун ар кандай ыкмаларын тандаңыз
• Жашы жогору болгон тамактарды чектөө
• Антиоксиданттарга бай азыктарга толгон диета жегиле
• Кыймылдаңыз
• Төмөнкү сызык

Ашыкча тамак жана семирүү ден-соолукка олуттуу көйгөйлөрдү жаратары белгилүү. Алар инсулинге туруктуулук, кант диабети жана жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучун жогорулатат ().

Бирок, изилдөөлөр көрсөткөндөй, өнүккөн гликациянын акыркы продуктулары (AGEs) деп аталган зыяндуу кошулмалар сиздин зат салмагыңызга карабастан зат алмашуу ден-соолугуңузга күчтүү таасир этиши мүмкүн.

ЖАС курагы табигый жол менен топтолуп, айрым тамактар ​​жогорку температурада бышырылганда жаралат.

Бул макалада AGE жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы, анын ичинде эмне экендигин жана деңгээлиңизди кантип төмөндөтсөңүз болот.

ЖАШ деген эмне?

Өркүндөтүлгөн гликациянын акыркы продуктулары (AGE) - бул кандагы протеин же май кант менен айкалышканда пайда болгон зыяндуу кошулмалар. Бул процесс гликация () деп аталат.

Жашы тамак-аш азыктарында да пайда болушу мүмкүн. Гриль, кууруу же тост кууруу сыяктуу жогорку температурага дуушар болгон тамак-аш азыктары бул кошулмалардын курамында өтө жогору болот.

Чындыгында, диета - бул ЖАСтын эң чоң салымы.

Бактыга жараша, сиздин организмде бул зыяндуу кошулмаларды, анын ичинде антиоксидант жана ферменттик активдүүлүктү (,) жок кылуучу механизмдер бар.

Бирок, сиз өтө эле көп жашты же өзүнөн-өзү пайда болгондо - денеңиз аларды жок кыла албайт. Ошентип, алар топтолушат.

Төмөнкү деңгээл, адатта, эч нерседен кам санабай, жогорку деңгээлде кычкылдануу стресси жана сезгенүү пайда болот ().

Чындыгында, жогорку деңгээл көптөгөн оорулардын өнүгүшүнө, анын ичинде кант диабети, жүрөк, бөйрөк жетишсиздиги жана Альцгеймер сыяктуу оорулардын өнүгүшүнө, ошондой эле эрте картаюуга байланыштуу болгон ().

Мындан тышкары, канттын курамындагы канттын деңгээли жогору болгон адамдар, мисалы, кант диабети менен ооругандар, денедеги жаш курагы өтө көп куракты пайда кылышы мүмкүн.

Ошондуктан, көптөгөн саламаттыкты сактоо адистери AGE деңгээлин жалпы ден-соолуктун маркерине айланууга чакырышууда.

ЖАС - бул май жана белок кант менен айкалышканда организмде пайда болгон бирикмелер. Алар жогорку деңгээлде топтолсо, көптөгөн ооруларга чалдыгуу коркунучун жогорулатат.

Заманбап диета AGEдин жогорку деңгээлине байланыштуу

Айрым заманбап тамак-аштарда салыштырмалуу көп ЖАС курактары бар.

Бул көбүнчө тамакты кургак ысыкка дуушар кылган бышыруунун популярдуу ыкмаларына байланыштуу.

Аларга шишкебек, гриль, бышыруу, бышыруу, кууруу, кууруу, бышыруу, кууруу жана тост чыгаруу кирет ().

Бул тамак-аш бышыруу ыкмалары тамактын даамын, жытын жана жагымдуу болушун шартташы мүмкүн, бирок ал сиздин ЖАС курагыңызды зыяндуу деңгээлге жеткириши мүмкүн ().

Чындыгында, кургак ысык бышырылбаган тамактын деңгээлинен AGE көлөмүн 10-100 эсеге көбөйтүшү мүмкүн ().

Кээ бир тамак-аш азыктары, мисалы, курамында май жана белок көп болгон жаныбарлардын тамак-аш азыктары, бышыруу мезгилинде AGE түзүлүшүнө тез кабылышат ().

ЖАС курагында эң жогорку азыктарга эт (айрыкча кызыл эт), айрым сырлар, куурулган жумуртка, май, каймак сыр, маргарин, майонез, майлар жана жаңгактар ​​кирет. Куурулган тамак-аш жана жогорку деңгээлде кайра иштетилген азыктарда да жогорку деңгээл бар.

Ошентип, диета акылга сыярлык көрүнсө дагы, тамак-аш бышырылгандыктан, ден-соолукка зыяндуу ЖАШТАРДЫ колдонушуңуз мүмкүн.

ЖАСТАР денеңизде же сиз жеген тамактарда пайда болушу мүмкүн. Айрым бышыруу ыкмалары алардын тамак-аштагы деңгээлинин көтөрүлүп кетишине алып келиши мүмкүн.

ЖАС топтолгондо ден-соолукка олуттуу зыян келтириши мүмкүн

Денеңизде зыяндуу AGE кошулмаларынан арылуунун табигый жолдору бар.

Бирок, эгер сиз диетаңызда өтө эле көп ЖАШТАРДЫ жесеңиз, анда алар организмдин аларды жок кылуусунан тезирээк курулат. Бул сиздин денеңиздин ар бир бөлүгүнө таасир этиши мүмкүн жана байланышкан олуттуу ден-соолук маселелери.

Чындыгында, жогорку деңгээл өнөкөт оорулардын көпчүлүгүнө байланыштуу.

Аларга жүрөк оорулары, диабет, боор оорулары, Альцгеймер, артрит, бөйрөк жетишсиздиги жана кан басымы, башкалар кирет (,,,).

Бир изилдөөдө 559 улгайган аялдар тобу текшерилип, кандагы эң жогорку деңгээлдеги адамдар жүрөк оорусунан өлүшү мүмкүн экени аныкталды ().

Дагы бир изилдөө, семирүү менен ооруган адамдардын тобу арасында, зат алмашуу синдрому менен ооругандардын ден-соолугуна караганда кандагы ЖАС деңгээли жогору болгонун көрсөттү ().

Эстроген менен прогестерондун деңгээли тең салмактуу болбогон, гормоналдык шарт болгон, поликистоздук энелик синдрому бар аялдардын АГА деңгээли шартсыз аялдарга караганда жогору экени аныкталды ().

Андан тышкары, диета аркылуу ЖАС ооруларын көп колдонуу ушул өнөкөт оорулардын көпчүлүгүнө түздөн-түз байланыштуу болгон (,).

Себеби AGE организмдин клеткаларына зыян келтирип, кычкылдануу стрессин жана сезгенүүнү жайылтат (,,).

Узакка созулган сезгенүүнүн жогорку деңгээли денедеги ар бир органга зыян келтириши мүмкүн ().

ЖАС организмде көбөйүп, кычкылдануу стрессин жана өнөкөт сезгенүүнү пайда кылышы мүмкүн. Бул көптөгөн оорулардын пайда болуу коркунучун жогорулатат.

ЖАШЫ төмөн тамактар ​​ден-соолукту чыңдап, оорунун пайда болуу тобокелдигин азайтышы мүмкүн

Жаныбарларга жана адамдарга жүргүзүлгөн изилдөөлөргө ылайык, жаш курагын чектөө көптөгөн оорулардан жана эрте картаюудан коргойт ().

Бир нече жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, жашы төмөн диета жегенде жүрөк жана бөйрөк ооруларынын төмөндөө коркунучу пайда болуп, инсулиндин сезгичтиги жогорулап, кандагы жана ткандардагы AGE деңгээли 53% (,,,,) чейин төмөндөйт.

Ушундай эле натыйжалар адам изилдөөлөрүндө байкалган. Дени сак адамдарда да, диабет же бөйрөк оорулары менен ооруган адамдардын да жаш курагын чектөө кычкылдануу стрессинин жана сезгенүүнүн маркерлерин төмөндөтөт (,,).

1 жылдык изилдөөдө семирүү менен ооруган 138 кишинин жашы төмөн диетанын таасири изилденген. Анда инсулиндин сезгичтиги жогорулап, дене салмагынын жөнөкөй төмөндөшү жана ЖАСТЫН төмөн деңгээли, кычкылдануу стресси жана сезгенүү белгиленди ().

Ошол эле учурда, контролдоо тобундагы адамдар күнүнө 12000 AGE килоунитти ашыкча жеп, жаш курагы жогору диета карманышкан. Литрге AGE килоунит (кУ / л) - бул AGE деңгээлин өлчөө үчүн колдонулган бирдик.

Изилдөөнүн аягында, аларда инсулинге туруктуулуктун, окистендирүүчү стресстин жана сезгенүүнүн AGE деңгээли жана маркерлери жогору болгон ().

Азык-түлүктүн жаш курагынын төмөндөшү ден-соолукка пайдалуу экендигин көрсөткөнү менен, учурда коопсуз жана оптималдуу кабыл алуу боюнча эч кандай көрсөтмөлөр жок ().

Азык-түлүк жашын чектөө же андан алыс болуу сезгенүүнү жана кычкылдануу стресстерин азайтып, өнөкөт оорулардын пайда болуу тобокелдигин төмөндөтөт.

Ошентип, ашыкча канча турат?

Нью-Йорктогу AGE орточо керектөөсү күнүнө болжол менен 15000 AGE килунайт деп болжолдонууда, көптөгөн адамдар андан кыйла жогорку деңгээлде керектешет ().

Демек, жогорку курактагы диета күн сайын 15000 килуниттен жогору болгон нерсе деп аталат жана андан төмөн нерсе төмөн деп эсептелет.

ЖАШТАРДЫ өтө эле көп колдонуп жатасызбы же жокпу, болжол менен түшүнүк алуу үчүн, диетаңызды карап чыгыңыз. Эгерде сиз грильде бышырылган же куурулган эттерди, катуу майларды, толук кандуу майлуу сүттөрдү жана жогорку деңгээлде кайра иштетилген тамактарды жей берсеңиз, анда сиз AGEлердин жогорку деңгээлин колдонуп жаткандырсыз.

Башка жагынан алганда, мөмө-жемиштер, жашылчалар, буурчак өсүмдүктөрү жана дан өсүмдүктөрү сыяктуу өсүмдүктөргө бай диета жеп, майлуулугу аз сүттү жана этти азыраак колдонсоңуз, анда ЖАСЫҢЫЗДЫН деңгээли төмөн болуп калышы мүмкүн.

Эгерде сиз нымдуу жылуулук менен тамакты, мисалы, шорпо жана бышырылган тамакты дайыма даярдап турсаңыз, анда AGEдин төмөнкү деңгээлин да жеген болосуз.

Муну перспективада келтирүү үчүн, кеңири таралган тамак-аштагы AGE өлчөмүнүн бир мисалы келтирилген, литрине килунит ():

• 1 куурулган жумуртка: 1240 кУ / л
• 1 жумуртка: 75 кУ / л
• 2 унция (57 грамм) тост бышырылган: 100 кУ / л
• 2 унция жаңы быштак: 60 кУ / л
• 1 аш кашык каймак: 325 кУ / л
• ¼ кесе (59 мл) таза сүт: 3 кУ / л
• 3 унция тоок эти: 5,200 кУ / л
• 3 унция браконьерлик: 1000 кУ / л
• 3 унция француз фри: 690 кУ / л
• Бышырылган картошканын 3 унциясы: 70 кУ / л
• 3 унция (85 грамм) куурулган стейк: 6,600 кУ / л
• 3 унция уй эти: 2200 кУ / л

Эгерде сиз тамакты дайыма жогорку температурада бышырсаңыз же көп өлчөмдө кайра иштетилген тамактарды жесеңиз, анда сиздин ЖАСЫҢЫЗДЫН деңгээли жогору болушу мүмкүн.

AGE деңгээлин төмөндөтүү боюнча кеңештер

Бир нече стратегиялар AGEs деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет.

Бышыруунун ар кандай ыкмаларын тандаңыз

ЖАШТАРДЫ колдонууну азайтуунун эң натыйжалуу жолу - ден-соолукка пайдалуу тамак жасоонун ыкмаларын тандоо.

Тамак бышыруу үчүн кургак жана ысыкты пайдалануудан көрө, бышырууга, браконьерликке, бышырууга жана бууга бышырыңыз.

Нымдуу ысыкта, төмөнкү температурада жана кыска мезгилдерде бышыруу, баардыгы AGE түзүүнү төмөндөшүнө жардам берет ().

Мындан тышкары, кислота ингредиенттери бар этти, мисалы, уксус, помидор ширеси же лимон ширеси менен бышыруу AGE өндүрүшүн 50% га чейин кыскартат ().

Керамикалык беттердин үстүнөн тамак жасоо - түз металлга эмес, ошондой эле AGE өндүрүшүн азайтууга мүмкүндүк берет. Жай бышыруучулар тамак бышыруунун эң пайдалуу ыкмаларынын бири деп эсептешет.

Жашы жогору болгон тамактарды чектөө

Куурулган жана жогорку деңгээлде иштетилген тамак-ашта AGE жашы жогору.

Жаныбарлардын тамак-аш азыктары сыяктуу айрым тамак-аш азыктары дагы ЖАШ курагында жогору болот. Аларга эт (айрыкча кызыл эт), айрым сырлар, куурулган жумуртка, май, каймак быштак, маргарин, майонез, майлар жана жаңгактар ​​кирет ().

Бул тамактарды жок кылууга же чектөөгө аракет кылып, анын ордуна ЖАШЫ боюнча төмөн, жаңы, толук тамактарды тандаңыз.

Мисалы, жемиштер, жашылчалар жана дан өсүмдүктөрү сыяктуу тамактардын деңгээли бышырылгандан кийин дагы төмөн болот ().

Антиоксиданттарга бай азыктарга толгон диета жегиле

Лабораториялык изилдөөлөрдө С витамини жана кверцетин сыяктуу табигый антиоксиданттар AGE түзүүгө тоскоол болоору далилденген ().

Андан тышкары, бир нече жаныбарларды изилдөөлөр көрсөткөндөй, кээ бир табигый өсүмдүктөрдүн фенолдору AGE (,) ден-соолукка тийгизген терс таасирин төмөндөтөт.

Алардын бири куркумада кездешүүчү куркумин кошулмасы. Жүзүм, бүлдүркөн жана бүлдүркөн сыяктуу кара мөмөлөрдүн терисинде кездешүүчү ресвератрол () жардам берет.

Ошондуктан, түстүү мөмө-жемиштер, жашылчалар, чөптөр жана татымалдарга толгон диета жаш курагынын зыяндуу таасиринен сактоого жардам берет.

Кыймылдаңыз

Диетадан тышкары, активдүү эмес жашоо образы AGE деңгээлинин көтөрүлүшүнө алып келиши мүмкүн.

Ал эми үзгүлтүксүз көнүгүү жана активдүү жашоо образы денедеги ЖАСТАРДЫ кыскартат (,).

17 орто жаштагы аялдарда жүргүзүлгөн бир изилдөөнүн натыйжасында, күнүнө жасаган кадамдарынын санын көбөйткөндөрдүн жаш курагы төмөндөгөн ().

Бышыруунун ден-соолукка пайдалуу ыкмаларын тандап алуу, жаш курагы көп тамак-ашты чектөө, антиоксиданттарга бай тамактарды көп колдонуу жана спорт менен машыгуу денедеги AGE деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет.

Төмөнкү сызык

Заманбап тамак-аштар организмдеги зыяндуу ЖАСТАРДЫН көбөйүшүнө өбөлгө болууда.

Бул тиешелүү, анткени ЖАСтын жогорку деңгээли өнөкөт оорулардын көпчүлүгүнө байланыштуу. Жакшы жаңылык - деңгээлиңизди бир нече жөнөкөй стратегиялар менен түшүрсөңүз болот.

Ден соолугуңузду сактоо үчүн азык-түлүктү, ден-соолукка пайдалуу тамак бышыруу ыкмаларын жана активдүү жашоо образын тандаңыз.